Detta är en bra bjudrätt tycker den napolitanska skådespelerskan Sophia Loren. I sin kokbok Recepies and Memories från 1998 skriver hon att pasta al forno är perfekt att förbereda i förväg och ta med till en fest och gratinera färdig där. Eller att ha med sig som en present. Eller att ta med sig färdig och avsvalnad på en picknick.

Detta är pasta al forno i napoleonsk stil. Här används blandfärs men nöt- eller kalvfärs går lika bra. Man kan dessutom blanda i lite av det man har: salami, parmaskinka, kokt skinka, bacon, rökt fläsk eller pancetta.

Den italienska béchamelsåsen är mycket tjockare än den franska. Besciamella blir som en vaniljkräm och flyter inte ut på samma sätt som den franska såsen. Självklart hävdar italienaren att såsen ursprungligen är italiensk. Det är denna sås man ska använda i lasagne och annan ugnsgratinerad pasta.

Ingredienser (6 portioner)

• Sophia Lorens gratinerade pasta
• 1 gul lök
• olivolja
• 1 selleristjälk
• 1 morot
• 600 g blandfärs
• 1 dl rött vin
• 500 g passerade tomater
• 6 basilikablad
• salt
• svartpeppar
• 500 g penne eller anna kort, tjock pasta
• 2 ½ dl (ca 65 g) nyriven parmesan
• Besciamella
• 6 dl mjölk
• 4 msk (50 g) smör
• 4 msk (40 g) mjöl
• salt
• svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Sophia Lorens gratinerade pasta: Finhacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i några matskedar olivolja. Finhacka selleri och låt fräsa med. Finhacka morot och fräs. Blanda köttfärsen och bryn.
2. Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och basilkablad och låt puttra minst en halvtimme. Rör om då och då. Såsen ska inte vara så blöt. Tillsätt vatten om den blir för torr. Smaka av med salt och nyvalen svartpeppar.
3. Besciamella: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. En tjockbottnad kastrull sprider värmen bättre så att såsen inte bränner.
4. Vispa ner mjölet så att det blandar sig med smöret. Vispa in mjölken lite åt gången så att smör- och mjölblandningen löses upp.
5. Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Bränd sås smakar inte gott.
6. Smaka av med salt, svartpeppar och nyriven muskotnöt.
7. Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan nästan färdig i rikligt med saltat vatten, häll av och blanda med hälften av köttfärssåsen. Sprid ut en tredjedel av pastablandningen i en ugnsform. Fördela över en tredjedel av resterande köttfärssås. Fördela även en tredjedel av besciamellasåsen respektive osten. Upprepa i två lager till. Avsluta med besciamella och parmesan. Gratinera ca 20 minuter till fin färg.
8. Fram till den avslutande gratineringen kan rätten förberedas och förvaras plastad i kylskåp. Täck med aluminiumfolie och låt först bli genomvarm i 20-30 minuter, ta sedan av folie och grädda till fin färg.

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

• ca 1 kg strimmlad vitkål
• ca 50 g smör
• 1 kg blandfärs
• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 250 g keso, avrunnen
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
• 5 dl vatten
• Sås
• 3 dl spad från kålpuddingen
• 6 dl vispgrädde
• soja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
2. Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
3. Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
6. Bred över kålen på köttfärsen.
7. Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
8. Häll buljongen över kålpuddningen.
9. Grädda i ugn i ca 45 minuter.
10. När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
11. Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

En perfekt vardagsrätt (snabblagad, billig och god) om man håller på med LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g blandfärs
• ½ gul lök
• 1 paket bacon
• 1-2 msk tomatpuré
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 5 skivade färska champinjoner
• 1 ½ dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• torkad oregano
• Stekt vitkål
• smör
• ½ litet huvud vitkål

Tillagning

1. Stek baconen och skär sen i strimlor.
2. Stek den skivade svampen.
3. Hacka och stek löken i smör.
4. Stek köttfärsen och finfördela den under tiden.
5. Tillsätt kryddorna och rör om.
6. Blanda i de övriga ingredienserna.
7. Skär vitkålen i strimlor och stek den i mycket smör.

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
• 1-2 påsar tacokrydda
• 4 tomater
• 1 rödlök
• lite tacosås
• massor av riven ost
• isbergssallad
• cocktailoliver
• gräddfil
• krämig guacamole
• 2 avokado
• 1 pressade vitlöksklyfta
• 1 msk limesaft
• 1 dl crème fraiche
• 3 krm salt
• ½ tsk cayennepeppar
• ½ hackad tomat

Tillagning

1. Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3. Ställ kallt i väntan på servering.
4. Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
5. Strimla isbergssalladen.
6. Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
7. Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
8. Lägg på tacofärsen.
9. Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
10. Toppa med tacosås och gräddfil.

Detta blir lite som en tacopaj, men med en omelettbotten istället för pajdeg. Man kan göra den på lite olika sätt. Ett alternativ är att bre ut köttfärsen på omeletten, täcka med ost och grilla i ugnen. Ett annat alternativ är som beskrivs nedan: att bre ut köttfärsen och toppa med gräddfil, knaprigt bacon, tomater och basilika.

Ät omeletten som hel måltid tillsammans med en sallad eller servera den som snack, förrätt eller mellanmål, varm eller ljummen.

Ingredienser (2 portioner)

• 200 g köttfärs
• ½ påse tacokryddor
• 6 ägg
• 4 msk crème fraiche
• smör
• Till servering
• bacon, tomater, gräddfil, riven ost, basilika
• svartpeppar, flingsalt

Tillagning

1. Börja med att bryna köttfärsen och tillsätta tacokryddor och vatten enligt anvisning på tacokryddpåsen. Vill man ha köttfärsen krämigare byter man ut vattnet mot grädde.
2. Vispa ihop ägg och crème fraiche och stek en slät omelett i stekpanna med en klick smör. Vänd den gärna med hjälp av en tallrik så du får fin färg på båda sidor av "pajbotten".
3. Bre ut köttfärsen på omeletten.
4. Toppa med knaperstekt bacon, tomater i klyftor, klickar av gräddfil, riven ost och färska basilikablad.
5. Avsluta med ett varv på svartpepparkvarnen och en nypa flingsalt.

En enkel pastagratäng i ugn. Man kan variera med olika typer av färs eller kött i mindre bitar.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g nötfärs, fläskfärs, lammfärs eller kycklingfärs
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk honung
• 2 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• 1 burk tomatsås med vitlök och örter
• 350 g fusilli eller penne rigate
• 1 burk crème fraîche
• 25 g riven parmesan
• tryffelolja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
2. Bryn färsen i en stekpanna.
3. Tillsätt vitlök, honung och örter, och koka i någon minut.
4. Häll över tomatsåsen, tillsätt kryddor, och låt sjuda.
5. Koka pasta enligt förpackningen instruktioner.
6. Blanda crème fraiche och parmesan.
7. Bred ut hälften av färsen i en smord ugnssäker form.
8. Blanda resten med pastan och häll detta ovanpå.
9. Klicka ut crème fraichen och eventuellt lite tryffelolja.
10. Grilla i ugnen tills gyllene.
11. Servera med sallad och vitlöksbröd.

Sillbullar med korintsås är en rätt jag i högsta grad förknippar med farmor Cecilia. Förr i tiden, när vi åt åtskilligt mycket mer sill än nu, var både hon och andra husmödrar tvungna att variera tillagningen av sill, och då blev det ibland sillbullar med korintsås.

Sillbullar är en typisk måndagsrätt då det kanske finns kvar lite av en söndagsstek eller annat kött. Det passar med en klar kall snaps till sillbullarna.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g salt sill
• 200 g blandfärs
• 50 g ströbröd
• 1 dl vatten eller mjölk
• 100 g restkött av t.ex. skinka
• 2 små gula lökar
• 1 ägg
• ströbröd till panering
• smör till stekning
• salt och peppar
• Varm sallad
• 150 g sockerärter
• 2 salladslökar
• smör till stekning
• Till servering
• skalpotatis
• ½ knippe gräslök
• korintsås

Tillagning

1. Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Gör korintsåsen och håll den varm. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
2. Häll skorpmjöl och vatten eller mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal eller skär restköttet och sillen mycket smått.
3. Skala lökarna. Mal eller finriv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
4. Ansa sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida. Fräs sockerärterna och vårlöken lätt, salta och peppra försiktigt.
6. Halvera de kokta potatisarna och doppa i gräslöken. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.

Järpe är som alla vet en vild fågel, en välsmakande skogshöna som trivs bäst i granskogar. Den påminner om orre men är mindre och lite spolformad. Det är väl därför som den ratt ge namn åt rätter som oxjärpar, kalvfärsjärpar och fläskjärpar, äggformade köttbullar.

Här kan man ta vilken köttfärs som helst, servera med gräddsås samt något grönt som garnityr och någon inläggning.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g köttfärs, gärna av vilt
• ½ dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 100 g torkad frukt, t. ex. aprikoser, katrinplommon, russin
• 1 gul lök
• ½ knippe persilja
• 1 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk Kikkoman soja
• smör till stekning
• salt och peppar
• Garnityr, t. ex.
• 1 slanggurka
• ¼ chilifrukt
• ½ knippe persilja
• Dressing
• 1 msk ljus sirap
• ½ msk vitvinsvinäger
• ½ msk vatten
• peppar
• Till servering
• kokt mjölig potatis
• gräddsås
• inläggningar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blötlägg ströbrödet i mjölken.
3. Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar.
4. Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan.
5. Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar.
6. Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg.
7. Gör en gräddsås och håll den varm.
8. Blanda alla ingredienser till dressingen.
9. Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara.
10. Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

En stor biff (drygt 200 g) innehåller ungefär 600 kcal. Med gräddsås och godkända grönsaker blir det bara några få g kolhydrater.

Ingredienser (1 portion)

• Blandfärs 50/50, eller annan färs
• 1-2 ägg
• vispgrädde
• ost, gärna av blåmögeltyp
• smör att steka i
• smörpapper

Tillagning

1. Blanda valfri mängd färs med ett ägg eller två och en skvätt vispgrädde. Färsen ska bli smidig men inte alltför lös. Tänk på att osten tillför smak så krydda något mindre än vanligt. Arbeta färsen väl och låt den vila i kylen.
2. När det är dags för matlagning tar man fram ett smörpapper och gör en färsboll i taget, stor som en tennisboll ungefär, eller större om du vill. Rulla bollen så att den blir avlång och platta till den rejält. Lägg en redig bit blåmögelost på färsens ena sida. Med hjälp av smörpappret viker man över den andra färshalvan så att den döljer osten. Snygga till bullen en smula. Fortsätt med nästa bulle.
3. Om man bara steker tre, fyra bullar gör man dem färdiga i stekpannan. Vänd några gånger och när osten smälter ut är man klar. Man kan slå på skvätt grädde och lägga på ett lock. Efter en kvart på låg värme har man en färdig rätt med sås.
4. Om man ska steka många bullar bryner man dem rejält i stekpannan och flyttar över efter hand till en form i ugnen. Där får de steka färdigt på måttlig värme.

Ett recept av Tomas Tengby.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nöt-, kalv- eller blandfärs
• 100 g parmesan eller pecorino
• 100 g ströbröd på färskt bröd
• 1-1 ½ dl finhackad bladpersilja
• 1 citron, finrivet skal och saft
• salt
• 2 ägg
• vetemjöl
• olivolja
• 2 dl vitt vin
• hett vatten
• 8 lagerblad
• 1 citron och lagerblad att dekorera med

Tillagning

1. Blanda färs, riven parmesan eller pecorino, ströbröd, persilja, citronskal och salt. Blanda sedan i äggen. Forma köttbullar och rulla dem i mjöl.
2. Stek köttbullarna i olja på medelvärme till fin färg. Tillsätt vinet och koka några minuter. Häll över hett vatten så att köttbullarna nästan täcks. Lägg i lagerbladen. Låt allt småputtra tills köttbullarna är färdiga och såsen tjocknat.
3. Tillsätt citronsaften och koka ett par minuter till.
4. Dekorera med citronskivor och lagerblad. Servera med färsk pasta.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kakor tunnbröd
• 1 dl buljong
• Köttfärsröra
• 1 gul lök
• 200 g blandfärs
• några msk buljong
• 3-4 msk tomatpuré
• 1 tsk salt
• 2 tsk tacokrydda
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• Ostsås
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 2 dl riven ost
• Gratinering
• 1 dl riven ost
• Tillbehör
• sallad
• rårivna morötter

Tillagning

1. Köttfärsröra: Skala och hacka löken.
2. Smält smör i en stekpanna och fräs löken mjuk utan att den får färg.
3. Öka värmen och tillsätt färsen.
4. Bryn den under omrörning med en gaffel så att den blir smulig och får fin färg.
5. Häll på buljong och tomatpuré och låt puttra några minuter. Krydda efter egen smak.
6. Ostsås: Smält smör och vispa ner mjölet.
7. Späd med mjölken under omrörning och låt såsen sjuda på svag värme i minst 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Tag kastrullen från plattan och rör ner osten.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Dela tunnbrödet i bitar och doppa dem i buljong. Lägg ett lager tunnbröd i botten på en rund ugnsfast form. Lägg på färs och därefter ostsås. Täck med ett nytt lager tunnbröd som doppats i buljong. Strö över riven ost.
12. Gratinera i ugnen ca 15 minuter.
13. Servera köttfärslådan med en god grönsallad eller rårivna morötter.

Kåldolmar är en av hörnstenarna i svensk husmanskost. Lite mer jobb att göra än kålpudding, men lite snyggare också. Gör det på hösten när vitkålen är som finast.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 vitkålshuvud
• kallt vatten
• 1 tsk salt/Iiter vatten
• 200 g fläskfärs
• 200 g nötfärs
• 3 dl kokt, kallt långkornigt ris
• 1 ½ dl mjölk
• 2 tsk salt
• 2 krm nymalen peppar
• 1 krm kryddpeppar
• 2 msk smör
• ½ dl sirap
• Sås
• 4 dl sky
• 2 msk vetemjöl
• ½ dl vatten
• soja
• grädde

Tillagning

1. Koka upp rejält med vatten och salta, en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att lossa. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta ur bladen efter hand som de mjuknar. Låt bladen rinna av och skär bort den grova bladnerven.
2. Blanda kokt ris med fläsk- och nötfärsen, mjölk, salt och peppar.
3. Lägg en rågad matsked av den ganska lösa färsen på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa tills all färs är slut.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Hetta upp lite fett i en panna. Lägg i några dolmar när fettet börjar bli brunt, de ska ligga med skarven neråt till en början. Ringla över lite sirap och stek dolmarna gyllenbruna runt om. Lägg över dem i en smörad ugnsform med skarven nedåt.
6. Rör ut skyn i pannan med lite vatten och häll detta över dolmarna. Efterstek i ugnen i cirka 25 minuter. Ös dolmarna då och då.
7. Lägg upp dolmarna på varma tallrikar och red av skyn med mjöl och vatten. Koka upp och smaka av med soja och grädde.
8. Servera med kokt potatis och rårörda lingon eller lingonsylt.

En maträtt till julbordet av Leif Mannerström.

Ingredienser (15 portioner)

• 400 g blandfärs
• 1 gul lök
• 2 syrliga äpplen
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk grovkornig senap
• 3 ägg
• 1 krm mald kryddnejlika
• smör
• salt och peppar
• Lingonsky
• ½ dl rårörda lingon (recept finns i boken sid 229)
• 1 dl kalvfond (recept finns i boken sid 226)
• Till garnering
• färska örter, t.ex. persilja eller timjan
• Till servering
• 200 g vitkål
• 2 msk smör
• 2 msk honung

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna äpplena. Stek lök och äpple i smör i en stekpanna utan att de får färg. Låt svalna.
2. Blanda ihop fårsen med lökfräset och resten av ingredienserna till biffarna så att det blir en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Provstek gärna en liten klick färs för att smaka av sältan.
4. Forma färsen till små biffar. Stek dem i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg.
5. Vispa ur pannan med lite vatten, kalvfond och de rårörda lingonen.
6. Strimla vitkålen och stek den i smör i en stekpanna på medelvärme tills den fått en gyllene färg.
7. Tillsätt honungen och smaka av med salt och peppar.
8. Servera biffarna med lingonsky och vitkål.

Smakrika alternativa köttbullar. Serveras med pasta.

Ingredienser (5 portioner)

• 2 skivor formbröd
• 1 ½ dl vatten
• 500 g nötfärs
• 100 g fetaost
• 75 g hackad skållad sötmandel
• 3 pressade klyftor vitlök
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• Tomatsås
• 8 dl krossade tomater
• 1 buljongtärning
• 1 msk honung

Tillagning

1. Smula formbrödet i en bunke.
2. Häll på vatten och låt brödet dra en stund.
3. Rör ner färs, smulad fetaost, sötmandel, vitlök, ägg, salt och basilika.
4. Forma till köttbullar.
5. Tomatsås: Blanda tomater, buljongtärning och honung i en kastrull.
6. Låt såsen koka i några minuter.
7. Lägg i köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka tills de är färdiga, tar 5-10 minuter.
8. Servera med kokt pasta.

God tex-mex mat som man kan ta med sig på pick-nick. Desa burritos är både nyttiga och goda.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 paket stora tortillabröd
• 400 g köttfärs
• chilipulver
• chiliflakes
• 1 liten burk kidneybönor
• 1 liten burk majs
• 2 tomater
• 1 röd eller gul paprika
• 1 liten rödlök
• 1 liten burk tacosalsa
• 1 burk creme fraiche paprika/chili
• Guacamole:
• 2 mogna avokado
• 1 lime
• 1 dl creme fraiche
• ½ tsk salt
• 1 krm cayennepeppar

Tillagning

1. Guacamole: Halvera och gröp ur avokadofrukterna. Mosa fruktköttet.
2. Pressa limen och blanda tillsammans med creme fraiche och avokado. Smaka av med salt och cayennepeppar.
3. Täck över och ställ kallt.
4. Grönsakerna: Kärna ur tomaterna och skär fruktköttet i mindre bitar.
5. Hacka rödlöken.
6. Låt majsen rinna av.
7. Köttfärs: Bryn köttfärsen och smaka av med chili. Tillsätt avrunna kidneybönor.
8. Blanda köttfärs, grönsaker och de tre såserna på tortillabröden och svep ihop som wraps. Slå folie runt om de ska med på picknick.

Cevapcici är en av nationalrätterna i Bosnien och Hercegovina, men den tros från början komma från Turkiet.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g grovmalen blandfärs
• 1 äggula
• 1 finriven gul lök
• 2 tsk sambal oelek
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• grillolja

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Blanda samtliga ingredienser utom grilloljan till en smidig färs.
3. Forma avlånga järpar. Pensla med grillolja.
4. Grilla.
5. Servera med ajvar, rå lök, pitabröd och yoghurt.

Köttfärspiroger med sting. Empanadas serveras överr hela den spansktalade världen.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 1 äggula
• 2 dl mjölk
• 3 msk neutral matolja
• 1 uppvispat ägg till pensling
• Fyllning
• 400 g nötfärs
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk hackad färsk chili
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk oregano
• ½ tsk kumminfrön
• 3 msk matolja
• 3 hårdkokta ägg
• 10 svarta oliver
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Deg: Blanda alla torra ingredienser.
2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja.
3. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg.
4. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns klibbig.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Fyllning: Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin yta.
7. Tillsätt chili, kumminfrön och paprikapulver och fräs i ytterligare någon minut.
8. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin.
9. Dela degen i 10-12 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
10. Skär äggen i klyftor.
11. Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan.
12. Pensla kanterna med vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel.
13. Tryck till kanten med en gaffel.
14. Pensla med uppvispat ägg.
15. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter till de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Nyttig och färglad retrorätt som är godast att göra på sensommaren då det finns finast paprikor. Rätten kan förberedas fram till den avslutande ugnsgratineringen.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 paprikor
• 1 gul lök
• 500 nötfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl kokt ris
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vatten
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk mald kummin
• salt
• nymalen svartpeppar
• Till servering
• färsk persilja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj paprikorna och skär av toppen.
3. Kärna ur paprikorna och koka dem i några minuter i lättsaltat vatten. Spola av.
4. Smörj en ugnssäker form.
5. Skala, hacka och fräs löken i en stekpanna med lite olja.
6. Stek därefter köttfärsen några minuter. Blanda i den förfrästa löken och pressa ner vitlöken.
7. Tillsätt i ris, tomatpuré, vatten och kryddor.
8. Rör om och låt sjuda nån minut.
9. Ställ de urkärnade paprikorna i formen, fyll med blandningen och sätt tillbaka locken.
10. Baka i 30-40 minuter mitt i ugnen.

God, nyttig och värmande höst- och vintersoppa.

Ingredienser (6 portioner)

• 400 g nötfärs
• 1 stor riven morot
• 1 stor fint tärnad palsternacka
• 2 fint tärnade potatisar
• 1 hackad gul lök
• smör
• olivolja
• 8 dl vatten
• 1 tärning köttbuljong
• 1 burk krossad tomat
• salt
• creme fraiche
• nymald svartpeppar
• 1 krm spiskummin
• 2 klyftor vitlök
• 5-6 stänk tabasco
• 1 krm cayennepeppar
• 1 liten burk kidneybönor

Tillagning

1. Fräs morot, palsternacka, potatis och lök i smör och olivolja. Lägg i en stor kastrull.
2. Fräs köttfärsen i smör och olivolja. Se till att hacka i sär den under tiden den bryns. Lägg köttfärsen i samma kastrull som grönsakerna.
3. Tillsätt buljongtärning, vatten, krossade tomater, pressad vitlök, spiskummin och cayennepeppar. Låt soppan koka ca 15 minuter. Tillsätt bönorna och låt dem bli varma. Smaka av med salt, tabasco och eventuellt de andra kryddorna.
4. Servera med en klick creme fraiche och bröd.

En fräsch och smakrik köttfärslimpa med fetaost och oliver.

Servera med kokt potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g nötfärs
• 100 g fetaost
• 1 röd paprika
• 1 ägg
• 1 dl vispgrädde
• ½ dl ströbröd
• 2 msk tomatpuré
• 1 gul lök
• 10 urkärnade oliver
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ströbröd och vispgrädde. Låt stå och svälla i 10 minuter.
3. Tärna paprikan och riv löken.
4. Blanda nötfärs, ströbröd, ägg, kryddor i en skål till en jämn smet.
5. Smula i fetaost, lägg i de tärnade paprikorna, rivna löken och oliverna i smeten.
6. Lägg smeten i en avlång bröd form (1 ½ liter).
7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter.

Tacosmak kan man sätta på det mesta som innehåller köttfärs. Dessa små tacopiroger är praktisk plockmat eller buffémat som mättar.

Ingredienser (16 portioner)

• Deg
• 200 g smör
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 ½ tsk salt
• 13 ½ + ½ dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling
• Fyllning
• 500 g nötfärs
• 1 påse tacokryddor
• 1 gul lök
• 1 röd paprika

Tillagning

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
4. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
5. Tillsätt resten av degvätskan, salt och nästan allt mjöl.
6. Arbeta till degen är smidig och släpper från bunkens kanter.
7. Låt pirogdegen jäsa övertäckt i 45 minuter.
8. Stek nötfärsen och blanda den med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
9. Hacka grönsakerna fint och blanda dem med färsen. Stek några minuter. Fyllningen ska inte vara rinning.
10. Sätt ugnen på 225 grader.
11. Baka ut på mjölat bakbord och fylla som piroger.
12. Dela degen i 16 delar. Rulla en bit i taget till en rund bulle och kavla ut den till en c:a 14 cm stor rundel.
13. Fördela fyllningen i en sträng i mitten och nyp ihop till en pirog. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
14. Pensla med uppvispat ägg.
15. Grädda pirogerna mitt i ugnen 12 minuter.

Att tacopaj är populärt råder det inte något tvivel om. Här är ett enkelt recept för den som snabbt vill göra en tacopaj.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 sats färdig pajdeg
• 600 g nötfärs
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl vatten
• 1 påse Santa Maria Explosion Taco Spice Mix
• 2 skivad tomater
• ½ dl röd jalapeño
• Topping
• 2 dl crême fraiche
• 2 dl riven ost
• 1 påse Santa Maria Taco Topping Ranch Style

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tryck ut degen i en pajform med höga kanter och löstagbar botten.
3. Förgrädda pajdegen i 10-15 minuter.
4. Skala och hacka löken.
5. Bryn köttfärsen och löken i smör.
6. Tillsätt vatten och Explosion Taco Spice Mix.
7. Koka så att köttfärsen blir nästan torr.
8. Lägg allt i pajskalet.
9. Lägg tomatskivor och jalapeño över köttfärsen.
10. Blanda ingredienserna till toppingen och bred ut ovanpå pajen.
11. Grädda 15-20 minuter tills ytan fått vacker färg.
12. Servera med grönsaker.

Fräsch tex-mex-rätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nötfärs
• 1 påse Santa Maria Tex Mex Red Fusion Sizzling Fajita Spice Mix
• smör
• 1 paket tortillas
• Pico de Gallo
• ½ dl finhackad grön jalapeño
• 5 tomater urkärnade och finhackade
• 1 st gul lök, finhackad
• ½ kruka färsk Koriander, färsk
• saften av ½ lime
• 1 krm salt
• Guacamole
• 2 mosade avokado
• 1 påse guacamole mix
• ev ½ dl gräddfil

Tillagning

1. Stek nötfärsen i matfett, häll sedan på Fajita Marinad.
2. Blanda samtliga ingredienser till Pico de Gallon.
3. Rör ihop guacamolen.
4. Servera köttet med varma tortillas, Pico de Gallo och guacamole.
5. Strö över färsk Koriander.

Smakrika köttfärsbiffar med grönsaker och vinbärsky.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nötfärs
• ½ gul lök
• 1 bit rotselleri
• 1 dl hackad färsk persilja
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1+1 ½ dl mjölk
• 1 msk smör
• 2 msk vispgrädde
• 1 msk japansk soja
• 2 msk vinbärsgelé

Tillagning

1. Skala och finhacka löken.
2. Skala och grovriv rotselleri.
3. Blanda färsen med lök, rotselleri, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl mjölk till en jämn färs.
4. Forma 8 jämna biffar.
5. Stek biffarna i smör i en stekpanna c:a 3-4 minuter per sida.
6. Häll i resten av mjölken och grädden i pannan. Krydda med soja och vinbärsgelé.
7. Låt skyn koka ihop några minuter.
8. Servera med potatis eller en rotfruktspytt.

Festligare färsrätt med mör kalvfärs. Svensk husmanskost som man mår bra på helt enkelt.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g kalvfärs
• ½ gul lök
• 1 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• ½ dl hackad persilja
• smör
• Gräddsås
• 1 ½ dl vispgrädde
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk idealmjöl
• salt
• nymald vitpeppar
• Tillbehör
• kokt potatis
• pressgurka
• rårörda lingon

Tillagning

1. Låt ströbröd och vatten svälla i en bunke under några minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Fräs löken mjuk i en stekpanna.
4. Blanda lök och ströbröd med köttfärs och
   ägg.
5. Rör om och krydda färsen med salt och peppar.
6. Forma till avlånga järpar.
7. Skär ett snitt nästan helt igenom varje järpe.
8. Lägg persilja i snitten och tryck ihop järparna ordentligt.
9. Stek järparna.
10. Gräddsåsen: Koka upp grädde, vatten och kalvfond.
11. Red med idealmjöl.
12. Sjud i 5 minuter.
13. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nyttig och snabblagad linsgryta

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 400 g finmald nötfärs
• 1 ½ dl ris
• 2 dl gröna linser
• 7 ½ dl kallt vaten
• 1 ½ grönsaksbuljongtärning
• gurkmeja
• nymalen svartpeppar
• Sås
• 3 dl gräddfil
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk gurkmeja
• 1 tsk salt

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i en stekpanna. Lägg löken i en gryta.
3. Stek köttfärsen (den behöver inte bli helt genomstek). Lägg i grytan.
4. Lägg linser och ris i grytan.
5. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och kryddorna. Rör om.
6. Koka upp och låt koka under lock i 25-30 minuter tills vattnet kokat in.
7. Blanda såsen och servera till.

Smakrika spett som kan förberedas och användas som plockmat. Teiyakispetten är goda både varma och kalla.

Ingredienser (10 portioner)

• ½ dl japansk soja
• 500 gram kycklingfilé
• 10 grillspett av trä
• Teriyakiglaze
• 1 dl japansk soja
• 1 dl strösocker
• 2 msk sesamfrö

Tillagning

1. Skär kycklingfilén i avlånga strimlor.
2. Marinera dem i japansk soja i en plastpåse i minst en timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader och grill. Ställ in en plåt med grillgaller över.
4. Koka upp japansk soja, strösocker och sesamfrön. Rör tills sockret smält. Ta av kastrullen från plattan, häll upp på ett fat med kanter och låt svalna.
5. Dela träspetten i två delar.
6. Spetsa kycklingbitarna på träspetten och lägg dem på grillgallret i ugnen. Vänd spetten efter ca 5 minuter. Total tillagningstid är c:a. 10-12 minuter.
7. Rulla de grillade spetten i teriyakiglazen så att hela kycklingbitarna är helt täckta. Servera.

Ett gott och nyttig recept med pitabröd, fetaostbiffar, ljummen grönsaksröra och ajvar. Vill man variera lite kan man byta nötfärsen mot lammfärs.

Ingredienser (4 portioner)

• Fetaostbiffar
• 100 g fetaost
• 400 g nötfärs
• ½ kruka färsk timjan
• finrivet skal från 1 lime
• 2 vitlöksklyftor
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk olivolja till stekning
• Ljum grönsaksröra
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• ½ zucchini
• 1 dl Kalamataoliver
• 1 msk olivolja
• 1 dl mild ajvar relish
• 1/2 msk malen spiskummin
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• Till servering
• 4-5 pitabröd

Tillagning

1. Fetaostbiffar: Smula ner fetan i en bunke.
2. Pressa i vitlöken.
3. Finhacka timjan.
4. Blanda alla ingredienserna till biffarna.
5. Forma till c:a 8 små biffar.
6. Ljum grönsaksröra: Tärna paprika och zucchini.
7. Kärna ur oliverna.
8. Stek alla grönsaker, även oliver, mjuka i olivolja.
9. Rör i ajvar relish, smaka av med spiskummin, salt och peppar.
10. Stek biffarna i olivolja.
11. Dela bröden och fyll men ljummen grönsaksröra och biffar.
12. Servera gärna med en klick extra ajvar relish.

Klassisk pastarätt som är det närmsta man kommer spaghetti med köttfärssås i Italien.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 stjälk blekselleri
• 2 msk olivolja
• 2 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• 500 g nötfärs
• ½ burk hela tomater
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl mjölk
• ½ krm muskot
• 2 msk hackad färsk basilika
• 1 dl vatten
• spaghett
• riven parmesanost

Tillagning

1. Skala och finhacka morot och lök.
2. Finhacka sellerin.
3. Fräs i oljan och hälften av smöret c:a 5 minuter i en stekpanna på stark värme under konstant omrörning.
4. Skala och hacka vitlöken.
5. Tillsätt vitlök, köttfärs, salt och peppar. Bryn tills nötfärsen är genomstekt.
6. Hacka de hela tomaterna och tillsätt den tillsammans med vinet och låt vinet koka in.
7. Tillsätt mjölk och muskot och låt mjölken koka in.
8. Koka pastan al dente och blanda den med det resterande smöret.
9. Servera med nyriven parmesan och hackad basilika.