Rödbetornas naturliga sötma gör sig väldigt bra i en sorbet, och den får en härlig färg. Förrätt skapad av den svenska konditormästaren Jan Hedh. Foto: Klas Andersson.
Rödbetscarpaccio med rödbetssorbet och riven pepparrot
Ingredienser (8 portion)
Rödbetssorbet
2 gelatinblad (4 g)
500 g rödbetsjuice från en råsaftcentrifug
(ca 1000 g färska rödbetor)
125 g socker
25 g pressad citronsaft
50 g svensk honung
fleur de sel, nymalen vitpeppar och lite finmalen kryddnejlika
Vinägrett
6 msk jungfruolivolja
2 msk balsamvinäger
salt och nymalen vitpeppar
Tillbehör
200 g färska rödbetor
1 knippe gräslök
ca 100 g pepparrot
Tillagning
Rödbetssorbet: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
Pressa rödbetsjuicen och koka upp 2 dl av den med socker, citronsaft, honung och kryddorna.
Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör om tills gelatinet smält. Tillsätt resterande rödbetsjuice.
Mixa massan ordentligt och smaka av den noga med kryddorna, sila genom en chinoise eller finmaskig sil.
Frys sorbeten i glassmaskin.
Carpaccio: Skala och skiva rödbetorna så runt som möjligt och bred ur dem vackert på kylda rallrikar.
Rör samman en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar och pensla över rödbetorna på tallrikarna.
Strö över finhackad gräslök och lite riven pepparrot.
Temperera den eventuelIt inför serveringen, om den är för hård, genom att stäIla den i kylen i ca 10 minuter.
Strö över lite fleur de sel.
Forma vackra ägg av glassen med hjälp av en matsked som doppats i varmt vatten och servera denna trevliga vegetariska förrätt genast tillsammans med gon bröd och smör
