Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Tre sorters ostar med tomat- och lökmarmelad
Rumstemperera osten i en halvtimme minst. Skär upp och smaka på osten. Inga päron eller salta kex. Bara ost. Känn efter syran, fettet, lagringen, stallet, mjölken, naturen och lägg till sist märke till hantverkarens eget inslag.
Receptet är hämtat ur boken Gårdarnas mat (Prisma). Köp den på Bokus för 179 kr.
Ingredienser (4 portioner)
- Tomat- och lökmarmelad
- 2 små lökar
- 2 gröna tomater
- 2 dl torr cider, t.ex. Kiviks Astrakan
- 2 msk honung
- 1 msk surkål
- 1 tsk ättika
- Ostar
- 100 g kittost av get, t.ex. från Dalspira
- 100 g lagrad ost av fjällko, t.ex. från Lakene
- 100 g källarlagrad getost, t.ex. från Raftsjöhöjden
Tillagning
- Skala löken och skär i "båtar". Skär tomaterna i mindre bitar.
- Koka allt på svag värme till en simmig konsistens. Lägg över i en bunke och ställ in i kylen för att kallna.
- Dela ostarna i fyra bitar. Låt stå framme i rumstemperatur i 30 minuter före servering.
- Servera inte med kex eller liknande, utan tillåt ostarna att få smaka fullt ut med endast marmeladen som syrligt avbrott.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc (Sydafrika, 99 kr, varunr: 2051)
