Recept rödbetscarpaccio med rödbetssorbet och riven pepparrot

Hoppa till innehållet
Recept centralen

Rödbetscarpaccio med rödbetssorbet och riven pepparrotStjärnrecept

Rödbetornas naturliga sötma gör sig väldigt bra i en sorbet, och den får en härlig färg. Förrätt skapad av den svenska konditormästaren Jan Hedh. Foto: Klas Andersson.

Receptet är hämtat ur boken Glasspassion (Prisma). Köp den på Bokus för 245 kr.

Utskriftsvänlig version

Rödbetscarpaccio med rödbetssorbet och riven pepparrot med sökord som glass, september, rödbetor, jan hedh och pepparrot

Ingredienser (8 portioner)

  • Rödbetssorbet
  • 2 gelatinblad (4 g)
  • 500 g rödbetsjuice från en råsaftcentrifug
  • (ca 1000 g färska rödbetor)
  • 125 g socker
  • 25 g pressad citronsaft
  • 50 g svensk honung
  • fleur de sel, nymalen vitpeppar och lite finmalen kryddnejlika
  • Vinägrett
  • 6 msk jungfruolivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • salt och nymalen vitpeppar
  • Tillbehör
  • 200 g färska rödbetor
  • 1 knippe gräslök
  • ca 100 g pepparrot

Tillagning

  1. Rödbetssorbet: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Pressa rödbetsjuicen och koka upp 2 dl av den med socker, citronsaft, honung och kryddorna.
  3. Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör om tills gelatinet smält. Tillsätt resterande rödbetsjuice.
  4. Mixa massan ordentligt och smaka av den noga med kryddorna, sila genom en chinoise eller finmaskig sil.
  5. Frys sorbeten i glassmaskin.
  6. Carpaccio: Skala och skiva rödbetorna så runt som möjligt och bred ur dem vackert på kylda rallrikar.
  7. Rör samman en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar och pensla över rödbetorna på tallrikarna.
  8. Strö över finhackad gräslök och lite riven pepparrot.
  9. Temperera den eventuelIt inför serveringen, om den är för hård, genom att stäIla den i kylen i ca 10 minuter.
  10. Strö över lite fleur de sel.
  11. Forma vackra ägg av glassen med hjälp av en matsked som doppats i varmt vatten och servera denna trevliga vegetariska förrätt genast tillsammans med gon bröd och smör

Kommentera detta Rödbetscarpaccio med rödbetssorbet och riven pepparrot recept

* = Obligatoriskt fält



Vi har massvis med nyttiga och goda recept, för att du inte ska gå lottlös i ditt sökande efter det perfekta receptet så tisar vi om några av de mest relevanta receptsajterna på nätet:
ica, coop, arla, norrmejerier, oatley, santa maria, recept.nu, tasteline.com, alltommat.se och mathem.se.

Så lyckas du med maten i januari & februari

Förslag på passade mat när man som oftast vill gå ner i vikt så här i början på det nya året. Varför inte testa några LCHF-recept. För att starta dagen med en nyttig och god frukost så är vårt tips att äta en god gröt eller gå all in och laga en god Baconmacka. Den står man sig länge på. Till middag en fräsh tonfisksallad. Lycka till med matlagandet!

© Receptcentralen.se 2007-2013