Recept på frukt och bär

Crema di ricotta alla frutta fresca

Tue, 20 Sep 2011 20:40:54 +0100

Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

6 persikor, nektariner eller aprikoser
½ liter jordgubbar
125 g hallon eller vinbär
2 msk limoncello eller annan fruktlikör
2 msk socker
500 g ricotta
½ tsk rivet citronskal
1 tsk vaniljsocker
½ dl (30 g) florsocker
1 krm mald kanel
mörk choklad

Tillagning

Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Cheesecake med bär- och citrustopping

Sat, 21 May 2011 08:10:18 +0100

Klart att cheesecaken toppas med säsongens goda bär, vilket ger en skön avslutning till sommarkalaset.

Ingredienser (6 portioner)

125 g digestivekex
125 g pepparkakor
125 g smör
800 g philadelphiaost
200 g strösocker
4 ägg
1 tsk vaniljpulver
1 liten nypa salt
3 dl gräddfil
2 msk strösocker
saften 1/2 citron
2 tsk majzenamjöl
ca 1 1/2 färska bär, t. ex. blåbär, hallon
ca 50 g strösocker

Tillagning

Kör digestivekex och pepparkakor till smulor i en mixer, smält smöret och häll ner i smulorna och kör slätt. Tryck ut smulsmöret i en pajform med löstagbar botten.
Rör samman philadelphiaost med socker och ägg. Tillsätt vaniljsocker och en liten nypa salt, blanda väl och häll ner i kexsmeten. Skrapa ur all smet, men glöm inte att smaka. Baka i 175 grader varm ugn ca 50 minuter tills kakan bara dallrar lätt.
Vispa ihop gräddfil med 2 msk socker och citrussaft, smaka av om du vill ha det lite sötare. Häll försiktigt gräddfilsblandningen över ostkakakan och baka ytterligare 10 minuter. Ta fram och låt svalna helt i kylskåp ca 4 timmar.
Rör ut majzenamjöl i 2 msk kallt vatten och häll i en kastrull med 1 liter färska bär och strösocker. Koka upp och blanda väl, låt sjuda ett par minuter tills det tjocknat. Låt kallna helt.
Vid servering, bred ut de kalla kokta bären över kakan och garnera med resterande färska bär. Servera och njut.

Chokladkorgar med hallonmarängswiss

Sat, 2 Apr 2011 10:32:06 +0100

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

Minimaränger
50 g äggvita
1 1/2 dl strösocker
Chokladkorgar
200 g mörk choklad
8 stora muffinsformar
Servera med
vaniljglass
vispad grädde
färska hallon
ev. chokladsås

Tillagning

Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Chokladmousse LCHF

Fri, 1 Apr 2011 16:57:17 +0100

Smakrik och kolhydratfattig chokladmousse, men man bör ändock servera den i ganska små portioner för att vara på den säkra sidan. Men det är ändå alltid första skeden dessert som är den godaste.

Ingredienser (8 portioner)

100 g mörk choklad 70%
100 g mörk choklad 86%
1 äggula
1 krm salt
1/2 dl kokosolja
2 tsk rivet apelsinskal
5 dl vispgrädde
Garnering
Några blåbär och hallon
vispad grädde

Tillagning

Vispa 5 dl vispgrädde.
Smält kokosoljan.
Dela och hacka chokladen.
Lägg i en bunke över vattenbad.
Blanda äggula, salt och apelsinskal i en skål.
Blanda försiktigt ner det flytande kokosfettet.
Tillsätt den smälta chokladen och blanda.
Vänd ner grädden och rör om försiktigt.
Lägg upp i portionsformar.
Ställ kallt i kylen minst en timme före servering.
Ta fram en kvart innan servering och garnera med hallon/blåbär och vispad grädde

Passionsfruktspannacotta med kokoshjärtan

Fri, 7 Jan 2011 15:46:56 +0100

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
4 passionsfrukter
1 msk pressad limejuice
2 msk muscovadosocker
2 msk strösocker
1 vaniljstång
Kokoshjärtan:
50 g smör
2 msk strösocker
3/4 dl kokosflingor
1 dl vetemjöl
råsocker strö

Tillagning

Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Enkla äppelflarn

Sun, 2 Jan 2011 15:39:19 +0100

Snabb och billig efterrätt eller fika. Enkla äppelflarn är lätta att anpassa till sällskapets storlek och eleganta med tanke på den ringa arbetsinsatsen.

Ingredienser (6 portioner)

1 paket färdigkavlad kyld smördeg
1 uppvispat ägg
1-2 äpplen med mycket smak (gärna svenska)
1 tsk kanel per portion
2 tsk råsocker strö per portion
Till servering
vaniljglass och/eller vispad grädde

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär smördegen i bitar om ca 8x12 cm och pensla med uppvispat ägg.
Skala äpple och skiva tunnt. Lägg skivorna på smördegen.
Strö över kanel och råsocker.
Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
Servera med glass och grädde.

Lingonchutney

Wed, 15 Dec 2010 08:36:04 +0100

Gott tillbehör som passar till bland annat rätter med viltkött.

Ingredienser (4 portioner)

4 dl lingon (färska eller frysta)
1 dl rött vin
1 ½ dl råsocker
1 msk färsk riven ingefära
1 kanelstång

Tillagning

Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda på svag värme i en halvtimme.

Rostade kastanjer

Sun, 5 Dec 2010 20:25:30 +0100

Kastanjer från Medelhavsregionen är en delikatess och kan, om de ugnsrostad, ätas både som en enkel efterrätt eller som tillbehör till fågel. De kastanjeträd som har ätbara kastanjer växer bara undantagsvis i Sverige och då bara i de mest gynnsamma biotoperna i södra Sverige och de ger nästan aldrig någon användbar frukt.

Ingredienser (4 portioner)

1 kg färska kastanjer
50 g smör
havssalt

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en vass kniv och bred ut dem i en långpanna.
Grädda dem i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera en kastanj så den är mjuk. Grädda annars 5 minuter till.
Skala kastanjerna och ät dem med smör och havssalt.

Rencarpaccio med syltade kantareller, hjortronsås och tunnbrödsticks

Tue, 23 Nov 2010 20:49:41 +0100

En hyllning till fantastiska norrländska råvaror. Gravat reninnanlår går att byta ut mot gravad älg- eller oxfilé.

Ingredienser (4 portioner)

1�dl hjortron
1�msk citron, pressad
200�g gravat reninnanlår
½�påse blandad sallad
1�tsk rapsolja
1�tsk balsamicovinäger
8�skivor västerbottensost
flingsalt
svartpeppar
Syltade kantareller
6�dl kantareller
1�dl ättika, 12 %
1�dl råsocker
2�nejlikor
2�kanelstänger
2 cm ingefära, färsk, skivad
½ röd chilifrukt, skivad
1�rödlök, skivad
Tunnbrödsticks
tunnbröd, en skiva
1�dl västerbottensost, riven
½�tsk kummin
1�tsk flingsalt

Tillagning

Gör kantarellerna dagen innan. Fräs svampen i en kastrull tills vätskan kokat in. Koka ihop ättika, socker och kryddor till en simmig lag, tillsätt lök och svamp. Koka upp och häll på väl rengjorda glasburkar. Håller minst 1 vecka i kylskåp.
Passera hjortronen genom en sil, blanda i citron. Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunnbrödet i breda strimlor, strö på ost, kummin och salt. Grädda tills osten smält, ca 7 minuter
Skär under tiden köttet i tunna skivor. Lägg direkt på tallrik. Blanda sallad med olja och vinäger. Lägg ovanpå köttet med kantareller och hjortronsås. Strö på salt och peppar. Toppa med flagad ost och servera med tunnbrödsticks.

Ostkaka med aprikossås

Tue, 23 Nov 2010 20:45:17 +0100

Ett recept speciellt anpassat för gravida av Klara Desser.

Ingredienser (2 portioner)

2�ägg
1�tsk socker
250�g keso naturell
2�msk mandel, grovhackad
1�tsk flytande smör, till formen
100�g torkade aprikoser
½�dl vatten

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Blada ägg och socker och vispa lätt. Rör ner keso och mandel. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter. Kakan ska stanna och ytan ska få lite färg.
Koka under tiden aprikoserna i vattnet cirka 10 minuter. Häll av det vatten som eventuellt är kvar och mixa aprikoserna till en slät sås. Servera såsen till kakan.

Rostade päron med havreplättar och cidersabayonne

Tue, 23 Nov 2010 08:50:00 +0100

Att driva en ekologisk fruktträdgård är tufft jobb. Ska man klara sig utan att bespruta måste man försöka bibehålla en så stor nyttodjursfauna som möjligt. Det innebär att man har kvar alla smådjur som funnits från början, som har sina egna fiender och som håller varandra i schack. Besprutningen tar död på skadeinsekter som förstör i odlingen, men i och med det rubbas också balansen genom att ett annat smådjur får ta större plats. I ekologiska fruktträdgårdar försöker man förebygga problemen - låta träden få tillräckligt med vatten, plocka bort fallfrukt, plantera ej lättangripna sorter och ha gott om andra växter och buskar kring odlingen som skadedjur kan äta på istället. Då och då kan en besprutning ske även på ekologiska odlingar, men då är kriterierna hårda för vilka ämnen som får användas.

Ingredienser (4 portioner)

4 päron, t.ex. Göteborgs Diamant
Havreplättar
70 g havregryn
4 ägg
1 tsk råsocker
1 ½ dl osötad äppelpuré
1 dl gammaldags mjölk
smör till stekning
Cidersabayonne
6 äggulor
10 cl halvtorr cider, t.ex. Kiviks Astrakan
2 msk pressad citronsaft
2 msk florsocker

Tillagning

Sätt ugnen på 250 grader.
Skär varje päron i 8 klyftor. Lägg klyftorna med skalsidan nedåt på en plåt med smörpapper. Baka i ugnen 12-14 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Mixa allt till plättsmeten utom smör i kannmixern. Värm upp ett plättjärn på stark värme. Stek plättarna i smör.
Lägg äggulorna och cidern i bunken som tillhör köksassistenten. Vispa för hand över vattenbad till en tjock kräm, ca 80 grader. Sätt sedan bunken i köksassistenten och vispa på medelhastighet tills krämen är rumstempererad. Smaksätt med citronsaften och florsockret och fortsätt vispa på låg hastighet tills sabayonnen ska serveras.
Lägg upp en hög med plättar. Ställ päronen mot plättarna. Täck stapeln med sabayonnen. Bränn av sabayonnen med en gasbrännare (ej nödvändigt).

Plommonsallad med chokladbollar

Tue, 23 Nov 2010 06:40:49 +0100

Gör gärna en större mängd chokladbollar, de håller sig flera veckor i kylen. Om man inte äter upp dem förstås.

Ingredienser (4 portioner)

Chokladbollar
50 g mörk choklad, 70 procent
40 g smör
1/3 dl honung
1 dl havregryn
½ dl kokosflingor
Plommonsallad
8 plommon (500 g)
1 msk hackad färsk timjan
saft från 2 apelsiner

Tillagning

Smält chokladen i en djup tallrik över ett vattenbad.
Blanda den smälta chokladen med mjukt smör, rör i honung och havregryn.
Låt det stelna i kylen. Forma 4 kulor och rulla dem i kokos.
Kärna ur plommonen. Dela dem i klyftor och lägg dem i en skål.
Blanda med timjan och apelsinsaft.
Servera plommonen med chokladbollarna.

Vattenmelon med fetaost och mynta

Mon, 22 Nov 2010 18:21:22 +0100

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

1 kg vattenmelon
200 g fetaost
3 msk olivolja
2 msk färsk mynta, hackad
nymalen svartpeppar

Tillagning

Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
Smula fetaosten över.
Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Viltfärsbiffar med svamp- och lingonbulgur

Mon, 22 Nov 2010 17:51:30 +0100

Den klassiska rätten köttbullar med lingonsylt i en lite nyttigare variant. Viltfärs kan man ganska lätt hitta fryst i de flesta delar av vårt avlånga land. Bulgursalladen med de hela lingonen blir fisk och god i smaken.

Lingon är rika på C-vitamin. Dessutom innehåller de kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Vitamin E och mangan, som finns i lingon, är antioxidanter och hjälper till att hålla de farliga fria radikalerna på låga nivåer.

Ingredienser (4 portioner)

4 portioner bulgur
4 enbär
500 g viltfärs, t. ex. hjort eller älg
1 ägg
2 msk vispgrädde
salt och peppar
smör eller olja
500 g champinjoner eller annan svamp
2 dl frysta lingon
salt och peppar
blandad sallad

Tillagning

Koka bulgurn enligt anvisningarna på forpackningen.
Stöt enbären i en mortel och lägg i en bunke. Lägg i färs, ägg och grädde och blanda om ordentligt. Tillsätt salt och svartpeppar.
Forma farsen till 8 biffar. Stek i smör eller olja cirka 5 minuter per sida på medelvärme.
Rensa svampen och skär i skivor. Stek svampen lätt och blanda med den fardigkokta bulgurn och lingonen. Salta och peppra lite extra.
Servera med blandad sallad.

Lammspett med blomkålssallad och blåbär

Mon, 22 Nov 2010 06:17:09 +0100

Blomkål är lite speciellt att koka. Det går snabbt så ta upp den från vattnet i tid.

Ingredienser (4 portioner)

400 g lammkött, exempelvis från steken
1 blomkålshuvud (cirka 1 kg)
1 gul lök (100 g) fint skivad
1 dl blåbär
1 dl färsk rosmarin
saft av ½ citron (2 msk)
½ dl olivolja
salt och peppar
4 blötlagda träspett

Tillagning

Skär köttet i tärningar på cirka 3 cm. Fördela köttet på spetten. Salta och peppra.
Ta bort stocken på blomkålen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka bitarna i saltat vatten 3-4 minuter. Slå bort vattnet. Blanda blomkålen med lök, blåbär, rosmarin, citronsaft, olja, salt och peppar.
Stek eller grilla lammspetten runt om cirka 2 minuter på varje sida, totalt cirka 8 minuter.
Servera blomkålssalladen med köttet.

Räksallad med melon och blåbär

Mon, 22 Nov 2010 06:12:37 +0100

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
2 cantaloupemeloner
2 paket sugar snaps eller sockerärter
50 g pumpakärnor
färsk dill
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk örtkrydda
gröna salladsblad
2 askar färska blåbär acirka 150 g
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar

Tillagning

Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Getost med jordgubbssalsa

Sun, 21 Nov 2010 13:45:49 +0100

Härlig förrätt med sting. Se till att chévren är rumsvarm vid serveringen, då är den godast.

Ingredienser (6 portioner)

1 bit rulle getost, ca 350 g
Salsa
½ liter jordgubbar, cirka 250 g
½ gurka
½ dl fint hackad gräslök
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk rosépepparkorn
½ tsk grönpepparkorn
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering
3 ½ msk flytande honung
rostat bröd

Tillagning

Skölj, snoppa och hacka jordgubbarna. Hacka gurkan något finare. Blanda samman med den finhackade gräslöken i en skål.
Tillsätt olivolja och vinäger.
Krossa pepparkornen lätt i en mortel och blanda ner. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt stå kallt i en timme.
Skär getosten i 6 skivor. Lägg upp salsan och ringla över honung.
Servera med rostat bröd.

Djungelgryta

Sun, 21 Nov 2010 12:31:27 +0100

Vardagsfavorit för barnfamiljen.

Ingredienser (4 portioner)

500-600 g kycklingfilé
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad curry
4 dl grädde
1 ½ msk koncentrerad kycklingfond
Till servering
en handfull cashewnötter
1 banan
kokt ris

Tillagning

Koka riset.
Skär kycklingen i strimlor. Krydda med salt och peppar. Bryn kycklingen i olivolja i en stekpanna.
Rör i curry, mellangrädde och kycklingfond. Låt allt koka 4-5 minuter.
Servera med ris, skivad banan, ärtor och cashewnötter.

Köttfärsjärpar

Sun, 21 Nov 2010 11:47:56 +0100

Järpe är som alla vet en vild fågel, en välsmakande skogshöna som trivs bäst i granskogar. Den påminner om orre men är mindre och lite spolformad. Det är väl därför som den ratt ge namn åt rätter som oxjärpar, kalvfärsjärpar och fläskjärpar, äggformade köttbullar.

Här kan man ta vilken köttfärs som helst, servera med gräddsås samt något grönt som garnityr och någon inläggning.

Ingredienser (4 portioner)

800 g köttfärs, gärna av vilt
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
100 g torkad frukt, t. ex. aprikoser, katrinplommon, russin
1 gul lök
½ knippe persilja
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk Kikkoman soja
smör till stekning
salt och peppar
Garnityr, t. ex.
1 slanggurka
¼ chilifrukt
½ knippe persilja
Dressing
1 msk ljus sirap
½ msk vitvinsvinäger
½ msk vatten
peppar
Till servering
kokt mjölig potatis
gräddsås
inläggningar

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.
Blötlägg ströbrödet i mjölken.
Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar.
Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan.
Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar.
Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
Gör en gräddsås och håll den varm.
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara.
Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

Flädermarinerade jordgubbar med vaniljglass

Sat, 20 Nov 2010 11:08:08 +0100

Jordgubbar och fläder är mycket gott tillsammans.

Ingredienser (4 portioner)

1 ½ l jordgubbar
1 dl koncentrerad flädersaft
Till servering
vaniljglass
fläderblommor eller citronmeliss

Tillagning

Dela jordgubbarna och lägg dem i en skål.
Häll över flädersaften och låt marinera i kyl minst två timmar.
Servera jordgubbarna i en skål tillsammans med krämig vaniljglass.
Garnera med fläderblommor eller citronmeliss.

Fem timmars jerk-karré med mango-black bean salsa

Wed, 17 Nov 2010 18:06:11 +0100

Jerk är en populär kryddblandning och marinad från Jamaica. Den har bland annat smak av de inhemska kryddorna kryddpeppar och scotch bonnet pepper. Den senare ger en fruktig och het smak som matchar fläskkött och annat ljust kött.

Köttet sköter sig själv i ugnen. Tänk bara på att mycket noggrant täcka köttet med aluminiumfolie. Då blir köttet så mört att du kan skära det med en gaffel.

Ingredienser (6 portioner)

cirka 1 ½ g hel benfri bit färsk fläskkarré
jerk-kryddor
1 msk salt
1 msk socker
1 msk krossad kryddpeppar
1 msk timjan
1 tsk mald cayennepeppar
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk salvia
½ tsk mald muskot
½ tsk mald kanel
2 vitlöksklyftor, pressade
½ dl olivolja
½ dl kinesisk soja
1 dl vitvinsvinäger
1 ½ dl färskpressad apelsinsaft
rivet skal och saft från 1 lime
1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
mango- black bean salsa
1 stor mango, skuren i små tärningar
2 burkar svarta bönor, väl sköljda och avrunna
1 röd paprika, skuren i små tärningar
4 salladslökar, tunt skivade
1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
saften från en stor lime
salt

Tillagning

Värm ugnen till 130 grader.
Lägg köttet i en ugnsform.
Blanda ihop ingredienserna till jerk och häll blandningen över köttet.
Täck formen med köttet noggrant med aluminiumfolie och knip åt på sidorna så att formen blir helt lufttät. Sätt in köttet i mitten av ugnen och tillaga i drygt 4 timmar och 30 minuter.
Ta därefter bort folien och sätt på grilleffekten samt höj ugnsvärmen till 225 grader.
Grilla köttet i ytterligare 30 minuter eller tills det fått fin färg runt om. Ös köttet 3-4 gånger med skyn i formen.
Blanda ihop alla ingredienserna utom salt till salsan, under tiden köttet steker i ugn. Ställ salsan åt sidan tills det är dags att servera.
Servering: Ta två gafflar och riv itu köttet, servera med salsa. Ris blir också gott till.

Sötmjölksgelé med vinbär och lakrits

Wed, 17 Nov 2010 16:54:42 +0100

Om ni har möjlighet rekommenderar jag att ni nästa gång ni passerar en gårdsbutik ute på vischan stannar och frågar om de har sötmjölk till försäljning. Det är den färska mjölken som bara är mjölkad och nedkyld, inget annat. Miljö & Hälsa-regler hindrar denna mjölk från att säljas i butik, men man får åka till gården och köpa den för eget bruk. Den innehåller mycket högre halter av näringsämnen i och med att den inte är pastöriserad.

Ingredienser (4 portioner)

3 gelatinblad
4 dl sötmjölk, alternativt gammaldags mjölk
1 ½ dl socker
1 msk vatten
1 msk lakritsrotpulver (finns på hälsokosten)
2 dl grädde
4 msk röda vinbär
4 msk svarta vinbär
10 g citronmeliss

Tillagning

Blötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten.
Koka upp mjölken med ½ dl socker.
Krama vattnet ur gelatinet. Lägg i gelatinet och låt det smälta, vispa runt. Fördela i fina serveringsglas eller koppar. Ställ i kyl 1 timme.
Ställ fram en rostfri bunke. Koka 1 dl socker och lakritsrotpulver med 1 msk vatten till brun karamell i en hög kastrull. Koka upp grädden samtidigt.
Slå i den kokande grädden i karamellen under kraftig vispning. Var försiktig, karamellen blossar upp och är extremt varm. Vispa i 10 sekunder och slå sedan över allt i bunken. Fortsätt vispa tills det lugnat ner sig. Låt stå framme för att svalna.
Blanda alla bär. Lägg en tunn hinna med karamell på mjölkgelén så att det täcker ytan helt. Garnera med bärsalladen och plockade citronmelissblad.

Örtkryddad kycklinggryta med äpple och oliver

Tue, 16 Nov 2010 18:24:37 +0100

Öland påminner mig om Provence. I den här kycklinggrytan har jag samlat de sydfranska smakerna: saffran, oliver, oregano och timjan. Sedan har jag lagt ner klyftor av fina svenska äpplen. Helst ska det förstås vara de små vildäpplena som jag brukar hitta på mina cykelturer på ön, men det går bra med Aroma eller någon annan sort som har frisk smak. Grytan är kryddad med libbsticka, som smakar lite som selleri och ger mustig smak i soppor och grytor. Servera kycklinggrytan med pasta, bulgur eller bara en bit bröd. /Karin Fransson

Vill man ha lite tjockare sås går det bra att vända kycklingdelarna i lite vetemjöl innan man bryner dem. Man kan också tillsätta lite crème fraiche eller grädde på slutet.

Ingredienser (4 portioner)

1 ½ kg kycklingdelar med ben
3 silverlökar
6 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
½ tsk sambal oelek
1 paket saffran
4 kryddnejlikor, krossade
1 bit hel kanel, helst Sri Lanka-kanel
1 ½ dl vitt vin eller äppelcider
6 dl hönsbuljong
8 kvistar timjan
4 kvistar oregano
2 kvistar libbsticka
2 äpplen, t.ex. aroma
1 tsk honung
1 dl svarta kalamataoliver
1 dl russin
eventuellt någon matsked koncentrerad äppeljuice
4 msk rostade pinjenötter
salt och peppar
olivolja och smör till stekning

Tillagning

Skala och strimla löken.
Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem runt om i lite olivolja och smör i en stekpanna. Lägg över bitarna i en järngryta.
Fräs den strimlade löken och vitlöken i lite olivolja, tillsätt sambal oelek, saffran, nejlikor och kanel, fräs lite till och tillsätt vin eller äppelcider och hönsbuljongen. Koka upp och häll blandningen i järngrytan.
Lägg i örtkvistarna och låt sjuda sakta i cirka 25 minuter med locket på glänt. Lägg russinen i blöt i en kopp med kallt vatten.
Skala och skär äpplena i små klyftor. Bryn dem i lite smör i en stekpanna och ringla över honungen. Lägg ner dem i grytan tillsammans med oliver och de blötlagda och avrunna russinen och låt puttra i cirka la minuter.
Smaka av med salt och kanske lite koncentrerad äppeljuice om du vill ha starkare äppelsmak.
Strö över de rostade pinjenötterna.

Feta- och melonsallad med granatäpple och lime

Mon, 15 Nov 2010 20:00:10 +0100

Functional food-sallad med bland annat granatäpple, som anses vara den antioxidanternas kung, med bland annat blodtryckssänkande effekt, minskad risk för åderförkalkning och prostatacancer på meritlistan.

Ingredienser (4 portioner)

1 galiamelon
1 orangeflashmelon
¼ vattenmelon
2 lime, skal och saft
1 ask babyspenat
100 g fetaost
1 dl rostade cashewnötter
1 granatäpple
½ röd chili
1 dl myntablad

Tillagning

Gör fina kulor av melonen och lägg i en skål.
Riv ner limeskal och pressa över saften.
Vänd ner spenaten, dela fetaosten och strö över den tillsammans med rostade cashewnötter och granatäppelkärnor.
Skiva över lite chili, och vänd ner myntabladen. Gott till allt!

Mathias Dahlgrens Puckstång Jordgubb

Sun, 14 Nov 2010 19:44:10 +0100

Även de mest firade av kockar har varit barn och gillat de vanligaste av smaker. I Mathias Dahlgrens fall är det glassen puckstång jordgubb som hans hjärta klämtar lite extra för.

Bjud någon du tycker om eller ät alla själv. Att puckstång jordgubb inte finns längre är märkligt. /Mathias Dahlgren

Ingredienser (12 portioner)

600 g vaniljglass
400 g ekologiska jordgubbar, frysta, lättsockrade
6 glasspinnar
2 ark smörpapper, brunt

Tillagning

Tina bären och sockret i mikrovågsugn, inte helt men så att det går att mosa jordgubbarna med en gaffel.
Lägg jordgubbar och glassen fördelad i mindre bitar i bunken på en hushållsassistent och vispa först försiktigt och sedan kraftigt så att allt blandas. Ställ in hela bunken med jordgubbsglass i frysen och låt stå 20 minuter.
Skär smörpapperet i 12 likformiga bitar, cirka 12 x12 cm, klicka ut glassen och rulla till glasspinnar, fäst en glasspinne i varje och sätt in i frys 1 timme före servering.

Pizza Tirolo

Sat, 13 Nov 2010 17:45:06 +0100

Pizza med äpple, gorgonzola och speck som ger en blandning smakar ljuvligt tillsammas.

Ingredienser (4 portioner)

Pizzadeg
5 g öljäst
5 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl av typen 00 eller vetemjöl special
10 g salt
2 msk olivolja, extra virgine
Fyllning
80 g mozzarella, riven
50 g gorgonzola, i bitar
4-5 valnötter, grovhackade
80 g speckskinka eller prosciutto
2 äpplen, tunt skivade

Tillagning

Smula jästen i en bunke och lös den i det ljumma vattnet. Tillsätt mjölet "regnande" och rör lite grann. Tillsätt saltet upplöst i oljan. Blanda och knåda med dina båda händer tills du får en elastisk, slät och sammetslen deg.
Låt sedan degen vila på en ren yta, övertäckt av en fuktig bumullshandduk. Jästiden varierar mellan 10 och 30 minuter; den kortare tiden om rumstemperaturen är hög, den lägre om det är svalt.
Därefter formar du små degbullar på ungefär 200 g. Placera degbullarna i en mjölad behållare med lock (så att ingen luft kommer in). Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar.
Sätt ugnen på 225-250 grader.
Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella, gorgonzola och valnötter.
Vik ihop bottnen som på bilden och tryck till så att degen ligger kvar.
Grädda 10-15 minuter. Då pizzan är färdigbakad lägger man på tunna skivor av speckskinka eller prosciutto och rikligt med tunt skivade äpplen som täcker hela pizzan.
Alternativ: Tillsätt 2 skållade och finhackade tomater och ta bort äpplet.

Gravad lax med vattenmelon och fetaost

Sat, 13 Nov 2010 17:26:52 +0100

Gravad lax måste vara den bästa vardagsmaten. Den är ju bara att skiva upp. Det finns bra färdiggravad lax att köpa men det är busenkelt att grava själv (och mycket billigare) så här finns inget att skylla på. Vattenmelon och fetaost är gott ihop,. Grava minst dubbel mångd lax så finns det till lunchen dan efter också.

Något man absolut inte under några omständigheter slänga korianderstjälkarna, där sitter smaken! Gillar man inte koriander är det bara att ta bort det ur receptet, det blir (nästan) lika gott ändå

Ingredienser (4 portioner)

Fisk
600 g laxfilé
1 msk salt
1 msk socker
2 krm svartpeppar
Vattenmelon och fetaost
400 g vattenmelon
150 g sugar snaps
1 fänkål
2 salladslökar
10 kvistar koriander
2 röda chilifrukter, urkärnade
1 dl rostade cashewnötter
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
200 g fetaost

Tillagning

Gnid in laxen med salt, socker och peppar. Här är det viktigt med rätt mängd.
Lägg fisken på ett fat med plastfilm över och grava över natten. Skär snygga skivor före servering.
Skär melonen i tärningar. Halvera sockerärtorna. Skiva fänkål, salladslök, koriander och chili.
Blanda alla grönsakerna med cashewnötter, vinäger och olivola. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp och smula över featosten.

Fänkåls- och apelsinsallad

Sat, 13 Nov 2010 15:47:15 +0100

En frisk och smakrik sallad signerad Tomas Tengby.

Ingredienser (4 portioner)

1 fänkål, tjock och knubbig
2 apelsiner, gärna blodapelsiner
apelsinsaft
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Tillagning

Sköj och skär bort missfärgningar på fänkålen. Dela längs med. Dela ännu en gång till kvartar. Skiva sedan tunt längs med. Filea apelsinerna.
Blanda skivor av fänkål och apelsin på ett fat. Pressa apelsinsaft och ringla olivolja över. Salta och peppra. Pynta med fänkålsdill om det satt någon sådan på.

Friterade klyftor av åkeröäpple

Sat, 13 Nov 2010 15:29:22 +0100

Friterade äppelklyftor med vanilj, kanel och brunt socker.

Det som skiljer en dussinkock från en stjärnkock är förmågan att välja de bästa råvorna som finns att tillgå och åkeröäpple är helt klart en av de bästa äppelsorterna.

Perfekt konsistens har glassen när den är helt nykörd och töms ur maskjnen. Lagringstemperatur av glass som görs dagligen är minus 13 grader, hemma har man förmodligen varken glassmaskin eller en frys som håller exakt minus 13 grader. Ett tips är att köra den köpta vaniljglassen hastigt i matberedaren om man vill uppnå ett resultat i närheten, i varje fall konsistensmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

Kanelsocker
100 g brunt farinsocker
10 g malen kanel
Äpplen
6 åkeröäpplen
Sockerlag
500 g vatten
150 g socker
25 g citronjuice
Panering och fritering
200 g vetemjöl
3 ägg
25 g panko-ströbröd
olja till fritering
Vaniljglass (1 sats)
750 g mjölk
750 g grädde
500 g socker
240 g äggula
1 vaniljstång

Tillagning

Kanelsocker: Blanda farinsocker och kanel i en bunke.
Äpplen: Koka upp vatten, socker och citronjuice i en vid kastrull.
Skala äpplena och skär dem i grova klyftor. Lägg ner äppelklyftorna i den kokande lagen och lägg ett lock på. Ställ kastrullen åt sidan och låt dra 5 minuter tills äpplena är mjuka, men med lite kärna. Lyft upp äpplena och låt dem rinna av på hushållspapper.
Panera äppelklyftorna först i vetemjöl, sedan i uppvispade ägg och slutligen i ströbröd.
Fritera äppelklyftorna i 180 grader varm olja tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp på hushållspapper och pudra över kanelsockret.
Vaniljglass: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.
Koka upp mjÖlk, grädde, vaniljstängerna och de utskrapade fröna i en stor kastrull.
Vispa ihop äggulor med strösocker i en bunke och slå i den varma vanlljblandningen.
Blanda och häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud glassmeten till 84 grader och sila av på en gång.
Låt svalna och kör smeten i glassmaskin.

Äppelchutney

Mon, 8 Nov 2010 07:15:10 +0100

God äppelchutney som passar till mycket. Den kan t.ex. liva upp både kyckling och blodpudding.

Ingredienser (4 portioner)

500 g svenska äpplen
1 gul lök
2 msk fintärnad färsk ingefära
½ dl farinsocker
2 msk vinäger
2 msk russin
1 tsk kanel

Tillagning

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg dem i en gryta och ägg i alla övriga ingredienser.
Koka på svag värme tills äpplena är mjuka, tar 10-15 minuter.