Söndagsstek

Ingredienser (6 portioner)

• 1 ¼ kg fransyska
• smör
• salt
• svartpeppar
• Madeirasås
• ½ dl Madeira
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk kinesisk soja
• 2-3 ansjovisfiléer på burk
• svartpeppar
• 1 msk smör
• 3 dl vispgrädde

Tillagning

1. Sätt ugnen till 150 grader.
2. Putsa köttet och bind ihop med steksnöre.
3. Bryn köttet snabbt i smör på högsta värme så att det får en fin stekyta.
4. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in i ugn c:a 2 timmar tills innertemperatur 70-75 grader.
5. Madeirasås: Häll Madeira, kalvfond, soja och svartpeppar i en kastrull och låt koka i 5 minuter.
6. Sänk till medellåg värme, tillsätt vispgrädde och mosade ansjovisfiléer.
7. Låt småkoka i ytterligare 3 minuter.
8. Sila bort ansjovisfiléerna.
9. Servera köttet och såsen med potatisgratäng eller kokt potatis, kokt brysselkål och vinbärsgelé.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: El Pedrosal (Spanien, 87 kr, varunr: 2389)