Tjälknöl

Ingredienser (6 portioner)

• 1 ¼ kg älgstek
• Marinad
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• 2 msk salt
• ½ msk svartpepparkorn
• 1 rejäl bunt färska örter ( t.ex. persilja, timjan och rosmarin)

Tillagning

1. Frys köttet i sin förpackning i minst 12 timmar.
2. Sätt ugnen på 75 grader.
3. Ta köttet ur förpackningen och lägg det frysta köttet på ett galler med en plåt under.
4. Sätt in i ugnen och låt stå ca 8 timmar. Innetemperaturen ska bli 68 grader.
5. Skala löken, skär den gula löken i klyftor. Koka en lag på vatten, lök, vitlök, salt, peppar och örter. Låt svalna.
6. Häll den avsvalnade lagen i en plastpåse och lägg i köttet. Knyt ihop påsen, sätt in i kylskåp och låt stå i minst 5 timmar.
7. Ta ur köttet och låt rinna av.
8. Skär tjälknölen i tunna skivor och servera kall med potatisgratäng.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)