Vildsvinsstek

Ingredienser (8 portioner)

• 1 ½ kg ben- och svålfri vildsvinsstek
• salt
• svartpeppar
• paprikapulver
• malen koriander
• smör
• 1 morot
• 1 liten gul lök
• 1 liten knippa persilja
• 2 lagerblad
• 1 påse ca 60 g valnötskärnor
• 2 ½ dl vatten
• 1 köttbuljongtärning
• 1 msk soja
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vispgrädde
• vetemjöl

Tillagning

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Bind upp steken med hushållssnöre om den inte är nätad.
3. Krydda köttet väl runtom med salt, peppar, paprikapulver och koriander.
4. Bryn steken väl runtom i en panna smör.
5. Lägg den i en stekgryta och sätt i en stektermometer.
6. Skär moroten i bitar.
7. Skala och klyfta löken.
8. Bryn detta och lägg tillsammans med persilja runtom vildsvinssteken.
9. Smula lagerbladen och hacka valnötskärnorna. Strö det på steken.
10. Späd med vattnet och smula ner buljongtärningen.
11. Bräsera steken på svag värme under lock tills termometern visar 70 grader. Ös gärna några gånger under stekningen.
12. Ta upp köttet och låt det vila 15 minuter invirat i aluminiumfolie.
13. Sila skyn ner i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.
14. Tillsätt soja och tomatpuré, späd med grädden och smaka av med salt och peppar.
15. Koka ihop såsen eller red den med lite vetemjöl utrört i vatten.
16. Servera vildsvinssteken med såsen, kokt potatis och brysselkål.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: El Pedrosal (Spanien, 87 kr, varunr: 2389)