Pekinganka

Ingredienser (6 portioner)

• 1 anka (c:a 2 kg), urtagen och plockad
• ½ dl honung
• 1 dl varmt vatten
• 2 msk ättiksprit (12%)

Tillagning

1. Dag 1: Koka upp drygt 2 liter vatten.
2. Lägg fågeln i ett durkslag och häll sjudande vatten över skinnet alltmedan fågeln vänds, så att vattnet kommer åt överallt. Skinnet ska bli blankt.
3. Massera fågelkroppen försiktigt, så att skinnet inte spricker, några minuter tills underhudsfettet har lossnat från muskelvävnaden
4. Blanda honung, 1 dl varmt vatten och ättiksprit noga.
5. Pensla det blänkande skinnet överallt med blandningen, pensla gärna inuti också.
6. Låt ligga någon halvtimme och upprepa därefter behandlingen.
7. Bind ett snöre runt fågelns fotknotor och knyt upp fågeln i kylens översta hyllgaller, så att den hänger över en djup tallrik, helst utan att stöta i. Lämna fågeln att torka över natten.
8. Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader eller ännu hellre varmluftsugn på 175 grader.
9. Lägg fågeln på sidan på galler över långpanna i ugnens nedre del. Då kläms varken bröst eller lår, utan skinnet kan bli knaprigt nästan överallt.
10. 1 ½ - 2 timmar bör ankan steka. Den är färdig när låret lätt lossas i leden.
11. Ta ut ankan och låt den stadga sig 5 minuter innan bröst och lår lossas från skrovet med riktigt vass kniv.
12. Snedskär bitarna i smala strimlor och lägg upp. Lossa allt knaprigt skinn från skrovet och skär eller klipp i strimlor (det är skinnet som är den största läckerheten).
13. Traditionellt serveras pekinganka med mandarinpannkakor och grönsaker.
    

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Arthur Metz Gewurztraminer (Frankrike, 89 kr, varunr: 5249)