Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Gårdarnas mat
Av Maximillian Lundin (Prisma)
Gårdarnas mat är en kokbok som ligger precis rätt i tiden. De femtiotal recepten bygger helt på säsongens utbud på råvaror. Och då pratar vi inte kiwi från Nya Zeeland utan polkabetor, pumpa, svartötter och havtorn från gårdarna i Sverige.
Maximillian Lundin heter kocken backom boken som trots sin ringa ålder hunnit med att göra sig ett namn som kökschef på Street restaurang i Stockholm och figurerat flitigt i dagspress med sin nyskapande mat på inhemska råvaror.
Lundins bästa tips för den som vill gå över till att laga närproducerad, nyttig och ekologisk mat är att gradvis vänja sig vid denna nya typ av matlagning; släng inte ut allt över en natt.
Ett annat råd att komma ihåg är att man inte ska stirra sig blind på miljöcertifieringar och -märkningar då många mindre producenter inte har råd att gå med i kontrollorgan.
Smakprov från boken
| Receptbild | Receptdetaljer |
|---|---|
 |
Tre sorters ostar med tomat- och lökmarmelad Rumstemperera osten i en halvtimme minst. Skär upp och sm... Fest |
 |
Mangold- och vitlöksroyal med tartar på ekologiskt odlad lax Den ekologiskt odlade laxen har inte samma färg som den v... Fest |
 |
Ugnsbakad flundra med surkålsraka, sockerärter, blomkål och selleriskum Piggvar, sjötunga och hälleflundra i all ära, men i den t... Fest |
 |
Stekta svartrötter med pumpa och paprika, mangold och bönpuré Många har uppfattningen att det är jobbigt och skitigt at... Fest |
 |
Sötmjölksgelé med vinbär och lakrits Om ni har möjlighet rekommenderar jag att ni nästa gång n... Fest |
 |
Lammbogstek med ragu på polkabetor, smålök, kantareller och puylinser På lammets framdel, där skuldran sitter, styckar man fram... Fest |
 |
Rostade päron med havreplättar och cidersabayonne Att driva en ekologisk fruktträdgård är tufft jobb. Ska m... Fest |
 |
Bräserad bogstek med syltade vitlökar och kummininlagd rödkål Bogen är som en mindre skinka med lite mer marmorering i.... Fest |
 |
Knaperstekt sej med bondbönor i tryffel, rödbetsfondant och ängssyra Sej tillhör torskfamiljen och är en av de få fiskar man f... Nyttigt |
 |
Salviastekt kalkonbröst med getostgratinerad majrova och tomatsky Kalkonuppfödningen har en del hinder att komma över för a... Fest |
