Slottsstek

Ingredienser (6 portioner)

• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 rotselleri
• 1 kg benfri fransyska
• smör
• 1 tsk salt
• 1 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• 5 ansjovisfiléer
• 1 msk vinäger
• 2-3 dl vatten
• Gräddsås
• 3 dl sky
• 2 ½ msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• salt
• peppar

Tillagning

1. Skala och klyfta rödlöken. Skala och skär moroten och rotsellerin i bitar.
2. Bryn köttet och lök i smör i en stekgryta
3. Tillsätt resten av ingredienserna och späd med lite av vattnet.
4. Efterstek under lock på svag värme till köttet känns mört. Det tar ca 1 ½ timme. Ös då och då och späd med mer vatten.
5. Ta upp steken ur grytan och låt den vila några minuter.
6. Sila skyn i en kastrull och späd med vatten till så det blir 3 dl.
7. Rör ned mjölet, utrört i lite kallt vatten.
8. Låt såsen koka 3-5 minuter. Späd under tiden med grädden och smaksätt med salt och peppar.
9. Skär upp steken i tunna skivor och servera med såsen, kokt potatis, kokta grönsaker och vinbärsgelé.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)