Recept på grönsaker

Chuleton med padrones och hackad sallad

Fri, 30 Sep 2011 22:24:34 +0100

Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis. En av mina favoriträtter de senaste åren. Köp en skiva entrecote, 5 cm tjock, den ska väga runt ett kilo. Den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är, äter man förrätt och efterrätt så räcker den till tre.

Padrones är inte så lätt att få tag på, inte ens i Stockholm där man ju kan få tag på det mesta nuförtiden, men be din grönsakshandlare ta hem, Sorunda grönsakshandel i Stockholm har dem. Istället för entrecote kan man lika gärna ta biff på benet. /Plura

Ingredienser (2 portioner)

1 kg entrecote på benet
½ kg padrones
2 citroner delade i halvor
flingsalt och peppar
Rostad potatis
1 kg potatis
3 msk smör
salt och peppar
Hackad sallad
1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad
1 dl vitkål, fint strimlad
2 paprikor, hackade
1 röd lök, hacka
3 urkärnade tomater, hackade
1 gurka, urkärnad och hackad
flingsalt och peppar
1 dl majonnäs

Tillagning

Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker.
Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme.
Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke.
Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten. Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida.
Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter.
Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. Citronsaften får en sötare smak av detta.
Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över.
Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

Sallad niçoise

Tue, 2 Aug 2011 16:07:08 +0100

Matiga sallader kan man inte få för många av. Inte när det är sommar och varm i alla fall. En av de mest berömda är Rivierans sallad nummer ett: Sallad Niçoise. Problemet, om man är matnörd i alla fall, är att receptet till Sallad Niçoise varierar kanske mest av alla berömda maträtter. Tonfisk, ägg och grönsaker verkar vara de enda konstanterna. Tonfisken ska vara på burk, men det går såklart bra att steka upp hel tonfisk om man känner för det.

Ingredienser (4 portioner)

2 burkar tonfisk
1 burk sardeller
25 svarta oliver
1 gurka
blandad sallad
1 röd lök
4 tomater
200 g haricots verts
4 potatisar
4 ägg
1 citron
olivolja
dijonsenap

Tillagning

Koka, skala och halvera äggen.
Koka haricots versen och potatisen.
Skiva gurkan, tomaterna, potatisen och löken. Halvera äggen.
Lägg upp allt på tallrikar eller ett enda stort fat.
Pressa citronen och blanda med olivolja och lite dijonsenap och servera till.

Ugnsbakad lax på vindoftande grönsaksbädd

Wed, 1 Jun 2011 06:09:36 +0100

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

ca 800 g lax, utan skinn och ben
salt och nymortlad svartpeppar
några droppar olja
Vinkokta grönsaker
en liten skvätt olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
1 morot, finskuren
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
2 lagerblad
3 dl vitt vin
saften av 1 citron
salt och nymortlad svartpeppar
en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

LCHF-mos

Sun, 8 May 2011 12:41:19 +0100

LowCarb-mos som får en fräsch ljusgrön färg och mildare smak än ett rent blomkålsmos.

Ingredienser (4 portioner)

2 broccolibuketter
1 blomkålshuvud
50 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Mixa den kokta broccolin och blomålen med en stavmixer.
Tillsätt smör och grädde. Rör om tills det smällt.
Smaka av med salt och peppar.

LCHF-smulpaj med rabarber

Tue, 3 May 2011 20:11:39 +0100

God smulpaj med rabarber med lågt kolhydratinnehåll. Man bör dok undvika även sukrin om man vet med sig att man har ett svårkontrollerat sockerbehov.

Ingredienser (6 portioner)

500 g rabarber
3 msk sukrin
2 dl riven kokos
Smuldeg
50 g hasselnötter
50 g mandel
100 g rumsvarmt smör
1 msk sukrin
Till servering
vispad grädde

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en ugnssäker form.
Skölj, skala, skiva rabarber och lägg i formen.
Strö 2 msk sukrin över rabarbern.
Strö 2 dl riven kokos över raberna.
Kör nötter och mandel i mixern.
Blanda nöt- och mandelblandningen med smör + 2 tsk sukrin.
Klicka ut smuldegen över rabarberna.
Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter, kolla efter en kvart och täck med folie om den fått tillräckligt med färg.
Servera med vispad grädde.

Kålpudding à la LCHF

Wed, 16 Mar 2011 19:47:54 +0100

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

ca 1 kg strimmlad vitkål
ca 50 g smör
1 kg blandfärs
3 dl vispgrädde
2 ägg
250 g keso, avrunnen
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
5 dl vatten
Sås
3 dl spad från kålpuddingen
6 dl vispgrädde
soja
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
Bred över kålen på köttfärsen.
Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
Häll buljongen över kålpuddningen.
Grädda i ugn i ca 45 minuter.
När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Broccolitimbal

Sun, 27 Feb 2011 07:38:40 +0100

Snyggt, nyttig, gott och förhållandevis lättgjort tillbehör som passar in om man följer LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

350 g fryst eller färsk broccoli
3 ägg
1 dl vispgrädde
1 näve färska basilika
örtsalt
nymald svartpeppar
lökpulver
smör till formarna

Tillagning

Smöra fyra halvstora koppar eller ramekinformar väl.
Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten, låt rinna av och svalna lite.
Mixa broccolin tillsammans med övriga ingredienser med stavmixer eller matberedare till en slät puré.
Fördela blandningen i formarna.
Grädda på full effekt ca 4-6 minuter i mikrovågsugn.

Gratinerad hummer à la LCHF

Tue, 15 Feb 2011 20:51:21 +0100

Festlig förrätt med hummer och utan kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

1 stor hummer
smör att steka i
4 skivade färska champinjoner
1/4 purjolök
1 dl vispgrädde
1 msk konjak
salt
nymald svartpeppar
1 äggula
1 dl riven lagrad ost

Tillagning

Dela hummern i två lika stora delar.
Ta ur köttet och dela hummerköttet i mindre bitar.
Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ugnsform
Fräs svampen i lite smör tills vätskan har kokat in.
Sätt ugnen på 250 grader.
Tillsätt purjolök och stek den mjuk utan att den tar färg.
Häll på vispgrädden.
Smaka av med konjak, salt och peppar.
Ta bort från värmen och rör ner hummerköttet och äggulan.
Fördela fyllningen i hummerskalen.
Strö över osten.
Gratinera hummern mitt i ugnen 7-8 minuter tills den har fin färg.
Servera genast.

Blomkålsgratäng LCHF

Sun, 13 Feb 2011 20:07:45 +0100

Härlig gratäng med blomkål. Kan användas som tillbehör till det mesta och fungerar som fullgod ersättare för potatisgratäng om man vill undvika kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

2 blomkålshuvuden
smör
3 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 kvibille gräddädel
2 äggulor
salt
nymald svartpeppar
hackad gräslök
1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Smörj en stor form och lägg sen i den avrunna blomkålen.
Klicka över lite smör.
Mixa crème fraiche, vispgrädde, kvibille gräddädel, äggulor, salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen.
Strö över gräslök och ost.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Låt svalna lite innan servering.

Lövbiffgryta

Thu, 10 Feb 2011 18:32:26 +0100

God och enkel gryta, speciellt om man fått lite stekt lövbiff över. Receptet är tänkt för personer som följer LCHF-dieten. Gör man inte det kan man lägga till potatis eller ris om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

5-6 stekta lövbiffar
10 färska champinjoner
1 burk creme fraiche
2 dl vispgrädde
2-3 tsk sambal oelek
1-2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 lite gul lök
salt
nymald svartpeppar
Tillbehör:
kokt broccoli eller haricots verts

Tillagning

Strimla lövbiffen.
Skär champinjonerna i kvartar och stek den tillsammans med löken i smör.
Tillsätt grädde, creme fraiche, sambal, soja och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med de kokta grönsakerna.

Chilismör

Wed, 9 Feb 2011 19:00:14 +0100

Lite hett och fräscht smör som man kan ha till det mesta, Bäst är det dock till en fisk som lax.

Ingredienser (10 portioner)

250 g rumsvarmt smör
3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
rivet skal från en lime
1 msk nypressad lime juice
1 finhackad urkärnad röd chili eller spansk peppar
salt

Tillagning

Lägg upp det mjuka smöret i en skål och blanda i vitlök, limeskal, limejuice och chili.
Rör ihop tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka av med salt.
Lägg smöret på ett smörpapper och forma till en avlång rulle. Tvinna ihop ändarna.
Kyl smöret och ta fram det i god tid innan det ska serveras.

Blomkålsmos

Wed, 9 Feb 2011 18:29:35 +0100

Ett vitt mos nästan fritt från kolhydrater. Blomkålsmos är dessutom riktigt gott. Servera blomkålsmoset till allt som man normalt har potatis till.

Ingredienser (4 portioner)

1 stor eller 2 små blomkålshuvuden
2 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk finsalt
2 msk philadelphiaost

Tillagning

Bryt blomkålen i buketter, ta gärna med lite av stjälken.
Häll grädden i en kastrull och värm.
Lägg i blomkålsbuketterna, smör och salt innan det börjar koka.
Låt koka upp.
Lägg på ett lock och låt koka ganska häftigt i 5-10 minuter.
Ta av locket och låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
Mixa med stavmixer och tillsätt sen philadelphiaosten och vispa till ett jämnt mos.
Servera genast.

LCHF-köttfärssås med stekt vitkål

Mon, 7 Feb 2011 20:31:34 +0100

En perfekt vardagsrätt (snabblagad, billig och god) om man håller på med LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g blandfärs
½ gul lök
1 paket bacon
1-2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
5 skivade färska champinjoner
1 ½ dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano
Stekt vitkål
smör
½ litet huvud vitkål

Tillagning

Stek baconen och skär sen i strimlor.
Stek den skivade svampen.
Hacka och stek löken i smör.
Stek köttfärsen och finfördela den under tiden.
Tillsätt kryddorna och rör om.
Blanda i de övriga ingredienserna.
Skär vitkålen i strimlor och stek den i mycket smör.

Tacosallad

Sun, 6 Feb 2011 21:32:31 +0100

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
1-2 påsar tacokrydda
4 tomater
1 rödlök
lite tacosås
massor av riven ost
isbergssallad
cocktailoliver
gräddfil
krämig guacamole
2 avokado
1 pressade vitlöksklyfta
1 msk limesaft
1 dl crème fraiche
3 krm salt
½ tsk cayennepeppar
½ hackad tomat

Tillagning

Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Ställ kallt i väntan på servering.
Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
Strimla isbergssalladen.
Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
Lägg på tacofärsen.
Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
Toppa med tacosås och gräddfil.

Fetaostsallad med bacon

Sat, 5 Feb 2011 13:33:15 +0100

Mycket god LCHF-sallad med både bacon och feta.

Ingredienser (3 portioner)

½ påse blandad sallad
½ gurka
½ röd paprika
½ gul paprika
1 avokado
2 paket bacon
1 paket fetaost
Sås
2 dl creme fraiche
1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

Blanda såsen väl och ställ kallt.
Skölj salladen vl och låt rinna av.
Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
Tärna osten.
Stek bacon.
Blanda allt och servera med såsen.

Blomkålsgratäng med kassler

Wed, 2 Feb 2011 20:45:30 +0100

En nyttig gratäng som blir perfekt kvällsmat om man följer LCHF-dieten, men alla andra kommer också tycka det är gott.

Ingredienser (5 portioner)

2 blomkålshuvuden
smör
1/2 gul lök
5 dl vispgrädde
1-1,2 kg kassler
3 dl riven ost
salt och peppar
ev. cayennepeppar

Tillagning

Skär blomkålen i stora bitar. Koka upp vatten och koka broccolin li saltat vatten, ca 7-8 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta bort svålen och brosket och skär kasslern i strimlor.
Smörj en ugnsfast form och lägg i den nykokta blomkålen.
Smält smör i stekpanna. Hacka gul lök och fräs till den blir mjuk. Tillsätt grädden.
Tillsätt kassler, ost och kryddor och låt såsen puttra ihop på svag värme ca 5 minuter.
Häll såsen över blomkålen.
Gratinera i ugn ca 15 minuter.

Koka broccoli

Sun, 30 Jan 2011 19:48:42 +0100

Broccoli är egentligen en medelhavsväxt, men eftersom den är så härdig kan den odlas i stora delar av vårt avlånga land. Broccolin har över 2000 år på nacken som matväxt, men det var först på 1950-talet som den blev riktigt populär.

Receptet är på hur man kokar färsk broccoli, vill man av någon outgrundluig anledning koka fryst så står det garanterat på förpackningen hur man ska gå till väga.

Ingredienser (4 portioner)

2 buketter broccoli
havssalt

Tillagning

Fyll en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt. Sätt den på högsta värme.
Skär broccolin i mindre buketter. Man kan även äta stammen, men då bör den skäras i mindre bitar innan kokning.
När vattnet kokat upp så läggs broccolin i. Salat lite till ovanpå. Vänta tills det kokat upp och låt sen koka i 1-2 minuter.
Häll av vattnet och servera när den svalnat lite.

Tjälknöl med krämig zucchinisallad

Sun, 30 Jan 2011 15:30:26 +0100

Tjälknöl är ett perfekt sätt att laga fruset kött på. Sätt in det i ugnen över natten - köttet lagar sig självt! Servera med en härligt krämig "potatissallad" på zucchini.

Ingredienser (2 portioner)

1 kg benfritt kött, innanlår, av nöt eller vilt
Till lagen
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär
Till zucchinisalladen
1 dl majonnäs utan socker
1 dl gräddfil
1 msk fransk senap
kapris, purjolök, röd paprika
salt och peppar

Tillagning

Djupfrys köttet.
Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in pannan i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100 grader. Stek i 9-1O timmar, gärna över natten.
Stick in en termometer efter ca 2 timmar, när köttet tinat, och ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke, häll den heta lagen över och täck bunken. Ställ den på ett svalt ställe i 4-5 timmar. Ta därefter upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.
Gör zucchinisalladen: Tärna och snabbkoka zucchinin ett par minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av mycket noga innan du blandar med majonnäs, gräddfil och senap. Smaka av med salt och peppar och garnera med kapris, purjolök och röd paprika.

Kycklingsallad à la LCHF

Thu, 27 Jan 2011 07:22:22 +0100

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g kycklingfilé
smör att steka i
1 paket bacon
2 avokado
1 liten rödlök
några småtomater
färsk babyspenat
rucola
Dressing
100 g Kvibille gräddädel
3 dl crème fraiche
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
Skär kycklingen i tjocka strimlor.
Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
Toppa med avokado och bacon.
Servera med dressingen.

Lättlagad kycklinggryta

Fri, 21 Jan 2011 22:10:01 +0100

Har man som familjen Ferry mycket bär i frysen är det jättegott att kunna lägga i svarta vinbär eller blåbär som pricken över i när man serverar en gryta. Har man inte tillgång till egna bär kan man såklart köpa frysta.

Ingredienser (2 portioner)

4-6 kycklingfiléer eller ca 600 g kycklingbitar eller 1-2 hela kycklingar
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 purjolök
1 röd paprika
200 g färsk eller fryst broccoli
200 g färsk eller fryst svamp
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk arrowrot eller maizena
smör
salt och peppar
ev. persilja och bär

Tillagning

Ansa och strimla alla grönsaker.
Börja med att fräsa gul lök, vitlök och purjolök i smör.
Lägg sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen.
Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta eller stor stekpanna.
Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt alltsammans puttra ihop ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera ev. med persilja och valfria bär.
Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och köttgrytan ovanpå.

Biffräs

Fri, 21 Jan 2011 20:38:44 +0100

I familjen Ferrys frys ligger de många paketen med fryst älg fint packade. De är perfekta att kunna plocka fram och tina och banka ut till lövbiffar eller som här till strimlad biff. Servera med grönsaker, till exempel frysta wokgrönsaker som finns att köpa (på bilden är det hela förstärkt med färsk paprika i ringar). Toppa med en god sås på örtost och gräslök.

Ingredienser (2 portioner)

400 g biff eller innanlår av nöt eller älg
400 g färska eller frysta wokgrönsaker
smör
en gnutta sweet chili-sås
salt och peppar
Till såsen
100 g örtost, Cantadou-typ, med smak av vitlök
1 dl crème fraiche eller gräddfil
salt och peppar
gräslök

Tillagning

Strimla köttet och hetta upp en stekpanna med en klick smör. Bryn köttet ordentligt innan du börjar röra runt i det.
Häll på wokgrönsakerna och smaka av med salt, peppar och sweet chili (inga mängder sweet chili eftersom det innehåller mycket socker).
Mosa ihop örtosten med valfri mejeriprodukt och smaka av med salt, peppar och gräslök.
Servera såsen kall med den varma, nystekta wokgrytan.

Tacogratäng

Thu, 20 Jan 2011 19:56:30 +0100

Snabblagad tacogratäng med butiksgrillad kyckling. Är man två som hjälps åt är tacogratängen klar på lite drygt en halvtimme.

Ingredienser (3 portioner)

1 grillad kyckling
1 liten röd lök
2 1/2 dl vispgrädde
1 påse tacokryddor
3 plommontomater
några skedar tacosås
1/2 dl rostade cashewnötter
2 dl riven stark ost

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Bena ur kycklingen och dela de största bitarna kycklingkött i mindre bitar.
Koka upp grädden och tillsätt tacokryddan. Låt koka några minuter.
Tillsätt kycklingbitarna och sjud någon minut.
Smörj en ungsfast form och häll sen i såsen med kycklingbitarna.
Hacka rödlöken och strö på. Skiva tomaterna och lägg på. Skeda ut tacosås.
Strö på osten och toppa med cashewnötter.
Grädda i 20-25 minuter.
Servera med en fräsch sallad.

Renskavspytt

Thu, 20 Jan 2011 18:48:14 +0100

Renskav är en fin råvara som är lite styvmoderligt behandlad i södra delen av Sverige, men det är nog bara för att man ännu inte har fattat hur gott det är!

Ingredienser (2 portioner)

1 paket fryst renskav (240 g)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
1 gul lök
smör
flingsalt och svartpeppar
Till servering
stekta ägg

Tillagning

Skala och tärna alla grönsaker.
Fräs alltsammans på låg värme tills det är genomstekt och lagom brynt.
Fräs/bryn renskavet, tinat eller fryst, i stekpanna.
Blanda med grönsakerna och servera med stekt ägg.
Toppa med flingsalt och nymald peppar.

Laxlåda

Thu, 20 Jan 2011 17:52:20 +0100

Björn Ferrys laxlåda som han föll pladask för eftersom den är urenkel och vansinnigt god.

Laxlådan kan förändras i det oändliga. Byt ostsort, byt grönsaker eller byt ut laxen mot bacon eller skinka. Allt blir lika gott!

Ingredienser (4 portioner)

200 g rökt lax i skivor eller bit
500-600 g fryst grönsaksblandning
4 ägg
1 dl riven ost (gärna västerbotten)
3 dl vispgrädde
smör

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en avlång, ugnsfast form med smör.
Vispa ihop ägg, ost och grädde.
Fördela laxen, skuren i små bitar, och grönsaksblandningen (det går bra att ta den direkt ur frysen) i formen.
Slå på äggvispet och grädda i 20 minuter.

Tacoomelett

Thu, 20 Jan 2011 17:33:55 +0100

Detta blir lite som en tacopaj, men med en omelettbotten istället för pajdeg. Man kan göra den på lite olika sätt. Ett alternativ är att bre ut köttfärsen på omeletten, täcka med ost och grilla i ugnen. Ett annat alternativ är som beskrivs nedan: att bre ut köttfärsen och toppa med gräddfil, knaprigt bacon, tomater och basilika.

Ät omeletten som hel måltid tillsammans med en sallad eller servera den som snack, förrätt eller mellanmål, varm eller ljummen.

Ingredienser (2 portioner)

200 g köttfärs
½ påse tacokryddor
6 ägg
4 msk crème fraiche
smör
Till servering
bacon, tomater, gräddfil, riven ost, basilika
svartpeppar, flingsalt

Tillagning

Börja med att bryna köttfärsen och tillsätta tacokryddor och vatten enligt anvisning på tacokryddpåsen. Vill man ha köttfärsen krämigare byter man ut vattnet mot grädde.
Vispa ihop ägg och crème fraiche och stek en slät omelett i stekpanna med en klick smör. Vänd den gärna med hjälp av en tallrik så du får fin färg på båda sidor av "pajbotten".
Bre ut köttfärsen på omeletten.
Toppa med knaperstekt bacon, tomater i klyftor, klickar av gräddfil, riven ost och färska basilikablad.
Avsluta med ett varv på svartpepparkvarnen och en nypa flingsalt.

Tomatsoppa

Tue, 18 Jan 2011 12:47:40 +0100

Nyttig, smakrik och lättlagad tomatsoppa.

Ingredienser (4 portioner)

1 msk smör eller olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
5 inlagda grovhackade soltorkade tomater
3 burkar plommontomater (à 400 g)
5 dl grönsaksbuljong
1 tsk strösocker
salt
nymald svartpeppar
Till servering
gräddfil
pesto
basilikablad

Tillagning

Hetta upp smör/olja i en stor kastrull, tillsätt sedan vitlöken och mjukna ett par minuter på låg värme.
Tillsätt soltorkade tomater, konserverade tomater, buljong, socker och kryddor.
Låt soppan sjuda i 10 minuter tills tomaterna har kokat ihop lite.
Mixa med en stavmixer och tillsätt 1/2 dl gräddfil under tiden.
Smaka och justera kryddningen vid behov.
Servera i skålar med pesto och mer gräddfil och strö med basilika.

Enkel kyckling Pad Thai

Sun, 16 Jan 2011 18:28:16 +0100

Thaimat-klassiker här i förenklad och lätt försvenskad variant.

Ingredienser (4 portioner)

4 kycklingfiléer
1 msk rapsolja
200 g thaiwokgrönsaker
1 msk rapsolja
1 ägg
300 g vitkål
1 förpackning färdig pad thaisås
Till servering
4 portioner risnudlar
1 dl jordnötter
1 lime
1 salladslök

Tillagning

Strimla kycklingfiléerna i bitar och salta och peppra.
Hetta upp en stekpanna med olja och bryn kycklingbitarna tills de fått färg.
Lägg upp kycklingen på ett fat.
Woka grönsakerna i ett par minuter och knäck i ägget i mitten av pannan.
Strö på lite salt och låt ägget stelna.
Blanda ihop grönsakerna och ägget och tillsätt kycklingbitarna igen.
Strimla vitkålen och stek ytterligare två minuter.
Häll på pad thaisåsen och blanda väl.
Grovhacka jordnötterna och skär limen i klyftor.
Fördela kycklingwoken på tallrikar och servera med risnudlar, jordnötter, limeklyftor och salladslök.

Italiensk vegetarisk paj

Sun, 16 Jan 2011 17:36:21 +0100

Vegetarisk paj där man inte saknar kött det minsta. Man kan variera lite och till exempel byta ut den rostade paprikan eller den inlagda kronärtskockorna mot soltorkade tomater.

Ingredienser (4 portioner)

Pajdeg
300 g vetemjöl
150 g smör
1 msk olivolja
3 tsk havssalt
1 dl vatten
Fyllning
250 g färsk broccoli
1/2 burk inlagda kronärtskockor
1/2 burk inlagd grillad paprika
1 dl svarta oliver
125 g mozzarella
ev. färsk basilika
Äggstanning
3 ägg
1 dl mjölk
1 burk crème fraiche tomat basilika
1 msk havssalt
nymald svartpeppar

Tillagning

Pajdeg: Hyvla smöret och blanda med mjölet och saltet.
Tillsätt nästan allt vattnet och olivoljan och arbeta ihop till en deg.
Tillsätt resten av vattnet om det behövs. Ställ kallt minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.
Klä en springform med degen. Se till att kanterna blir höga. Stick hål i botten av pajskalet.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Pajdeg: Skär loss de små broccolibuketterna från den grova stammen. Koka dem i saltat vatten i 2 minuter. Låt rinna av.
Fördela broccoli, inlagda kronärtskockor, grillad paprika, nyurkärnade svarta oliver, riven mozzarella och ev. färsk basilika i det förgräddade skalet.
Höj värmen till 250 grader.
Äggstanning: Vispa ägg, mjölk, crème fraiche tomat, havssalt och svartpeppar och häl ovanpå grönsakerna i pajskalet.
Grädda pajen först i 5 minuter, sänk sen värmen till 225 grader och grädda i ca 20 minuter till tills den stannat.
Låt svalna lite inna servering och servera med grönsaker.

Enkel broccolisoppa

Sat, 15 Jan 2011 14:39:02 +0100

Enkel, läcker, snabb, nyttig, billig och ändå lyxig broccolisoppa. Man kan skippa både getost och valnötter om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

500 g färsk broccoli
havssalt
nymald svartpeppar
olivolja
Servera eventuellt med
getost
valnötter
bröd

Tillagning

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
Avlägsna de grövsta stjälken från broccolibuketterna.
Salta i vattnet lägg i broccolibuketterna och salta igen. Lägg på locket och koka upp. Låt koka i 4 minuter.
Skär getosten med en vass kniv som doppas i det kokande vattnet (ger skarpa snitt och minimal smulning).
Häll av och spara kokvattnet.
Lägg buketterna i en blender och häll på med kokvatten halvvägs upp i blendern.
Kör hastigt. Salta och peppra.
Kör till en slät men ganska tjock soppa.
Lägg valnötter i botten på varje tallrik. Fyll på med broccolisoppa runt om och toppa med getost. Ringla över lite olivolja.
Servera soppan med bröd.

Laxfilé i ugn med ädelostsås

Sat, 15 Jan 2011 08:13:56 +0100

Snabblagad och mycket god laxfilé i ugn med en läcker sås.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g hel laxfilé
smör
salt
nymald svartpeppar
Sås
1/2 röd chilifrukt
2 dl crème fraiche
50 g kvibille gräddädel
1 msk koncentrerad fiskfond
2 msk kallt vatten
2 vitlöksklyftor
Tillbehör
nykokt broccoli
halverade småtomater

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en ungssäker form med smör och lägg i laxfilén. Salta och peppra.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills genomstekt.
Hacka chilin grovt med eller utan kärnor beroende på önskad smakstyrka.
Mixa chili, crème fraiche, gräddädel, fiskfond och vatten med en stavmixer. Pressa i vitlöken.
Koka broccolin.
Värm såsen och smaka ev. av med lite salt och peppar.
Servera laxen med sås och grönsaker.