Stekt lax med chèvresallad, smörslungade rödbetor och kronärtskockskräm

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar laxfilé
• 10 små rödbetor
• 500 g sparrispotatatis
• 100 g chèvreost
• 1 rödlök
• 100 g bladspenat
• 1 msk smör
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 1 krm salt
• svartpeppar
• Kronärtskockskräm
• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 2 msk olivolja
• 1 msk nypressadcitronjuice
• 1 tsk finrivet citronskal
• Till servering
• citronklyftor

Tillagning

1. Koka rödbetorna mjuka och skala dem när de har svalnat. Dela rödbetorna i kvartar.
2. Koka potatisen med skal. Låt svalna och dela dem.
3. Smula chèvreosten i bitar. Skala löken och skär den i ringar. Blanda ost, lök, potatis och spenat.
4. Mixa kronärtskockorna med övriga ingredienser till en slät kräm.
5. Slunga runt rödbetorna i smör. Slå på vinäger. Krydda med 1 krm salt och lite svartpeppar.
6. Stek laxfiléerna.
7. Servera de stekta laxfilerna med rödbetorna, chèvresalladen, rödbetorna och citronklyftorna.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc (Sydafrika, 99 kr, varunr: 2051)