Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg fläsk- eller lammfilé
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk chilipulver
• persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• citron
• salt och peppar

Tillagning

1. Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
2. Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
3. Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Goda crepes med få kolhydrater och inget gluten.

Ingredienser (3 portioner)

• Pannkakor
• 3 dl vispgrädde
• 3 ägg
• 1 ½ msk fiberhusk
• 1 krm salt
• smör till stekning
• Fyllning
• 100 g avrunna champinjoner på burk eller stekt färsk svamp
• 1 paket bacon
• 1 dl creme fraiche
• salt
• nymald svartpeppar
• ev. 1 msk hackad persilja
• 1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Pannkakor: Blanda ihop alla ingredienser (utom smöret) och låt svälla några minuter.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek 6 pannkakor 1-2 minuter per sida.
3. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Fyllning: Skär bacon i mindre bitar och stek i en het panna.
5. Dela champinjonerna och tillsätt tillsammans med creme fraiche. Låt bli varmt.
6. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite persilja.
7. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form.
8. Strö på osten och gratinera i ugnen i 8-10 minuter.
9. Servera gärna med en liten, krispig sallad.

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Mycket god LCHF-sallad med både bacon och feta.

Ingredienser (3 portioner)

• ½ påse blandad sallad
• ½ gurka
• ½ röd paprika
• ½ gul paprika
• 1 avokado
• 2 paket bacon
• 1 paket fetaost
• Sås
• 2 dl creme fraiche
• 1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

1. Blanda såsen väl och ställ kallt.
2. Skölj salladen vl och låt rinna av.
3. Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
4. Tärna osten.
5. Stek bacon.
6. Blanda allt och servera med såsen.

En nyttig gratäng som blir perfekt kvällsmat om man följer LCHF-dieten, men alla andra kommer också tycka det är gott.

Ingredienser (5 portioner)

• 2 blomkålshuvuden
• smör
• 1/2 gul lök
• 5 dl vispgrädde
• 1-1,2 kg kassler
• 3 dl riven ost
• salt och peppar
• ev. cayennepeppar

Tillagning

1. Skär blomkålen i stora bitar. Koka upp vatten och koka broccolin li saltat vatten, ca 7-8 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Ta bort svålen och brosket och skär kasslern i strimlor.
4. Smörj en ugnsfast form och lägg i den nykokta blomkålen.
5. Smält smör i stekpanna. Hacka gul lök och fräs till den blir mjuk. Tillsätt grädden.
6. Tillsätt kassler, ost och kryddor och låt såsen puttra ihop på svag värme ca 5 minuter.
7. Häll såsen över blomkålen.
8. Gratinera i ugn ca 15 minuter.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 stor finhackad lök
• 3 krossade vitlöksklyftor
• olivolja
• 2 msk fänkålsfrön
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 3 strimlade lagerblad
• 1 finhackad rosmarinkvist
• 2 kg färsk fläsksida (utan svål)

Tillagning

1. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja och krydda.
2. När löken är mjuk, rör i 1 msk av fänkålsfröna, 2 tsk malda kryddnejlikor, lagerblad och rosmarin och låt dem koka i 1 minut. Låt svalna.
3. Lägg ut fläsket, fett nedåt. Bred den kylda lök blandningen över köttet och massera in det.
4. Rulla upp från den korta änden och knyt med snöre för att säkra.
5. Gnid i 1 msk olja och resterande fänkålsfrön och malda kryddnejlikor.
6. Slå in i plastfolie och låt vila i upp till 24 timmar.
7. Ta fläsk ur kylen minst 2 timmar i förväg så att det rumstempereras.
8. Värm ugnen till 175 grader.
9. Laga i nederdelen av ugnen i 3 timmar.
10. Slå in i aluminumfolie och låt vila på varm plats i 20 minuter
11. Skiva upp och servera med potatissallad.

Pepprig lättlagad fläskfilérätt med anor från 70- eller 80-talet. Hur het man vill ha den är individuellt och lättmodererat. Servera med potatisklyftor eller pommes frites, extra grönpeppar och nånslags grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 700-800 g fläskfilé
• smör eller margarin till stekning
• 3 dl matlagningsgrädde
• 1/2 köttbuljongtärning
• 1 msk kinesisk soja
• 1-2 msk hela torkade grönpepparkorn
• 1 msk gräddfil
• 1 1/2 msk maizena utrörd i lite kallt vatten.
• salt

Tillagning

1. Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor och dela i bitar om 2 cm.
2. Salta lätt på fläskfilébitarna och bryn dem runt om i en het stekpanna.
3. Ta upp bitarna ur stekpanna och lägg dem i en ungsfast form.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Mortla grönpepparen grovt.
6. Häll matlagningsgädde, soja, grönpeppar och smula ner köttbuljongtärningshalvan i stekpannan. Koka upp under lätt omrörning.
7. Tillsätt maizenan under omrörning och koka upp igen. Ta bort från värmen.
8. Blanda lite av såsen med gräddfilen och tillsätt till resten av såsen.
9. Häll såsen över köttet och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. Kontrollera så att fläskfilen är genomstekt.
10. Servera med ungspotatis av något slag och grönsaker.

Kycklingfiléer som har halverats, plattats till, fyllts med örtpesto, rullats ihop och sen baconlindats. Hälften av örtpeston blandas sen med crème fraiche och till en god passande kall sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 3-4 kycklingfiléer
• Örtpesto
• 1 dl färska basilikablad
• 1 msk färska rosmarinblad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 dl riven gréve
• ½ dl pinjenötter
• 2-3 vitlöksklyftor
• ½ dl olja
• ½ tsk finsalt
• Övrigt
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 paket bacon
• 1 dl crème fraiche
• 4 portioner potatis eller ris

Tillagning

1. Skär ett djupt snitt längst med varje kycklingfilé och fläk upp dem till tunna plattor. Banka på kycklingen med köttklubba eller handen så att de blir någerlunda tunna.
2. Salta och peppra.
3. Mixa basilika, rosmarin, oregano med ost, pinjenötter, skalad vitlöksklyftor, olja och salt med mixerstav eller i en mortel.
4. Ta undan ca hälften av örtpeston och blanda med crème fraiche. Bred resten av peston på kycklingfiléplattorna. Rulla ihop dem. Linda baconskivor runt kycklingfilérullarna och fäst ihop med små trästickor.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Bryn kycklingfilérullarna runt om. Lägg i en ungsfast form och ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Innertemperaturen ska vara runt 70 grader.
7. Servera kycklingfilérullarna med såsen, potatis eller ris.

Bogen är som en mindre skinka med lite mer marmorering i. Den blir väldigt saftig och mör om man ungsbräserar den långsamt. Den funkar även att göra gryta på om man hellre vill det. Välj griskött från mindre producenter som kan påverka hur grisarna föds upp och slaktas. Stress inför slakt på stora slakterier är en anledning till att uppfattningen att griskött är torrt och smaklöst. Grisar blir framför allt stressade om olika flockar blandas och om det är mycket oväsen runt omkring.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g bogstek från gårdsgris

• 5 svartpepparkorn

• 1 msk salt

• 1 msk socker

• 1 vitlökklyfta

• 1 flaska lageröl, t.ex Nils Oscar Kalasöl
• Kummininlagd rödkål

• 200 g rödkål

• 1 tsk hel kummin

• ca ½ tsk salt

• 1 dl äppelcidervinäger
• Syltade vitlökar

• 2 hela vitlökar

• 5 dl gammaldags mjölk

• ½ dl ättiksprit 12 %

• 1 dl socker

• 1 ½ dl vatten

Tillagning

1. Skär bogen i fyra bitar och gnid in med salt, socker, peppar och vitlök. Lägg köttet i plastpåse och marinera i kylen över natten. Skölj köttet i kallt vatten och torka det med hushållspapper, eller en kökshandduk. Bryn i olja och lägg i en kastrull. Täck med öl och oka upp. Sjud köttet i 45 minuter tills det är mört. Ta upp köttet och sila buljongen. Koka ner 1 dl av buljongen tillsammans med köttet tills skyn blivit simmig och tjock. Servera med rödkål och syltade vitlöksklyftor.
2. Kummininlagd rödkål: Strimla rödkålen fint och blanda med salt, mald kummin och äppelcidervinäger. Låt gärna kålen dra i kylen över natten.
3. Syltade vitlökar: Gör en lag på ättika, socker och vatten. Koka de skalade vitlöksklyftorna i mjölk i 15 minuter tills de är mjuka men inte mosiga. Skölj i kallt vatten och lägg i ättikslagen.

Nu måste jag säga några allvarsord om fläskkotlett, en ofta sorgligt försummad råvara i Sverige. Det är mycket som får heta fläskkotlett nuförtiden, men det skall vi sanna matälskare inte acceptera. Det enda som duger till fläskkotlett är det kött som sitter på den tjockaste delen av kotlettraden på grisen. Likaså skall fettranden sitta kvar. Det är fettet som är smakbäraren i fläsk, och om man inte vill äta fettet får man skära bort det vid bordet. Så var det sagt och nu kan vi börja. Kalasmat minsann för en fin lördagskväll på tu man hand. /Leif Mannerström

Tips: För lite ovanligare potatisar till kan man ta små potatisar och dela dem på mitten. Vänd bitarna i olja och grilla dem vackert rutiga i het grillpanna. Lägg dem därefter i en ugnssäker form. Stek färdigt i 200 grader varm ugn ca 20 minuter.

Ingredienser (2 portioner)

• 2 fläskkotletter med ben (à 200 g)
• 1 ägg
• ½ msk dijonsenap
• ½ msk svensk senap
• rivet dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd
• vetemjöl
• smör till stekning
• ½ dl olja till stekning
• salt och peppar
• Cole slaw
• 1 klyfta av ett normalstort vitkålshuvud
• 1 klyfta av ett normalstort savoykålshuvud
• 1 rödlök
• 100 g spenatblad
• ½ tsk hel kummin
• 1 msk saft av citron
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 dl creme fraiche
• salt och peppar
• Garnityr
• några persilje- eller rosmarinkvistar
• 2 citronklyftor
• Till servering
• knaperstekt bacon
• grillade potatishalvor eller kokt potatis
• brynt smör

Tillagning

1. Vispa upp ägget och blanda med dijonsenap och svensk senap i en djup tallrik. Blanda dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd med salt och peppar på en annan tallrik. Häll mjöl på ytterligare en tallrik. Doppa kotletterna i mjöl, skaka av lite, doppa dem
   sedan i äggblandningen och till sist i ströbrödet. Lägg kotletterna åt sidan så länge.
2. Fortsätt med cole slaw: Skala och finstrimia rödlöken. Skär vitkålen, savoykålen och spenaten i ytterst fina strimlor. Droppa över citronsaften och rör ned citronskalet. Krossa kumminet i en mortel och pudra över det. Blanda allt med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Strimla och knaperstek baconet och lägg det mellan hushållspapper. Håll sedan varmt.
3. Hetta upp smör och olja i en rymlig stekpanna. Stek kotletterna gyllenbruna och frasiga 5-6 minuter på varje sida. Lägg kotletterna någon minut på ett lager hushållspapper.
4. Lägg upp snyggt på ett varmt fat eller varma tallrikar med potatisar, bacon och cole slaw runt kotletterna. Garnera med några
   persiljekvistar och en citronklyfta.

Klassisk pastarätt här i mästerkocken Melker Anderssons version, tillsammans med en sallad med romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

• 300-400 g spaghetti
• salt
• 150 g rökt eller rimmat fläsk, i tärningar
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 4 äggulor
• 1 dl grädde
• 2 dl riven parmesanost
• ½ tsk svartpeppar
• Romanescosallad
• 1 romanescohuvud, skuret i buketter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika, rostad
• 5 basilikablad
• ½ dl olivolja
• svartpeppar
• 1 näve färsk spenat
• 1 dl svarta oliver
• 1 citron, skalbitar och saften av

Tillagning

1. Koka spaghettin i lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Fräs fläsk och lök i en stekpanna, tillsätt vitlöken mot slutet, den får inte ta färg.
3. Blanda äggulor, grädde och hälften av osten i en bunke.
4. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen, rör ner fläsk, lök och vitlök.
5. Tillsätt äggblandningen och rör om.
6. Mal svartpeppar över carbonaran. Toppa med resten av osten.
7. Romanescosallad: Koka romanescon i saltat vatten 3 minuter. Kyl i kallt vatten.
8. Mortla vitlök, paprika, basilika, olivolja och svartpeppar tillsammans.
9. Blanda samtliga ingredienser till salladen i en skål.

Sillbullar med korintsås är en rätt jag i högsta grad förknippar med farmor Cecilia. Förr i tiden, när vi åt åtskilligt mycket mer sill än nu, var både hon och andra husmödrar tvungna att variera tillagningen av sill, och då blev det ibland sillbullar med korintsås.

Sillbullar är en typisk måndagsrätt då det kanske finns kvar lite av en söndagsstek eller annat kött. Det passar med en klar kall snaps till sillbullarna.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g salt sill
• 200 g blandfärs
• 50 g ströbröd
• 1 dl vatten eller mjölk
• 100 g restkött av t.ex. skinka
• 2 små gula lökar
• 1 ägg
• ströbröd till panering
• smör till stekning
• salt och peppar
• Varm sallad
• 150 g sockerärter
• 2 salladslökar
• smör till stekning
• Till servering
• skalpotatis
• ½ knippe gräslök
• korintsås

Tillagning

1. Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Gör korintsåsen och håll den varm. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
2. Häll skorpmjöl och vatten eller mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal eller skär restköttet och sillen mycket smått.
3. Skala lökarna. Mal eller finriv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
4. Ansa sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida. Fräs sockerärterna och vårlöken lätt, salta och peppra försiktigt.
6. Halvera de kokta potatisarna och doppa i gräslöken. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g färsk broccoli
• smör
• 1 gul lök
• 4 dl vispgrädde
• 500 g kassler
• 2 dl riven ost, gärna grevé
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Strimla kasslern grovt, Skär broccolin i stora bitar.
3. Koka upp vatten och koka broccolin lätt i saltat vatten, ca 3-4 minuter. Låt rinna av.
4. Smörj en ugnsfast form och lägg i broccolin.
5. Hetta en rejäl klick smör i stekpanna. Hacka gul lök och fräs tills den blir mjuk. Tillsätt grädden.
6. Lägg i strimlad kassler, ost och kryddor och låt såsen koka ihop på svag värme ca 5 minuter.
7. Häll såsen över broccolin. Gratinera i ugn 225 grader ca 15 minuter.

Jerk är en populär kryddblandning och marinad från Jamaica. Den har bland annat smak av de inhemska kryddorna kryddpeppar och scotch bonnet pepper. Den senare ger en fruktig och het smak som matchar fläskkött och annat ljust kött.

Köttet sköter sig själv i ugnen. Tänk bara på att mycket noggrant täcka köttet med aluminiumfolie. Då blir köttet så mört att du kan skära det med en gaffel.

Ingredienser (6 portioner)

• cirka 1 ½ g hel benfri bit färsk fläskkarré
• jerk-kryddor
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 1 msk krossad kryddpeppar
• 1 msk timjan
• 1 tsk mald cayennepeppar
• 1 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk salvia
• ½ tsk mald muskot
• ½ tsk mald kanel
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• ½ dl olivolja
• ½ dl kinesisk soja
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 ½ dl färskpressad apelsinsaft
• rivet skal och saft från 1 lime
• 1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
• mango- black bean salsa
• 1 stor mango, skuren i små tärningar
• 2 burkar svarta bönor, väl sköljda och avrunna
• 1 röd paprika, skuren i små tärningar
• 4 salladslökar, tunt skivade
• 1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
• saften från en stor lime
• salt

Tillagning

1. Värm ugnen till 130 grader.
2. Lägg köttet i en ugnsform.
3. Blanda ihop ingredienserna till jerk och häll blandningen över köttet.
4. Täck formen med köttet noggrant med aluminiumfolie och knip åt på sidorna så att formen blir helt lufttät. Sätt in köttet i mitten av ugnen och tillaga i drygt 4 timmar och 30 minuter.
5. Ta därefter bort folien och sätt på grilleffekten samt höj ugnsvärmen till 225 grader.
6. Grilla köttet i ytterligare 30 minuter eller tills det fått fin färg runt om. Ös köttet 3-4 gånger med skyn i formen.
7. Blanda ihop alla ingredienserna utom salt till salsan, under tiden köttet steker i ugn. Ställ salsan åt sidan tills det är dags att servera.
8. Servering: Ta två gafflar och riv itu köttet, servera med salsa. Ris blir också gott till.

Tortellinisalladen är perfekt för både middagsbordet och picknicken och för stora som små. Ett glas vitt vin är mycket gott till.

Tortellinisallad kan ätas varm, kall eller mittemellan.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 hönsbuljongtärningar
• 1 liter vatten
• kassler, bacon eller skinka i bitar
• ca 100 g tärningsbar ost
• 3-4 portioner tortellini (helst Barillas torkade som är lite fastare än färsk tortellini)
• 3 ägg
• 3 msk grädde
• salt
• 2 små zucchini
• 2 msk olja
• lite parmesanflagor
• mix av rostade och saltade solros-, pumpakärnor och pinjenötter

Tillagning

1. Lägg buljongtärningarna i vattnet och koka upp. Tärna osten och köttet under tiden.
2. Vispa ihop ägg, grädde och salt och gör en äggröra.
3. När buljongen kokar, lägg i tortellini och koka dem enligt tiden på förpackningen.
4. Skala zucchinin med en potatisskalare och skär bort ändarna. Skär all zucchini i tunna skivor på längden med en osthyvel. Häll ett par matskedar olja i en stekpanna och fräs skivorna på hög värme tills de blivit brynta och frasiga. Lägg dem på hushållspapper så de får rinna av lite.
5. Häll bort tortellinibuljongen, blanda allt du lagat i en skål, strö i parmesanflagor och servera, eller ställ in i kylen och ta fram salladen ljummen eller kall lite senare. Kärn- och nötblandningen brukar jag lägga i en skål bredvid.

Det går snabbt och enkelt att steka bacon i mikrovågsugnen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket bacon

Tillagning

1. Lägg hushållspapper i en djup tallrik.
2. Lägg bacon skivorna på hushållspappret.
3. Lägg ett lager hushållspapper över baconet.
4. Tillaga i mikrovågsugnen på högsta effekt. 1 minut ger mjuk bacon, 2 minuter medium och 3 minuter knaperstekt.

Kåldolmar är en av hörnstenarna i svensk husmanskost. Lite mer jobb att göra än kålpudding, men lite snyggare också. Gör det på hösten när vitkålen är som finast.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 vitkålshuvud
• kallt vatten
• 1 tsk salt/Iiter vatten
• 200 g fläskfärs
• 200 g nötfärs
• 3 dl kokt, kallt långkornigt ris
• 1 ½ dl mjölk
• 2 tsk salt
• 2 krm nymalen peppar
• 1 krm kryddpeppar
• 2 msk smör
• ½ dl sirap
• Sås
• 4 dl sky
• 2 msk vetemjöl
• ½ dl vatten
• soja
• grädde

Tillagning

1. Koka upp rejält med vatten och salta, en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att lossa. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta ur bladen efter hand som de mjuknar. Låt bladen rinna av och skär bort den grova bladnerven.
2. Blanda kokt ris med fläsk- och nötfärsen, mjölk, salt och peppar.
3. Lägg en rågad matsked av den ganska lösa färsen på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa tills all färs är slut.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Hetta upp lite fett i en panna. Lägg i några dolmar när fettet börjar bli brunt, de ska ligga med skarven neråt till en början. Ringla över lite sirap och stek dolmarna gyllenbruna runt om. Lägg över dem i en smörad ugnsform med skarven nedåt.
6. Rör ut skyn i pannan med lite vatten och häll detta över dolmarna. Efterstek i ugnen i cirka 25 minuter. Ös dolmarna då och då.
7. Lägg upp dolmarna på varma tallrikar och red av skyn med mjöl och vatten. Koka upp och smaka av med soja och grädde.
8. Servera med kokt potatis och rårörda lingon eller lingonsylt.

En maträtt till julbordet av Leif Mannerström.

Ingredienser (15 portioner)

• 400 g blandfärs
• 1 gul lök
• 2 syrliga äpplen
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk grovkornig senap
• 3 ägg
• 1 krm mald kryddnejlika
• smör
• salt och peppar
• Lingonsky
• ½ dl rårörda lingon (recept finns i boken sid 229)
• 1 dl kalvfond (recept finns i boken sid 226)
• Till garnering
• färska örter, t.ex. persilja eller timjan
• Till servering
• 200 g vitkål
• 2 msk smör
• 2 msk honung

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna äpplena. Stek lök och äpple i smör i en stekpanna utan att de får färg. Låt svalna.
2. Blanda ihop fårsen med lökfräset och resten av ingredienserna till biffarna så att det blir en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Provstek gärna en liten klick färs för att smaka av sältan.
4. Forma färsen till små biffar. Stek dem i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg.
5. Vispa ur pannan med lite vatten, kalvfond och de rårörda lingonen.
6. Strimla vitkålen och stek den i smör i en stekpanna på medelvärme tills den fått en gyllene färg.
7. Tillsätt honungen och smaka av med salt och peppar.
8. Servera biffarna med lingonsky och vitkål.

Julpastej och sylta får vara själva förspelet tilljulens absoluta huvudnummer - skinkan! Griljerad och mjäll väntar den glatt på kniven där den ligger mitt på bordet, omgiven av sina uppassare senaperna!

Även revbensspjäll passar bra här på tredje turen, även om det är lite varmt. Det harmonierar bra med skinkan. Leve grisen!

Ingredienser (1 portion)

• 1 rimmad skinka med svålen kvar
• 1 gul lök
• 1 liten timjankvist
• 3 lagerblad
• 10 kryddnejlikor
• 15 kryddpepparkorn
• Griljering
• 2 msk svensk senap
• 2 msk grovkornig senap
• 1 äggula

Tillagning

1. Låt julskinkan ligga i kallt vatten i en bunke i 2 timmar.
2. Gör ett snitt genom halva löken, lägg timjan och lagerblad i snittet. Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar runt om i löken.
3. Ta upp skinkan och stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i skinkans mitt. Lägg den i en rymlig kastrull tillsammans med löken. Täck med kallt vatten och låt koka upp. Sjud skinkan tillsammans med kryddlöken. Skumma skinkspadet regelbundet.
4. Skinkan är färdigkokt vid 75 grader. Lyft upp skinkan och låt den svalna. Spara även spadet och låt det svalna.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
7. Blanda senapssorterna med äggulan och bred över svålen på skinkan.
8. Griljera i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, tills den har fått fin fårg. Låt svalna.

Ett recept på revbensspjäll som stjärnkocken Melker Andersson bjuder familj och vänner på.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska revbensspjäll
• salt och peppar
• 5 cm ingefära, riven
• 1 msk matolja
• Till servering
• 100 g hela inlagda rödbetor
• sallad
• Isterbandsfärssås
• 4 isterband
• 1 msk smör
• 4 dl korngryn, kokta
• 1 tsk hela fänkålsfrön
• 1 tsk hela dillfrön
• salt och svartpeppar
• Cidersås
• stekskyn från revbensspjällen ovan
• 1 msk äppelcidervinäger
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Revbensspjäll: Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bryn revbensspjället runt om i en stekpanna, salta och peppra.
3. Gnid in spjället med ingefära. Lägg i en ugnsfast form.
4. Stek revbensspjället i ugn 1-1 ½ timme, vänd det efter halva tiden.
5. Ta formen ur ugnen, lyft ur spjället, spara stekskyn. Låt köttet vila i 20 minuter.
6. Skär upp revbensspjället i 8 bitar. Servera dem med isterbandsfärs och cidersås (se recept nedan), samt rödbetor och sallad.
7. Isterbandsfärssås: Dra skinnet av isterbanden, tryck ut färsen.
8. Stek isterbandsfärs, korngryn och övriga ingredienser i smör i en stekpanna. Blanda väl och se till att allt blir varmt.
9. Cidersås: Sila stekskyn i en kastrull. Koka ihop den med äppelcidervinäger i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Gott tillbehör med trattkantareller som passar till bland annat oxfilé.

Ingredienser (4 portioner)

• 150 g trattkantareller
• 5 småtomater
• 1 schalottenlök
• 2 skivor bacon
• 1 msk repad färsk timjan
• olivolja

Tillagning

1. Ansa och grovhacka trattkantarellerna.
2. Skär tomaterna i kvartar, ta bort kärnhuset och skär i små fina tärningar.
3. Skala och finhacka schalottenlöken.
4. Tärna baconskivorna fint.
5. Fräs trattkantareller, tomat, schalottenlök, bacon och timjan på låg värme i 1/2 msk olja i ca 3 minuter.
6. Salta och peppra.
7. Håll varmt i väntan på servering.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g hackat rökt sidfläsk
• 1 hackad gul lök
• 25 g smör
• 300 g risottoris (avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris)
• ¾ dl torrt vitt vin
• 150 g halverade körsbärstomater
• 7 dl varm hönsbuljong (7 dl vatten kokas med 1 ½ buljongtärning)
• 50 g riven parmesan

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader (180 om man har varmluft).
2. Stek sidfläsket i en ugnssäker gryta eller kastrull på spisen i 3-5 minuter tills gyllene och frasigt.
3. Rör i lök och smör och koka i 3-4 minuter tills den mjuknat.
4. Häll i riset och blanda väl.
5. Häll över vinet och koka i 2 minuter tills det absorberats.
6. Tillsätt körsbärstomater och varm buljong och låt koka upp.
7. Täck med lock, ställ in i ugnen och grädda i 18-20 minuter.
8. Rör ner det mesta av parmesanen och servera resten till.

Enkel men ändå festlig allt-i-ett-rätt i form av kycklingrullader.

Ingredienser (6 portioner)

• 900 g kycklingfilé
• salt
• nymald svartpeppar
• 125 g färskost, med örter och vitlök
• 1 paket bacon
• 1 kg potatis
• 1 skivad gul lök
• 2 msk smör, smält
• 1 msk hackad färsk rosmarin

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg kycklingfiléerna på längden (så att det blir stora men tunna skivor). Banka även gärna lite med en köttklubba.
3. Salta och peppra.
4. Lägg en tesked färskost på varje filé och rulla ihop dem.
5. Linda en skiva bacon runt varje rulad.
6. Skala och skär potatis och gul lök i skivor. Lägg över i en smord ugnssäker form.
7. Salta lätt och ringla över smält smör.
8. Lägg ruladerna på potatisbädden och strö över rosmarin.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-35 minuter.

Frasig och läcker smördegsinbakad fläskfilé med bacon och champinjoner.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g fläskfilé
• 2 msk smör
• 2 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 kyld färdig smördegsrulle
• 1 ägg
• Fyllning
• 200 g champinjoner
• 1 paket bacon
• 1-2 vitlöksklyftor
• ½ dl hackad färsk persilja
• 1 ägg
• Sås
• 3 dl sky+vatten
• 2 msk soja
• 2 msk koncentrerad köttfond
• 1 dl rött vin
• 1 msk potatismjöl
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Salta och peppra och bryn fläskfilén runt om i smör i en het stekpanna.
2. Häll på 1 ½ dl kallt vatten och låt fläskfilén bräsera under lock tills den nått 65 grader i innertemperatur.
3. Sila av och spara vätskan. Låt fläskfilén kallna.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Knaperstek baconet och skär i mindre bitar.
6. Skiva champinjonerna och stek i torr panna tills vätskan kokat ur. Tillsätt lite smör och bryn.
7. Blanda bacon, champinjoner, persilja och pressa på vitlök. Blanda.
8. Rulla ut smördegen.
9. Lägg en sträng med svampröran mitt på plattan.
10. Skiva filén och lägg den på svampröran. Vik ihop smördegsrullen och lägg den med skarven nedåt på ett ugnssäkert fat. Pensla med uppvispat ägg.
11. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
12. Sås: Vispa ihop sky och vatten, soja, köttfond, vin och potatismjöl.
13. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Snabbgjord med ändå smakrik skinksallad med champinjoner, romansallad och parmaskinka.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g champinjoner
• smör till stekning
• 100 haricots verts
• 12 tunna skivor parmaskinka
• 1 kruka romansallad skuren i bitar
• 4 ägg
• Dressing
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad lime
• 2 msk hackad färsk persilja
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Koka äggen till önskad konsistens.
2. Ansa och skiva champinjonerna.
3. Stek svampen i en het och torr stekpanna. När vattnet försvunnit tillsätts en stor klick smör och svamparna steks till den absorberats.
4. Koka haricots versen i några minuter tills de mjuknat lite. Spola av under kallt vatten och låt rinna av.
5. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en glasburk med lock och skaka ordentligt.
6. Fördela allt på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Toppa med parmaskinkan, ägg och lite dressing. Servera med bröd och resten av dressingen till.

Fantastisk tillbehörssallad med potatis. Häll dressingen över potatisarna medan de fortfarande är varma så sugs den upp och ger dem massor av smak.

Ingredienser (6 portioner)

• 600 g färskpotatis
• 1 paket knaperstekt bacon skuret i bitar.
• 3-4 slantade vårlökar
• 100-150 g rucolasallad
• salt
• nymald svartpeppar
• Dressing
• 2 msk nypressad citron
• 1-2 tsk finhackad färsk persilja
• ¾ dl olivolja

Tillagning

1. Skrapa eller borsta potatisarna och halvera dem. Koka i lättsaltat vatten i 20-25 minuter tills de är mjuka.
2. Blanda ingredienserna till dressingen. Häll över den kokta och varma potatisen.
3. Blanda potatis, bacon, vårlök och rucola. Smaka av med salt och peppar.

En smörgås som är inspirerat av ett recept ur Monika Ahlbergs bästa menyer för sommaren. Vill man ha vin till så passar en nya världen sauvignon blanc bra.

Ingredienser (8 portioner)

• 8 skivor vitt formbröd
• smör
• 1 paket tärnad bacon
• 1-1 ½ liter färska kantareller
• salt
• nymald svartpeppar
• Chèvrecrème
• 200 g chèvre
• 2 dl cremè fraiche
• flytande honung
• salt
• nymald svartpeppar
• Till servering
• 12 skivade cocktailtomater
• grovt hackad persilja

Tillagning

1. Chèvrecrème: Skär bort kanten från getosten och blanda den med cremè fraîche. Rör om och smaka av med honung, salt och svartpeppar.
2. Kantareller: Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Ansa kantarellerna och skär de största i mindre bitar. Stek svampen i torr panna. När vätskan kokat ur tillsätt smör och bryn till vacker färg. Tillsätt stekta baconet. Rör om och smaka av med salt och svartpeppar.
3. Bröd: Sätt ugnen på 225 grader. Ungnsrosta skivorna 3-4 minuter per sida.
4. Bred smör på de nyrostade formbröden. Lägg på skivad cocktailtomat. Skeda på svampen och toppa med chèvrecrème.

Traditionell kötträtt från Toscana med färska örter. Om man låter potatisen steka i samma form som kötter får den en härlig smak från stekspadet. Servera gärna köttet tillsammans med rostade tomater.

Ingredienser (180 portioner)

• 2 kg kotlettrad av gris, med ben
• 4 vitlöksklyftor
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 1 citron
• 2 tsk fänkålsfrön, nystötta
• flingsalt
• nymalen peppar
• ¾ dl olivolja
• 2 dl vitt vin
• 1 kg potatis

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök och barren från 2 av rosmarinkvistarna. Skala citronen med en potatisskalare och strimla sedan skalet så tunt som möjligt. Blanda vitlök, hackad rosmarin, citronskal, fänkål, salt och svartpeppar.
2. Gör små snitt runt om i köttet med en spetsig kniv. Tryck in ungefär hälften av fyllningen i hålen. Klappa resten av kryddblandningen runt om köttet. Lägg de resterande två rosmarinkvistarna ovanpå köttet och knyt fast med bindgarn.
3. Lägg köttet i en långpanna. Ringla över olivoljan och häll vinet runt köttet.
4. Stek i mitten av ugnen cirka 1 timme och 50 minuter. Ös med jämna mellanrum.
5. Borsta potatisen och skär den i grova bitar. Lägg den runt köttet när cirka 50 minuter av stektiden återstår. Blanda med stekskyn och krydda med salt.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila under folie cirka 10 minuter.
7. Skär bort bindgarnet och lossa köttet från benet. Skär upp köttet i tunna skivor.

Ett recept som passar både till buffé och som söndagsmiddag.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 ½ kg fläskfilé
• 2 citroner, skalet av båda, saften av 1
• 1 dl olivolja
• ½ dl hackad färsk persilja
• ½ dl hackad färsk basilika
• salt och peppar

Tillagning

1. Bryn fläskfilén så att den får en fin färg. Salta och peppra. Låt den bli färdig i ugnen i 160 grader ca 15 minuter. Ta ut den och låt svalna. Skär upp i tunna skivor.
2. Tvätta citronerna noga. Riva skalet från båda och pressa en av citronerna i oljan. Lägg i örterna, salta och peppra. Lägg i köttet och blanda runt med dressingen. Låt stå och dra i ca 30 minuter före servering. Detta gör att köttet får en god smak.

Ingredienser (4 portioner)

• 200-300 g kycklingfilé i strimlor
• 200-250 g skalade och grovt delade scampi eller andra jätteräkor
• 200-300 g skivat och strimlat fläskkött
• 250 g thailändska risnudlar
• matolja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1-2 hackade röda chilifrukter
• ½ dl fisksås
• ½ dl saft av lime
• 1 msk farinsocker
• 3 lättvispade ägg
• 2 ½ dl böngroddar
• färsk koriander
• ½-1 dl hackade rostade jordnötter
• sweet chilisås

Tillagning

1. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Blanda fisksås, limesaft, farinsocker och ägg.
2. Hetta upp oljan till max i en wok eller en väldigt stor stekpanna. Lägg i vitlök, chili, fläsk och kycklingfilé. Stek under en omrörning i två minuter.
3. Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut.
4. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt.
5. Strö över böngroddar och koriander. Servera med jordnötter och sweet chilisås.