Oxrulader med kallrökt fläsk

Ingredienser (4 portioner)

• 8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (c:a 600 g)
• 4 skivor kallrökt fläsk (70-80 g)
• 1 röd lök
• 1 gul lök
• 1 saltgurka
• 1 äpple
• 2-3 msk dijonsenap
• smör till stekning
• salt och peppar
• Sås
• 1 l sky
• ev. oxbuljongtärning eller koncentrerad fond
• 1 gul lök
• 2 äpplen
• 2 morötter
• ½ dl ansjovisspad
• salt och peppar
• Till servering
• potatis eller potatismos
• ev. saltgurka i stavar

Tillagning

1. Skär fläsket i strimlor på längden.
2. Skala och skär lökarna i smala strimlor.
3. Skär saltgurkan i stavar.
4. Kärna ur och skär äpplet i stavar.
5. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem lite med knogarna.
6. Bred på dijonsenap. Salta och peppra.
7. Fördela fläsk, lök, saltgurka och äpple på skivorna och rulla ihop dem hårt.
8. Trä upp ruladerna fyra och fyra på grill- eller träspett.
9. Bryn spetten i smör i en vid panna så att köttet får riktigt fin färg.
10. Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten. Fyll upp med 1 liter vatten som får koka upp.
11. Smaka av med salt, peppar och ev. buljong eller konc. fond.
12. Skala och skiva löken till såsen. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar.
13. Lägg över spetten i en järngryta, häll över skyn och häll på ansjovisspadet.
14. Skaka grytan och låt den puttra under lock c:a 1 timme tills ruladerna känns mjuka. Lägg i grönsakerna efter halva tiden.
15. Servera direkt ur grytan med kokt potatis eller potatismos samt ev. fler stavar av saltgurka.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)