Recept för glassmaskin

Hallonsorbet

Mon, 31 Aug 2009 08:25:44 +0100

Hallonsorbet är fräscht, svalkande och festligt. Receptet går att göra både med och utan glassmaskin.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (6 portioner)

3 dl strösocker
2 ½ dl kallt vatten
500 g frysta hallon
2 msk färskpressad citronsaft
1 äggvita

Tillagning

Koka upp strösocker och vatten till en sockerlag. Låt svalna.
Passera hallonen och blanda i sockerlagen.
Tillsätt citronsaften.
Vispa äggvitan till styvt skum och blanda i.
Med glassmaskin: Häll massan i glassmaskinen.
Kör till sorbeten är fryst.
Utan glassmaskin: Ställ in i frysen och rör om minst en gång i halvtimmen med en gaffel.

Champagnesorbet

Tue, 6 Jan 2009 08:36:21 +0100

En läskande mellanrätt som passar under en lång middag.

Ingredienser (4 portioner)

1 ½ dl socker
1 msk glykos
1 dl vatten
1 gelatinblad
1 halvflaska champagne
¾ dl färskpressad citron
1 msk konjak
1 äggvita
1 msk socker

Tillagning

Koka upp socker, glykos och vatten till en sockerlag.
Låt svalna.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten c:a 5 minuter.
Blanda champagne, sockerlag, färskpressad citron och konjak.
Hetta upp ¼ av vätskan och använd det för att lösa upp gelatinbladet.
Rör ner i resten av vätskan.
Låt kallna.
Vispa socker och äggvita till ett styvt skum och vänd ner den i sorbetblandningen.
Frys i glassmaskin. (Har man ingen glassmaskin kan man frysa in den i en skål. Då måste man ta ut och vispa champagnesorbeten en gång i halvtimmen. Tar c:a 4 timmar.)
Spritsa i champagnesorben i champagneglas och servera.

Nyårsglassbomb

Thu, 1 Jan 2009 11:30:58 +0100

Choklad och hallon är en bra kombination. Här möts de två smakerna i en lite lyxigare variant på glassbomb. Isfacklan är frivillig, men mycket festlig.

Vill man göra sin egen glass har vi recept på både chokladglass och hallonsorbet

Ingredienser (10 portioner)

1 l chokladglass
1 l hallonsorbet
1 färdig tårtbotten
50 g riven vit choklad
150 g hallon
1 isfackla

Tillagning

Tina glassen 10 minuter och rör den mjuk.
Lägg den i en skål som rymmer 2 liter.
Tryck ner en mindre skål som rymmer 1 liter i mitten.
Ställ in det i frysen ett par timmar.
Ta fram hallonsorbeten.
Ta ut chokladglassen från frysen och låt det tina i rumstemperatur.
Lossa försiktigt den lilla skålen. (Är det svårt att få loss den, så häller man varmt vatten i den lilla skålen, låt det stå nån minut och häll sen bort vattnet så lossnar skålen lätt.)
Rör sorbeten mjuk, och fyll den sedan i hålet efter den lilla skålen.
Täck alltsammans med tårtbottnen och ställ in den i frysen igen.
Vid serveringen ta ut och doppa skålen i varmt vatten någon minut.
Stjälp upp på serveringsfat, garnera med hallon och den rivna vita chokladen.
Sätt i isfacklan enligt anvisningar på förpackningen.
Tänd på och servera.

Chokladglass

Fri, 14 Nov 2008 06:29:17 +0100

En enkel och fräsch chokladglass. Servera med vaniljglass och färska jordgubbar.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (4 portioner)

1 vaniljstång
2 dl mjölk
3-4 msk kakao
1 dl starkt bryggt kaffe
4 äggulor
1 ¼ dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde

Tillagning

Skåra vaniljstången på längden och lägg den i mjölken i en kastrull.
Hetta upp mjölken och låt den sjuda några minuter (får ej koka).
Ta bort kastrullen från värmen och låt kallna.
Ta upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna i mjölken.
Lös upp kakaon i det bryggda kaffet.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
Vispa ner kakaokaffet och vaniljmjölken.
Blanda till i grädden.
Häll blandningen i glassmaskin och kör till glass enligt tillverkarens instruktioner.
man kan även frysa in massan i en vanlig frys. Se bara till att vispa grädden först. Rör i smeten med jämna mellanrum.

Lavendelglass

Sat, 4 Oct 2008 16:46:59 +0100

Lavendelglass är en klassisk gräddglass som passar bra till bland annat äppelpaj.

Ingredienser (4 portioner)

5 äggulor
2 dl socker
1 vaniljstång
2 ½ dl mjölk (3 %)
5 dl vispgrädde
4 g lavendelblommor

Tillagning

Vispa äggulor och strösocker.
Öppna vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna.
Koka upp grädden och mjölken tillsammans med vaniljstången, vaniljfröna och lavendeln.
Sila och häll tillbaka smeten i kastrullen.
Tillsätt äggsmeten under vispning. Låt smeten sjuda under kraftig vispning, tills den tjocknar något.
Kyl i iskallt vattenbad. Vispa lite då och då.
Kör glassmeten i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.

Bananglass

Thu, 2 Oct 2008 08:57:19 +0100

Härligt god bananglass som blir alla barns favorit.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

1 dl mjölk
4 dl vispgrädde
5 äggulor
1 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 små mogna bananer
4 msk nypressad citron
2-3 droppar grön karamellfärg

Tillagning

Koka upp mjölk och grädde.
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker.
Häll gräddmjölken genom en sil på ägg- och sockerblandningen.
Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt det sjuda (får inte koka) till 85 grader. Kontrollera med termometer. Låt svalna i ett kallt vattenbad.
Skala och mixa bananerna tillsammans med citron och karamellfärgen och rör ner det i vaniljsmeten.
Kör smeten i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.

Blåbärsglass

Wed, 1 Oct 2008 07:50:43 +0100

En glass med med massor av antioxidanter och en härlig smak av blåbär. Kan göras på både färska och frysta blåbär.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

3 äggulor
2 dl strösocker
400 g blåbär
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2-3 tsk vaniljsocker
3 msk färskpressad citronsaft

Tillagning

Vispa äggulorna med hälften av sockret till ett kraftigt skum.
Vispa grädden med vaniljsockret.
Mixa blåbären med hälften av sockret och citronsaften,
Vänd ner mjölken, den vispade grädden och ägguleskummet i smeten.
Kör i glassmaskin enligt tillverkarens rekommendationer.

Hemlagad vaniljglass

Tue, 30 Sep 2008 15:43:48 +0100

Att göra sin egen vaniljglass är billig lyx. Dessutom blir hemlagad vaniljglass nyttigare än att köpa industritillverkad.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

6 dl mjölk (3 %)
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
8 äggulor
1 tsk vaniljsocker
2 vaniljstänger

Tillagning

Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt.
Värm grädde och mjölk i en kastrull, utan att det börjar koka.
Blanda ägg, socker, grädde och mjölk med vaniljsocker i en bunke och skrapa ur vaniljstångens frön.
Vispa tills smeten tjocknar och bubblor börjar synas.
Kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i iskallt vattenbad.
Kör smeten i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.

Yoghurtglass med jordgubbssmak

Sat, 20 Sep 2008 10:47:22 +0100

En fräsch och somrig yoghurtglass med härlig smak av jordgubbar.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (6 portioner)

500 g frysta jordgubbar
2 ½ dl naturell yoghurt
1 ½ dl strösocker
5 msk färskpressad osötad citronjuice
färska jordgubbar till servering

Tillagning

Låt bären tina lite.
Mixa alla ingredienserna.
Kör i glassmaskin i 30-45 minuter.
Servera helst nygjord med färska jordgubbar.

Tahitivaniljglass i chokladtulipe

Sun, 14 Sep 2008 11:14:41 +0100

Detta enkla men raffinerade sätt att servera en god vaniljglass på är trevligt. Man kan också servera en god chokladsås till.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (6 portioner)

Vaniljglass
2 gelatinblad (4 g)
1-2 vaniljstänger, delade och urskrapade
500 g mjölk
500 g vispgrädde
50 g ljus svensk honung eller stärkelsesirap (glukos)
240 g äggula
250 g strösocker
Chokladtulipe
75 g osaltat smör
75 g äggvita
60 g florsocker
15 g äkta vaniljsocker
50 g vetemjöl
25 g kakaopulver (helst Valrhona)
ett par droppar bittermandelolja

Tillagning

Vaniljglass
Dag 1: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
Lägg vaniljstången och fröna i en rymlig kastrull och slå på mjölk och grädde, honung eller stärkelsesirap.
Vispa äggulorna och sockret luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen. Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader C, det brukar vara dags när man känner i sleven att krämen börjar tjockna lite. Använd en termometer eller gör ett så kallt rosprov eller slevprov.
Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar följa med dem ner i glassmassan, rör om tills de smält.
Sila genom en chinoise eller finmaskig sil i en rostfri bunke. Kyl ner glassmassan så fort som möjligt i ett iskallt vattenbad, rör om då och då så går det fortare.
Täck med plastfilm och låt glassen svälla i 4-12 timmar, eller allra helst ett dygn, i kylskåp med en temperatur på 4 grader C.
Dag 2: Mixa glassmassan med en stavmixer innan den frysen för att få den smidigare.
Häll glassmassan upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Tiden beror på vilken glassmaskin du har. har du ingen glassmaskin, ställ glassmassan i frysen och rör om då och då med en slev tills glassen känns fast. Servera med en gång.
Chokladtulipe: Skär en schablon stor som ett kaffekoppsfat av 1 mm tjockt styvt papper med en vass kniv.
Rumstemperera smör och äggvita. Sätt ugnen på 200 grader C.
Sikta florsocker, vaniljsocker, vetemjöl och kakaopulver tillsammans. Rör samman med smöret och tillsätt äggvitan i små portioner till en slät smet. Smaksätt med bittermandelolja.
Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Lägg 1 matsked av smeten i mitten på schablonen och stryk smeten så fint som möjligt med en palett. Lyft bort schablonen och upprepa proceduren tills smeten är slut.
Baka c:a 4 bottnar per plåt i ca 5 minuter.
Så fort du tagit ut plåten ur ugnen lägger du bottnarna på uppochnedvända glas att stelna.
Förvara i lufttät burk med lock så att de inte blir mjuka.
Färdigställande: Vispa 100 g grädde med 5 g socker till ett smidigt skum i en kylskåpskall bunke. Fyll en strut av papper och klipp ett litet håll i spetsen.
Spritsa en boll av grädde på tallrikarna och ställ dit chokladkorgarna så att de står stilla.
Se till att glassen är smidig och mjuk, temperera den annars i kylskåpet. Forma stora kulor av glassen med hjälp av glasskopa som doppats i varmt vatten. Lägg dem i korgarna.

Laktosfri citronglass

Sun, 31 Aug 2008 15:51:23 +0100

En mycket god laktosfri glass som man utan problem kan servera till hela sällskapet.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

3 gelatinblad
300 g strösocker
3 dl kallt vatten
3 msk rivet citronskal
3 dl färskpressad citron
3 dl laktosfri vispgrädde

Tillagning

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten c:a 10 minuter.
Koka ihop socker och vatten. Häll sockerlagen kokande över det rivna citronskalet.
Tillsätt gelatinbladen och rör tills det smält.
Sila bort citronskalet.
Låt svalna och tillsätt pressad citron. Ställ i kylskåp och låt kallna.
Tillsätt grädden.
Kör blandningen i glassmaskin enligt mskintillverkarens anvisningar.
Utan glassmaskin: Ställ blandningen i frysen och rör om minst 1 gång i timmen. Det tar över 6 timmar innan den stelnar.

Italiensk citronglass

Sun, 31 Aug 2008 15:06:27 +0100

Att göra egen glass är inte svårt. Allra lättast är det om man har en glassmaskin, men går även bra med en vanlig frys och några omrörningar.

Italiensk citronglass är ett mellanting mellan sorbet och vanlig glass . Den svalkar gott en het dag eller som mellanrätt under en lång middag.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

2 ½ gelatinblad
250 g strösocker
2 ½ dl kallt vatten
2 msk rivet citronskal
2 ½ dl färskpressad citron
2 ½ dl standardmjölk

Tillagning

Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter i kallt vatten.
Koka ihop strösocker och vatten. Häll det kokande över det rivna citronskalet.
Tillsätt gelatinbladet och rör tills det smält.
Sila bort citronskalet.
Låt svalna och tillsätt pressad citron. Ställ i kylskåp och låt kallna.
Tillsätt mjölken.
Kör blandningen i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.
Utan glassmaskin: Ställ balndningen i frysen och rör om ca 1 gång i timmen. Det tar minst 6 timmar innan den stelnar.

Italiensk chokladglass

Sat, 9 Aug 2008 19:18:06 +0100

Gelato al cioccolato är en klassisk italiensk dessert.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (4 portioner)

175 g socker
80 g kakao
2 msk maizena
7 ½ dl standardmjölk

Tillagning

Blanda socker, kakao och maizena i en kastrull. Häll över hälften av mjölken och värm under omrörning tills allt är löst. Rör ordentligt i botten - kakaon sätter sig gärna.
Tillsätt resten av mjölken och värm under omrörning tills blandningen tjocknar till en kräm.
Låt svalna under lock, i vattenbad eller i kylen.
Krämen kan gärna göras dagen innan. Kör den svala/kalla krämen i glassmaskin eller frys i en bunke.