Recept med gurka

Köttfärsjärpar

Sun, 21 Nov 2010 11:47:56 +0100

Järpe är som alla vet en vild fågel, en välsmakande skogshöna som trivs bäst i granskogar. Den påminner om orre men är mindre och lite spolformad. Det är väl därför som den ratt ge namn åt rätter som oxjärpar, kalvfärsjärpar och fläskjärpar, äggformade köttbullar.

Här kan man ta vilken köttfärs som helst, servera med gräddsås samt något grönt som garnityr och någon inläggning.

Ingredienser (4 portioner)

800 g köttfärs, gärna av vilt
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
100 g torkad frukt, t. ex. aprikoser, katrinplommon, russin
1 gul lök
½ knippe persilja
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk Kikkoman soja
smör till stekning
salt och peppar
Garnityr, t. ex.
1 slanggurka
¼ chilifrukt
½ knippe persilja
Dressing
1 msk ljus sirap
½ msk vitvinsvinäger
½ msk vatten
peppar
Till servering
kokt mjölig potatis
gräddsås
inläggningar

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.
Blötlägg ströbrödet i mjölken.
Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar.
Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan.
Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar.
Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
Gör en gräddsås och håll den varm.
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara.
Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

Heta kycklingburgare

Sat, 16 Oct 2010 07:36:45 +0100

Nyttiga och smakrika burgare. Vill man äta några av burgarna vid ett senare tillfälle så blir det allra godast att frysa in dem innan stekningen. Servera med ungsrostad sötpotatis, het gurksallad, klyftad lime och krämig kall sweet chili sauce.

Ingredienser (4 portioner)

3 stora kycklingbröstfiléer
4 skivor formfranska
1-2 msk vetemjöl
1 urkärnad och finhackad röda chilifrukter
4 fint slantade salladslökar
1 lime
1 msk thailändsk eller japansk soja
1 tsk fish sauce
färsk koriander
1 ägg
2 msk matolja
Ungsrostad sötpotatis
600-800 g sötpotatis
salt
Het gurksallad
½ urkärnad och finhackad röd chilifrukt
½ tsk strösocker
½ skalad och tärnad grön gurka
(saften från den andra halvan lime)
Krämig kall sweet chili sauce
1 dl créme fraiche
3 msk sweetchili sauce

Tillagning

Tärna kycklingen fint. Skär bort kanterna från formfranskan och smula/riv så fint det går.
Lägg kycklinghacket, riven formfranska, mjöl, hackad chili, salladslök, skal av 1 lime och saften av ½, soja, fish sauce och koriander.
Lägg tillräckligt ägg för att få ihop allt (skulle burgarna i detta läge vara för lösa kan man rädda det med att tillsätta vanligt ströbröd). Forma till 4 hamburgare och sätt in dem i kylen i 20-30 minuter så de kallnar.
Ungsrostad sötpotatis: Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och klyfta sötpotatisen.
Lägg i en ungsfast form och ringla över matolja. Salta.
Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Känn så att potatisen är mjuk inuti.
Het gurksallad: Rör i soja, socker, juice av ½ lime och ½ chili, häll över gurkan och blanda väl. Ställ kallt.
Krämig kall sweet chili sauce: Blanda créme fraiche och chilisås. Ställ kallt.
Värm matolja i en stor stekpanna och bryn kycklingburgarna i 2-3 minuter på varje sida. Lägg i en ungsfast form och grädda i 200 graders ugn i 10 minuter tills de är genomstekta.
Servera med gurksallad, rostad sötpotatis, krämig sweet chili suace och extra limeklyftor.

Inlagd gurka

Tue, 17 Aug 2010 18:36:25 +0100

Klassiskt svenskt tillbehör till kött- och fiskrätter.

Ingredienser (1 portion)

200 g grön gurka
1 msk ättika
2 msk strösocker
1 dl kallt vatten
½ kryddmått vitpeppar
1 kryddmått salt
färsk persilja

Tillagning

Skölj och skiva gurkan med osthyvel eller liknande och lägg skivorna i en djup tallrik.
Blanda ättika, socker, vatten, vitpeppar och salt till en lag och häll över gurkskivorna. Strö över hackad persilja.
Låt gurkorna stå i lagen minst en timme.
Servera till kött eller fisk.

Örtgazpacho med olivolja och gurka

Tue, 18 May 2010 06:17:46 +0100

Överbliven soppa kan man frysa in och servera som granite. Ta fram och skrapa över till exempel en bruschetta med tomat och mozzarella.

Ingredienser (6 portioner)

2 gröna paprikor
1 gurka, ca 400 g
½ pressad vitlöksklyfta
3 dl plockade örter, till exempel basilika, persilja, körvel och oregano
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
Garnering
½ gurka
basilika och körvel
olivolja

Tillagning

Kärna ur paprikorna och skär dom i mindre bitar. Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Häll upp i fyra snygga glas.
Skala gurkan till garnering och skär i fina små tärningar. Garnera med basilika, körvel, gurktärningarna och massor med olivolja.

Ättiksgurka

Mon, 10 Aug 2009 19:17:53 +0100

Ättiksgurka eller smörgåsgurka är gott på mackor, speciellt med leverpastej, eller som tillbehör till kött eller smakrika fågelrätter.

Detta recept på ättiksgurka är utan tjafs som chilli, pepparrot och dillkronor.

Ingredienser (1 portion)

1 1/2 kg frilandsgurka (kallas även druvgurka, inläggningsgurka eller Västeråsgurka)
1 knippa dillkronor
1/2 dl gula senapsfrö
1 1/2 dl ättika
4 dl vatten
5 dl socker
1 dl salt

Tillagning

Tvätta och skär gurkorna i 3-4 mm tjocka skivor.
Varva gurka, dill och senapsfrön i rena glasburkar.
Koka upp ättikan, vattnet, sockret och saltet.
Slå den heta lagen i burkarna och sätt genast på locket.
Förvaras svalt och håller i minst ett år.

Pressgurka

Sun, 28 Sep 2008 16:31:18 +0100

Ett hederligt svenskt tillbehör att servera med husmanskost och stekar.

Ingredienser (4 portioner)

1 grön gurka
3-4 krm salt
2 msk ättikssprit
1 dl vatten
½ dl strösocker
lite malen vitpeppar
2 msk finhackad bladpersilja

Tillagning

Skiva gurkan tunt med osthyvel, matberedare eller kniv.
Lägg den i mitten på ett stort fat.
Strö över saltet och blanda väl.
Lägg ett fat och en tyngd över (har man ingen tyngd kan man fylla en kastrull med vatten) och låt stå i en halvtimme.
Blanda en lag av ättikssprit, vatten, strösocker, peppar och persilja. Rör tills strösockret löst sig.
Lägg gurkan i en burk och slå i lagen. Skruva på locket och låt stå någon timme innan servering.

Raita

Sun, 8 Jun 2008 12:06:47 +0100

Indisk yoghurtsås som svalkar bra till kryddheta indiska rätter.

Ingredienser (4 portioner)

1 slanggurka
1 tsk salt
5 dl naturell yoghurt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
4 msk färsk mynta
2 msk flytande honung

Tillagning

Skala och riv gurkan grovt. Hacka myntan fint.
Strö salt över slanggurkan och lägg den i en sil att droppa av ungefär 30 minuter.
Blanda yoghurten med övriga ingredienser.
Krama vätskan ur gurkan och blanda ner den.
Smaka av med honung om så önskas.

Ägg- och kaviarsmörgås

Sat, 24 May 2008 11:47:24 +0100

En klassisk svensk smörgås där kaviarens sälta passar mycket bra ihop med äggsmaken.

Ingredienser (4 portioner)

4 st skivor grovt bröd
smör
4 st hårdkokta ägg
½ gurka
4 salladsblad
kaviar, gärna rökt

Tillagning

Bred smör på brödet.
Lägg på ett salladsblad på varje smörgås.
Skiva ägg och gurka.
Lägg på ägg och gurka på varje smörgås.
Avsluta med kaviar.

Grönsallad

Mon, 28 Jan 2008 19:36:50 +0100

En nyttig grönsallad är ett enkelt sätt att se till att maträtten på tallriken får en vitamininjektion. Den är dessutom busenkel att göra. Vill man göra den lite lyxigare kan man addera till exempel paprika och lök. En dressing av vinegrettetyp är god att ringla över.

Ingredienser (4 portioner)

0,5 st isbergssallatshuvud
3 st tomater eller 20 körsbärstomater
0,5 st gurka

Tillagning

Skiva salladen och skölj den ordentligt. Låt rinna av.
Dela tomaterna och gurkan.
Blanda allt i en stor skål.

Enkel grekisk sallad

Sun, 20 Jan 2008 22:44:07 +0100

Grekisk sallad är en lika enkel som genialisk rätt. Den finns i lika många varianter som det finns grekiska byar. Det här är en god variant.

Ingredienser (2 portioner)

2 tomater
1 bit gurka
1 lite gul eller röd paprika
Några skivor rödlök
En näve oliver
100 g fetaost
Några basilikablad
Olivolja

Tillagning

Skölj och skär grönsakerna.
Lägg grönsakerna på en tallrik. Toppa med fetaosten och olivolja.

Tzatziki

Sun, 20 Jan 2008 20:00:31 +0100

Tzatziki är en grekisk vitlöksås som består av i huvudsak grekisk yoghurt, riven gurka och vitlök.

Tzatziki passar som förrätt med färskt bröd, som sås till grillat kött, som exempelvis souvlaki, eller som dipp till chips.

Ingredienser (4 portioner)

½ grön slanggurka
4 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
salt
svarta oliver

Tillagning

Skala och riv gurkan på rivjärnets grövsta sida.
Pressa ur all vätska med händerna.
Blanda urpressad gurka, grekisk yoghurt, olivolja och pressa i vitlöksklyftorna.
Smaka av med salt. Låt stå och dra minst en timme, gärna längre.
Dekorera med lite olivolja och en svart oliv.