Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Moules à la marinière
Få har invändningar mot sjömanshustruns sätt att tillaga musslor. Faktum är att det har blivit grundreceptet till hur blåmusslor tillagas. Brukar vara gott tillsammans med vällagade pommes frites och ett glas torrt vitt vin.
Ingredienser (4 portioner)
- Musslor
- 2 kg blåmusslor
- 3 msk olivolja
- 5 finhackade schalottenlökar
- ½ fänkål, hackad
- 3 vitlöksklyftor
- 5 persiljekvistar
- lagerblad
- 3 dl vitt vin
- 4 dl grädde
- salt
- vitpeppar
- Beurre manié-redning
- 2 msk smör
- 1 msk mjöl
- Garnering
- 1 knippa hackad persilja
Tillagning
- Borsta och skölj musslorna i kallt vatten. Släng spruckna och öppna musslor.
- Stek fänkål, lök, persiljakvistar och vitlök i olivolja i en stor kastrull.
- Lägg i musslor och vin. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
- Sila över musselspadet i en annan kastrull. Låt musslorna ligga kvar i den stora kastrullen under lock så att de håller sig varma.
- Koka ihop musselspadet med grädde tills drygt hälften återstår. Red med beurre manié och smaka av med salt och vitpeppar.
- Häll såsen över musslorna och dekorera med hackad persilja.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)
