Stekt torskrygg på bädd av ungsrostad palsternacka och skummad jordärtskockssås

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar torskrygg
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• Jordärtskockssås
• 150 g jordärtskockor
• 2 finhackade schalottenlökar
• 8 kryddpepparkorn
• 2 ansjovisfiléer
• 1 msk smör
• 3 dl fiskbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald peppar
• Ugnsostad palsternacka
• 6 skalade palsternackor
• 3 msk olivolja
• ½ krm vitpeppar
• 2 krm salt
• Garnering
• basilikablad
• dillvippor

Tillagning

1. Jordärtskockssås: Skala jordärtskockorna och skär dem i tärningar. Fräs jordärtskockor, schalottenlök, kryddpeppar och ansjovis i smör i en kastrull.
2. Häll på fiskbuljong, grädde och mjölk och låt koka ihop tills hälften återstår, ca 4-5 dl.
3. Mixa och sila av såsen. Smaka av med salt och peppar.
4. Ugnsostad palsternacka: Sätt ugnen på 225°. Skär palsternackorna i långsmala klyftor. Blanda väl med olja, salt och peppar.
5. Lägg palsternackklyftorna i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen i 25-30 min. Vänd någon gång under tiden.
6. Krydda fisken och stek den ca 3-4 min på varje sida i lite smör.
7. Garnering: Lägg palsternackorna i botten på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Hetta upp och kör såsen skummig i mixer. Häll runt om fisken. Garnera med basilikablad och dillvippor.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Fleur du Cap Chardonnay (Sydafrika, 87 kr, varunr: 2015)