Rabarberskum

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g späd rabarber
• ½ dl socker
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 2 äggvitor
• 2 msk socker

Tillagning

1. Skär rabarbern i mindre bitar.
2. Sjud rabarber, socker, anis och kanel i en kastrull på svag värme tills rabarbern är mjuk.
3. Låt svalna och ta därefter bort kanel och anis.
4. Häll i en vid skål. Täck skålen och frys några timmar.
5. Vispa äggvitorna till hårt skum.
6. Vispa ner sockret. Lägg rabarbermassan otinad i en matberedare och kör så att den blir slät.
7. Tillsätt de vispade vitorna och kör hastigt, bara så att allt blir väl blandat.
8. Fördela rabarberskummet på frukt och servera genast.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Fontebride (Frankrike, 145 kr, varunr: 4113)