Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Smäktande god vit chokladtårta som är mycket enklare att göra än man kan tro. Smakerna är hallon, vanilj och vit choklad.

Ingredienser (10 portioner)

• Tårtbotten
• 4 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl potatismjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl vetemjöl
• osaltat smör
• ströbröd
• Vaniljkräm
• 1 vaniljstång
• 2 ½ dl mjölk
• 3 äggulor
• 70 g strösocker
• 2 msk maizenamjöl
• 12 g smör
• Övrigt
• 5 dl vispgrädde
• några färska hallon till dekoration
• färska eller tinade frysta hallon till fyllning
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 msk strösocker.
• 100 g vit choklad

Tillagning

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en normalstor springform.
3. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt, det tar ca 5 minuter.
4. Blanda potatismjöl, bakpulver och vetemjöl och vänd ner med en slickepott i ägg- och sockerröran.
5. Häll smeten i springformen.
6. Grädda på galler på nedersta falsen 35-40 minuter (Om den börjar bli mörk kan man lägga en bit folie över de sista 5-10 minuterna).
7. Låt kakan svalna en stund innan den tas ur formen och läggs på bakgaller.
8. Vaniljkräm:
9. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och sätt på värmen.
10. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna och lägg dem i mjölken tillsammans med stången.
11. Ta bort från värmen när det kokat upp och lägg på lock. Låt stå och dra i 20-30 minuter.
12. Vispa ihop äggulor, socker och maizenamjöl i en bunke.
13. Tillsätt vaniljmjölken under vispning. Vispa blandningen helt slät.
14. Koka försiktig upp blandningen under omrörning.
15. Tillsätts smöret när den kokar ordentligt.
16. Ta bort kastrullen från värmen.
17. Vispa vaniljkrämen helt slät.
18. Placerat i ett iskallt vattenbad. Förvara den därefter kallt.
19. Vispa vispgrädden.
20. Blanda ut vaniljkrämenn med 1/4-del av vispgrädden.
21. Skiva tårtbottnen horisontellt i tre delar.
22. Lägg färska eller tinade hallon på den understa bottnen. Strö på vaniljsocker och strösocker.
23. Lägg på nästa och bred på vaniljkrämen.
24. Lägg på den sista bottnen och bred ut grädde över hela tårtan.
25. Riv över den vita cokladen och dekorera med några färska hallon och kanske en ros.

Klart att cheesecaken toppas med säsongens goda bär, vilket ger en skön avslutning till sommarkalaset.

Ingredienser (6 portioner)

• 125 g digestivekex
• 125 g pepparkakor
• 125 g smör
• 800 g philadelphiaost
• 200 g strösocker
• 4 ägg
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 liten nypa salt
• 3 dl gräddfil
• 2 msk strösocker
• saften 1/2 citron
• 2 tsk majzenamjöl
• ca 1 1/2 färska bär, t. ex. blåbär, hallon
• ca 50 g strösocker

Tillagning

1. Kör digestivekex och pepparkakor till smulor i en mixer, smält smöret och häll ner i smulorna och kör slätt. Tryck ut smulsmöret i en pajform med löstagbar botten.
2. Rör samman philadelphiaost med socker och ägg. Tillsätt vaniljsocker och en liten nypa salt, blanda väl och häll ner i kexsmeten. Skrapa ur all smet, men glöm inte att smaka. Baka i 175 grader varm ugn ca 50 minuter tills kakan bara dallrar lätt.
3. Vispa ihop gräddfil med 2 msk socker och citrussaft, smaka av om du vill ha det lite sötare. Häll försiktigt gräddfilsblandningen över ostkakakan och baka ytterligare 10 minuter. Ta fram och låt svalna helt i kylskåp ca 4 timmar.
4. Rör ut majzenamjöl i 2 msk kallt vatten och häll i en kastrull med 1 liter färska bär och strösocker. Koka upp och blanda väl, låt sjuda ett par minuter tills det tjocknat. Låt kallna helt.
5. Vid servering, bred ut de kalla kokta bären över kakan och garnera med resterande färska bär. Servera och njut.

Hallon och choklad är en beprövad, men nästan alltid lika god kombination. Här är den applicerad på en cheesecake.

Ingredienser (12 portioner)

• Browniebotten
• 200 g grovhackad mörk choklad
• 200 g osaltat smör
• 250 g florsocker
• 3 stora ägg
• 110 g vetemjöl
• Cheesecake
• 400 g philadelphiaost
• 150 g florsocker
• 100 g vit choklad
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 stora ägg
• Hallongrädde
• 3 dl vispgrädde
• 75 g florsocker
• 160 g färska eller frysta hallon
• Till dekoration
• färska hallon

Tillagning

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Browniebotten: Grovhacka chokladen lägg i en värmetålig skål och sätt den över en kastrull med sjudande vatten. Låt chokladen smälta.
3. Lägg smör och socker i en elektrisk mixer med en flatblandare och blanda väl.
4. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda väl och skrapa ner oblandade ingredienser från sidan av skålen med en slickepott.
5. Tillsätt mjölet lite i tagen och blanda väl efter varje tillsats. Vrid sedan mixern upp till högre hastighet och slå en stund tills smeten är jämn.
6. Häll långsamt i den smälta chokladen och blanda väl. Häll i en 30 cm x 23 cm x 5 cm djup bakplåt, klädd med bakplåtspapper och släta över med en slickepott.
7. Cheesecake: Smält den vita chokladen på samma sätt som den mörka chokladen.
8. Blanda philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker i en elektrisk mixer med flatblandare och blanda på låg hastighet tills massan är slät och tjock.
9. Tillsätt 1 ägg i taget under omkörning. Skrapa ner oblandade ingredienser från sidan av skålen med en slickepott. Blandningen bör vara mycket smidig och krämig.
10. Tillsätt den smälta vita chokladen och vrid mixern till en högre hastighet en kort stund.
11. Skeda ut cheesecaken över browniebottnen och släta till med en slickepott.
12. Grädda i 30-35 minuter tills kanterna fått lite färg.
13. Låt svalna helt och ställ därefter i kylskåp i minst 3 timmar, men det blir allra godast om den får stå över natten.
14. Hallongrädde: Häll grädde, florsocker och tinade hallon i en skål och vispa fast, men inte hård. Bred ut grädden på cheesecaken.
15. Skär cheesecaken i 12 fyrkanter. Dekorera med färska hallon.

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Minimaränger
• 50 g äggvita
• 1 1/2 dl strösocker
• Chokladkorgar
• 200 g mörk choklad
• 8 stora muffinsformar
• Servera med
• vaniljglass
• vispad grädde
• färska hallon
• ev. chokladsås

Tillagning

1. Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
3. Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
5. Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
6. Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
7. Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
8. Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
9. Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Smakrik och kolhydratfattig chokladmousse, men man bör ändock servera den i ganska små portioner för att vara på den säkra sidan. Men det är ändå alltid första skeden dessert som är den godaste.

Ingredienser (8 portioner)

• 100 g mörk choklad 70%
• 100 g mörk choklad 86%
• 1 äggula
• 1 krm salt
• 1/2 dl kokosolja
• 2 tsk rivet apelsinskal
• 5 dl vispgrädde
• Garnering
• Några blåbär och hallon
• vispad grädde

Tillagning

1. Vispa 5 dl vispgrädde.
2. Smält kokosoljan.
3. Dela och hacka chokladen.
4. Lägg i en bunke över vattenbad.
5. Blanda äggula, salt och apelsinskal i en skål.
6. Blanda försiktigt ner det flytande kokosfettet.
7. Tillsätt den smälta chokladen och blanda.
8. Vänd ner grädden och rör om försiktigt.
9. Lägg upp i portionsformar.
10. Ställ kallt i kylen minst en timme före servering.
11. Ta fram en kvart innan servering och garnera med hallon/blåbär och vispad grädde

God chokladmoussetårta med kladdkakebotten.

Ingredienser (10 portioner)

• Kladdkakebotten
• 100 g smör
• 100 g mörk choklad 70%
• 4 msk kakaopulver
• 2 ägg
• 1 ¼ dl manitoba cream
• 1 msk vaniljsocker
• 2 dl strösocker
• Chokladmousse
• 200 g finhackad mörk choklad (70 %)
• 1 äggula
• 6 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

Tillagning

1. Kladdkakebotten: Sätt ugnen på 160 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
3. Smält chokladen i ett vattenbad
4. Rör samman samtliga ingredienser.
5. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter.
6. Häll i smeten.
7. Grädda i 24 minuter.
8. Låt kladdkakan stå svalna.
9. Chokladmousse: Vispa grädden lätt.
10. Smält chokladen i en rostfri bunke i vattenbad.
11. Tillsätt äggulan och rör ner.
12. Dra kastrullen av värmen, vänd ner hälften av den vispade grädden med en slickepott och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt resten av grädden och vaniljsockret.
13. Bred ut moussen på tårtan och ställ i kylen i minst 1 timme innan servering, gärna längre.
14. Servera med lättvispad grädde och färska hallon.

Vanliga pannkakor är kolhydratbomber. Men dessa kesoplättar är enkla att göra och nästan fria från kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

• 250 g keso
• 2 ägg
• 1 ½ msk fiberhusk
• 2 msk vispkrädde
• smör till stekningen
• Till servering:
• hallon
• turkisk yoghurt

Tillagning

1. Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ca 6 plättar av smeten.
3. Servera med turkisk yoghurt och hallon.

Innan finska separatister skriver kommentarer som "dettaaa e int finska juuuulstjärnor" så ber vi att få det noterat att vi enbart har kallat dem för "julstjärnor".

Finska julstjärnor görs med nånslags katrinplommonmos. Vi tog svensk hallonsylt istället. Våra blev garanterat snyggare och säkert godare.

Här finns vårt recept på smördeg.

Ingredienser (10 portioner)

• 1 sats smördeg
• hallonsylt
• 1 dl florsocker
• ca 1 msk kallt vatten

Tillagning

1. Sätt ugen på 225 grader.
2. Kavla ut smördegen på ett lätt mjölat bakbord till storleken 18 x 45.
3. Skär i 10 kvadrater. Skär fyra snitt nästan in till mitten från hörnorna. Vik in varannan flik till mitten och tryck till.
4. Lägg en klick hallonsylt i mitten.
5. Lägg på kalla plåtar med bakplåtspapper.
6. Låt vila 5 minuter.
7. Grädda mitt i ugnen i 13-14 minuter. Sänk värmen till 200 grader efter 2 minuter.
8. Låt svalna på galler.
9. Blanda florsocker och vatten till glasyr och lägg en klick på varje kaka.

Härligt somrig cheesecake med vit choklad signerad Melker Andersson.

Ingredienser (6 portioner)

• 100 g vit choklad, i bitar
• 700 g philadelphiaost
• 1 dl socker
• 4 ägg
• 2 dl crème fraiche
• Till mördegsbotten
• 3 ½ dl vetemjöl
• 150 g osaltat smör
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten
• Hallonsås
• 500 g frysta hallon, tinade
• ½ dl socker
• ½ dl vatten

Tillagning

1. Blanda mjöl, smör och socker till mördegsbotten i en bunke. Tillsätt kallt vatten. Arbeta degen tills den är smidig.
2. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Blanda philadelphiaost och socker i en bunke.
5. Lägg den vita chokladen i en rostfri bunke, smält den över vattenbad.
6. Rör ner äggen i ost- och sockerblandningen.
7. Tillsätt den smälta chokladen.
8. Klä en springform med mördegen och förgrädda den i ugn 20 minuter.
9. Ta formen ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader. Fyll mördegsbotten med ostblandningen.
10. Baka i ugn ytterligare 20 minuter. Låt kallna.
11. Vispa crème fraichen och stryk ett tunt lager på toppen av cheesecaken innan servering.
12. Hallonsås: Blanda, mixa slätt och passera genom sil.

Spröda och delikata gultenfria kakor.

Ingredienser (20 portioner)

• 100 g normalsaltat smör
• 2 msk strösocker
• 1 ½ tsk vaniljsocker
• 1 ½ msk ihopvispat ägg
• 2 dl potatismjöl
• hallonsylt

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda socker och smör väl, gärna med en gaffel.
3. Tillsätt ägg och potatismjöl och arbeta till en deg.
4. Rulla 20 runda bollar. Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper, platta till lite och gör en urgröpning som fylls med sylt.
5. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.
6. Ta ut och låt svalna på plåten.

Sitter man i skiten med tid, skippa allt tjafs och gör bara chokladmoussen. Servera med färska eller frysta bär. Det här blir asgott och kan med fördel förberedas dagen innan.

Tokvispa betyder att man vispar som en sjuk galning! Närå, det betyder att man ska vispa länge och hårt så att det bildas ett vitt skum, gärna med elvisp.

Foto: Magnus Skoglöf

Ingredienser (4 portioner)

• Hallon- och vinbärsgelé
• 1 ½ dl blandad hallonsaft (stark)
• 2 g gelatinblad, blötlagt
• 2 dl färska hallon
• 2 dl färska röda vinbär
• Chokladmousse
• 100 g mörk choklad
• 1 äggula
• 2 msk socker
• 1 msk starkt kaffe
• 1 msk mörk rom
• 1 ½ dl lättvispad grädde
• Färskostcrème
• 200 g philadelphiaost
• 1 dl créme fraiche
• 1 citron
• 1 dl florsocker
• Kex
• 10 g digestivekex
• 10 g smör
• Garnering
• 16 färska hallon
• 4 kvistar färska röda vinbär
• 0.5 st krukor Citronmeliss

Tillagning

1. Fördela bären i fyra glas.
2. Värm hallonsaften.
3. Krama ur gelatinbladet (2 blad per sats) och låt det smälta i saften. Häll vätskan över bären och ställ in i kylen så det stelnar, ca 1-2 timmar.
4. Smält chokladen försiktigt i vattenbad.
5. Tokvispa ägg och socker poröst. Blanda eventuellt i en matsked kaffe och mörk rom, annars tar du bara chokladen i äggvispet. Rör sedan försiktigt ner grädden.
6. Blanda philadelphiaost, créme fraiche, citronskal, citronsaft och florsocker.
7. Smält smör och blanda med 4 st hackade digestivekex per sats.
8. Fördela chokladmousse, färskostcrème och digestivekex i glasen. Avsluta med att garnera med hallon, vinbär och citronmeliss.

Ingredienser (1 portion)

• ½ liter färska hallon
• 2 dl strösocker
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl naturell vodka

Tillagning

1. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
2. Koka till sockret har löst sig. Låt svalna.
3. Lägg hallonen i en flaska eller burk med lock.
4. Häll i sockerlag och vodka.
5. Låt dra i 8-10 dagar och filtrera sedan bort hallonen.

Ingredienser (6 portioner)

• 6 dl blandade bär (t.ex. vinbär, hallon, björnbär, jordgubbar och blåbär).
• 1 msk maizenamjöl
• 2 msk strösocker
• Smuldeg
• 100 g smör
• 100 g vetemjöl
• 100 g strösocker
• 100 g riven kokos
• 1 citron eller 2 lime
• 1 tsk malen kanel eller riven ingefära

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta och torka citron eller lime och finriv skalet.
3. Blanda kokos, sockret och mjölet i en bunke. Lägg ner citronskalet och tillsätt kanel eller ingefära.
4. Skär smöret i kuber och blanda med mjölblandningen med hjälp av händerna till en grynig massa med smulor.
5. Blanda strösocker med maizena. Lägg bären i en pajform och strö över sockerblandningen.
6. Lägg sedan smulorna ovanpå bären rikligt och ställ in i ugnen i cirka 20-25 minuter.
7. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Lyxig champagnedrink som smakar kärlek. Receptet är givetvis för två personer, precis som lycklig kärlek.

Ingredienser (2 portioner)

• 30 cl champagne
• 8 frysta hallon
• 2 cl vaniljvodka
• 2 cl hallonlikör
• strösocker och gärna rosafärgat socker blandat
• citronsaft till kanten

Tillagning

1. Ställ 2 champagneglas i frysen i ett par timmar innan drinken ska blandas.
2. Fukta kanten med citronsaft och doppa i sockret
3. Ta ut glasen och lägg 4 bären på botten i varje glas.
4. Häll i vaniljvodka och hallonlikör, rör om.
5. Häll försiktigt på champagne i glasen.

Pannacotta under härligt smakrikt björnbärs- och hallontäcke. OBS: Pannacotta bör stå kallt minst 4 timmar för att stanna.

Ingredienser (6 portioner)

• Pannacotta
• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2 msk strösocker
• 100 g grovhackad vitchoklad
• Skogsbärskaramell
• 1/2 dl strösocker
• 1,25 dl vatten
• 100 g hallon
• 100 g björnbär
• 1 vaniljstång

Tillagning

1. Pannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde och mjölk.
3. Tillsätt strösocker och vit choklad och lyft upp gelatinbladen och tillsätt även dem och låt smälta.
4. Rör krämen slät och häll upp i vackra glas.
5. Ställ kallt i minst 4 timmar. Täck med plastfolie så det inte tar smak av något annat.
6. Skogsbärskaramell:
7. Blanda strösocker, vatten, hallon och björnbär in en kastrull.
8. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt vaniljstången i kastrullen.
9. Låt koka 5 min. Låt kallna och sila.
10. Fördela skogsbärskaramellen på pannacottan och servera.

Hallonmousse är gott som efterrätt med lite färska bär eller som fyllning i en tårta, gärna tillsammans med choklad. Mousse-receptet kan göras med vilka frysta bär som helst.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket frysta hallon (200 g)
• 1 ½ msk strösocker
• 1 ½ dl vispgrädde
• 2 äggvitor

Tillagning

1. Tina hallonen.
2. Mosa hallonen med en gaffel och tillsätt socker.
3. Vispa grädden och äggvitorna var för sig.
4. Blanda bärmoset med grädde och vitor och häll upp i en skål eller portionsformar.
5. Ställ moussen i kylskåpet i ca 1 timme.

En god paj med valnötter. Servera med med GB Gräddglass Äpple & Kanel, skivade nektariner och färska hallon.

Ingredienser (6 portioner)

• Pajdeg:
• 2 msk strösocker
• 100 g smör
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• Fyllningen:
• 1 dl strösocker
• 100 g valnötter
• 100 g smör
• ½ dl sirap
• Till servering
• 150 g färska hallon
• 2 nektariner
• GB Gräddglass Äpple & Kanel

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Låt degen vila 30 minuter i kylen.
3. Kavla ut degen och klä en springform med den.
4. Förgrädda skalet i 10-15 minuter.
5. Smält smöret till fyllningen. Blanda i sirapen i smöret.
6. Smält socker i en stekpanna, tillsätt nötterna och därefter margarinet och sirapsblandningen.
7. Låt fyllningen koka ihop. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ugnen ca 10-15 minuter.
8. Låt svalna innan den serveras med hallon, nektariner och GB Gräddglass Äpple & Kanel.

Detta är Melker Andersson variant på den klassiska desserten Peach Melba.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl färska hallon
• 4 konserverade eller färska persikor, i klyftor
• ½ liter vaniljglass
• färsk mynta
• ½ dl pistagenötter, grovhackade
• Hallonsås
• 500 g frysta hallon, tinade
• ½ dl socker
• ½ dl vatten
• Sockerkaka
• 50 g smör
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ citron, rivet skal av
• 1 dl mjölk
• smör, till formen
• ströbröd, till formen
• florsocker

Tillagning

1. Sockerkaka: Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en avlång form eller sockerkaksform på ca 1 ½ liter
3. Smält smöret och låt svalna något.
4. Vispa ägg och ägg i en bunke tills smeten är porös.
5. Blanda mjöl, bakpulver och citronskal i en bunke. Rör ner blandningen i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör tills smeten är jämn och slät och häll över den i formen.
6. Grädda sockerkakan på galler i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.
7. Ta kakan ur ugnen och låt den stå kvar i formen några minuter.
8. Stjälp upp kakan på galler och låt svalna, antingen under formen eller under en bakduk.
9. Pudra kakan med florsocker.
10. Hallonsås: Blanda, mixa slätt och passera genom sil.
11. Fördela 2 dl av hallonsåsen i 4 glasscouper.
12. Dela sockerkakan i två delar. Spara den ena halvan. Skär den andra halvan i mindre bitar.
13. Varva sockerkaka, hallon, persikor och glass ovanpå. Toppa med myntablad och pistagenötter.

Hallonsorbet är fräscht, svalkande och festligt. Receptet går att göra både med och utan glassmaskin.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (6 portioner)

• 3 dl strösocker
• 2 ½ dl kallt vatten
• 500 g frysta hallon
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 äggvita

Tillagning

1. Koka upp strösocker och vatten till en sockerlag. Låt svalna.
2. Passera hallonen och blanda i sockerlagen.
3. Tillsätt citronsaften.
4. Vispa äggvitan till styvt skum och blanda i.
5. Med glassmaskin: Häll massan i glassmaskinen.
6. Kör till sorbeten är fryst.
7. Utan glassmaskin: Ställ in i frysen och rör om minst en gång i halvtimmen med en gaffel.

Syndigt god pannacotta på digestivebotten. Pajen passar bästa att göra när de svenska hallonen är mogna.

Hallonpannacottapajen håller sig 1-2 dagar i kylskåp om något skulle bli över.

Ingredienser (10 portioner)

• Botten
• 80 g smör
• 13 digestivekex
• Pannacotta
• 3 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker
• 250 g färska eller tinade hallon
• 200 g philadelphiaost
• Garnering
• färska hallon

Tillagning

1. Smält smöret.
2. Kör kex och smör i matberedare. Kan så klart även göras för hand om man vill.
3. Tryck ut blandningen i botten på en pajform. Ställ i kylen.
4. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
5. Häll vispgrädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst upp sig.
6. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur.
7. Rör ner dem i sockergrädden.
8. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
9. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare till en puré. Är man extra ambitiös kan man sila bort kärnorna med en hushållssil.
10. Rör ner philadelphiaosten och hallonpurén i sockergrädden.
11. Vispa smeten slät och häll i pajformen.
12. Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar tills den har stelnat.
13. Servera med färska hallon.

Lättbakad variant på hallongrottor. Resultatet blir mjuksegt tack vara avsaknaden av bakpulver.

Ingredienser (30 portioner)

• 200 g smör
• 6 dl strösocker
• 4 ägg
• 6 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 dl hallon
• 1 påse mandelspån

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt svalna.
3. Rör ihop smör, strösocker, ägg, mjöl och vaniljsocker.
4. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten.
5. Strö över hallon och mandelspån.
6. Grädda mitt i ugnen 30 minuter.
7. Låt svalna och skär i rutor.

Frisk somrig cheesecake med hallon. Kan sparas i kylen några dagar om det mot förmodan blir något över.

Ingredienser (8 portioner)

• 150 g digestivekex
• 50 g smält smör
• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 400 g philadelphiaost
• 2 dl creme fraiche
• 1 ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 citron
• Glasyr
• 1 gelatinblad
• 2 msk strösocker
• 4 msk kallt vatten
• 3 dl hallon

Tillagning

1. Krossa kexen fint.
2. Blanda kex och smält smör.
3. Tryck ut i en springform.
4. Lägg gelatinbladen i vatten c:a 5 minuter.
5. Separera äggen i gulor och vitor.
6. Blanda gulorna med ost, creme fraiche, strösocker, vaniljsocker och skalet från citronen till en slät smet.
7. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
8. Värm saften från citronen i en kastrull.
9. Ta bort den från värmen.
10. Krama ur gelatinbladen och låt de smälta i citronsaften. Låt svalna något.
11. Häll ner citrongelatinet i ostsmeten i en tunn stråle under omrörning.
12. Häll blandningen i formen och låt stå i kylen minst en timme.
13. Lägg gelatinbladet i vatten.
14. Koka upp vatten och strösocker.
15. Blanda gelatin och hallon. Låt svalna en stund.
16. Häll glasyren i formen.
17. Servera med extra hallon.

En barbietårta gör garanterad succé på barnkalaset! Denna barbietårta är dessutom så god att även vuxna uppskattar den.

Ingredienser (10 portioner)

• 1 barbiedocka
• 6 tårtbottnar (2 paket)
• 400 g ofärgad marsipan
• valfri hushållsfärg
• lite kallt vatten
• Dumleganasch
• 3 dl vispgrädde
• 1 påse dumlekola
• Hallonmousse
• 200 g frysta hallon
• Knappt 1 dl florsocker
• 100 g färskost
• 4 gelatinblad
• 2 dl vispgrädde
• Till dekoration
• 2 dl vispgrädde
• sockerblommor
• sockerpärlor
• pyntgelé

Tillagning

1. Dumleganasch: Hetta upp grädden.
2. Smält dumlen i den heta grädden.
3. Rör om tills allt smält.
4. Ställ i kylen minst 3 timmar eller helst till nästa dag.
   Vispa upp.
5. Hallonmousse: Koka upp de frysta hallonen med sockret och låt koka 2 minuter.
6. Låt svalna en stund. Är man överambitiös kan man passera hallonen.
7. Blanda ca hälften av hallonkoket med färskosten.
   Blötlägg gelatinbladen.
8. Vispa grädden.
9. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonkoket, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostgrädden och blanda till sist ner den vispade grädden.
10. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
11. Bygg ihop tårtan:Färga marsipanen till önskad kulör. Lättast går det om man blandar ut karamellfärgen med lite vatten. Använd gärna plasthandskar för att undvika att färga in händerna.
12. Kavla ut marsipanen tunnt mellan två bakplåtspapper alternativt mellan plastfolie.
13. Lägg in i kylskåpet.
14. Lägg ut en tårtbotten på ett tårtfat.
15. Bred på hallonmousse.
16. Skär bort en bit runt om hela på nästa tårtbotten och lägg den ovanpå hallonmoussen.
17. Bred på dumleganasch.
18. Upprepa steg 14 till 17, men gör varje lager mindre i diameter tills man har en uppochnedvänd skålform.
19. Lägg över plastfolie och runda av den genom att trycka.
20. Ta ut marsipanen ur kylskåpeet och skär en stor rundel.
    Lägg rundeln över tårtan.
21. Tryck till så det veckar sig snyggt.
22. Ta av barbiedockan benen.
23. Gör ett livstycket till barbiedockan av den överblivna marsipanen.
24. Klä in barbiedockan i livstycket.
25. Gör ett kryss mitt i tårtan och stoppa ner barbiedockan.
26. Garnera med sockerpärlor, sockerblommor och vispad grädde.
27. Låt gärna barbietårtan stå till sig några timmar innan servering.

En barnslig bakelse som även faller vuxna i smaken.

Ingredienser (6 portioner)

• sockerkaksbotten
• grön marsipan
• röd marsipan
• ofärgad marsipan
• svart marsipan
• hallonsylt
• vispgrädde

Tillagning

1. Skär ut 6 stycken runda bottnar (c:a 6 cm i diameter) ur sockerkaksbotten.
2. Kavla ut den gröna marsipanen till rundlar lite större än tefat.
3. Bred hallonsylt på varje sockerkaksbotten.
4. Vispa grädden och lägg rikligt med grädde ovanpå hallonsylten.
5. Klä in varje bakelse med grön marsipan. Skär bort det som blir över.
6. Skär en skåra i varje bakelse och tryck till så att en mun formas.
7. Kavla ut den röda marsipanen och skär till "tungor". palcera tungorna i "munnen".
8. Gör små runda ögon av den ofärgade marsipanen och den svarta marsipanen.
9. Ställ kallt i väntan på servering.

En klassisk hallonsås, coulis de framboises. Receptet ger drygt 2 dl ljuvlig hallonsås.

Ingredienser (1 portion)

• 0,8 dl vatten
• ½ dl strösocker
• 150 g färska hallon

Tillagning

1. Koka upp vattnet och sockret till en sockerlag.
2. Kyl sockerlagen i iskallt vattenbad.
3. Mixa hallonen och passera dem genom en fin sil.
4. Blanda sockerlag och hallon.

Hallon och choklad är ett gott par. Här i form av en lyxigare variant på glace au four.

Ingredienser (6 portioner)

• Chokladbotten
• 50 g Marabou mörk
• 50 g mörk choklad (70 %)
• 25 g smör
• 1 ägg
• 1 ¼ dl socker
• ½ tsk vaniljsocker
• 4 msk vetemjöl
• 1 krm bakpulver
• 50 g grovhackade valnötskärnor
• Maräng
• 4 äggvitor
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• ¾ dl socker
• Fyllning
• 1 l vaniljglass
• 300 g halvtinade hallon
• Garnering
• 2 msk mandelspån

Tillagning

1. Chokladbotten: Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela chokladen i bitar och smält den i mikrovågsugn på full effekt i 2-3 minuter.
3. Rör ner smöret i chokladen.
4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker.
5. Blanda med chokladen.
6. Tillsätt mjöl, bakpulver och grovhackade valnötter.
7. Gör en form av aluminiumfolie (ca 30x10 cm).
8. Lägg ett bakplåtspapper i formen och bred ut chokladsmeten.
9. Grädda 20 minuter mitt i ugnen.
10. Låt kakan svalna.
11. Lägg den på ett plant ugnssäkert fat för servering.
12. Maräng: Sätt ugnen på 250 grader.
13. Vispa (på halv effekt) äggvitorna, citronsaften och hälften av sockret till en fast smet.
14. Tillsätt resten av sockret och fortsätt att vispa på full effekt.
15. Lägg lätt upptinade hallon ovanpå browniebottnen.
16. Lägg glassen ovanpå och bred till sist ut marängsmeten runt och ovanpå hela glassen.
17. Strö över mandelspån och ställ in i ugnen några minuter.

Somrig tårta med läskande citronkräm och ljuvliga färska hallon.

Ingredienser (10 portioner)

• Citronkräm
• 2 gelantinblad
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 1 ½ citron, rivet skal och saft
• 2 dl vispgrädde
• Sockerkakasbotten
• 4 ägg
• 2 dl socker
• 2 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• Garnering
• 2 dl vispgrädde
• hallon
• citronmelissblad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Citronkräm: Lägg gelantinbladen i blöt.
3. Lägg ägg, socker, rivet citronskal och pressad citron i en kastrull.
4. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar, c:a 3-5 minuter.
5. Ta kastrullen från värmen. Krama vätskan ur gelantinbladen och rör ner dem i krämen.
6. Låt kallna.
7. Vispa grädden och vänd ner den i citronkrämen.
8. Ställ kallt att svalna.
9. Sockerkakasbotten: Vispa ägg och socker pösigt.
10. Blanda samman mjöl med bakpulver.
11. Rör ner mjölet i smeten.
12. Bred ut smeten på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
13. Grädda mitt i ugnen c:a 5 minuter.
14. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper.
15. Lägg långpannan över kakan och låt den kallna.
16. Bred knappt hälften av krämen över remsorna.
17. Skär kakan i 6 remsor, 4-5 cm breda.
18. Ta ett fat och börja snurra en remsa mitt på fatet. Fortsätt snurra alla remsorna runtom.
19. Bred resterade kräm över tårtan.
20. Garnering: Vispa grädden och bred ut den ovanpå tårtan.
21. Garnera med hallon och citronmelissblad.

Glassbomb med blåbärsglass och hallonsorbet. En god kombination som är frisk i smaken och bra avslutning på middagen.

Ingredienser (6 portioner)

• 7 ½ dl blåbärsglass
• 5 dl hallonsorbet
• 250 g djupfrysta hallon
• 1 msk florsocker
• 1 tsk pressad limesaft
• Förslag till garnering
• Hela hallon
• Blåbär
• Mynta

Tillagning

1. Klä en stor glasskål med plastfolie.
2. Rör blåbärsglassen och hallonsorbeten mjuk och följsam.
3. Packa blåbärsglassen runt om kanterna och botten i den plastklädda formen.
4. Fyll på med hallonsorbet i mitten. Täck med plastfolie. Ställ formen i frysen. Går bra att göra flera dagar innan.
5. Hallonsåsen: Tina hallonen, mixa och passera dem till en sås.
6. Blanda såsen med florsocker och limesaft.
7. Servering:Ta fram glassbomben c:a 30 minuter innan den ska ätas, ställ den i kylskåp.
8. Stjälp upp glassbomben på ett serveringsfat.
9. Garnera tallrikarna med bär och mynta. Lägg hallonsås på tallrikarna.
10. Låt var och en ta så mycket glass den vill ha.

En läckert kryddig syltpaj. Servera med grädde eller vaniljsås.

Ingredienser (8 portioner)

• 100 g sötmandel
• 1 ½ dl vetemjöl
• ½ dl socker
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk malda kryddnejlikor
• 1 tsk malen kanel
• 100 g rumsvarmt smör
• 1+1 ägg
• 3-4 dl hallonsylt av bra kvalitet

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mal mandeln och blanda med mjöl, socker, bakpulver, kanel, kryddnejlikor och smör i en matberedare.
3. Tillsätt ett ägg och arbeta snabbt samman allt till en deg.
4. Lägg en tredjedel av degen åt sidan.
5. Tryck ut resten av degen i en form med löstagbar kant, c:a 25 cm i diameter.
6. Bred ut sylt på degbotten.
7. Kavla ut resten av degen på mjölat bord.
8. Sporra resten av degen i breda remsor och lägg ut som ett rutnär över sylten.
9. Pensla remsorna med uppvispat ägg.
10. Grädda pajen i nedre delen av ugnen c:a 25 minuter.