Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Ripa med gräddsås
Ripa är en vild hönsfågel med mört kött som har en kraftig viltsmak. Jaktsäsong på ripa i Sverige är begränsat och variererar från landskap till landskap mellan augusti och mars.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg ripa
- salt
- svartpeppar
- Såsen
- 2 msk smör
- 1 lagerblad
- 1 krm timjan
- 2 dl vispgrädde
- lite pressad citron
- 1 tsk konjak
- Övrigt
- 12-15 små potatisar
Tillagning
- Värm ugnen till 275°.
- Ta ur riporna, men spara hjärta och lever.
- Krydda fåglarna med lite salt och peppar inuti och bind upp dem till jämna former.
- Koka potatisen.
- Stek fåglarna på ett galler i långpanna i mitten av ugnen ungefär 20 minuter. Stäng av ugnen.
- Skär upp fåglarna i mindre bitar och håll dem varma på uppläggningsfat övertäckt med aluminiumfolie i ugnen.
- Bryt skroven i mindre bitar och bryn i lite smör med hjärta och lever i bitar. Tillsätt grädde, lagerblad och timjan. Koka ihop tills såsen fått önskad konsistens. Sila såsen och smaka av med lite citron, salt och peppar och konjak.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: El Pedrosal (Spanien, 87 kr, varunr: 2389)
