Kastanjer från Medelhavsregionen är en delikatess och kan, om de ugnsrostad, ätas både som en enkel efterrätt eller som tillbehör till fågel. De kastanjeträd som har ätbara kastanjer växer bara undantagsvis i Sverige och då bara i de mest gynnsamma biotoperna i södra Sverige och de ger nästan aldrig någon användbar frukt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska kastanjer
• 50 g smör
• havssalt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en vass kniv och bred ut dem i en långpanna.
3. Grädda dem i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera en kastanj så den är mjuk. Grädda annars 5 minuter till.
4. Skala kastanjerna och ät dem med smör och havssalt.

Ett recept för gravida, passar extra bra till en buffé.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 paket filodeg, (6 stora ark)
• 250 g broccoli
• 2 dl matlagningsgrädde, 15 %
• 100 g riven ost
• 3 ägg
• 1 tsk dillfrö
• salt och peppar
• olivolja, att pensla med
• 12 blad salvia

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och låt filodegen tina.
2. Koka broccolin mjuk, fortast går det om den är skuren i mindre bitar. Häll av vattnet och mixa broccolin slät tillsammans med grädden. Tillsätt osten och äggen och rör det hela till en slät massa. Häll i dillfrön och smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en muffinsplåt eller ställ engångsformar på en plåt. Vecka upp filodgen till hälften så att arken ligger vikta en gång. Klipp där arken är vikta och klipp sedan alla 12 arken i fyra lika stora kvadrater. Det går bra att klippa alla på en gång. Lägg fyra ark i varje muffinsform och klicka i broccolismeten. Rufsa till filospetsarna som sticker upp och pensla spetsarna med lite olivolja.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Dekorera med salviablad.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Svärdfisken har ett fast och fint kött som gör den väldigt lämpad för att trä upp på spett och grilla. Servera svärfiskspetten med pommes frites och het mangosalsa.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g svärdfiskfilé
• 1 lime
• Till pensling
• färskpressad citron
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär svärdfiskfiléerna i 2-3 cm tjocka bitar. Klyfta limen. Trä upp på spett och varva svärdfisk och lime. Pensla med citron, salt och svartpeppar.
2. Grilla över kol eller på grillpanna. 2-3 minuter på varje sida.
3. Servera med pommes frites eller ris och till exempel het mangosalsa.

Tzatsiki med lite mer tuggmotstånd än vanlig. Funkar som både sås och sallad till kött och fågel.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 medelstora morötter av bra kvalitet
• 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk olivolja
• ½ tsk flytande honung
• havssalt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Riv morötterna på grövsta järnet.
2. Pressa i vitlöken.
3. Blanda med yoghurt, honung och olivolja.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Låt stå kallt i minst en timme innan servering.

Ingredienser (24 portioner)

• 1 paket filodeg
• 250 g getost
• 1 kg färsk spenat alternativt 500 g fryst
• 1 dl hackad dill
• salt
• nymald svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Hacka getosten med en kniv.
3. Rensa och skölj spenaten samt hacka den ganska fint.
4. Bryn spenaten i en stekpanna med olja, blanda i dillen och getosten och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
5. Lägg ut filodegen och skär fyrkanter ca 12 x12 cm. Lägg i lite fyllning. Fukta med lite vatten runt kanten på degbitarna, vik över och tryck ihop.
6. Pensla med olivolja.
7. Sätt in plåten i ugnen. Grädda tills de får en gyllene färg.
8. Servera med naturell yoghurt och oliver.

Grekisk grönsakslåda som kan vara både en maträtt i sig själv eller tillbehör till grillat kött.

Ingredienser (4 portioner)

• 6-8 potatisar
• 2-3 bifftomater
• 1 aubergine
• 1-2 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 1 rödlök
• 1 dl olivolja
• 2-3 pressade vitlöksklyfto
• hackade färska örter (t.ex. basilika och oregano)
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatisarna och skär i mindre bitar. Gör samma sak med rödlöken.
3. Skär de övriga grönsakerna i mindre bitar.
4. Häll lite av olivoljan i botten på en stor ungsfast form. Fördela grönsakerna i formen.
5. Häll resten av olivoljan över grönsakerna.
6. Strö över kryddorna.
7. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter. Vänd gärna efter halva tiden.

Grekisk ost är mer än feta och halloumi. Kefalotiri är till exempel en utmärkt ost som man kan använda till att göra den läckra förrätten saganaki.

Ingredienser (4 portioner)

• 300-400 g kefalotiri
• 1 ägg
• vetemjöl
• olivolja
• citronklyftor

Tillagning

1. Skär osten i cm-tjocka skivor.
2. Vispa upp ägget och häll mjöl på en tallrik.
3. Panera ostskivorna först i uppvispat ägg och sedan i mjöl.
4. Hetta upp oljan och stek osten i högst 1 minut på var sida.
5. Servera genast med citronklyftor.

Traditionellt serveras stifado med bröd, oliver och fetast. Men numera är det inte ovanligt ta man får både pommes frites och ris till. Vill man kan man byta ut kalvköttet mot oxkött.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g benfritt kalvkött
• ½ dl olivolja
• 1 kg små gula lökar
• 3-4 hackade vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• ca 1 liter vatten
• ½ tsk malen kryddpeppar
• 2-3 lagerblad
• 1 msk vitvinsvinäger
• havssalt

Tillagning

1. Skär köttet i ca 3 cm stora bitar och bryn i olivoljan tillsammans med skalade lökar och finhackad vitlök.
2. Häll i tomatpuré, vatten, kryddpeppar och salt.
3. Rör om och låt puttra på svag värme i ca 1 timme.
4. Smaka av med vitvinsvinäger och eventuellt mer salt och kryddpeppar.

Klassisk grekisk vegetarisk rätt. Fyllda tomater funkar bäst varma men är även goda kalla.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 bifftomater
• 2 gula lökar
• 2 dl grekisk olivolja
• 2 dl ris (av rundkornig kladdig sort)
• 4 dl grönsaksbuljong från tärning
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk finhackad basilika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skär av toppen på tomaterna. De ska senare användas som lock.
3. Gröp försiktigt ur tomaterna med en sked och skär inkråmet i småbitar och lägg i en skål.
4. Salta tomaterna invändigt och ställ dem åt sidan upp och ner så de kan rinna av.
5. Hacka löken och fräs den gyllengul i hälften av olivoljan. Tillsätt riset och inkråmet från tomaterna
6. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i 20 minuter.
7. Rör om och krydda med persilja, basilika, svartpeppar och eventuellt mer salt.
8. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken.
9. Ställ dem i en ugnsäker form och häll på resten av olivoljan.
10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Imponerande skådebröd som dessutom är gott att äta.

Ingredienser (1 portion)

• 50 g jäst
• 1 dl kallt vatten
• 3 ½ dl grekisk yoghurt
• 2 msk olivolja
• 1 msk salt
• 12-13 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 1 vispat ägg
• påskfjädrar

Tillagning

1. Rör ut jästen det kalla vattnet.
2. Tillsätt yoghurt, olivolja, salt och 1 liter av vetemjölet. Arbeta degen väl.
3. Låt jäsa under duk i 1 ½ timme.
4. Knåda in resten av mjölet.
5. Skär bort en fjärdedel av degen och gör en rund bulle av den stora biten och lägg den i en liten gryta av gjutjärn.
   .
   Dela sista biten i 6 delar och rulla ut till fingertjocka längder. Fläta till två flätor och rulla runt de båda äggen ovan på brödet.
6. Låt jäsa i 45 minuter under duk.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 5 minuter i nedersta delen av ugnen. Vädra ugnen och sätt därefter värmen på 200 grader och grädde i 45 minuter till.
9. Låt svalna under bakduk. Dekorera med påskfjädrar.

Smakrika alternativa köttbullar. Serveras med pasta.

Ingredienser (5 portioner)

• 2 skivor formbröd
• 1 ½ dl vatten
• 500 g nötfärs
• 100 g fetaost
• 75 g hackad skållad sötmandel
• 3 pressade klyftor vitlök
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• Tomatsås
• 8 dl krossade tomater
• 1 buljongtärning
• 1 msk honung

Tillagning

1. Smula formbrödet i en bunke.
2. Häll på vatten och låt brödet dra en stund.
3. Rör ner färs, smulad fetaost, sötmandel, vitlök, ägg, salt och basilika.
4. Forma till köttbullar.
5. Tomatsås: Blanda tomater, buljongtärning och honung i en kastrull.
6. Låt såsen koka i några minuter.
7. Lägg i köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka tills de är färdiga, tar 5-10 minuter.
8. Servera med kokt pasta.

Lättlagad fläskfilé i ugn. Den blir dessutom riktigt nyttig om man gör salladen till.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g fläskfilé
• 1 tsk salt
• smör
• Fetaostcrème
• 150 g fetaost
• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk flytande honung
• 1 stor pressad vitlöksklyfta
• 1 krm svartpeppar
• Sallad
• röd paprika
• gurka
• småtomater
• rödlök

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mosa fetaosten och blanda med crème fraiche, vitlök, honung och peppar.
3. Putsa ren fläskfilén från senor och fett. Skär filén i 2-3cm stora skivor. Krydda med salt och peppar.
4. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.
5. Lägg över det på ett ugnssäkert fat och häll fetaostcrème över köttet.
6. Gratinera i mitten av ugnen i 8-10 minuter tills köttet är genomstekt.
7. Servera köttet med potatis och sallad.

Grekisk bröd- och romröra.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g vitt matbröd
• 200 g tarama (grekisk fiskrom)
• 2 dl grekisk olivolja
• 1 citron
• 1 finriven gul lök
• 1 msk vitvinsvinäger

Tillagning

1. Skär bort kanterna från brödet.
2. Blöt upp brödet i kallt vatten i en bunke.
3. Krama sedan ur all vätska.
4. Lägg det urkramade brödet i matberedaren tillsammans med tarama och den finrivna löken. Kör ingredienserna till mos.
5. Tillsätt olivoljan droppvis.
6. Tillsätt till slut citron och vinäger. Blanda någon minut.
7. Lägg i en skål och låt vila i kylskåpet.

En fräsch och smakrik köttfärslimpa med fetaost och oliver.

Servera med kokt potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g nötfärs
• 100 g fetaost
• 1 röd paprika
• 1 ägg
• 1 dl vispgrädde
• ½ dl ströbröd
• 2 msk tomatpuré
• 1 gul lök
• 10 urkärnade oliver
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ströbröd och vispgrädde. Låt stå och svälla i 10 minuter.
3. Tärna paprikan och riv löken.
4. Blanda nötfärs, ströbröd, ägg, kryddor i en skål till en jämn smet.
5. Smula i fetaost, lägg i de tärnade paprikorna, rivna löken och oliverna i smeten.
6. Lägg smeten i en avlång bröd form (1 ½ liter).
7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter.

Detta är ett av de äldsta kända tillredningssätten inom kokkonsten. Ursprungligen tog man fuktig lera, klädde in fågeln med den och lät fågeln steka över öppen eld. När rätten var färdig slogs leran helt enkelt sönder.

Tack vare den slutna formen steker hönan i egen saft, behöver inget fett, samt behöver varken vändas eller ösas. På grund av detta förblir även ugnen ren.

Numera framställer man formar av bränd lera, terracotta, som man ställer i ugnen och kan använda många gånger.

Formen får ej rengöras med diskmedel, vilket kan täppa till den porösa leran så att den sedan inte kan "andas" och därigenom inte mer är brukbar. Använd därför endast hett vatten vid rengöringen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor kyckling
• salt
• nymalen peppar
• rosmarin

Tillagning

1. De båda formhalvorna läggs i kallt, rent vatten i några timmar för att bli helt genomfuktade.
2. Kryddar kycklinfgen efter smak med salt, peppar, rosmarin eller andra örtkryddor.,
3. Bind upp fågeln med med kraftig tråd och lägg den i terra­ cottaformen,
4. Ställ in formen i ugnen och sätt den på minst 250 grader.
5. Låt stå i ugnen i c:a 90 minuter.
6. Den heta formen placeras sedan lämpligen på ett ugnsfast fat, som ställes direkt på matbordet, varefter locket tas av och den möra och aromrika kycklingen serveras direkt ur formen.

Snygga gyllengula minipiroger med god och nyttig fyllning.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 rulle färdigkavlad smördeg
• 1 ägg
• Fyllning
• 150 g babyspenat
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 200 g fetaost
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Fräs spenaten mjuk med hackad vitlök och olivolja.
2. Låt svalna, krama ur vätskan och hacka spenaten.
3. Smula fetaosten och blanda med spenaten, salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Ta ut 16 små rundlar ur smördegen.
6. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Lägg fyllning på ena halvan av rundeln.
8. Pensla kanterna med uppvispat ägg och tryck ihop till halvmånar. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
9. Pensla utsidan med ägg.
10. Grädda knytena i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de fått gyllengul färg.

En god kall sås som passar bra till grillat kött.

Ingredienser (1 portion)

• 1 ½ dl grekisk yoghurt
• 2 vitlöksklyftor
• ½ dl finhackad färsk basilika
• 2 krm nymald svartpeppar
• 2 krm salt

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser.
2. Ställ kallt till servering.

Ett skådebröd som pryder sin plats på påskbordet.

Ingredienser (1 portion)

• 25 gram jäst
• 4 dl kallt vatten
• ½ msk salt
• 25 gram smält och avsvalnat smör
• 1 msk honung
• 2 dl durumvetemjöl
• 3 dl majsmjöl
• 6-7 dl vetemjöl
• 1 ägg till dekoration
• 1 ägg till pensling

Tillagning

1. Smula ner jästen i en storbunke.
2. Slå över vattnet och rör tills jästen löst sig ordenligt.
3. Tillsätt salt, smält smör och honung.
4. Rör i durumvetemjölet, majsmjöl och hälften av vetemjölet. Rör och tillsätt nästan allt av det resterande mjölet. Arbeta ordentligt till en fast och smidig deg.
5. Jäs under bakduk i minst 1 timme.
6. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll som fördjupas i mitten där ägget sätts i.
7. Låt jäsa i c:a 45 minuter.
8. Pensla brödet med uppvispat ägg.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Grädda lite under mitten i ugnen i 20-25 minuter.
11. När du testar att knacka i botten på brödet skall det låta ihåligt om det är färdigt.

Grekiska lammfärsjärpar, Keftedes, känns nästan som svensk husmanskost. Servera keftedes med ungsrostade potatishalvor, grekisk sallad och tzatziki.

Ingredienser (4 portioner)

• ¾ dl ströbröd
• 2 dl vatten
• 2 tsk havssalt
• nymald svartpeppar
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 ägg
• ½-1 dl hackad persilja
• 500 g lammfärs

Tillagning

1. Blanda ströbröd och vatten i en stålbunke. Låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda i salt, svartpeppar, pressad vitlök, ägg och persilja. Rör om ordentligt.
3. Tillsätt lammfärsen och blanda allt väl.
4. Forma stora järpar.
5. Stek i smör och olivolja. Bryn först på hög värme och därefter på medelvärme. Tar 6-7 minuter tills de är genomstekta.

Ett grekiskt olivbröd. Olivbrödet passar bäst till en grekiskinspirerad måltid.

Ingredienser (1 portion)

• 50 g jäst
• 5 dl vatten
• 2 msk olivolja
• 1 msk honung
• 2 tsk havssalt
• 12-13 dl vetemjöl
• 20-30 kalamataoliver

Tillagning

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Blanda vatten och jäst till degspad.
3. Tillsätt olivolja, honung, salt och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.
4. Låt jäsa under bakduk i minst en timme.
5. Knåda degen och kavla därefter ut den på ett mjölat bakbord.
6. Kärna ur oliverna och dela dem i mindre bitar. Strö ut oliverna på brödet.
7. Rulla ihop brödet till en stor giffel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
8. Jäs i 30-40 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. Grädda brödet i 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i totalt 30-35 minuter.
11. Låt svalna lite innan servering.

Greklands svar på lasagne heter pasticcio. Pasticcio består av pasta, lammköttfärssås och vitsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g penne rigate
• salt
• nymald vitpeppar
• Lammköttfärssås
• 500 g lammfärs
• 1 gul lök
• 1 burk hela tomater
• 1 vitlöksklyftor
• 2 dl torrt vitt vin
• ½ tsk timjan
• ½ tsk rosmarin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk smör
• Vitsås
• 50 g smör
• ¾ dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• ½ tsk salt
• nymalen vitpeppar
• 1 krm riven muskot
• 1 dl riven ost
• 2 ägg

Tillagning

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs löken utan att den får färg i en gryta. tTillsätt vitlöken och rör om.
3. Lägg i färsen och rör om och fördela med en trägaffel så att färsen blir smulig och brynt.
4. Skär tomaterna grovt och spara spadet.
5. Tillsätt tomaterna med sitt spad, vinet, timjan, rosmarin och paprika, krydda med salt och vitpeppar.
6. Låt småkoka i 30 minuter utan lock, späd eventuellt med mer vin så att det inte kokar torrt.
7. Koka pastan ett par minuter kortare tid än vad det står på förpackningen.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Smält 50 g smör i en kastrull.
10. Rör ner vetemjölet, rör om väl och fräs någon minut utan att det tar färg.
11. Sätt sedan till mjölken lite i taget medan du vispar kraftigt.
12. Smaksätt med ½ tsk salt, nyriven muskot och nymalen peppar.
13. Smörj en ugnssäker form. Varva pasta, ost och köttfärsröra.
14. Vispa upp äggen och blanda med såsen och häll den över.
15. Ställ mitt i ugnen och baka 30 minuter.

Goda lammfärsburgare, som man antingen steker eller grillar, med mycket grönsaker till. Vill man lyxa lite extra gör man en chèvreröra att servera till.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g finmald lammfärs
• 2 msk hackad färsk basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 ägg
• 1 tsk havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 zucchini
• 1+1 msk olivolja
• körsbärtomater
• kalamataoliver
• bladspenat
• 4 skivor formbröd

Tillagning

1. Arbeta ihop lammfärs, färsk basilika, pressad vitlök, ägg, salt och nymald svartpeppar till en smidig färs. Forma till fyra stora burgare.
2. Skiva zucchinin grovt, pensla med olivolja, salta och stek eller grilla dem.
3. Pensla burgarna med olivolja och stek eller grilla dem c:a 3 min på varje sida.
4. Rosta formbrödet.
5. Servera burgarna på brödet. Toppa med stekt zucchini, tomater, färsk basilika, bladspenat och oliver.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g stora vita bönor
• 2 msk olivolja
• 1 dl färsk basilika
• 1 gul lök
• 3 tomater
• 1 gurka
• 1 gul paprika
• 20 svarta oliver
• 100 g fetaost
• färsk baldspenat
• Till servering
• balsamvinäger
• olivolja
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj bönorna väl i kallt vatten och låt rinna av.
2. Ansa och skiva löken. Skär tomater, paprika, gurka och fetaost i bitar.
3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, bladspenat, basilika, paprika och oliver.
4. Servera med balsamvinäger, olivolja och nymald svartpeppar.

Piroger är bra picknickmat om man är många. De går bra att förbereda och frysa in om man vill göra en spontan utflykt. Servera gärna med en fräsch sallad som tillbehör.

Ingredienser (6 portioner)

• Deg
• 5 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 75 g smör
• 2 dl mjölk
• Fyllning
• 200 g salami
• 20 svarta oliver
• 400 g örtmarinerad fetaost i tärningar
• 1 krm svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Deg: Blanda mjöl, bakpulver, salt i en matberedare. Tillsätt matfettet i mindre bitar.
3. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt till en smidig deg.
4. Kavla ut till 12 rundlar ca 15 cm i diameter.
5. Fyllning: Skiva oliver och strimla salamin.
6. Låt oljan rinna av från osten.
7. Lägg salamistrimlor, oliver, fetaost och svartpeppar i en sträng på mitten av degen.
8. Nyp ihop varje degplatta och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.
10. Låt pirogerna svalna lite innan de serveras.

En smakrik variant av lammfärsbiffar som får extra smak av fetaost, persilja och oliver.

Ingredienser (4 portioner)

• Lammfärsbiffar
• 500 g lammfärs
• 100 g fetaost
• 1 dl gröna oliver
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• smör
• 1 dl finhackad bladpersilja
• Tzatziki
• ½ gurka
• 4 dl grekisk yoghurt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• salt
• Klyftpotatis
• 500 g potatis
• flingsalt

Tillagning

1. Lammfärsbiffar: Skär fetaosten i små kuber och pressa vitlöken.
2. Blanda ost, vitlök, lammfärs, oliver, salt, peppar och ägg i en bunke. Arbeta ihop till en smidig smet.
3. Forma 1 cm höga biffar med händerna och rulla kortsidan i hackad persilja.
4. Stek biffarna i smör.
5. Tzatziki: Skala och riv gurkan på rivjärnets grövsta sida. Pressa ur all vätska med händerna.
6. Blanda gurka, grekisk yoghurt, olivolja och pressa i vitlöksklyftorna. Rör om ordentligt.
7. Smaka av med salt. Låt stå och dra minst en timme, gärna längre.
8. Klyftpotatis: Sätt ugnen på 175 grader.
9. Skala och dela potatisen i klyftor och lägg den på en plåt.
10. Ställ in i ugnen i 20-30 minuter. Smaka av med flaksalt.

Smakrika klassiska grekiska frikadeller. Lamfärs är godast, men man kan göra sin bifteki med blandfärs om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg lammfärs
• 100 g hackad fryst spenat
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 ägg
• 3 msk kalvfond
• 100 g fetaost i kuber
• 2 ½ liter vatten
• 1 tsk torkad timjan
• olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs med spenat, vitlök, ägg, salt, svartpeppar, timjan och 1 msk av fonden till en smidig smet.
2. Forma köttbullar och tryck in en kub ost.
3. Bryn köttbullarna hastigt runt om i olivolja på hög värme. Stek i ett par minuter.
4. Koka upp vatten med resten av fonden i en kastrull.
5. Lägg i bullarna och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Ett enkelt sätt att baka sitt lantbröd på, som ger ett fantastiskt resultat. Fuska dock inte med jäsningen. Det är den som gör brödet luftigt och ger dess arom. Lantbröd finns i olika varianter från Norrland till Medelhavet.

Ingredienser (2 portioner)

• 75 g jäst
• 1 ½ msk havssalt
• 8 dl ljummet vatten
• ½ dl olivolja
• 1 msk honung
• 1 ½ kg vetemjöl

Tillagning

1. Smula ner jästen i en riktigt stor bunke.
2. Häll på vatten. Rör om och tillsätt oljan, salt och honung.
3. Häll i mjölet och arbeta till en fast deg. Det gör man enklast med maskin eller elvispens degkrokar.
4. Låt degen jäsa i 45 minuter under bakduk.
5. Knåda degen igen och låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
6. Knåda sedan degen ytterligare en gång och forma till två limpor.
7. Låt jäsa i 1 timme på plåten under bakduk.
8. Sätt ugnen på 275 grader.
9. Grädda långt ner i ugnen tills brödet fått en gyllenbrun färg. Tar 10-15 minuter
10. Lägg sedan på folie på limporna och sänk värmen till 200 grader.
11. Gräddas totalt 50 minuter.
12. Ta ut bröden och pensla eller spruta på vatten.

Ett enkelt och gott sätt att grilla sitt kött på helt utan tjafs. Servera med klyftpotatis och tzatziki. Se till att grillen är riktigt het när köttet läggs på.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g lamm- eller fläskkött
• olivolja
• salt
• svartpeppar
• grillspett

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Blötlägg grillspetten om de är av trä.
3. Dela köttet i 2-3 cm stora bitar.
4. Pensla köttet med olivolja.
5. Salta och peppra.
6. Grilla 6-7 minuter per sida.
7. Låt köttet vila några minuter innan servering.

Ett gott och nyttigt soft spread att ha på sitt knäckebröd.

Ingredienser (1 portion)

• 3 dl grekisk yoghurt
• ½ tsk havssalt
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk hackad bladpersilja
• 1 tsk olivolja

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser
2. Häll allt i ett kaffe filter och låt droppa av i kylen under natten.
3. Stjälp upp i en snygg skål och servera till ett gott bröd.