Tamales

Ingredienser (24 portioner)

• Deg
• 250 g smör
• 625 g masamix (torrmasa)
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 3/4 dl kycklingbuljong
• 24 hölsterblad från majs
• Fyllning
• 4 msk olivolja
• 40 g vetemjöl
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 liten lök
• 1 tsk oregano
• 600 g strimlad kyckling
• 60 g skållad mandel
• 2 tsk chilipulver

Tillagning

1. Deg: Vispa smöret ljust och poröst.
2. Blanda masamix, bakpulver och salt.
3. Tillsätt buljongen, vispa väl och blanda ner det i smöret.
4. Forsätt vispa tills smeten får en krämig konsistens.
5. Blötlägg hölsterbladen i kallt vatten i en timme.
6. Torka dem torra med hushållspapper. Platta försiktigt ut dem ett och ett och bred en sked av degen på bladen.
7. Lämna c:a 2 cm fritt i var ände av bladen (för ihopknytningen).
8. Lägg fyllningen du vill ha i en sträng och rulla ihop till en rulle. Knip ihop ändarna och knyt om med ett snöre.
9. Stapla tamales ovanpå varandra i en stor ångkokare.
10. Ångkoka i 50-60 minuter.
11. Fyllning: Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och rör om tills det är gyllenbrunt.
12. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, tomatpuré och oregano.
13. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
14. Rör ner kycklingen och mandeln och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.