God äppelchutney som passar till mycket. Den kan t.ex. liva upp både kyckling och blodpudding.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g svenska äpplen
• 1 gul lök
• 2 msk fintärnad färsk ingefära
• ½ dl farinsocker
• 2 msk vinäger
• 2 msk russin
• 1 tsk kanel

Tillagning

1. Skala, kärna ur och klyfta äpplena.
2. Lägg dem i en gryta och ägg i alla övriga ingredienser.
3. Koka på svag värme tills äpplena är mjuka, tar 10-15 minuter.

Indisk vegetarisk linssoppa med massor av smak och vitaminer.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 gul lök
• 75 g smör
• 5 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 2 tsk hel spiskummin
• 2 tsk senapsfrön
• 1 msk gurkmeja
• 250 g torkade röda linser
• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl vatten
• 1 cm tunnt skivad färsk ingefära
• 1 burk passerade tomater
• vitpeppar
• färsk koriander
• 2 lime

Tillagning

1. Finhacka löken och stek den i hälften av smöret i en gryta.
2. Skiva vitlöken. Skala och riv moroten. Lägg i moroten, hälften av vitlöken och spiskummin och senapsfrön. Stek i 5 minuter. Rör i gurkmejan och fräs ett par minuter till.
3. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten, färsk ingefära, passerade tomater och peppar.
4. Koka upp och låt puttra utan lock i 30–40 minuter tills vätskan kokat in och linserna är mjuka. Ta bort grytan från värmen.
5. Smält resten av smöret i en liten panna och stek de resterande vitlöksskivorna tills de har fått lite färg. Häll dem över linserna och rör om.
6. Salta och pressa över lime. Strö över hackad koriander.

En snabb och god vardagspastarätt med kött. Har man inte på all sambal från början så funkar rätten även att servera till barn

Ingredienser (4 portioner)

• 400 portioner pasta, t. ex. gnocchi
• 600 g skinkstek eller annat fläskkött
• 3 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 1 msk smör
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2-3 tsk sambal oelek
• 2 tsk kinesisk soja

Tillagning

1. Skär köttet i strimlor.
2. Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken.
3. Koka pastan.
4. Bryn det strimlade köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
5. Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan.
6. Tillsätt vispgrädde, fond, sambal oelek och soja. Låt koka i några minuter.
7. Servera köttsåsen med pastan och valfria grönsaker.

En lite mer exotisk sill som man kan servera som lättare lunch eller vid stort sett vilken svensk mathögtid som helst.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk matjessill (125 g avrunnen sill)
• 2 msk majonnäs
• 2 msk gräddfil
• 1 tsk currypulver eller currypasta
• 1-2 krm gurkmeja

Tillagning

1. Låt matjessillen rinna av ordentligt.
2. Skär sillen i bitar om det är hela filéer.
3. Rör ihop majonnäs, gräddfil, curry och gurkmeja till en currysås.
4. Blanda sillbitar och currysås.
5. Låt stå och dra en stund i kylskåpet före servering.

Vindaloo är en curryrätt som kan göras precis hur stark som helst om man vill det. Servera vindaloo med ris och indisk öl.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g fläskfilé i tärningar
• 4 curryblad
• 1 tsk svarta senapskorn
• 1 ½ dl vatten
• 3 msk ghee
• Currypasta
• 1 dl maltvinäger
• 2 msk hel torkad koriander
• 1 msk hel spiskummin
• 1 tsk mald chili
• 2 tsk mald gurkmeja
• 1 tsk hel kardemumma
• 2 msk grovskuren ingefära
• 3 grovhackade vitlöksklyftor
• 4 svartpepparkorn
• 4 hela kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• ½ tsk salt

Tillagning

1. Kör ingredienserna till currypastan i en mixer till en slät pasta, tillsätt mera vinäger om det blir för tjockt.
2. Lägg fläskfilé, currypastan och currybladen i dubbla plastpåsar att marinera minst 8 timmar, gärna över natten.
3. Hetta upp gheen i en gjutjärnsgryta.
4. Fräs senapsfröna på moderat värme under omrörning tills de börjar dofta.
5. Tillsätt köttet med marinad och vatten. Sjud under lock
   i 30 minuter.
6. Ta av locket och sjud ytterligare 30 min. Rör om då.
7. Servera med ris och indisk öl.

Ticka masala är en indisk rätt som tros ha uppkommit i England. Tikka masala är vanligast med kycklingfilé, men tikka masala kan även göras med fläskfilé eller quorn.

Chicken tikka masala går bra att frysa in och ha som lunchlåda.

Servera tikka masala med ris, en enkel sallad med raita och naan.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ dl rapsolja
• 25 g smör
• salt
• 2-3 grovt hackade gula lökar
• 2 röda paprikor i stora bitar
• 6 kycklingfiléer skurna i kuber om 3 cm
• 2 burkar hackade tomater
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl mango chutney
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl matlagningsyoghurt
• färsk koriander
• Currypasta
• 4 vitlöksklyftor
• 1 stor bit skalad och hackad färsk ingefära
• 1 röd urkärnad och grovt hackad chilifrukt
• 2 tsk mortlad kummin
• 2 tsk mortlad torkad koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk garam masala
• 4 mortlade kardemummakärnor
• kallt vatten

Tillagning

1. Blanda kryddorna till currypastan i en blender/med stavmixer. Tillsätt vatten så en pasta bildas.
2. Värm olja och smör i en stor kastrull på spisen och tillsätt sedan lök och en nypa salt.
3. Stek på låg värme i 15-20 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
4. Tillsätt currypastan och paprika, stek i 5 minuter till.
5. Tillsätt kycklingen och rör om väl.
6. Koka i 2 minuter.
7. Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpuré och dl vatten.
8. Täck med lock och låt sen sjudai 15 minuter under omrörning tills kycklingen är genomstekt.
9. Ta av locket, rör i mango chutney, grädde och yoghurt, och värm försiktigt.
10. Strö över färsk hackad koriander precis innan servering.
11. Servera med ris och naan.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g basmatiris
• 25 g smör
• 1 tunt skivad gul lök
• 1 lagerblad
• 3 kardemummakärnor
• 1 liten kanelstång
• 1 tsk gurkmeja
• 4 kycklingfiléer
• 2 msk currypasta
• 80 g russin
• 850 ml kycklingbuljong
• grovt hackad färsk koriander
• rostade mandel flarn

Tillagning

1. Blötlägg riset i varmt vatten några minuter och spola därefter av det noga.
2. Hetta upp smöret i en gryta och lägg i löken, lagerbladet och de andra hela kryddorna i 10 minuter.
3. Strö över gurkmejan och lägg i kycklingen, currypastan och låt de brynas.
4. Blanda i riset och russinen och häll över kycklingbuljongen.
5. Lägg på ett lock och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det koka i 5 minuter.
6. Stäng av värmen och låt det stå och dra i 10 minuter.
7. Blanda väl och tillsätt koriander.
8. Lägg på några hela korianderblad och strö över mandeln.

En mustig vegetarisk soppa med indiska smaker, men utan mejeriprodukter. Perfekt för laktosintoleranta.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 tsk curry
• 1 tsk sambal oelek
• 1 tsk stött/malen spiskummin
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 4 potatisar
• 2 dl röda linser
• 250 g haricots verts
• 2 dl Oatly iMat
• 500 g krossade tomater
• 1 liter vatten

Tillagning

1. Hacka löken.
2. Fräs löken i oljan tills den blir glansig.
3. Strimla purjolöken och hacka vitlöken fint och blanda i tillsammans med curryn.
4. Fräs ett par minuter.
5. Tillsätt övriga kryddor, buljong, tomat, vatten och iMat.
6. Koka upp.
7. Skala och skär potatisen i mindre bitar.
8. Lägg i potatisbitarna i soppan och låt koka i 10 minuter.
9. Tillsätt linser och haricots verts och koka i 10 minuter till.
10. Smaka av med lite salt och peppar.

Spicy och snabblagad räkpanna. Servera med bröd och/eller ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g räkor med skal
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 1 purjolök
• 2 tsk curry
• olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 400 g krossade tomater
• 2 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• 1-2 tsk sambal oelek

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Kärna ur och tärna paprikorna.
3. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
4. Fräs lite olivolja med curryn.
5. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa några minuter utan att de får färg.
6. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré och krossade tomater.
7. Låt sjuda c:a 5 minuter.
8. Tillsätt grädden. Smaka av med salt, svartpeppar och sambal.
9. Blanda i räkorna och låt allt bli varmt.
10. Servera med kokt ris och/eller bröd till.

Indisk/pakistansk rätt som kan ätas till frukost, lunch eller middag.

Paneer är en indisk ost.

Ingredienser (4 portioner)

• 750 g spenat
• 3 msk smör
• 300 g paneer
• 5 vitlöksklyftor
• 4-5 cm färsk ingefära
• 3 chilifrukter
• 1 ½ tsk garam masala
• 1 krm riven muskot
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl färsk koriander
• salt

Tillagning

1. Lägg spenaten i en kastrull och häll på lite vatten så att den inte bränns vid.
2. Koka spenaten tills den börjar mjukna och ställ den sedan åt sidan.
3. Skär paneer-osten i ½ cm-tärningar.
4. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och osten tills den har blivit gyllenbrun runt om.
5. Ta upp osttärningarna.
6. Krossa vitlöken med baksidan av en kniv. Skala och riv ingefäran. Hacka chilin.
7. Lägg gröbnsakerna i kastrullen och stek i 1 minut under ständig omrörning.
8. Tillsätt den kokta spenaten och dess spad. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.
9. Lägg därefter tillbaka den stekta paneer-osten i kastrullen tillsammans med gram masala och muskoten.
10. Låt sjuda i ytterliggare 10 minuter.
11. Hacka koriandern.
12. Rör till sist ned vispgrädde och koriander och smaka av med lite salt.
13. Låt det sjuda i försiktigt i 5 minuter.
14. Servera med raita och indiskt bröd.

Världens enklaste sätt att imponera på sina ej kulinariskt bevandrade bekanta är att göra papadam.

Papadam görs på linsmjöl/rismjöl och hirsmjöl och kan vara smaksatta med hel spiskummin.

Papadam säljs i förpackningar om ca 30 stycken ogräddade hårda bröd.

Ingredienser (30 portioner)

• papadam-bröd
• matolja

Tillagning

1. Värm matoljan i en tjockbottnad kastrull (använd så mycket matolja att det brödet täcks helt).
2. Doppa ner en brödbit i taget i den heta oljan. Fritera dem några sekunder tills de pöser upp och blir stora och krispiga.
3. Använd hålslev att ta upp brödet med.
4. Servera till indisk mat.

En enkel currydip till festen eller fredagsmyset.

Ingredienser (1 portion)

• 2 dl mild yoghurt
• 1 tsk curry
• 1 nypa salt
• 1 tsk honung

Tillagning

1. Blanda allt.
2. Ställ kallt minst en halvtimme.

Ett enkelt recept på den indiska höjdargrytan tikka masala. Servera på kokt ris och en enkel isbergssallad med raita.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 burk Sharwoods Tikka Masala
• 2-3 kycklingfiléer
• smör

Tillagning

1. Koka riset.
2. Skär kycklingfiléerna i stora tärningar.
3. Bryn kycklingen i en halvstor kastrull i lite smör.
4. Tillsätt Sharwoods Tikka Masala och koka upp.
5. Låt koka under lock 15-20 minuter tills kycklingen är genomstekt.
6. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ msk rapsolja
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1 urkärnad och finhackad grön chili
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 stor finhackad gul lök
• 200 g röda linser
• 7 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk flytande honung
• 1 msk tomatpuré
• salt
• vitpeppar
• 4 portioner nykokt ris

Tillagning

1. Hetta upp rapsoljan.
2. Fräs vitlöken och kryddorna i 30 sekunder.
3. Tillsätt löken och fräs gyllene.
4. Tillsätt linserna, vattnet och smula i buljongtärningen.
5. Sjud tills linserna fallit sönder helt 25-30 minuter.
6. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, vitpeppar och råsocker.
7. Servera med ris.

En god indisk rätt som man lagar lätt hemma. Servera med ris, naan och en krispig sallad med raita.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• ½ dl tandoori kryddpasta
• ½ dl naturell yoghurt

Tillagning

1. Blanda tandoorimarianden i en plastpåse. Lägg i kycklingfiléerna och gnid så att alla får marinad på sig.
2. Marinera i kylskåpet i 3-6 timmar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Lägg kycklingfiléerna i på ett grillgaller som står på en plåt.
5. Sätt in plåt och galler i ugnen och stek dem i 30-35 minuter.
6. Servera tandoorikycklingen med ris, naan och en krispig sallad med raita.

Indisk yoghurtsås som svalkar bra till kryddheta indiska rätter.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 slanggurka
• 1 tsk salt
• 5 dl naturell yoghurt
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 4 msk färsk mynta
• 2 msk flytande honung

Tillagning

1. Skala och riv gurkan grovt. Hacka myntan fint.
2. Strö salt över slanggurkan och lägg den i en sil att droppa av ungefär 30 minuter.
3. Blanda yoghurten med övriga ingredienser.
4. Krama vätskan ur gurkan och blanda ner den.
5. Smaka av med honung om så önskas.

Lassi är en vanlig dryck i Indien, speciellt i Punjab-området. Den här varianten är söt och passar bäst för sig själv en varm sommardag.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 dl naturell yoghurt
• 3 dl mjölk
• isbitar
• 1 dl socker

Tillagning

1. Krossa isen i en iskrossmaskin eller mixa lätt i en matberedare.
2. Lägg i isen i fyra dricksglas.
3. Häll yoghurt, mjölk och socker i en matberedare och mixa i 30 sekunder.
4. Häll lassin i glasen.

Lassi är den klassiska indiska måltidsdrycken och det finns flera varianter av denna dryck från Punjab. Detta recept är salt och passar bäst till mat.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 dl naturell yoghurt
• 3 dl mjölk
• isbitar
• ½ tsk salt

Tillagning

1. Krossa isen i en iskrossmaskin eller mixa lätt i en matberedare.
2. Lägg i isen i fyra dricksglas.
3. Häll yoghurt, mjölk och salt i en matberedare och mixa i 30 sekunder.
4. Häll lassin i glasen och servera genast.

Samosa är en festlig indisk rätt. Den här varianten av samosa har härlig kryddhetta. Servera gärna denna samosa med ett sött tillbehör, som till exempel myntagelé.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket vårrulledeg
• 6 kokta potatisar
• 2 msk olivolja
• 1 rödlök
• 2 gröna chilifrukter
• ½ dl hackad koriander
• ½ tsk salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rensa ur fröna ur chilifrukterna och hacka dem.
3. Hacka rödlöken.
4. Mosa potatisen och blanda den med olivolja, lök, chili, koriander och salt.
5. Fördela moset på 4 degark och svep om. Pensla med olivolja.
6. Baka i ugnen cirka 10 minuter.

En kryddig vegetarisk indisk röra som görs med aubergine som bas. Traditionellt äts den med det indiska brödet roti, ris och raita.

Ingredienser (1 portion)

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 tomater, finhackade
• 1 msk ingefära, finhackad
• 2 gröna chilifrukter, finhackade
• ½ msk chilipulver
• ¼ msk gurkmeja
• ¼ msk garam masala
• 1 msk hel kummin
• havssalt
• 2 msk olja
• färsk koriander

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj och halvera auberginen.
3. Lägg auberginen med snitt ytan nedåt i en ungsfast form.
4. Rosta auberginen i ca 30 minuter.
5. Ta ut ur ugnen, avlägsna skalet och mosa. Ställ åt sidan.
6. Hetta upp en stekpanna med olja. Fritera kummin, ingefära och grön chili.
7. Tillsätt lök och stek den brun.
8. Mixa i salt, chilipulver och gurkmeja.
9. Tillsätt tomater och stek dem mjuka.
10. Tillsätt auberginen and koka i 10-15 minuter under omrörning.
11. Smaka av med garam masala och dekorera med färsk koriander.

Naan är en självklarhet till det mesta i det indiska köket och det är lätt att baka själv.

Ingredienser (10 portioner)

• 25 g jäst
• 2 dl fingervarm mjölk
• 2 ½ dl fil eller yoghurt
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 10-11 dl vetemjöl

Tillagning

1. Sätt ugnen på max och grill med plåten inne i mitten av ugnen.
2. Lös jästen i en blandning av mjölk och fil/yoghurt.
3. Blanda salt och bakpulver i vetemjölet i en degbuke. Rör ner mjölet i vätskan och knåda degen ca 8 minuter med elvispens degkrokar eller i en assistent. Täck med plastfolie och jäs degen ungefär 1 timme.
4. Platta till degen och dela den i 10 lika stora bitar. Kavla ut dem till tunna, droppformade bröd.
5. Lägg in bröden 2-3 stycken åt gången på den heta plåten.
6. Vänd bröden efter ungefär 2 minuter när de börjar blåsa upp sig och får gräddade prickar. Grädda ytterligare en halv minut på andra sidan.
7. Linda i handdukar och ät bröden varma.