Jag använder ofta charkprodukter som smakbärare i olika maträtter, det är ett smidigt sätt att plocka fram mycket smak. Och som du vet finns det hur många olika korvar som helst att välja på, men undvik medvurstar eftersom de tillför en märklig syrlig smak som vi inte alltid eftersträvar. /Hannu Sarenström

Ingredienser (1 portion)

• 3 fina vita sparrisstjälkar
• salt
• vatten att koka i
• en bit chorizo, 3-4 cm
• en skvätt olivolja att fräsa korven i
• lite färsk parmesan eller spansk manchegoost
• en lite bukett slätbladig persilja

Tillagning

1. Skala sparrisstjälkarna försiktgt med en potatis- eller sparrisskalare. Låt stjälkarna ligga på en bräda när du skalar dem så går de inte av lika lätt. Skär av den träiga stumpen längst ner på stjälken.
2. Koka upp vatten, salta och koka stjälkarna mjuka 10-15 minuter, beroende på hur nyskördade de är.
3. Värm en liten stekpanna och slå i en skvätt olivolja. Skär chorizon i ca 1/2 cm tjocka skivor och bryn den på båda sidor i den varma oljan.
4. Lyft upp sparrisstjälkarna och låt dem rinna av på en ren kökshandduk, arrangera dem på en tallrik och lägg upp korvskivorna. Droppa över den chorizosmakande oljan, riv lite ost över och strö på persilja.
5. Njut direkt...

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Festlig förrätt med hummer och utan kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 stor hummer
• smör att steka i
• 4 skivade färska champinjoner
• 1/4 purjolök
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk konjak
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 äggula
• 1 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Dela hummern i två lika stora delar.
2. Ta ur köttet och dela hummerköttet i mindre bitar.
3. Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ugnsform
4. Fräs svampen i lite smör tills vätskan har kokat in.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Tillsätt purjolök och stek den mjuk utan att den tar färg.
7. Häll på vispgrädden.
8. Smaka av med konjak, salt och peppar.
9. Ta bort från värmen och rör ner hummerköttet och äggulan.
10. Fördela fyllningen i hummerskalen.
11. Strö över osten.
12. Gratinera hummern mitt i ugnen 7-8 minuter tills den har fin färg.
13. Servera genast.

Krämig och god champinjonsoppa. Tillreds snabbt och passar alla, inklusive folk som går på LCHF-diet.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 20-25 färska champinjoner
• 1/2 dl hackad persilja
• 2 msk hackad gräslök
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj och skiva svampen.
2. Stek svampen i smör.
3. Ta upp ca 1/2 dl svamp och lägg åt sidan.
4. Häll på vattnet och smula i buljongtärningen.
5. Låt koka upp.
6. Häll i grädden och låt bli varmt.
7. Mixa soppan med en stavmixer.
8. Tillsätt persilja och gräslök och den sparade svampen.
9. Smaka av med med salt och peppar.
   

Enkel, läcker, snabb, nyttig, billig och ändå lyxig broccolisoppa. Man kan skippa både getost och valnötter om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g färsk broccoli
• havssalt
• nymald svartpeppar
• olivolja
• Servera eventuellt med
• getost
• valnötter
• bröd

Tillagning

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
2. Avlägsna de grövsta stjälken från broccolibuketterna.
3. Salta i vattnet lägg i broccolibuketterna och salta igen. Lägg på locket och koka upp. Låt koka i 4 minuter.
4. Skär getosten med en vass kniv som doppas i det kokande vattnet (ger skarpa snitt och minimal smulning).
5. Häll av och spara kokvattnet.
6. Lägg buketterna i en blender och häll på med kokvatten halvvägs upp i blendern.
7. Kör hastigt. Salta och peppra.
8. Kör till en slät men ganska tjock soppa.
9. Lägg valnötter i botten på varje tallrik. Fyll på med broccolisoppa runt om och toppa med getost. Ringla över lite olivolja.
10. Servera soppan med bröd.

Klassisk räkcocktail med några få men väl valda ingredienser. Räkcocktailen må vara en av de mest utskrattade förrätterna i den kulinariska historien, men det är även väldigt gott om man ser till att skaffa förstklassiga ingredienser, speciellt viktiga är räkorna och avokadon.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg räkor med skal
• 2 mogna avokado
• ½ isbergsalladshuvud
• 1 citron
• Marie Rose-sås
• 200 g majonnäs
• 3 msk ketchup
• 1 krm cayennepeppar
• några stänk worcestershiresås
• några stänk tabasco
• en liten skvätt konjak

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt.
3. Dela avokadon, ta ut kärna och krysskåra den. Pressa över citron.
4. Strimla salladen.
5. Ställ fram 4 rymliga cocktailglas. Lägg en sked sås i botten på varje glas. Lägg på salladen och gröp ur avokadorna. Läggen på sked sås till. Toppa med räkorna och resten av såsen. Häng en skiva citron på glaskanten.

Matig förrättstoast med kyckling och spenat. Receptet räcker som förrätt till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 kycklingfiléer
• 250 g djupfryst bladspenat
• 1 vitlöksklyfta
• riven muskotnöt
• smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• några droppar pressad citron
• 6 skivor vitt formbröd
• 12 skivor emmentalerost

Tillagning

1. Ansa och skär kycklingfiléerna i små tärningar och stek i smör utan att de tar färg.
2. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
3. Häll på grädden, rör om och låt småputtra till en stuvning.
4. Krydda med salt, svartpeppar och pressa över några droppar citron.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Krama allt vatten ur den tinade spenaten. Hacka den grovt och fräs den i lite smör. Pressa i vilöken mot slutet av stekningen.
7. Smaksätt med muskot, salt och peppar.
8. Kantskär brödskivorna och stek gyllenbruna i smör.
9. Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
10. Lägg några skivor ost överst.
11. Gratinera smörgåsarna i 5-6 minuter tills de får vacker färg.

Här ligger hela Norrland öppet! Det här är en suverän förrätt som man gärna kan göra på rester, allt rökt kött går bra: ren, rådjur, hjort...

Till den här rätten sitter en Norrlands aquavit som en smäck.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl färskost
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk nyriven pepparrot
• 200 g rökt renstek, finstrimlad
• 1 msk finskuren gräslök
• 1 msk finhackad rödlök
• salt och peppar
• Till garnering
• 4 msk löjrom
• 1 tsk finhackad rödlök
• 1 dl syltade trattkantareller
• Till servering
• 4 skivor kavring eller annat mörkt bröd
• späda salladsblad

Tillagning

1. Blanda crème fraiche och färskost väl.
2. Smaksätt med dijonsenap och nyriven pepparrot.
3. Vänd ner renstek, gräslök och rödlök.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred rensteksröran på kavringen.
6. Garnera med löjrom, finhackad rödlök och de syltade trattkantarellerna.
7. Servera med en liten sallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 350 g tonfisk av bästa kvalitet
• Marinad
• 1 msk mirin
• 2 msk sojasås
• 1 msk sake
• Tillbehör
• 2 tum-stora bitar färsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 näve gräslök

Tillagning

1. Blanda samman mirin, sojasås och sake och marinera tonfisken i en timme.
2. Förvärm teppanyaki-hällen till 240 grader.
3. Lyft upp tonfisken ur marinaden och torka av den med hushållspapper och gnid in den med sesamolja.
4. Skala ingefäran och riv den fint.
5. Bryn tonfisken i två minuter på teppanyaki-hällen, vänd den ofta. Låt tonfisken vila nån minut.
6. Fördela ingefära och sojasås på små tallrikar och skålar för servering.
7. Trancera upp tonfisken med en vass kniv i 1 cm tjocka skivor och lägg upp 3-4 skivor på varje tallrik.
8. Arrangera gräslök på kanten av varje tallrik.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g hackat rökt sidfläsk
• 1 hackad gul lök
• 25 g smör
• 300 g risottoris (avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris)
• ¾ dl torrt vitt vin
• 150 g halverade körsbärstomater
• 7 dl varm hönsbuljong (7 dl vatten kokas med 1 ½ buljongtärning)
• 50 g riven parmesan

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader (180 om man har varmluft).
2. Stek sidfläsket i en ugnssäker gryta eller kastrull på spisen i 3-5 minuter tills gyllene och frasigt.
3. Rör i lök och smör och koka i 3-4 minuter tills den mjuknat.
4. Häll i riset och blanda väl.
5. Häll över vinet och koka i 2 minuter tills det absorberats.
6. Tillsätt körsbärstomater och varm buljong och låt koka upp.
7. Täck med lock, ställ in i ugnen och grädda i 18-20 minuter.
8. Rör ner det mesta av parmesanen och servera resten till.

Det här receptet är så bra att det är ett tips i sig. Lova att bjuda alla du känner på det. Det är inget tips det är en order.

Ingredienser (6 portioner)

• 400 g små potatisar
• 250 g pepparrotscantadou
• 1 dl mjölk
• 2 blötlagda gelatinblad
• 2 msk grovhackad dill
• 2 tsk citronsaft
• salt
• nymald svartpeppar
• Garnering
• 1 gurka
• rivet skal av ½ citron
• salt
• nymald svartpeppar
• olivolja
• 100 g riven pepparrot
• 50 g forellrom
• dillvippor

Tillagning

1. Skala potatisen och halvera om det behövs. Koka den mjuk i saltat vatten.
2. Värm pepparrotscantadou och mjölk.
3. Krama ur gelatinbladen och låt dom smälta i mjölkblandningen. Blanda i potatis, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
4. Klä en liten avlång brödform invändigt med plastfolie. Häll blandningen i formen och låt den kallna i kylen (gärna över natten). Skär upp fyra fina portionsbitar 1 timme före serveringen.
5. Skala och skär gurkan i tjocka skivor. Har man en utstickare hemma så kan man använda den till gurkan. Skär bort en liten bit av gurkskivorna så att dom kan stå upp. Blanda med citronskal, salt, peppar och olivolja.
6. Riv pepparroten. Lägg upp på terrinbitarna och garnera med forellrom (eller Kalixlöjrom om man är ekonomiskt oberoende) och dill.

Ingredienser (24 portioner)

• 1 paket filodeg
• 250 g getost
• 1 kg färsk spenat alternativt 500 g fryst
• 1 dl hackad dill
• salt
• nymald svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Hacka getosten med en kniv.
3. Rensa och skölj spenaten samt hacka den ganska fint.
4. Bryn spenaten i en stekpanna med olja, blanda i dillen och getosten och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
5. Lägg ut filodegen och skär fyrkanter ca 12 x12 cm. Lägg i lite fyllning. Fukta med lite vatten runt kanten på degbitarna, vik över och tryck ihop.
6. Pensla med olivolja.
7. Sätt in plåten i ugnen. Grädda tills de får en gyllene färg.
8. Servera med naturell yoghurt och oliver.

Grekisk ost är mer än feta och halloumi. Kefalotiri är till exempel en utmärkt ost som man kan använda till att göra den läckra förrätten saganaki.

Ingredienser (4 portioner)

• 300-400 g kefalotiri
• 1 ägg
• vetemjöl
• olivolja
• citronklyftor

Tillagning

1. Skär osten i cm-tjocka skivor.
2. Vispa upp ägget och häll mjöl på en tallrik.
3. Panera ostskivorna först i uppvispat ägg och sedan i mjöl.
4. Hetta upp oljan och stek osten i högst 1 minut på var sida.
5. Servera genast med citronklyftor.

Överbliven soppa kan man frysa in och servera som granite. Ta fram och skrapa över till exempel en bruschetta med tomat och mozzarella.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 gröna paprikor
• 1 gurka, ca 400 g
• ½ pressad vitlöksklyfta
• 3 dl plockade örter, till exempel basilika, persilja, körvel och oregano
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• Garnering
• ½ gurka
• basilika och körvel
• olivolja

Tillagning

1. Kärna ur paprikorna och skär dom i mindre bitar. Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Häll upp i fyra snygga glas.
2. Skala gurkan till garnering och skär i fina små tärningar. Garnera med basilika, körvel, gurktärningarna och massor med olivolja.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 hackad gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 25 g hackad rotselleri
• 2 msk smör
• 1 tsk torkad basilika
• nymald svartpeppar
• 1 dl torrt vitt vin
• 400 g konserverade tomater
• 250 g konserverade musslor i vatten
• ½ tsk salt rivet skal av ¼ citron

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull
2. Lägg i lök, vitlök och rotselleri och låt det fräsa tills löken är gyllengul och nästan genomskinlig.
3. Tillsätt basilika, svartpeppar, vin, tomaterna med sitt spad, musselspadet samt salt. Lägg på lock och
   låt soppan koka ca 10 minuter.
4. Lägg i musslorna och låt soppan sjuda upp igen, men ej koka. Smaka av.
5. Strö över citronskalet.
6. Servera musselsoppan med kuvertbröd eller baguette och gärna en god, mild ost.

Fräsch räkcocktail som är perfekt som uppiggande förrätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 mango
• 1 gurka
• 1 skiva vattenmelon
• 1 avokado
• 200 g nyskalade räkor
• ärtskott
• Dressing
• 1 röd chilifrukt
• 4 msk nypressad lime
• 1 msk korianderfrön
• 20-30 blad koriander
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skala mango, gurka, melon och avokado och skär i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i portionsskålar.
2. Blanda ihop hackad chili, limesaft och koriander.
3. Smaksätt med salt och peppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.
4. Garnera med späda ärtskott.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g jordärtskockor
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 1-2 grönsaksbuljongtärning
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 krm nymald vitpeppar

Tillagning

1. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i smör i en kastrull.
4. Tillsätt jordärtskockor, vitt vin, vatten och buljongtärning.
5. Låt koka under lock ca 15 minuter tills jordärtskockorna är mjuka.
6. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare/blender.
7. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt vispgrädden.
8. Värm och smaksätt med peppar.

Laxtartar är en festlig och nyttig liten förrätt. Glöm inte att laxen måste ha varit fryst i minst 3 dygn.

Ingredienser (8 portioner)

• 500 g laxfilé
• 2 tsk salt
• ½ tsk strösocker
• 2 krm vitpeppar
• 1 tsk fransk senap
• 1 tsk skånsk senap
• 2 msk finskuren dill
• 2 msk finskuren gräslök
• krispig sallad

Tillagning

1. Tina laxköttet och hacka det fint.
2. Blanda laxkött med salt, strösocker, vitpeppar och senap.
3. 
   Låt stå kallt till servering.
4. Rör då ner dill och gräslök och fördela tartarerna i små skålar eller på skedar.
5. Servera med sallad och bröd.

Ingredienser (6 portioner)

• 150 g löjrom
• 6 skivor vitt formbröd
• 1 msk smör
• 3/4 dl crème fraiche
• Garnering
• 1 liten rödlök
• färsk dill

Tillagning

1. Lägg löjrommen i ett kaffefilter och ställ i kylen i cirka 2 timmar så att den vätskar av sig.
2. Skär brödet i rektanglar och stek det frasigt i lite smör.
3. Använd en sked och gör crème fraiche äggfromad och lägg på brödet.
4. Gör samma sak med löjrommen.
5. Finhacka rödlöken.
6. Garnera toasten med lök och en färsk dillvippa.

Heta räkor som antingen steks eller wokas.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg kokta räkor med skal
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 grön chili
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad citron
• salt

Tillagning

1. Skala räkorna, men lämna kvar skalet längst ut på stjärtarna.
2. Skölj räkorna under kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper.
3. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.
4. Kärna ur och skiva eller hacka chilin fint.
5. Hetta upp oljan i en stor wok eller panna.
6. Tillsätt vitlöken och chilin och fräs under omrörning ca 1 minut.
7. Tillsätt räkorna och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
8. Smaka av med lite salt och pressad citron.
9. Servera räkorna direkt ur pannan vid bordet medan de fortfarande puttrar.
10. Doppa bitar av vitt bröd i oljan till.

Mild och billig lök- och potatissoppa. De lärda tvistar om huruvida vichyssoise är en fransk eller amerikansk skapelse. Vichyssoise passar att servera som förrätt, med bröd eller varför inte kokt hummer. Den är tänkt att ätas kall, men funkar även varm.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hönsbuljongtärning
• 5 dl vatten
• 450 g potatis
• 450 g purjolök
• 75 g smör
• 1 tsk torkad timjan
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl mjölk
• salt
• nymald vitpeppar
• 1 knippe färsk gräslök

Tillagning

1. Smula buljongtärningen i en kastrull och tillsätt vattnet. Låt koka upp under omrörning. När buljongtärningen löst sig tas kastrullen av värmen.
2. Skala och skölj potatisen.
3. Ansa och skölj purjolöken, endast den ljusa delen på purjolökarna ska användas.
4. Skär potatis och purjolök i mindre bitar.
5. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
6. Lägg i purjolöken och låt den fräsa under lock tills den är mjuk, utan att ta färg.
7. Tillsätt potatisen, timjan, salt och nymalen vitpeppar. Lägg på locket och låt fräsa ytterligare några minuter.
8. Tillsätt hälften av den förberedda buljongen och låt sjuda på svag värme i 30-40 minuter.
9. Kör grönsakskoket till puré i blender eller stavmixer.
10. Häll tillbaka purén i kastrullen.
11. Tillsätt resten av buljongen samt gräddmjölken och värm långsamt upp till kokpunkten.
12. Smaka av och spä med mer gräddmjölk om det behövs. Hacka gräslöken och strö över, antigen när soppan är varm eller när den kallnat.

Små mjuka krabbkakor med piffig sötsur chilisåsen. Som kött förutom krabba i krabbkakorna använder man kolja, hoki eller torsk. Krabbkakorna passar som förrätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g rensat krabbkött, gärna king crab
• 150 g kall kokt filé av kolja, hoki eller torsk
• 1 ägg
• ½ liten gul lök
• 1 röd paprika
• 120 g brödtärningar
• ½ dl crème fraiche
• salt
• nymalen vitpeppar
• smör
• Sötsur chilisås
• 3 msk sweet chili-sås
• 3 msk pressad limesaft
• 1 tsk finhackad färsk ingefära
• 1 msk finhackad koriander

Tillagning

1. Sötsur chilisås: Vispa ihop sweet chili-sås, pressad lime, ingefära och koriander.
2. Krabbkakor: Skala och finhacka löken och fintärna paprikan.
3. Krama ur krabb- och fiskköttet och lägg det i en stor bunke.
4. Lägg i lök, paprika och brödtärningar och blanda ner ägg och crème fraiche.
5. Rör allt till en grov smet och krydda med salt och vitpeppar.
6. Forma krabbsmeten till små biffar, 30–50 g/st, och stek dem på medelhög värme i smör.
7. Lägg upp krabbkakorna på tallrik och servera såsen till. Vill man göra det matigare kan man även ha ris till.

Amerikansk musselsoppa när den är som bäst.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar musslor i vatten
• 50 g rimmat fläsk
• 4 skalade okokta potatisar
• 2 gula lökar
• 2 msk smör
• ½ lagerblad
• 4 vitpepparkorn
• 8 dl musselspad och vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 dl vispgrädde
• worschestershiresås
• salt

Tillagning

1. Häll av musselspadet (mensläng det inte).
2. Skär fläsk och potatis i tärningar och hacka löken.
3. Fräs fläsk och lök i smör i en kastrull eller soppgryta tills det fått lite färg.
4. Tillsätt lagerblad, vitpeppar och musselspad+vatten och buljongtärning.
5. Lägg i den tärnade potatisen och låt allt koka i c:a 15 minuter.
6. Tillsätt musslor och grädde och smaka av med Worcester-sås och salt.
7. Servera med vitt bröd.

Numera klassisk italiensk antipasto.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g välputsad fryst oxfilé
• 1 äggula
• 1 msk dijonsenap
• 3 msk pressad citron
• ¾ dl olivolja
• 1 msk vispgrädde
• ½ dl sköljd kapris
• 50 g blandad sallad
• salt
• nymald vitpeppar

Tillagning

1. Ta fram köttet och vänta tills det är halvfryst. Skär i så tunna skivor det bara går.
2. Vispa ihop ägg, senap och citron.
3. Tillsätt olja i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
4. Blanda ner grädde och smaksätt med salt och nymald vitpeppar.
5. Täck 4 tallrikar med skivat kött.
6. Ringla över majonnäs och garnera med kapris och sallad.

Lyxiga och fräscha mackor som passar både som förrätt, plockmat och nattamacka.

Ingredienser (8 portioner)

• 8 skivor formfranska
• bregott
• 1 kruka romansallad
• 4 kokta ägg
• 16 skivor gravad lax
• dill
• 1 lime skuren i tunna klyftor
• gravlaxsås

Tillagning

1. Skär bort kanterna och bre smör på bröden.
2. Lägg ett blad romansallad i botten.
3. Skala och skär varje ägg i 4 klyftor. Lägg 2 klyftor på varje macka.
4. Lägg på lax, gravlaxsås, limeklyfta och dill.

Minpaj med den delikata kombinationen broccoli- och ädelost. Pajen är bra som plockmat eller förrätt.

Ingredienser (12 portioner)

• Deg
• 100 g smör
• 1 ½ dl vetemjöl
• 1 dl dinkelsikt
• 2 msk vatten
• ½ tsk salt
• Fyllningen
• 1 bukett färsk broccoli
• ½ dl hackad gräslök
• 3 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 200 g smulad ädelost
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda ihop ingredienserna till degen. Går enklast i en matberedare.
2. Låt sedan degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Tryck ut degen i tartelettformar eller liknande. Vill man kan man kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så går det enklare att få den jämn. Picka hål i pajskalens bottnar med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i 10-12 minuter.
6. Dela broccolin i mindre bitar och lägg 2-3 bitar i varje skal.
7. Vispa ihop gräslök, ägg, vispgrädde, smulad ädelost, peppar och salt.
8. Häll smeten över pajskalet. Grädda 15-20 minuter tills äggstanningen fått fin färg.

En paj som är god som enkel förrätt eller som plockmat.

Ingredienser (8 portioner)

• 150 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• Fyllning
• 4 gula lökar
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• ½ dl vitt vin
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk repad färsk timjan
• 1 dl finhackad gräslök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl riven schweizerost (t.ex. gruyèreost)

Tillagning

1. Nyp ihop smör och mjöl.
2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i en pajform. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ kallt i minst en halvtimme.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skala och skär löken i tjocka skivor.
6. Fräs löken i olja och smör i en stekpanna på svag värme i 10 minuter. Tillsätt vinet efter halva tiden.
7. Smaksätt med salt, vitpeppar och timjan.
8. Skala och finhacka vitlöken.
9. Låt vitlöken fräsa med i någon minuter.
10. Tag stekpannan från värmen och låt svalna.
11. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
12. Lägg lökblandningen i pajskalet.
13. Strö över gräslöken och osten och grädda i mitten av ugnen c:a 15 minuter.
14. Låt pajen svalna något innan servering.

En liten, men elegant förrätt. Denna laxbakelse består av en laxtartar med pepparrotsgrädde på pumpernickelbröd. Gör gärna laxbakelsens fyllning dan innan, det blir den bara godare av.

Laxbakelse är även bra som plockmat.

Ingredienser (16 portioner)

• Fyllning
• 3 gelatinblad
• 200 g kallrökt lax
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 liten rödlök
• 1 tsk dijonsenap
• Till garnering
• 8 kallrökt lax i skivor
• 1 knippe dill
• nymalen svartpeppar
• Övrigt
• pumpernickel

Tillagning

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
2. Ta ut små rundlar av pumpernickelbröd, c:a 4 cm i diameter.
3. Ta ur gelatinbladen ur vattenbaden och smält dem i lite av gräddfilen på svag värme.
4. Skala och hacka rödlöken fint.
5. Blanda gräddfil, lök, pepparrot och senap.
6. Blanda ner laxen som skurits i mindre bitar.
7. Rör ner gelatinlösningen i lite av smeten och blanda sedan ner resten av gelatinet.
8. Fyll formarna med först bröd och sen smeten och ställ kallt. Hit kan man förbereda.
9. Halvera laxskivorna. Vik var och en av laxskivorna som en ros. Toppa varje tartar med en laxros, en dillvippa och en klyfta citron.
10. Ta några tag med svartpepparkvarnen över varje tartar.

Smakrika spett som kan förberedas och användas som plockmat. Teiyakispetten är goda både varma och kalla.

Ingredienser (10 portioner)

• ½ dl japansk soja
• 500 gram kycklingfilé
• 10 grillspett av trä
• Teriyakiglaze
• 1 dl japansk soja
• 1 dl strösocker
• 2 msk sesamfrö

Tillagning

1. Skär kycklingfilén i avlånga strimlor.
2. Marinera dem i japansk soja i en plastpåse i minst en timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader och grill. Ställ in en plåt med grillgaller över.
4. Koka upp japansk soja, strösocker och sesamfrön. Rör tills sockret smält. Ta av kastrullen från plattan, häll upp på ett fat med kanter och låt svalna.
5. Dela träspetten i två delar.
6. Spetsa kycklingbitarna på träspetten och lägg dem på grillgallret i ugnen. Vänd spetten efter ca 5 minuter. Total tillagningstid är c:a. 10-12 minuter.
7. Rulla de grillade spetten i teriyakiglazen så att hela kycklingbitarna är helt täckta. Servera.

En nyttig och god ostsallad med bland annat valnötter, brie och granatäpple. Ostsalladen passar bra som förrätt, gärna med lite bröd till.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 granatäpple
• 250 g brieost
• 18 valnötskärnor
• ½ grön gurka
• olivolja
• havssalt

Tillagning

1. Tryck runt om på granatäpplet och dela det i 4 delar. ta ur kärnorna med fruktköttet.
2. Dela brieosten i 18 bitar.
3. Skär gurkan i långa stavar.
4. Fördela brie, gurkstavar, valnötskärnor i små skålar eller på små tallrikar.
5. Strö över granatäpple, ringla på lite olivolja och strö på havssalt.