Potatissoppa med svamp, bacon och mejram

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g potatis, mjölig sort
• 2 morötter
• 1 bit purjolök
• 2 blekselleristjälkar
• smör
• rapsolja
• 1 ½ liter kött- eller hönsbuljong
• 1 lagerblad
• 1 dl grädde (kan uteslutas)
• ca 100 g svamp, gärna trattkantareller, gula kantareller eller karljohansvamp, ta vad du har
• ½ paket bacon, ca 70 gram
• ½-1 msk finhackad mejram eller libbsticka
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala potatisen och morötterna och skär i små tärningar.
2. Skölj och strimla purjolöken fint, skär bleksellerin i mindre bitar.
3. Värm lite smör och rapsolja i en gryta. Fräs potatis, morötter, purjolök, och selleri i några minuter. Tillsätt buljong och lagerblad. Låt det koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
4. Fiska upp lagerbladet och ungefär en tredjedel av potatis- och grönsaksblandningen, som ställts åt sidan.
5. Mixa grönsakerna som är kvar i grytan med en mixerstav eller kör allt i matberedaren. Tillsätt grädden, låt det koka upp och lyft bort grytan från värmen.
6. Skär svampen i skivor eller mindre bitar. Skär baconet i bitar och stek det i lite olja eller smör. Tillsätt svampen och stek tills den börjar få lite färg.
7. Rör ner den sparade potatis- och grönsaksblandningen i stekpannan. Smaka av med mejram eller libbsticka, salt och nymalen vitpeppar.
8. Nu är det dags att äta: Fluffa upp den varma soppan med mixerstaven. Häll upp i tallrikar och lägg på en sked av den varma baconröran.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Masi Valpolicella Bonacosta (Italien, 85 kr, varunr: 6998)