Extralagrad matjessill, som kan köpas hos din fiskhandlare, är lagrad i ett år och har en kraftigare smak än vanlig matjessill.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 extralagrade matjessillfiléer
• 8 potatisar av fast sort
• 2 rödlökar
• 1 knippe gräslök
• 200 g smör

Tillagning

1. Skär sillen i små bitar och låt dem ligga framme för att rumstempereras.
2. Tvätta och koka potatisen i saltat vatten.
3. Hacka rödlöken fint och skär gräslöken i smala ringar.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det känns en söt och nötaktig doft, och proteinerna i smöret har fått en gyllenbrun färg.
5. Arrangera sillen på en tallrik med potatis, hackad rödlök och gräslök och slå varmt brynt smör över fisken precis innan servering.

Matiga sallader kan man inte få för många av. Inte när det är sommar och varm i alla fall. En av de mest berömda är Rivierans sallad nummer ett: Sallad Niçoise. Problemet, om man är matnörd i alla fall, är att receptet till Sallad Niçoise varierar kanske mest av alla berömda maträtter. Tonfisk, ägg och grönsaker verkar vara de enda konstanterna. Tonfisken ska vara på burk, men det går såklart bra att steka upp hel tonfisk om man känner för det.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar tonfisk
• 1 burk sardeller
• 25 svarta oliver
• 1 gurka
• blandad sallad
• 1 röd lök
• 4 tomater
• 200 g haricots verts
• 4 potatisar
• 4 ägg
• 1 citron
• olivolja
• dijonsenap

Tillagning

1. Koka, skala och halvera äggen.
2. Koka haricots versen och potatisen.
3. Skiva gurkan, tomaterna, potatisen och löken. Halvera äggen.
4. Lägg upp allt på tallrikar eller ett enda stort fat.
5. Pressa citronen och blanda med olivolja och lite dijonsenap och servera till.

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

• ca 800 g lax, utan skinn och ben
• salt och nymortlad svartpeppar
• några droppar olja
• Vinkokta grönsaker
• en liten skvätt olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
• 1 morot, finskuren
• 1 gul paprika, strimlad
• 1 röd paprika, strimlad
• 1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
• 2 lagerblad
• 3 dl vitt vin
• saften av 1 citron
• salt och nymortlad svartpeppar
• en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

1. Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
2. Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
3. Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
4. Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

Smaskig och festlig LCHF-rätt med svenska smaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 1 tärning fiskbuljong
• Pepparrotssås
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 1 dl majonäs
• 2 msk färskriven pepparrot
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• 1 kg räkor med skal
• 4 kokta ägg
• ½ gurka
• färsk dill

Tillagning

1. Koka upp vatten, smula i buljongtärningen. Ta bort från värmen och lägg i laxen. Låt stå i 10 minuter. Häll av vattnet och låt laxen kallna.
2. Pepparrotssås: Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ såsen i kylen.
3. Skala räkorna och äggen. Skär äggen i klyftor.
4. Skala och dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mindre bitar.
5. Lägg upp fisken och skeda upp såsen över den. Garnera med räkor, ägg och gurka samt dill.

Gott och lättlagat tilltugg med rökt lax, löjrom och crème fraiche skapat av Cathrine Schück till OS-guldmedaljören Björn Ferry. Passar som ensam förrätt eller tillsammans med stekt eller kokt fisk.

Ingredienser (2 portioner)

• 200 g riven västerbottenost
• 100 g rökt lax i skivor
• 50 g löjrom
• 1 burk crème fraiche (2 dl)
• svartpeppar
• gräslök

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Täck en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg ut små högar av ost, med ordentligt avstånd emellan, eftersom de kommer att flyta ut till "chips".
4. Grädda osten i ugnen tills den är helt smält och har fått fin färg, det tar 6-8 minuter.
5. Ta ut plåten, låt chipsen svalna och toppa med lax, löjrom och crème fraiche.
6. Avsluta med lite grovmald svartpeppar och finhackad gräslök.

Björn Ferrys laxlåda som han föll pladask för eftersom den är urenkel och vansinnigt god.

Laxlådan kan förändras i det oändliga. Byt ostsort, byt grönsaker eller byt ut laxen mot bacon eller skinka. Allt blir lika gott!

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g rökt lax i skivor eller bit
• 500-600 g fryst grönsaksblandning
• 4 ägg
• 1 dl riven ost (gärna västerbotten)
• 3 dl vispgrädde
• smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en avlång, ugnsfast form med smör.
3. Vispa ihop ägg, ost och grädde.
4. Fördela laxen, skuren i små bitar, och grönsaksblandningen (det går bra att ta den direkt ur frysen) i formen.
5. Slå på äggvispet och grädda i 20 minuter.

Snabblagad och mycket god laxfilé i ugn med en läcker sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g hel laxfilé
• smör
• salt
• nymald svartpeppar
• Sås
• 1/2 röd chilifrukt
• 2 dl crème fraiche
• 50 g kvibille gräddädel
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 2 msk kallt vatten
• 2 vitlöksklyftor
• Tillbehör
• nykokt broccoli
• halverade småtomater

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en ungssäker form med smör och lägg i laxfilén. Salta och peppra.
3. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills genomstekt.
4. Hacka chilin grovt med eller utan kärnor beroende på önskad smakstyrka.
5. Mixa chili, crème fraiche, gräddädel, fiskfond och vatten med en stavmixer. Pressa i vitlöken.
6. Koka broccolin.
7. Värm såsen och smaka ev. av med lite salt och peppar.
8. Servera laxen med sås och grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 bitar laxfilé
• ½ msk sesamolja
• salt
• 5 dl matlagningsgrädde
• 2-4 msk wasabi
• sesamfrön
• Till servering
• 4 portioner kokt ris

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Olja in en form ca 25x10 cm med sesamoljan.
3. Salta laxfiléerna och lägg ner dem i formen
4. Blanda wasabikrämen med matlagningsgrädden och häll smeten över laxfiléerna i formen.
5. Strö över sesamfrön.
6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
7. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg rensad strömming (knappt 1 kg orensad)
• 1 ansjovisfilé per strömming
• hackad persilja
• ½ dl vispgrädde
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk finsalt
• 2-3 msk smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj strömmingen och lägg den med skinnsidan uppåt.
3. Lägg på fyllningen och rulla ihop strömmingarna och lägg dem tätt i en smord ugnsform.
4. Blanda ströbröd och salt och strö över.
5. Klicka på lite smör.
6. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Efter halva tiden slås grädden över.

En enkel och snabb sillinläggning för den som gillar pepparot. Passar på både julbordet och andra smörgåsbord.

Ingredienser (1 portion)

• 200 g hela matjessillfiléer
• 1 dl crème fraiche
• 1 ½-2 msk riven färsk pepparrot
• 1 nypa finsalt
• 1 nypa fnymalen svartpeppar
• 1 nypa flytande honung
• 1 tsk färskpressad lime

Tillagning

1. Skär matjessillfiléerna i 4-5 bitar var.
2. Rör ihop övriga ingredienser och blanda med sillen.
3. Förvara i kylskåp i väntan på servering.

Sej tillhör torskfamiljen och är en av de få fiskar man fortfarande kan äta med gott samvete. Köp inte sej som kommer från Island eller Färöarna, där trycket är för hårt, och tänk på att filéerna ska vara längre än 30 cm, annars har fiskarna inte haft tid att fortplanta sig. Sejen är lite gråare i köttet än torsken och köttet är fast. När man rimmar den i saltlag före tillagningen får man en mer jämn sälta i fisken plus att den drar ihop sig lite, vilket gör att den håller sig saftigare när den är färdigstek.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g sejrygg med fjällat skinn
• 1 liter vatten
• 100 g salt
• 1 msk skirat smör
• Bondbönor i tryffel
• 4 dl grädde
• 1 schalottenlök
• 500 g bondbönor, färska ospritade eller 150 g spritade
• 1 msk smör
• 20 g gotländsk tryffel, alternativt italiensk eller fransk
• salt och vitpeppar från kvarn
• Rödbetsfondant
• 2 stora långa rödbetor av typen Forono, det också bra med jätterödbetor
• 400 g smör
• vatten
• 2 tsk salt
• Ängssyra
• 200 g ängssyra, alternativt spenat och 2 msk citronsaft
• 1 dl fiskfond med kraftig smak

Tillagning

1. Skär sejen i 4 bitar. Blanda vatten och salt tills saltet har löst upp sig. Lägg i fisken och låt rimma i 30 minuter. Ta upp och spola. Torka av med papper.
2. Värm en panna på stark värme. Lägg i smör och fisken med skinnsidan ner. Sänk värmen till medelstark. Låt fisken steka tills den blir gyllenbrun i skinnkanten mot pannan. Lossa fisken försiktigt med en stekspade och titta om hela skinnet har blivit gyllenbrunt. Vänd i så fall på den och stek i 10 sekunder. Lyft upp och lägg den på en liten plåt.
3. Koka ner grädden på medelvärme under sporadisk omrörning. Den ska reduceras till ca 2 dl. Ställ den åt sidan. Grädden kan sedan inte kylas ner, då spricker den vid uppvärmning.
4. Rensa bondbönorna från sina skal. Det ljusgröna skalet ska också bort. Skala och hacka schalottenlöken fint. Värm en panna på medelstark värme och lägg i smöret. Sautera bönorna och löken mjuka i max 2 minuter, salta och peppra och lägg sedan upp på papper.
5. Skiva tryffeln i ca 1 mm tunna skivor på en mandolin eller med en vass kniv och stadig hand. Ta hälften, de finaste skivorna, och vira in i lite hushållspapper. Strimla resten och vira också in i lite hushållspapper. Lägg i kyl.
6. Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna. Skär fyra stubbar av rödbetorna. Lägg i en ugnssäker form som är minst 7-8 cm hög. Smält smöret i en kastrull och häll över betorna. Fyll på med vatten och salt så det täcker. Riv ett smörpapper och lägg på ytan som lock. Baka i ugnen i ca 45 minuter eller känn med en sticka att de är mjuka rakt igenom. Låt dem ligga i spadet till servering.
7. Koka upp fonden. Lägg ängssyran i kannmixern. Slå på fonden och mixa i 1 minut på högsta hastighet. Häll upp i en kastrull. Smaksätt med salt och peppar. Om ängssyran ska användas dagen efter, kyl ner
   den fort i kylen så att den gröna färgen bibehålls.
8. Sätt ugnen på 180 grader. Värm tallrikarna. Värm fisken i ugnen ca 6 minuter. Innertemperaturen ska vara 42 grader när den är färdig. Koka upp grädden och lägg i bondbönorna och den strimlade tryffeln. Ta bort från värmen och rör om ordentligt. Salta och peppra med vitpeppar från kvarn. Lyft upp fondanterna och lägg dem på papper för att rinna av. Lägg upp på tallriken. Lägg bondbönorna i tryffeln på tallriken och strö de fina skivorna ovanpå. Lägg upp fisken. Koka upp ängssyran, smaksätt med salt och portionera ut den på tallrikarna.

Den lite torra zucchinin blir saftig av grillning. Det är klart att det går att göra i en stekpanna också. Den behöver smak. Så fyllningen mellan är viktig och ska vara riklig.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 zucchini (600 g)
• 3 msk olivolja
• 200 g fetaost i små tärningar
• 4 msk hackad färsk mejram
• finrivet skal och saft av 1 lime (80 g)
• 400 g sejfilé
• salt och peppar
• 4 blötlagda grillspett
• Äppelsallad
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 skalad vitlöksklyfta
• 2 äpplen (200 g)
• salt och peppar

Tillagning

1. Börja med att göra äppelsalladen. Blanda yoghurten med pressad vitlök, salt och peppar. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna strimlor. Blanda dem med yoghurten. Ställ kallt till servering.
2. Dela zucchinin i 2 delar. Dela dem sedan på längden. Skär av lite på den runda sidan så att de kan ligga plant med snittytan uppåt. Pensla dem med lite olja och grilla dem cirka 5 minuter på varje sida. Salta och peppra. Fördela fetaost, mejram samt finrivet limeskal och saft på 4 av zucchinibitarna. Lägg de andra 4 bitarna ovanpå.
3. Skär fisken i mindre jämnstora bitar. Fördela dem på spetten. Strila över lite olja, salta och peppra. Grilla cirka 2 minuter på varje sida, totalt cirka 8 minuter. Servera zucchinin med spetten och äppelsalladen.

Här har den vita fisken fått gott sällskap av både rostade solrosfrön och rostade kokosflingor. Den färgstarka salladen med röd quinoa och kokta rödbetor signalerar nyttigheter och är samtidigt god tillsammans med den krämiga fetaosten. Svarta oliver bidrar med nyttigt fett.

Rödbeta innehåller många mineraler och är också rik på folacin, ett B-vitamin som är nödvändigt för att vi ska kunna bilda nya röda blodkroppar.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g rödbetor
• 2 dl quinoa
• 4 msk solrosfrön
• 3 msk kokosflingor
• 600 g vit fisk, t. ex. hoki eller sej
• 200 g fetaost
• salt och peppar

Tillagning

1. Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka, koktiden beror på hur stora de är. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rödbetorna och quinoan svalna något. Rosta solrosfrön och kokosflingor i en torr stekpanna på medelstark värme. De ska bli gyllene, men håll koll hela tiden eftersom de lätt bränns.
2. Lägg fisken i en ånginsats och koka upp vatten under. Eller lägg den direkt i en kastrull med vatten så att det nätt och jämnt täcker. Salta lätt om fisken ligger direkt i vattnet, annars kan det vänta till efteråt. Håll koll på vattnet så att det inte sjuder för kraftigt, det tar bara ett par minuter för fisken att bli färdig. Ta upp den, gärna med en hålslev, och lägg på ett serveringsfat eller på fyra olika tallrikar.
3. Skala och skär rödbetorna i skivor och blanda dem med quinoan. Häll över olja och vinäger och lite salt och peppar. Smula fetaosten och tillsätt den tillsammans med kokosflingorna och solrosfröna. Spara lite av fröna och flingorna att strö på fisken vid servering. Lime är gott till.

Köp aldrig färdiga burgare - de skall vara hemlagade! Av kött eller viltfärs, eller som här, av fiskfärs.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g torskfärs eller färs av annan vitfisk
• 200 g laxfärs
• 1 knippe finskuren gräslök
• 2 äggulor
• 1 msk sweet chilisås
• smör till stekning
• salt och peppar
• Till servering
• 4 hamburgerbröd eller liknande bröd
• salladsblad eller späda rödbetsblad
• 1 liten rödlök
• tomat
• räksallad

Tillagning

1. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Forma fyra stora burgare.
2. Stek dem i en ordentlig klick smör i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida tills de har fin färg och ser färdiga ut.
3. Grilla bröden som hastigast och lägg på salladsblad, fiskburgare och rödlök i ringar. Toppa med en rejäl klick räksallad och lägg ihop eller lägg upp som på bilden.

Sillbullar med korintsås är en rätt jag i högsta grad förknippar med farmor Cecilia. Förr i tiden, när vi åt åtskilligt mycket mer sill än nu, var både hon och andra husmödrar tvungna att variera tillagningen av sill, och då blev det ibland sillbullar med korintsås.

Sillbullar är en typisk måndagsrätt då det kanske finns kvar lite av en söndagsstek eller annat kött. Det passar med en klar kall snaps till sillbullarna.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g salt sill
• 200 g blandfärs
• 50 g ströbröd
• 1 dl vatten eller mjölk
• 100 g restkött av t.ex. skinka
• 2 små gula lökar
• 1 ägg
• ströbröd till panering
• smör till stekning
• salt och peppar
• Varm sallad
• 150 g sockerärter
• 2 salladslökar
• smör till stekning
• Till servering
• skalpotatis
• ½ knippe gräslök
• korintsås

Tillagning

1. Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Gör korintsåsen och håll den varm. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
2. Häll skorpmjöl och vatten eller mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal eller skär restköttet och sillen mycket smått.
3. Skala lökarna. Mal eller finriv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
4. Ansa sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida. Fräs sockerärterna och vårlöken lätt, salta och peppra försiktigt.
6. Halvera de kokta potatisarna och doppa i gräslöken. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.

En läcker fisk- och skaldjursrätt signerad Monika Ahlberg.

Ingredienser (6 portioner)

• 800 g färsk hälleflundrafilé, havskatt eller annan vit fast fisk
• 6 pilgrimsmusslor
• Marinad
• 3 lime, skal från 1 och saft av 3
• 3 citroner, saften av
• 1 klyfta vitlök
• 1 röd chili, spansk peppar
• 1 bit färsk ingefära, ca 3 cm
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 röda lökar
• Till servering och garnering
• 1 burk kokosmjölk
• ½ gurka
• Några kvistar koriander
• Några kvistar körvel
• 300 g kokta och skalade räkor
• 1 ½ tsk strösocker (kan ta lite mer)

Tillagning

1. Riv skalet av en limefrukt. Pressa ur saften ur alla tre samt ur citronerna.
2. Finhacka vitlök och chili.
3. Riv ingefäran.
4. Blanda ner i citrussaften.
5. Salta och peppra rikligt.
6. Skär fisken i kuber och skiva rödlöken. Lägg fiskbitar och lökskivor i en skål. Häll över marinaden och täck med plastfilm. Låt marinera i kyl i minst 3 timmar.
7. Tillsätt kokosmjölken. Hacka gurka, koriander och körvel. Blanda ner tillsammans med räkorna. Smaka av med strösocker. Servera genast i portionsskålar.

Fråga fiskhandlaren och be honom svara ärligt på frågan om makrillen är riktigt färsk. För det måste den vara.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 pinfärska makrillfiléer
• 1 tsk curry
• 3 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk mörkt senapsfrö
• 2 msk sötstark senap
• 1 citron, saft och rivet skal
• 1 kvist timjan, finskuren
• rapsolja till pensling
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Krydda makrillen runt om med curry, svartpeppar och salt.
2. Lägg fileérna köttsida mot köttsida och pensla lätt med rapsolja.
3. Kläm fast de dubbla fileérna i grillhalstret och direktgrilla. Vänd dem hela tiden. Grilla makrillen ca 5 minuter, tills köttet får en vitare färg, och låt den sedan svalna lite i halstret.

Använd säsongens fisk, färsk är att föredra men fryst går också bra. Pak choy är en mangoldliknade grönska med vita stjälkar och gröna blad. Servera som förrätt eller som varmrätt tillsammans med ris.

Tips: Servera wokad pak choy som tillbehör till andra rätter, hyvla över Västerbottensost och eventuellt rostade mandlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g fiskfilé, benfri
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1-2 dl Västerbottensost, riven
• 100 g haricots verts, finstrimlade
• 4 vårlökar, finstrimlade
• ½ röd chilifrukt, finhackad
• smör till stekning
• 3 dl cornflakes, krossade
• Wokad pak choy
• 6 pak choy, halverade (alt mangold, kinakål eller spenat)
• 1 msk rapsolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• flingsalt
• Dipsås
• 1 dl soja
• ½ dl risvinäger
• 1 tsk fisksås
• 1 msk sesamfrön
• ½ piri-piri, hackad
• 1 vårlök, hackad

Tillagning

1. Dela fisken i några bitar och lägg i mixer. Salta och peppra. Mixa några varv, tillsätt grädde och kör smeten tills den är nästan slät. Blanda ner ost, bönor, vårlök och chili.
2. Forma till ca 14 små biffar med lätt fuktade händer, lägg dem på en lätt fuktad tallrik eller plastfilm så att de inte fastnar.

3. Blanda samtliga ingredienser till dipsåsen.
4. Vänd biffarna i cornflakes och stek dem gyllene i smör, ca 1 minut per sida.
5. Woka pak choy hastigt i olja, krydda med vitlök och salt.
   

Havsabborre är en fisk med vitt och fast kött. Lägg i lite saffran i bulgurkoket. Då får hela rätten smak och doft av bouillabaisse. Droppa gärna över lite grön örtolja.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 filéer av havsabborre, fjällad
• salt
• svartpeppar
• olivolja
• smör
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 2 msk örtmos (se recept nedan)
• 3-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade
• Örtmos
• 2 sardellfiléer
• 2 kvistar rosmarin, repade blad
• 2 msk finhackad persilja
• 1-2 msk finhackad timjan, blanda gärna i lite citrontimjan om det finns
• 1 skiva kantskuret vitt formbröd
• 1 tsk fint stött fänkålsfrö
• ¾ dl olivolja
• ½ tsk salt, lite nymalen vitpeppar
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• Yoghurt-aioli
• 1 burk grekisk yoghurt, 5 dl
• 1-2 vitlöksklyftor, rivna
• salt och peppar
• 1 dl vispgrädde

Tillagning

1. Börja med örtmoset: Lägg allla ingredienser i en matberedare eller mixer och mixa tills det blivit ett mos som ser ut som pesto.
2. Skär några snitt i skinnet på fisken. Det gör att den inte böjer sig i stekpannan. Salta och peppra runt om.
3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och lite smör. Lägg rosmarinkvistarna och fiskfiléerna med skinnsidan ner. Tryck ner fisken med en stekspade tills det blivit lite färg på skinnet. Vänd filéerna och bred örtmos på det stekta skinnet. Ös med lite av fettet.
4. Lägg ner vitlöken i pannan, sänk värmen och låt fisken eftersteka tills den är klar.
5. Servera den nystekta fisken med en kryddig bulgur och en klick av min friska yoghurt-aioli. Det passar också bra med ugnsbakad tomatsallad
6. Yoghurt-aioli: Blanda yoghurten med vitlök.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Vispa grädden fluffig och rör ner den i yoghurten.

Ett bra basrecept för tillagning av hel fisk i ugn.

Stek 4-5 cm tjock fisk 20-25 minuter, 6 cm tjock fisk ca 30 minuter. Fisken är färdig när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt. Prova med en gaffel vid ryggbenet där fisken är tjockast.

Ingredienser (5 portioner)

• 1 ¼-1 ½ kg hel fisk, t ex abborre, gädda, gös, torsk, kolja
• 2-3 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 msk smör
• 2 dl färska örter, t ex dill, persilja, timjan
• 1 citron
• 1 dl grädde

Tillagning

1. Mät över ryggen där den är tjockast för att beräkna stektiden, se ovan.
2. Fjälla och rensa fisken. Skölj och torka den med hushållspapper. Salta och peppra fisken in- och utvändigt.
3. Smörj en ugnssäker form eller en långpanna.
4. Lägg stor fisk med ryggen uppåt och buksidorna utåtvikta, mindre fiskar på sidan bredvid varandra.
5. Hacka örterna och skär citronen i skivor. Lägg örterna och några citronskivor i fisken, resterande citronskivor bredvid.
6. Sätt in fisken i mitten av ugnen i 275 grader. Minska värmen till 225 grader. Ös med stekskyn ett par gånger under stekningen så att fisken får fin färg.
7. Servera med kokt potatis, skyn på fatet och riven pepparrot eller varm sås och kokta grönsaker.

Gravad lax måste vara den bästa vardagsmaten. Den är ju bara att skiva upp. Det finns bra färdiggravad lax att köpa men det är busenkelt att grava själv (och mycket billigare) så här finns inget att skylla på. Vattenmelon och fetaost är gott ihop,. Grava minst dubbel mångd lax så finns det till lunchen dan efter också.

Något man absolut inte under några omständigheter slänga korianderstjälkarna, där sitter smaken! Gillar man inte koriander är det bara att ta bort det ur receptet, det blir (nästan) lika gott ändå

Ingredienser (4 portioner)

• Fisk
• 600 g laxfilé
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 2 krm svartpeppar
• Vattenmelon och fetaost
• 400 g vattenmelon
• 150 g sugar snaps
• 1 fänkål
• 2 salladslökar
• 10 kvistar koriander
• 2 röda chilifrukter, urkärnade
• 1 dl rostade cashewnötter
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• 200 g fetaost

Tillagning

1. Gnid in laxen med salt, socker och peppar. Här är det viktigt med rätt mängd.
2. Lägg fisken på ett fat med plastfilm över och grava över natten. Skär snygga skivor före servering.
3. Skär melonen i tärningar. Halvera sockerärtorna. Skiva fänkål, salladslök, koriander och chili.
4. Blanda alla grönsakerna med cashewnötter, vinäger och olivola. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp och smula över featosten.

Ett legendariskt fiskrecept från Hanoi-restaurangen Cha Ca La Vong på Cha Ca-gatan i Hanois äldsta kvarter och från en familj som har lagat denna fiskrätt till nära och fjärran gäster i decennier. Maträtten är så berömd att det är fisken som har gett gatan sitt namn, inte tvärtom!

Originalreceptet på cha ca innehåller en del ingredienser som här är utelämnade. (Bland annat fermenterat ris och grillade finkrossade gräshoppor som tillbehör!) Några ingredienser kan vara svåra att få tag på, men det finns bra alternativ. Det här receptet är alltså en förenklad variant, men smaken ligger trots det nära originalet. Om det är gott? Det är extremt gott.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g fast vit fisk som marulk, kattfisk, torsk, hoki, abborrfilé
• 2-3 msk olja
• 3 dl grovhackad dill
• 6-7 salladslökar, med de vita delarna finhackade och de gröna skurna i bitar om 4-5 cm
• Marinad
• 2 msk fisksås av god kvalitet eller 2 msk mam tom (fermenterad räkpasta)
• 2 tsk gurkmeja
• 2 msk finhackad galanga eller färsk
• ingefära
• ½-1 tsk finkrossad svartpeppar
• 1 msk olja (kan uteslutas)
• Tillbehör
• 250 g risnudlar, blötlagda i varmt vatten, avrunna och fördelade i portionsskålar
• strimlad grönsallad
• färsk koriander, mynta och asiatisk basilika till serveringen (fråga efter perillablad eller tia to i din asiatiska affär, finns det så kommer du ett snäpp närmare originalet)
• 2 dl osaltade, krossade och rostade
• jordnötter
• Tillbehör
• Traditionellt serveras mam tom, fermenterad räksås, som kan spädas med lite olja, socker och kycklingbuljong. Men man kan även servera nuoc cham, en vinäger-, chili- och vitlökssås. Eller använd bara fisksås att dippa i.

Tillagning

1. Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål. Skär fiskfileerna i bitar om 3-4 cm, lagom stora att plocka upp med pinnar och
   stoppa i munnen.
2. Lägg ner fiskbirarna i marinaden och blanda väl. Låt stå svalt minst en halvtimme. Fisken kan också marinera till nästa dag, övertäckt i kylskåp.
3. Lägg nudlarna i varmt vatten tills de känns färdiga och låt dem rinna av väl i ett durkslag. Fördela i stora portionsskålar.
4. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i fiskbitarna när oljan börjar ryka och stek dem 3-4 minuter. Vänd dem försiktigt så att de blir gyllenbruna runt om.
5. Lägg sedan i den hackade dillen och salladslöken och vänd runt igen någon minut.
6. Fördela fiskbitarna i skålarna, strö över grönsallad, färska kryddor och rostade jordnötter.
7. Servera med någon av dippsåserna.

Det här är snabbt, enkelt och mycket friskt. Ingefära luktar citrus, och den passar mycket bra ihop med apelsin.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g lax, skinn- och benfri
• 1-2 röda paprikor
• 1 aubergine
• 1 squash
• marinad
• 1 dl färskpressad apelsinjuice
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Marinad Blanda apelsinjuice, ingefära, vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar.
3. Dela paprika, aubergine och squash i mindre bitar. Lägg grönsakerna i en ugnsform, häll över marinaden och sätt in i ugnen ca 20 minuter. Lägg laxen ovanpå grönsakerna, salta och peppra och sätt in i ugnen ytterligare ca 10 minuter.
4. Servera med basmatiris, pasta eller pressad potatis.

Läcker sillgratäng till jul- eller smörgåsbordet.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 burk matjessillfiléer
• 8 kokta kalla potatisar
• 1 msk smör
• 1/2 gul lök
• 2 msk vetemjöl
• 1 dl fiskbuljong (1/5 dels tärning kokt i 1 dl vatten)
• 2 dl vispgrädde
• 1 hårdkokt ägg
• 1/2 dl riven ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Hacka löken och fräs den i smöret.
3. Strö på mjölet och späd med buljong och grädde.
4. Skiva potatisen, skär sillen i bitar och hacka ägget.
5. Varva potatis, sill, ägg och sås. Avsluta med sås.
6. Strö på osten.
7. Gratinera i ugn i 20-25 minuter.

Smaskig och nyttig lax med pistagenötter, sweet chillisås, vitlök och lime. Servera med kokt pressad potatis eller ris och sugar snaps.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g laxfilé
• 15 pistagenötter
• 2 msk smält smör
• 4 msk sweet chilisås
• rivet skal av 1 lime
• 3 vitlöksklyftor
• Sås
• 1 dl matlagningsyoghurt, max 8%
• 1 msk vitt vin eller matlagningsvin
• 1 lime, saft

Tillagning

1. Blanda samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Krydda laxfiléerna med salt och peppar och stek dem några minuter i fettsnål stekpanna. Lägg över i en ugnsform.
4. Hacka pistagenötter och vitlök, blanda det med smör, chilisås och rivet limeskal. Bred det över laxen.
5. Tillaga i ugn i cirka 5 minuter, tills nötterna har fått lite färg.
6. Servera med kokt pressad potatis, sås och sugar snaps.

Läcker och smakrik lax till julbordet.

Ingredienser (8 portioner)

• 300 g laxfilé
• ½ dl crème fraiche
• 1 msk finskuren dill
• ½ dl riven Västerbottensost
• salt och peppar
• Till garnering
• strimlad rödlök
• dillkvistar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär laxen i 8 jämnstora bitar. Lägg dem på en plåt. Salta och peppra fisken.
3. Rör ihop crème fraiche, dill och västerbottensost och smaka av med salt och peppar. Lägg en klick på varje laxbit.
4. Gratinera i mitten av ugnen i 7-10 minuter beroende på laxens tjocklek.

En gammeldags sillsallad hämtad ur Leif Mannerströms utmärkta Julkokbok.

Ingredienser (8 portioner)

• 4 urvattnade sillfiléer (ca 200 g)
• 200 g kokta, inlagda rödbetor
• 1 rödlök
• 1 äpple
• 1 saltgurka
• 2 medelstora kalla, kokta potatisar
• 1 krm mald kryddnejlika
• salt och peppar
• Till garnering
• vispad grädde
• rödbetsskott
• grönkål

Tillagning

1. Häll av spadet från sillen och skär den i strimlor.
2. Skiva rödbetorna och skär dem sedan i strimlor. Skala och strimla rödlöken. Kärna ur och skiva äpplet. Skär det i strimlor. Skär saltgurka och potatis i små tärningar.
3. Blanda ihop alla ingredienser till salladen.
4. Krydda med kryddnejlika. Smaka av med salt och peppar.

Den här sillen är något av en favorit. För mig, och för de flesta tror jag. Den är fräsch och smakrik och är inlagd i en klar lag. Som med alla sillinläggningar, ta dig tiden att lägga in själv.

Det är värt besväret - för det blir så gott.

Ingredienser (15 portioner)

• 4 hela salta fetsillar
• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 1 medelstor morot
• 1 skiva färsk ingefära (ca 10 g)
• Lag
• 2 dl ättiksprit (12 %)
• 5 dl strösocker
• 7 dl vatten
• 6 lagerblad
• 1 tsk hela kryddpepparkorn
• 1 tsk hela vitpepparkorn
• 1 tsk hela svartpepparkorn
• 1 knippe dill
• Inläggning
• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 skiva färsk ingefära (ca 10 g)
• 1 skiva färsk pepparrot (ca 10 g)
• 1 knippe dill
• 2 tsk gula senapskorn
• 4 vitpepparkorn
• 4 lagerblad

Tillagning

1. Dag 1: Rensa och putsa sillen men låt ryggbenet sitta kvar, skär sillen i ca 2 centimeter tiocka bitar. Vattna ur dem i 2 dygn genom att lägga dem i rikligt med kallt vatten som byts ut en gång under urvattningen.
2. Dag3: Skala och skiva gul lök, rödlök, morot och ingefåra. Varva sillbitar och grönsaker fint i en rymlig glasburk. Låt stå med lock över natten, då "gifter sig" löken och sillen fint. Koka ihop ingredienserna till lagen på svag värme i ca 10 minuter. Låt stå i kylen över natten och sila sedan.
3. Dag 4: Lyft upp sillen och ta bort grönsakerna. Skala och skiva gul lök, rödlök, morot, ingefåra och pepparrot till inläggningen och grovhacka dillen. Varva sill och inläggningsgrönsakerna med kryddorna i en glasburk och slå på lagen. Låt vila i ytterligare minst 2 dygn.

Ingefära, citrongräs, fisksås, koriander, mynta...

Det här smakar Thailand i kvadrat. Lägg besticken åt sidan. Den här rätten äts med fördel med händerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g blandad fiskfilé, finhackad
• 100 g blandade skaldjur (gärna krabba, pilgrimsmusslor, räkor), finhackade
• ½ citrongräs, bara det vita, finhackat - nästan pulvriserat
• 2 chili, urkärnade och finhackade
• ½ dl finhackad koriander
• 3 cm ingefära, riven
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk majonnäs
• salt
• ½ dl panko (japanskt ströbröd) + lite extra, till panering
• matolja, till stekning
• Till servering
• isbergsblad
• mynta
• koriander
• Nemsås
• ½ dl fisksås
• 1 msk palmsocker (eller vanligt socker)
• 1 msk vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk strimlad mynta
• 1 chili, skivad
• 1 lime, skivad

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser utom panko och olja i en bunke. Forma till små kakor, panera dem i panko.
2. Stek fiskkakorna i matolja 2-3 minuter på varje sida.
3. Vira in de nystekta fiskkakorna i isbergsblad tillsammans med mynta och koriander.
4. Doppa dem i nemsås, se recept nedan.
5. Nemsås: Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Ingredienser (4 portioner)

• 350 g tonfisk av bästa kvalitet
• Marinad
• 1 msk mirin
• 2 msk sojasås
• 1 msk sake
• Tillbehör
• 2 tum-stora bitar färsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 näve gräslök

Tillagning

1. Blanda samman mirin, sojasås och sake och marinera tonfisken i en timme.
2. Förvärm teppanyaki-hällen till 240 grader.
3. Lyft upp tonfisken ur marinaden och torka av den med hushållspapper och gnid in den med sesamolja.
4. Skala ingefäran och riv den fint.
5. Bryn tonfisken i två minuter på teppanyaki-hällen, vänd den ofta. Låt tonfisken vila nån minut.
6. Fördela ingefära och sojasås på små tallrikar och skålar för servering.
7. Trancera upp tonfisken med en vass kniv i 1 cm tjocka skivor och lägg upp 3-4 skivor på varje tallrik.
8. Arrangera gräslök på kanten av varje tallrik.