Extralagrad matjessill, som kan köpas hos din fiskhandlare, är lagrad i ett år och har en kraftigare smak än vanlig matjessill.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 extralagrade matjessillfiléer
• 8 potatisar av fast sort
• 2 rödlökar
• 1 knippe gräslök
• 200 g smör

Tillagning

1. Skär sillen i små bitar och låt dem ligga framme för att rumstempereras.
2. Tvätta och koka potatisen i saltat vatten.
3. Hacka rödlöken fint och skär gräslöken i smala ringar.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det känns en söt och nötaktig doft, och proteinerna i smöret har fått en gyllenbrun färg.
5. Arrangera sillen på en tallrik med potatis, hackad rödlök och gräslök och slå varmt brynt smör över fisken precis innan servering.

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

• ca 1 kg strimmlad vitkål
• ca 50 g smör
• 1 kg blandfärs
• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 250 g keso, avrunnen
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
• 5 dl vatten
• Sås
• 3 dl spad från kålpuddingen
• 6 dl vispgrädde
• soja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
2. Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
3. Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
6. Bred över kålen på köttfärsen.
7. Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
8. Häll buljongen över kålpuddningen.
9. Grädda i ugn i ca 45 minuter.
10. När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
11. Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg rensad strömming (knappt 1 kg orensad)
• 1 ansjovisfilé per strömming
• hackad persilja
• ½ dl vispgrädde
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk finsalt
• 2-3 msk smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj strömmingen och lägg den med skinnsidan uppåt.
3. Lägg på fyllningen och rulla ihop strömmingarna och lägg dem tätt i en smord ugnsform.
4. Blanda ströbröd och salt och strö över.
5. Klicka på lite smör.
6. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Efter halva tiden slås grädden över.

Recept på klassikern lamm i dillsås ur Pluras kokbok.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kg lammbringa, bog eller rygg
• 1 purjolök
• 2 morötter
• 6 vitpepparkorn
• dillstjälkar
• salt
• Dillsås
• 6 dl buljong från lammkok
• 1 msk smör
• 2 msk mjöl
• 2 msk ättika
• 2 msk socker
• hackad dill
• 1 äggula
• ½ dl grädde
• salt och peppar

Tillagning

1. Dela köttet i 3 cm stora bitar och koka upp i saltat vatten. Häll av vattnet och skölj köttet i kallt vatten.
2. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten så det knappt täcks. Tillsätt ¾ msk salt per liter vatten. Skär purjolöken, morötter i 2 cm stora bitar och lägg i grytan. Tillsätt vitpepparkorn och stjälkar från dillen som används i såsen. Koka under lock i 1 ½ timme.
3. Sila av 6 dl av buljongen och lämna kött och grönsaker i resten av buljongen i grytan.
   Smält smöret i en kastrull och vispa i mjöl. Tillsätt under fortsatt vispning buljongen i omgångar. Sjud i 5 minuter.
4. Koka ättika med sockret tills det löst sig. Smaksätt såsen med denna blandning, häll inte i allt på en gång. Tillsätt hackad dill och äggulan utrörd i grädden. Plocka sedan över lammköttet och grönsakerna i såskastrullen och låt stå på svag värme i 5 minuter.
5. Servera med kokt potatis.

Nu måste jag säga några allvarsord om fläskkotlett, en ofta sorgligt försummad råvara i Sverige. Det är mycket som får heta fläskkotlett nuförtiden, men det skall vi sanna matälskare inte acceptera. Det enda som duger till fläskkotlett är det kött som sitter på den tjockaste delen av kotlettraden på grisen. Likaså skall fettranden sitta kvar. Det är fettet som är smakbäraren i fläsk, och om man inte vill äta fettet får man skära bort det vid bordet. Så var det sagt och nu kan vi börja. Kalasmat minsann för en fin lördagskväll på tu man hand. /Leif Mannerström

Tips: För lite ovanligare potatisar till kan man ta små potatisar och dela dem på mitten. Vänd bitarna i olja och grilla dem vackert rutiga i het grillpanna. Lägg dem därefter i en ugnssäker form. Stek färdigt i 200 grader varm ugn ca 20 minuter.

Ingredienser (2 portioner)

• 2 fläskkotletter med ben (à 200 g)
• 1 ägg
• ½ msk dijonsenap
• ½ msk svensk senap
• rivet dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd
• vetemjöl
• smör till stekning
• ½ dl olja till stekning
• salt och peppar
• Cole slaw
• 1 klyfta av ett normalstort vitkålshuvud
• 1 klyfta av ett normalstort savoykålshuvud
• 1 rödlök
• 100 g spenatblad
• ½ tsk hel kummin
• 1 msk saft av citron
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 dl creme fraiche
• salt och peppar
• Garnityr
• några persilje- eller rosmarinkvistar
• 2 citronklyftor
• Till servering
• knaperstekt bacon
• grillade potatishalvor eller kokt potatis
• brynt smör

Tillagning

1. Vispa upp ägget och blanda med dijonsenap och svensk senap i en djup tallrik. Blanda dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd med salt och peppar på en annan tallrik. Häll mjöl på ytterligare en tallrik. Doppa kotletterna i mjöl, skaka av lite, doppa dem
   sedan i äggblandningen och till sist i ströbrödet. Lägg kotletterna åt sidan så länge.
2. Fortsätt med cole slaw: Skala och finstrimia rödlöken. Skär vitkålen, savoykålen och spenaten i ytterst fina strimlor. Droppa över citronsaften och rör ned citronskalet. Krossa kumminet i en mortel och pudra över det. Blanda allt med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Strimla och knaperstek baconet och lägg det mellan hushållspapper. Håll sedan varmt.
3. Hetta upp smör och olja i en rymlig stekpanna. Stek kotletterna gyllenbruna och frasiga 5-6 minuter på varje sida. Lägg kotletterna någon minut på ett lager hushållspapper.
4. Lägg upp snyggt på ett varmt fat eller varma tallrikar med potatisar, bacon och cole slaw runt kotletterna. Garnera med några
   persiljekvistar och en citronklyfta.

Köp aldrig färdiga burgare - de skall vara hemlagade! Av kött eller viltfärs, eller som här, av fiskfärs.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g torskfärs eller färs av annan vitfisk
• 200 g laxfärs
• 1 knippe finskuren gräslök
• 2 äggulor
• 1 msk sweet chilisås
• smör till stekning
• salt och peppar
• Till servering
• 4 hamburgerbröd eller liknande bröd
• salladsblad eller späda rödbetsblad
• 1 liten rödlök
• tomat
• räksallad

Tillagning

1. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Forma fyra stora burgare.
2. Stek dem i en ordentlig klick smör i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida tills de har fin färg och ser färdiga ut.
3. Grilla bröden som hastigast och lägg på salladsblad, fiskburgare och rödlök i ringar. Toppa med en rejäl klick räksallad och lägg ihop eller lägg upp som på bilden.

Sillbullar med korintsås är en rätt jag i högsta grad förknippar med farmor Cecilia. Förr i tiden, när vi åt åtskilligt mycket mer sill än nu, var både hon och andra husmödrar tvungna att variera tillagningen av sill, och då blev det ibland sillbullar med korintsås.

Sillbullar är en typisk måndagsrätt då det kanske finns kvar lite av en söndagsstek eller annat kött. Det passar med en klar kall snaps till sillbullarna.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g salt sill
• 200 g blandfärs
• 50 g ströbröd
• 1 dl vatten eller mjölk
• 100 g restkött av t.ex. skinka
• 2 små gula lökar
• 1 ägg
• ströbröd till panering
• smör till stekning
• salt och peppar
• Varm sallad
• 150 g sockerärter
• 2 salladslökar
• smör till stekning
• Till servering
• skalpotatis
• ½ knippe gräslök
• korintsås

Tillagning

1. Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Gör korintsåsen och håll den varm. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
2. Häll skorpmjöl och vatten eller mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal eller skär restköttet och sillen mycket smått.
3. Skala lökarna. Mal eller finriv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
4. Ansa sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida. Fräs sockerärterna och vårlöken lätt, salta och peppra försiktigt.
6. Halvera de kokta potatisarna och doppa i gräslöken. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.

Kokt kyckling i dragonsås serveras ofta i det mannerströmska tjället. Det beror främst på att det är ett suveränt sätt att tillaga en välgödd kyckling eller enbart kycklinglår på, men även på att min son Sebastian alltid lagar den. Han har enligt min mening absolut smakgehör, vilket avspeglas i den perfekta såsen. Kyckling tillagad på det här sättet väcker starka minnen från familjens vistelser i Frankrike. Själv föredrar jag några glas Alsacevin eller en välgjord riesling till kycklingen, men det är inte heller fel att servera en kall, blommig lager till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ kg färska kycklinglår
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 knippa färsk dragon eller 1 ½ msk torkad
• 2 lagerblad
• 10 vitpepparkorn
• salt
• Grönsaker
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 4 potatisar
• 2 salladslökar
• Sås
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 3 dl crème fraiche
• 2 msk dragonvinäger
• 1 knippe fårsk dragon
• salt och peppar
• Till servering
• potatis kokta med grönsakerna eller kokt ris

Tillagning

1. Skölj kycklinglåren noga och lägg dem i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl.
2. Skala och skär lökarna i klyftor. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt morötter, lök, vin och kryddor. Börja med ½ tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare när buljongen är reducerad. Låt sjuda på svag värme tills låren blivit möra, 25-30 minuter. Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma, förslagsvis inlindade i folie.
3. Gör i ordning grönsakerna: Skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar. Skala och skiva potatisarna. Ansa och dela salladslökarna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i buljongen, håll dem sedan varma.
4. Reducera kokspadet tills ½ liter kraftig, välsmakande buljong återstår.
5. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Tillsätt grädde, senap och crème fraiche. Smaka av med dragonvinäger till önskad syrlighet, här får smaklökarna avgöra vad som är lagom. Smaka även av om det behövs mer salt och peppar. Sila såsen. Häll tillbaka i en kastrull och håll varm.
6. Plocka dragonbladen från kvistarna. Finhacka bladen och lägg dem i såsen.
7. Lägg upp kycklinglåren på ett varmt fat och ringla den heta såsen över. Serveras ris till kycklingen kan man utesluta potatisen.

Järpe är som alla vet en vild fågel, en välsmakande skogshöna som trivs bäst i granskogar. Den påminner om orre men är mindre och lite spolformad. Det är väl därför som den ratt ge namn åt rätter som oxjärpar, kalvfärsjärpar och fläskjärpar, äggformade köttbullar.

Här kan man ta vilken köttfärs som helst, servera med gräddsås samt något grönt som garnityr och någon inläggning.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g köttfärs, gärna av vilt
• ½ dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 100 g torkad frukt, t. ex. aprikoser, katrinplommon, russin
• 1 gul lök
• ½ knippe persilja
• 1 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk Kikkoman soja
• smör till stekning
• salt och peppar
• Garnityr, t. ex.
• 1 slanggurka
• ¼ chilifrukt
• ½ knippe persilja
• Dressing
• 1 msk ljus sirap
• ½ msk vitvinsvinäger
• ½ msk vatten
• peppar
• Till servering
• kokt mjölig potatis
• gräddsås
• inläggningar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blötlägg ströbrödet i mjölken.
3. Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar.
4. Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan.
5. Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar.
6. Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
7. Gör en gräddsås och håll den varm.
8. Blanda alla ingredienser till dressingen.
9. Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara.
10. Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

Kycklingvingar har kommit att bli alltmer populära på senare år. Till den här rätten skall du inte använda hela kycklingvingen ända ut i spetsen utan enbart de två innersta lederna. Annars blir det inte mycket kött att knapra på. Ett glas lätt rödvin passar till, gärna en sval Beaujolais.

Ingredienser (4 portioner)

• 16 kycklingvingar
• olivolja
• salt och peppar
• Vitlökssmör
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 knippe persilja
• ett par kvistar timjan
• 5-6 vitlöksklyftor
• några stänk worcestershiresås
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Dela på vingarna och skär bort yttersta leden. Dra försiktigt ned kycklingköttet mot den tjockaste delen så att benet blir synligt. Pensla med olivolja, salta och peppra.
3. Ställ vingarna på kant i en smord ugnssäker form så att benen pekar uppåt. Stek dem frasiga i mitten av ugnen ca 15 minuter.
4. Gör under tiden vitlöksmöret. Finhacka persilja och timjan. Krossa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser.
5. Pensla vingarna rikligt med smöret eller klicka på det. Fortsätt stekningen tills smöret smält, kycklingen är genomstekt och hela rätten bubblar.
6. Servera rykande varmt med exempelvis nybakat vitt bröd.

Blodpudding är snabb, enkel, billig och ganska nyttig mat som de allra flesta barn gillar. Hur mycket vuxna gillar det beror oftast på tillbehören. Lingon, gärna rårörda, och stekt bacon är klassiska tillbehör, men en saftig sallad som t.ex coleslaw eller pizzasallad är också utmärkt till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket blodpudding
• Tillbehör
• bacon
• lingonsylt
• pizzasallad eller coleslaw
• knäckebröd

Tillagning

1. Blodpudding stekt med stekjärn: Skär blodpuddingen i knappt cm-tjocka skivor.
2. Stek skivorna i stekpanna på lite drygt medelvärme med lite matfett i 3-4 minuter per sida.
3. Blodpudding i ugn: Sätt ugnen på 225 grader.
4. Skär blodpuddingen i knappt cm-tjocka skivor.
5. Smöra en ugnspanna.
6. Stek 3-4 minuter per sida.

Kåldolmar är en av hörnstenarna i svensk husmanskost. Lite mer jobb att göra än kålpudding, men lite snyggare också. Gör det på hösten när vitkålen är som finast.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 vitkålshuvud
• kallt vatten
• 1 tsk salt/Iiter vatten
• 200 g fläskfärs
• 200 g nötfärs
• 3 dl kokt, kallt långkornigt ris
• 1 ½ dl mjölk
• 2 tsk salt
• 2 krm nymalen peppar
• 1 krm kryddpeppar
• 2 msk smör
• ½ dl sirap
• Sås
• 4 dl sky
• 2 msk vetemjöl
• ½ dl vatten
• soja
• grädde

Tillagning

1. Koka upp rejält med vatten och salta, en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att lossa. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta ur bladen efter hand som de mjuknar. Låt bladen rinna av och skär bort den grova bladnerven.
2. Blanda kokt ris med fläsk- och nötfärsen, mjölk, salt och peppar.
3. Lägg en rågad matsked av den ganska lösa färsen på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa tills all färs är slut.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Hetta upp lite fett i en panna. Lägg i några dolmar när fettet börjar bli brunt, de ska ligga med skarven neråt till en början. Ringla över lite sirap och stek dolmarna gyllenbruna runt om. Lägg över dem i en smörad ugnsform med skarven nedåt.
6. Rör ut skyn i pannan med lite vatten och häll detta över dolmarna. Efterstek i ugnen i cirka 25 minuter. Ös dolmarna då och då.
7. Lägg upp dolmarna på varma tallrikar och red av skyn med mjöl och vatten. Koka upp och smaka av med soja och grädde.
8. Servera med kokt potatis och rårörda lingon eller lingonsylt.

God och nyttig soppa att servera innan pannkakorna på torsdagar.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 dl kallt vatten
• 1 tärning hönsbuljong
• 400 g frysta gröna ärtor
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald vitpeppar

Tillagning

1. Koka upp vatten och smula i buljongtärningen.
2. Lägg i de frysta gröna ärtorna och låt dem koka ett par minuter.
3. Mixa slät med mixerstav direkt i kastrullen eller i en matberedare.
4. Tillsätt vinvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.
5. Är soppan för tjock kan den spädas med lite vatten.

Ingredienser (4 portioner)

• Queneller
• 500-600 g gäddfilé (gädda på drygt 1 kg)
• 1 ½ tsk salt
• ½ kryddmått nymald svartpeppar
• en knivsudd nymald muskotnöt
• 3 äggvitor
• 3 dl grädde
• Panad
• 1 ½ msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 1 äggula
• Fiskbuljong
• fiskskrovet
• ¾ liter kallt vatten
• 1 morot
• 1 purjolök
• 1 lagerblad
• 2 kryddpepparkorn
• Till kokning av quenellerna
• 6-7 dl fiskbuljong
• 3 dl torrt vitt vin
• Champinjonkräm
• 200 g färska champinjoner
• 1 msk smör
• 1 dl vispgrädde
• salt
• numald svartpeppar
• Sås
• 2 msk smör
• 2 ½ msk vetemjöl
• 3 dl fiskspad
• 2 dl
• vispgrädde
• salt
• torrt vitt vin)

Tillagning

1. Smält smör till panaden i en tjockbottnad kastrull. Rör ned mjöl och späd med mjölk och låt det koka några minuter.
2. Tag av panaden från värmen och rör ned 1 äggula. Häll upp panaden i en skål och ställ den kallt.
3. Lägg fiskskrovet i en kastrull, tillsätt vatten, morot, purjolök och kryddor. Lägg på lock och låt buljongen koka på svag värme i 20-25 minuter.
4. Sila buljongen. Smaka av med salt.
5. Mal champinjonerna med köttkvarn med den grova hålskivan.
6. Fräs dem i smör i en kastrull tills den vätska som bildas kokat in. Tillsätt grädde och låt den koka ihop till krämig konsistens.
7. Smaka av med salt och en aning svartpeppar.
8. Mal fisken en gång på köttkvarn med den fina hålskivan. Lägg färsen i en skål.
9. Tillsätt salt, en aning muskotnöt och en ovispad äggvita.
10. Tillsätt den riktigt kalla panaden, lite i taget, under kraftig omrörning. Fortsätt att röra ned grädden på samma sätt. Använd gärna elvisp eller ännu hellre matberedare.
11. Vispa de 2 återstående vitorna och blanda försiktigt ned dem i smeten. För att färsen skall bli fin är det viktigt: att alla ingredienserna är riktigt kalla; att såväl panad som grädde blandas in i små portioner; att varje portion är väl inblandad innan nästa tillsättes.
12. Häll fiskbuljong och vin i en vid, låg kastrull och koka ett smakprov av färsen. Tillsätt ev mer salt och riven muskotnöt.
13. Fyll färsen i en strut eller plastpåse. Klipp ett hål med 2-3 cm diameter i plastpåsens ena hörn. Tryck ut färsen direkt ned i den sjudande buljongen och bryt av den mot kastrullkanten eller be någon att klippa av strängen, så att det blir 5-6 cm avlånga bullar. Gör så många bullar som får plats i ett lager i kastrullen.
14. Lägg på lock och låt bullarna koka på svag värme tills de är genomkokta, 10-12 minuter. (Tag upp en bulle, dela den mitt itu och se efter om den är genomkokt.) Tag upp bullarna och koka resten av färsen i omgångar. Sila buljongen och koka ihop den till 3 dl. Smält smör till såsen i en kastrull. Blanda ned mjölet. Späd med buljong och grädde. Smaka av med salt och eventuellt mer vin. Låt såsen koka 10-15 minuter eller tills den får en god och len smak.
15. Sätt ugnen på 250 grader.
16. Bred ut champinjonkrämen på ett ugnssäkert fat. Lägg på quenellerna och häll över såsen.
17. Gratinera i ugnen tills bullarna pöst upp och ytan fått vacker färg.
18. Servera med kokt ris.

Svensk folkhemsklassiker som gör det lite småtrista halvfabrikatet falukorv till en liten vardagsfest. Ta inte den allra billigaste falukorven utan satsa på en falukorv med hög kötthalt, det är ändå billig mat. Servera med potatismos, ketchup, senap och gärna lite grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-800 g falukorv
• salt
• svartpeppar
• Skånsk ugnsbakad falukorv
• ½ skånskt äpple i tunna skivor
• 1 liten gul lök i tunna skivor
• skånsk grovkornig senap
• ketchup
• riven gréveost
• Italiensk ungsbakad falukorv
• 1 plommontomat i skivor
• färsk basilika
• skivad mozzarella
• riven parmesanost

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Smörj en ugssäker form.
3. Skiva falukorven 7-8 mm tjocka skivor utan att skära helt igenom. Lägg korven i ugnsformen.
4. Skånsk ugnsbakad falukorv: Lägg lite senap mellan varje skiva.
5. Varva äppelskivor och lökskivor mellan korvskivorna.
6. Strö på osten. Ringla på senap och ketchup. Salta och peppra.
7. Italiensk ungsbakad falukorv: Lägg ett pasilika blad mellan varje skiva.
8. Varva mozzarella och tomatskivor mellan korvskivorna.
9. Strö på parmesan. Salta och peppra.
10. Ugnsbakning: Sätt in korven i ugnen. Grädda i 20 minuter. Kolla efter 15 minuter och sänk eventuellt till 200 grader om den börjar få för mycket färg.

Klassiskt svenskt tillbehör till kött- och fiskrätter.

Ingredienser (1 portion)

• 200 g grön gurka
• 1 msk ättika
• 2 msk strösocker
• 1 dl kallt vatten
• ½ kryddmått vitpeppar
• 1 kryddmått salt
• färsk persilja

Tillagning

1. Skölj och skiva gurkan med osthyvel eller liknande och lägg skivorna i en djup tallrik.
2. Blanda ättika, socker, vatten, vitpeppar och salt till en lag och häll över gurkskivorna. Strö över hackad persilja.
3. Låt gurkorna stå i lagen minst en timme.
4. Servera till kött eller fisk.

Billig svensk husmanskost som traditionellt ätits på tordagar med efterföljande pannkakor. Ärtsoppa med fläsk är en het kandidat till titeln svensk nationalrätt, i alla fall hos den äldre delen av befolkningen.

Ingredienser (6 portioner)

• 750 g torkade gula ärter
• 2 ½ liter vatten
• 400 g rimmat fläskkött
• 1 gul lök
• 1 msk torkad timjan
• 2-3 lagerblad
• 3 msk koncentrerad köttfond (konc.)
• salt

Tillagning

1. Dag 1: Skölj ärterna i ett durkslag.
2. Lägg i en skål och täck med kallt vatten.
3. Ställ svalt över natten.
4. Dag 2: Skala och skiva löken.
5. Skölj av ärterna i kallt vatten i durkslag.
6. Lägg över i en kastrull och tillsätt vattnet.
7. Tillsätt fond, rimmat fläskkött, lök, timjan och lagerblad.
8. Låt koka under lock tills ärterna är mjuka. Det tar minst en timme.
9. Ta upp fläskköttet och skär det i bitar. Lägg tillbaka fläskköttet i grytan.
10. Smaka av med timjan och salt.
    Är soppan för tjock, späd med vatten.

Raggmunkar med fläsk och rårörda lingon är klassisk svensk husmanskost.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 3 dl mjölk
• 750 g potatis
• 50 g smör
• Till servering
• rårörda lingon
• stekt rimmat fläsk

Tillagning

1. Blanda ägg, mjöl, salt och mjölk till en smet.
2. Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten.
3. Stek små plättar av smeten i smör på medelvärme.
4. Servera med rårörda lingon och stekt rimmat fläsk.

Plura Jonssons (Eldkvarn) mammas paradefterrätt från barndomen. Plura säger själv att man inte kunde sluta äta dess äpplen, det kunde bli två tre stycken fast magen redan var full av mat.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 fasta äpplen, skalade och urkärnade
• Lag
• 3 dl vatten
• 1 ½ dl socker
• ½ citron, pressad
• Toscasmet
• 50 g smör
• 50 g hyvlad mandel
• ¾ dl socker
• 2 msk grädde
• 2 msk vetemjöl

Tillagning

1. Koka upp vatten, socker och citronjuice.
2. Lägg i äpplena och låt koka upp under lock, ställ åt sidan och låt stå 10 minuter.
3. Smält smöret, blanda ner de övriga ingredienserna och låt koka upp.
4. Låt äpplena rinna av och lägg dem i en ugnssäker form och täck med toscasmet.
5. Grädda i ugn c:a 10 minuter på 225 grader.
6. Servera med ovispad tjock grädde eller vaniljglass.

Klassisk husmanskost. Dillstuvad potatis med isterband serveras med fördel med rödbetor och gärna skånsk senap. Isterband är en lättrökt, grovkornig korv med tydligt syrlig smak. Den innehåller i huvudsak fläskkött, korngryn och potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 isterband
• 12 kokta fasta potatisar
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• salt
• nymald vitpeppar
• 3 msk hackad dill
• Tillbehör
• skivade inlagda rödbetor
• skånsk senap

Tillagning

1. Koka potatisen. Gärna med skal. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 200 grader (eller stek isterbanden sakta i en stekpanna på spisen).
3. Skiva den skalade och kokta potatisen i ca 1 cm tjocka skivor.
4. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet och rör om.
5. Häll sedan i mjölken och grädden under omrörning så att det kokar upp och tjocknar till en stuvning.
6. Låt stuvningen koka på svag värme och rör då och då i ca 10 minuter.
7. Dela under tiden isterbanden på längden och stek i en panna på spisen.
8. Stek isterbanden tills de har fin stekyta och är genomvarma ca 10-15 minuter.
9. Vänd ner potatisen i stuvningen och värm upp.
10. Hacka dillen fint och tillsätt med salt och vitpeppar.
11. Smaka på den stuvade potatisen med eventuellt mer salt och vitpeppar.
12. Servera isterbanden med stuvad potatis, skånsk senap och skivade inlagda rödbetor.

Inlagda rödbetor är ett typiskt svenskt tillbehör.

Ingredienser (3 portioner)

• 1 kg rödbetor
• 2 dl ättika 12 %
• 3 dl strösocker
• 10 vitpepparkorn
• 2 msk vaniljsocker

Tillagning

1. Fyll upp en stor kastrull med saltat vatten och låt det koka.
2. Lägg ner dom sköljda betorna.
3. Betor ska kokas i 30-50 minuter beroende på storlek. Prova med en provsticka om de är mjuka.
4. Ta av blasten och skala sedan med händerna.
5. Blanda och koka upp vatten, ättika, strösocker och vitpepparkornen.
6. Lägg dom skalade betorna i en stor burk eller flera små burkar.
7. Häll den kokande lagen över.
8. Låt stå och dra några dygn innan servering.

En enkel grunsås som passar till många husmanskosträtter.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ msk smör
• 2 ½ msk vetemjöl
• 5 dl vatten
• 1 ½ msk koncentrerad oxfond
• 2 tsk kinesisk soya
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tag av kastrullen från värmen.
3. Vispa ner mjölet.
4. Sätt tillbaka kastrullen på värmen.
5. Fortsätt vispa och tillsätt vatten, koncentrerad fond och soja.
6. Låt såsen småputtra i 5 minuter.
7. Vispa då och då.
8. Smaka av med salt och peppar.

Klassisk svensk söndagsmiddag.

Bilden är tagen av Kent Jardhammar.

Ingredienser (6 portioner)

• 700-800 g benfri kalvbog
• vatten
• 2 tsk salt per liter vatten
• 6 svartpepparkorn
• 1 bit purjolök
• 1 lagerblad
• dillkvistar
• Dillsås
• 6 dl buljong
• 3 msk vetemjöl
• 2 äggulor
• ¾ dl matlagningsgrädde
• ½ msk ättikssprit
• 1 msk strösocker
• salt
• nymald vitpeppar
• ¾ dl finhackad dill
• Till servering
• kokt potatis
• broccoli
• sockerärter

Tillagning

1. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker.
2. Tillsätt salt, purjolök och kryddor.
3. Sjud köttet under lock c:a 1 timme.
4. Låt köttet vila i 20 minuter.
5. Sila av 6 dl av buljongen (vätskan i kastrullen) i en mindre kastrull.
6. Red med mjöl utrört i lite vatten.
7. Koka c:a 3 minuter.
8. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula och grädde.
9. Tillsätt ättikssprit och socker. Smaksätt med salt och vitpeppar.
10. Lägg i dill precis innan servering.
11. Skär köttet i skivor och lägg ner i såsen.
12. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Mättande husmanskost baserad på lövbiff.

Servera genast med nykokt potatis, såsen och en fräsch sallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 4-8 lövbiffar
• smör till stekning
• Fyllning
• ½ dl finhackat äpple
• ½ liten finhackad rödlök
• ½ msk dijonsenap
• ½ tsk brunt farin-strösocker
• 1 tsk färsk timjan
• Sås
• stekskyn
• ½ msk vetemjöl
• ½ dl vatten
• 2 dl grädde
• salt
• nymald svart peppar
• brunt farin-strösocker

Tillagning

1. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen.
2. Stek lövbiffarna och håll dem varma i en ugn eller värmeskåp.
3. Dofta vetemjölet i stekpannan och rör om ordentligt så att det inte klumpar sig.
4. Häll på vatten och grädde.
5. Låt sjuda i ett par minuter.
6. Smaka av med salt, peppar och brun farin.
7. Fördela fyllningen på hälften av lövbiffarna och lägg de andra ovanpå (är biffarna väldigt stora fördelas fyllningen på ena halvan och den andra halvan viks över).

Klassiskt och billigt tillbehör till kötträtter. Tillagningstiden varierar beroende på storlek på kuberna och potatissort.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g potatis
• 2 msk smör
• 2 msk olja
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Skala potatisen och skär i kuber 5-10 mm stora.
2. Lägg i kallt vatten efterhand som de skurits.
3. Låt rinna av och torka med hushållspapper.
4. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna.
5. Salta och peppra potatisen.
6. Stek på ganska låg värme tills den fått fin yta och är helt genomstekt.
7. Rör om i pannan ofta så att potatisen blir jämnt stekt.
8. Det tar 15-20 minuter.

Festligare färsrätt med mör kalvfärs. Svensk husmanskost som man mår bra på helt enkelt.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g kalvfärs
• ½ gul lök
• 1 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• ½ dl hackad persilja
• smör
• Gräddsås
• 1 ½ dl vispgrädde
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk idealmjöl
• salt
• nymald vitpeppar
• Tillbehör
• kokt potatis
• pressgurka
• rårörda lingon

Tillagning

1. Låt ströbröd och vatten svälla i en bunke under några minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Fräs löken mjuk i en stekpanna.
4. Blanda lök och ströbröd med köttfärs och
   ägg.
5. Rör om och krydda färsen med salt och peppar.
6. Forma till avlånga järpar.
7. Skär ett snitt nästan helt igenom varje järpe.
8. Lägg persilja i snitten och tryck ihop järparna ordentligt.
9. Stek järparna.
10. Gräddsåsen: Koka upp grädde, vatten och kalvfond.
11. Red med idealmjöl.
12. Sjud i 5 minuter.
13. Smaka av med salt och vitpeppar.

Ättiksgurka eller smörgåsgurka är gott på mackor, speciellt med leverpastej, eller som tillbehör till kött eller smakrika fågelrätter.

Detta recept på ättiksgurka är utan tjafs som chilli, pepparrot och dillkronor.

Ingredienser (1 portion)

• 1 1/2 kg frilandsgurka (kallas även druvgurka, inläggningsgurka eller Västeråsgurka)
• 1 knippa dillkronor
• 1/2 dl gula senapsfrö
• 1 1/2 dl ättika
• 4 dl vatten
• 5 dl socker
• 1 dl salt

Tillagning

1. Tvätta och skär gurkorna i 3-4 mm tjocka skivor.
2. Varva gurka, dill och senapsfrön i rena glasburkar.
3. Koka upp ättikan, vattnet, sockret och saltet.
4. Slå den heta lagen i burkarna och sätt genast på locket.
5. Förvaras svalt och håller i minst ett år.

Ett superenkelt sommarrecept som går extra snabbt om man köper färdiggravad lax. Vill man grava laxen själv är det ganska enkelt.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g gravad lax
• 10-12 st medelstora potatisar
• 1 msk fransk senap
• mjölk
• 1 dl grädde
• salt
• vitpeppar
• dill
• citron

Tillagning

1. Skala potatisarna och dela dem i ganska stora bitar.
2. Lägg potatisen i en kastrull och täck nästan potatisen med mjölk. Häll på grädden.
3. Koka potatisen med lock i 10 minuter. Ta bort locket i slutet. Potatisen är färdig när såsen tjocknat.
4. Klipp ner dill och lägg i senapen. Rör om varsamt. Salta och peppra.
5. Servera med gravad lax, citron och en dillvippa.
   

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor kålrot
• 3 morötter
• 5 medelstora potatisar
• 5 dl vatten
• salt
• 5 kryddpepparkorn
• 1-2 msk smör
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i mindre bitar.
2. Koka upp 5 dl vatten, salt och kryddpepparkorn.
3. Lägg i morots- och kålrotsbitarna.
4. Koka i c:a 20 minuter.
5. Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt.
6. Häll av, men spara, kokvattnet.
7. Mosa och vispa rotsakerna.
8. Späd med lite av kokspadet och lägg eventuellt i en smörklick.
9. Smaka av med salt och svartpeppar.

Klassisk husmanskost tillbehör. Potatisplättar uppskatats både av stora och små. Skirat smör minskar risken för att man bränner vid plättarna.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g potatis
• salt
• nymald vitpeppar
• skirat smör

Tillagning

1. Skala potatisen och riv den grovt.
2. Salta och peppra.
3. Forma plättar.
4. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidor i en het stek panna med skirat smör.
5. Servera genast.