Porterstek

Ingredienser (6 portioner)

• ca 1,2 kg benfritt nötkött, högrev, rostbiff eller fransyska
• 1 flaska porter (33 cl)
• 1 dl outspädd svartvinbärssaft
• ¾ dl kinesisk soja
• 10 torkade enbär
• 10 vitpepparkorn
• 2 tsk torkad timjan
• 2 skivade gula lökar
• 2 köttbuljongtärningar
• 1 lagerblad
• Såsen
• 7 dl silat kokspad
• 4 msk vetemjöl
• 1 ½ dl vispgrädde
• Övriga tillbehör
• kokt potatis
• pressgurka
• vinbärsgelé

Tillagning

1. Häll porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, vitpeppar, timjan, lökar, buljongtärningar och lagerblad en liten gryta (köttet ska ligga trångt).
2. Koka upp spadet och lägg i köttet (eventuellt ska det bindas upp med steksnöre) och låt det sjuda under lock på svag värme c:a 1 ¼ - 1 ½ timme.
3. Vänd på köttbiten några gånger under tiden.
4. Efter drygt 1 timma kan man kontrollera innertemperaturen. Kötttermometern ska visa 75 grader när köttet är klart.
5. Ta grytan från värmen. Låt köttet ligga kvar i spadet en kvart och skär det sedan i tunna skivor.
6. Sila och mät upp kokspadet och häll i en kastrull. Blir det mindre spad än 7 dl så kan man späda med vatten.
7. Skaka mjölet och grädden till en slät redning i en liten glasburk.
8. Rör ner den, koka upp under omrörning och koka 3-5 minuter.
9. Servera köttet med såsen, nykokt potatis, vinbärsgelé och hemgjord presssgurka.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Alamos Malbec (Argentina, 89 kr, varunr: 6670)