Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Saltimbocca alla Romana
Sett med italienska ögon framstår det romerska köket som ganska påvert. Rätterna med namnet alla romana är egentligen bara två. Dels är det kronärtskockor kokta i olja och dels är det den här berömda kalvschnitzeln med parmaskinka och salvia: saltimbocca alla romana. Saltimbocca betyder hoppa i munnen och visst gör de lättätna schnitzlarna skäl för namnet.
Receptet är hämtat ur boken Italia Amore - Stora italienska kokboken (Prisma). Köp den på Bokus för 238 kr.
Ingredienser (4 portioner)
- c:a 500 g kalvinnanlår i ½ cm tjocka skivor
- c:a 150 g lufttorkad skinka i tunna skivor
- havssalt
- nymalen peppar
- färsk salvia
- smör
- 1 ¾ dl torr marsala
Tillagning
- Banka ut köttet till cirka 2 millimeters tjocklek. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva skinka och två salviablad på varje köttskiva. Fäst med tandpetare.
- Stek köttet i omgångar i smör, 2-3 miniter på varje sida. Håll det varmt under folie.
- Häll bort fettet från pannan. Häll vinet i pannan och koka ihop ett par minuter, tills ungefär hälften återstår. Lägg upp köttet och ringla över vinskyn.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: Château Pech-Latt (Frankrike, 93 kr, varunr: 2233)
