Persikor Melba

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl färska hallon
• 4 konserverade eller färska persikor, i klyftor
• ½ liter vaniljglass
• färsk mynta
• ½ dl pistagenötter, grovhackade
• Hallonsås
• 500 g frysta hallon, tinade
• ½ dl socker
• ½ dl vatten
• Sockerkaka
• 50 g smör
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ citron, rivet skal av
• 1 dl mjölk
• smör, till formen
• ströbröd, till formen
• florsocker

Tillagning

1. Sockerkaka: Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en avlång form eller sockerkaksform på ca 1 ½ liter
3. Smält smöret och låt svalna något.
4. Vispa ägg och ägg i en bunke tills smeten är porös.
5. Blanda mjöl, bakpulver och citronskal i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör tills smeten är jämn och slät och häll över den i formen.
6. Grädda sockerkakan på galler i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.
7. Ta kakan ur ugnen och låt den stå kvar i formen några minuter.
8. Stjälp upp kakan på galler och låt svalna, antingen under formen eller under en bakduk.
9. Pudra kakan med florsocker.
10. Hallonsås: Blanda, mixa slätt och passera genom sil.
11. Fördela 2 dl av hallonsåsen i 4 glasscouper.
12. Dela sockerkakan i två delar. Spara den ena halvan. Skär den andra halvan i mindre bitar.
13. Varva sockerkaka, hallon, persikor och glass ovanpå. Toppa med myntablad och pistagenötter.