Skaldjursfond

Ingredienser (1 portion)

• 1 kg skal från räkor, hummer eller kräftor
• 3 gula lökar
• 1 fänkål
• 3 msk rapsolja
• 10 vitpepparkorn
• 3 lagerblad
• 3 msk tomatpuré
• 1 dl torrt vitt vin
• vatten

Tillagning

1. Krossa skaldjursskalen.
2. Skala och skär lök och fänkål i mindre bitar.
3. Bryn skal och grönsakstärningar 5 minuter i rapsolja.
4. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Tillsätt vinet och häll på vatten så att det precis täcker skalen.
5. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
6. Lägg på lock och ta kastrullen från plattan.
7. Låt dra i 30 minuter.
8. Sila genom silduk eller finmaskig sil.