Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Piggvar i ugn
Piggvar är en stark kandidat till titeln världens godaste fisk. Piggvar må vara lite dyr att köpa, men den kräver inte några fancy tillbehör så det jämnar ut sig.
Man ska räkna med knappt ½ kg per person när man tillagar hel fisk.
Ingredienser (4 portioner)
- 2-3 kg hel urtagen piggvar.
- salt
- Tillbehör
- nykokt potatis
- citron i klyftor
- skirat smör
- nyriven pepparrot
Tillagning
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Torka fisken och lägg den på smörpapper eller folie i en långpanna och sätt in i ugnen. (Det tar knappt 2 timmar för 2 kilo och cirka 2 timmar och 15 minuter för 3 kilo. Den är klar när köttet släpper längs ryggbenet).
- Skrapa av fiskskinnet och salta.
- Ställ fram hela fisken på bordet och dra av skinnet.
- Servera fisken med kokt potatis, skirat smör, citron och pepparrot.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)
