Recept på fransyska

Enkel oxfilékänsla med fransyska och kantareller

Sun, 15 May 2011 09:13:03 +0100

Med kantareller och lite grädde kommer man långt i sommarköket.

Ingredienser (2 portioner)

1 liten fransyska, ca 400 g
200 g kantareller, minst
salt och nymortlad svartpeppar
1 klick smör att bryna i
1 msk fond
3 dl vispgrädde
1 tsk senapspulver eller dijonsenap
Garnityr
kokta morötter, bönor och hackad persilja

Tillagning

Salta och peppra fransyskan och bryn den runt om i smör. Efterstek i 175 grader varm ugn tills köttet har en innertemperatur på 65 grader.
I samma stekpanna som du brynte köttet tillsätter du fond och grädde och låter det koka ihop. Smaka av med salt och peppar och tillsätt senapspulver eller dijonsenap. Blir det tjockt späder du med lite vatten, eller mer grädde.
Putsa kantarellerna om det behövs och torrstek dem i en panna tills vattnet ångat ut, tillsätt smör och bryn dem fint, salta. Ställ undan dem tills köttet är klart.
Ta fram köttet ur ugnen och lägg det på ett varmt fat att vila, häll steksafterna i såsen och rör om.
Värm svamp och sås, slå upp såsen på ett varmt fat. Skär upp fransyskan i tunna skivor och lägg upp på fatet. Strö över kantareller och garnera med lite kokta bönor och morötter, persilja så klart. Ta ut fatet i trädgården och dela det med en vän, eller ja, får du allt själv är det också lycka.
Klyftpotatis blir gott till, men en stor härlig grönsallad är också super.

Enkel höstgryta

Sun, 26 Sep 2010 20:47:06 +0100

En lättlagad gryta med nötkött som passar extra bra en kulen höstdag. Servera med potatis.

Ingredienser (6 portioner)

1,2 kg nötkött högrev eller fransyska
½ tsk mald svartpeppar
1 ½ tsk salt
2-3 morötter
2-3 palsternackor
1-2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
1 dl rödvin
5 dl vatten
1 msk chilipulver
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk honung
smör

Tillagning

Dela köttet i 4 cm stora bitar.
Skala och dela morötter, palsternackor och lök i lagom stora bitar.
Hacka vitlöksklyftorna i små bitar.
Bryn köttet runt om och lägg i en gryta. Salta och peppra.
Bryn grönsakerna och lägg över i grytan.
Lägg tomatpurén i stekpannan och värm under omrörning.
Tillsätt vinet, vattnet, chilipulvret, vitlöken, kalvfonden och honungen. Låt puttra 2-3 minuter.
Häll över såsen över köttet och grönsakerna. Låt småkoka tills köttet är mört.

Slottsstek

Tue, 11 Nov 2008 16:17:52 +0100

Slottsstek är en lite finare stek gjord på fransyska. Servera slottssteken med kokta grönsaker, kokt potatis och vinbärsgelé.

Ingredienser (6 portioner)

1 rödlök
1 morot
1 rotselleri
1 kg benfri fransyska
smör
1 tsk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
2-3 dl vatten
Gräddsås
3 dl sky
2 ½ msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
salt
peppar

Tillagning

Skala och klyfta rödlöken. Skala och skär moroten och rotsellerin i bitar.
Bryn köttet och lök i smör i en stekgryta
Tillsätt resten av ingredienserna och späd med lite av vattnet.
Efterstek under lock på svag värme till köttet känns mört. Det tar ca 1 ½ timme. Ös då och då och späd med mer vatten.
Ta upp steken ur grytan och låt den vila några minuter.
Sila skyn i en kastrull och späd med vatten till så det blir 3 dl.
Rör ned mjölet, utrört i lite kallt vatten.
Låt såsen koka 3-5 minuter. Späd under tiden med grädden och smaksätt med salt och peppar.
Skär upp steken i tunna skivor och servera med såsen, kokt potatis, kokta grönsaker och vinbärsgelé.

Söndagsstek

Tue, 7 Oct 2008 17:20:49 +0100

En enkel söndagsstek på fransyska. Servera med god madeirasås, potatisgratäng och kokt brysselkål.

Ingredienser (6 portioner)

1 ¼ kg fransyska
smör
salt
svartpeppar
Madeirasås
½ dl Madeira
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja
2-3 ansjovisfiléer på burk
svartpeppar
1 msk smör
3 dl vispgrädde

Tillagning

Sätt ugnen till 150 grader.
Putsa köttet och bind ihop med steksnöre.
Bryn köttet snabbt i smör på högsta värme så att det får en fin stekyta.
Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in i ugn c:a 2 timmar tills innertemperatur 70-75 grader.
Madeirasås: Häll Madeira, kalvfond, soja och svartpeppar i en kastrull och låt koka i 5 minuter.
Sänk till medellåg värme, tillsätt vispgrädde och mosade ansjovisfiléer.
Låt småkoka i ytterligare 3 minuter.
Sila bort ansjovisfiléerna.
Servera köttet och såsen med potatisgratäng eller kokt potatis, kokt brysselkål och vinbärsgelé.

Gulaschsoppa

Sun, 24 Feb 2008 08:19:08 +0100

Gulasch är utan tvekan Ungerns nationalrätt. Något enhetligt recept finns dock inte, men paprika och kummin är oumbärliga ingredienser. Detta är slowfood skapad långt innan begreppet.

Ingredienser (4 portioner)

500 g nötkött (högrev, fransyska, bog eller rostbiff)
2 röd paprika
2 gul lök
2 tomater
2 selleristjälkar
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
1 l köttbuljong
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 tsk brödkummin
3 msk tomatpuré
salt
peppar

Tillagning

Tärna kött, paprika, tomater, selleri och lök.
Bryn kött, grönsaker i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Krydda med papikapulver.
Häll på buljongen när köttet fått färg och koka upp.
Finhacka vitlöksklyftor. Blanda med kummin och smör. Rör ner smörblandningen i soppan tillsammans med tomatpurén.
Låt gulaschen sjuda i 2-3 timmar. Soppan är klar när köttet nästan faller sönder. Smaka av med salt och peppar.