En paella kan innehålla det mesta, man kan göra den på enbart skaldjur eller så blandar man skaldjur med fisk, kyckling eller kanin.

Plura har ätit denna rätt ett otal gånger på olika platser runt om i Spanien och aldrig har de smakat eller sett likadana ut, alla har sitt eget recept. Så här gjorde Plura och CO i köket i Soller.

Plura tycker att när man ändå gör en paella så ska man göra en stor och bjuda in lite folk.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kyckling i mindre bitar
• 8 scampi, eller havskräftor
• 20 blåmusslor
• 2 bläckfiskar (tioarmad calamaris), rensade och skurna i ringar
• 4 dl paellaris eller risottoris
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 paket saffran
• 1 liter kycklingbuljong
• 2 paprikor, skurna i bitar
• 1 burk hela tomater
• 2 dl gröna ärtor, frysta
• salt och peppar

Tillagning

1. Värm kycklingbuljongen i en kastrull och tillsätt saffran.
2. Bryn sedan kycklingdelarna i paellapannan, ta upp dem och låt löken gå mjuk i samma panna, den ska inte brynas.
3. Efter ett tag tillsätter man vitlöken, paprikan och tomaterna, sedan bläckfisken och kycklingdelarna. Salta och peppra.
4. Häll sedan i riset och slå kycklingbuljongen över, det ska precis täcka. Täck med aluminiumfolie och låt sjuda i 20-25 minuter, späd med mer buljong om det behövs.
5. När 5 minuter av koktiden återstår tillsätter man de övriga skaldjuren och de gröna ärtorna.
6. Låt paellan stå i 5-10 minuter och vila innan den serveras med bröd och eventuellt en sallad.

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• smör att steka i
• 1 paket bacon
• 2 avokado
• 1 liten rödlök
• några småtomater
• färsk babyspenat
• rucola
• Dressing
• 100 g Kvibille gräddädel
• 3 dl crème fraiche
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
3. Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
4. Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
5. Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
6. Skär kycklingen i tjocka strimlor.
7. Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
8. Toppa med avokado och bacon.
9. Servera med dressingen.

Har man som familjen Ferry mycket bär i frysen är det jättegott att kunna lägga i svarta vinbär eller blåbär som pricken över i när man serverar en gryta. Har man inte tillgång till egna bär kan man såklart köpa frysta.

Ingredienser (2 portioner)

• 4-6 kycklingfiléer eller ca 600 g kycklingbitar eller 1-2 hela kycklingar
• 1 stor gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• 200 g färsk eller fryst broccoli
• 200 g färsk eller fryst svamp
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk arrowrot eller maizena
• smör
• salt och peppar
• ev. persilja och bär

Tillagning

1. Ansa och strimla alla grönsaker.
2. Börja med att fräsa gul lök, vitlök och purjolök i smör.
3. Lägg sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen.
4. Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta eller stor stekpanna.
5. Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt alltsammans puttra ihop ca 20 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Garnera ev. med persilja och valfria bär.
8. Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och köttgrytan ovanpå.

Snabblagad tacogratäng med butiksgrillad kyckling. Är man två som hjälps åt är tacogratängen klar på lite drygt en halvtimme.

Ingredienser (3 portioner)

• 1 grillad kyckling
• 1 liten röd lök
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1 påse tacokryddor
• 3 plommontomater
• några skedar tacosås
• 1/2 dl rostade cashewnötter
• 2 dl riven stark ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bena ur kycklingen och dela de största bitarna kycklingkött i mindre bitar.
3. Koka upp grädden och tillsätt tacokryddan. Låt koka några minuter.
4. Tillsätt kycklingbitarna och sjud någon minut.
5. Smörj en ungsfast form och häll sen i såsen med kycklingbitarna.
6. Hacka rödlöken och strö på. Skiva tomaterna och lägg på. Skeda ut tacosås.
7. Strö på osten och toppa med cashewnötter.
8. Grädda i 20-25 minuter.
9. Servera med en fräsch sallad.

Thaimat-klassiker här i förenklad och lätt försvenskad variant.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 msk rapsolja
• 200 g thaiwokgrönsaker
• 1 msk rapsolja
• 1 ägg
• 300 g vitkål
• 1 förpackning färdig pad thaisås
• Till servering
• 4 portioner risnudlar
• 1 dl jordnötter
• 1 lime
• 1 salladslök

Tillagning

1. Strimla kycklingfiléerna i bitar och salta och peppra.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn kycklingbitarna tills de fått färg.
3. Lägg upp kycklingen på ett fat.
4. Woka grönsakerna i ett par minuter och knäck i ägget i mitten av pannan.
5. Strö på lite salt och låt ägget stelna.
6. Blanda ihop grönsakerna och ägget och tillsätt kycklingbitarna igen.
7. Strimla vitkålen och stek ytterligare två minuter.
8. Häll på pad thaisåsen och blanda väl.
9. Grovhacka jordnötterna och skär limen i klyftor.
10. Fördela kycklingwoken på tallrikar och servera med risnudlar, jordnötter, limeklyftor och salladslök.

Ägg är både nyttig snabbmat och dekoration.

Ingredienser (1 portion)

• ägg

Tillagning

1. Koka upp en lite kastrull med vatten.
2. Ta bort från värmen och lägg försiktigt i ägget/äggen med en sked. Ställ tillbaks på värmen och koka upp.
3. Låt koka i 10-12 minuter.
4. Spola ägget/äggen med kallt vatten tills de svalnat.

Matig förrättstoast med kyckling och spenat. Receptet räcker som förrätt till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 kycklingfiléer
• 250 g djupfryst bladspenat
• 1 vitlöksklyfta
• riven muskotnöt
• smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• några droppar pressad citron
• 6 skivor vitt formbröd
• 12 skivor emmentalerost

Tillagning

1. Ansa och skär kycklingfiléerna i små tärningar och stek i smör utan att de tar färg.
2. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
3. Häll på grädden, rör om och låt småputtra till en stuvning.
4. Krydda med salt, svartpeppar och pressa över några droppar citron.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Krama allt vatten ur den tinade spenaten. Hacka den grovt och fräs den i lite smör. Pressa i vilöken mot slutet av stekningen.
7. Smaksätt med muskot, salt och peppar.
8. Kantskär brödskivorna och stek gyllenbruna i smör.
9. Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
10. Lägg några skivor ost överst.
11. Gratinera smörgåsarna i 5-6 minuter tills de får vacker färg.

Snabb och enkel tharätt med risnudlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g kycklingfilé
• 1 broccolihuvud
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 burk kokosmjölk med grön curry
• Till servering
• risnudlar eller ris

Tillagning

1. Skär kyckling och grönsakerna i mindre bitar.
2. Fräs morötter och paprika i olja tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
3. Bryn kycklingbitarna i lite smör eller olja. Lägg i alla grönsakerna och slå över kokosmjölken.
4. Låt sjuda i ca 5-10 minuter till kycklingen är klar.
5. Servera med nykokta risnudlar eller ris.

Snabblagad festpasta med saftiga kycklingbröstfiléer. Tapenaden är lite starkare än normalt. Men det går såklart bra att köpa färdig och blanda i lite mer vitlök och salt.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingbröstfiléer
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 lime
• smör
• Tapenade
• 1 dl urkärnade och grovhackade svarta oliver
• 1 ½ msk grovhackade sardeller
• 1 ½ msk kapris
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar
• Kall sås
• 1 dl creme fraiche
• 1 tsk honung
• pressad lime
• färsk eller torkad timjan
• salt
• nymald svartpeppar
• Till servering
• nykokt bandspaghetti
• grönsaker

Tillagning

1. Tapenade: Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med svartpeppar.
5. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader.
6. Platta ut kycklingen med en kavel. Ha gärna plastfilm mellan.
7. Lägg en knapp matsked av tapenaden på ena halvan av den utplattade kycklingfiléen. Pressa över lite lime. Vik över den andra halvan och fäst med tandpetare. Salta och peppra på ovansidan.
8. Bryn kycklingfiléerna runt om i ett hett stekjärn och lägg dem sen i en ungsfast form.
9. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Den ska vara runt 70 grader innuti när den är klar.
10. Koka pastan och blanda såsen.
11. Servera med grönsaker.

Kycklingfiléer som har halverats, plattats till, fyllts med örtpesto, rullats ihop och sen baconlindats. Hälften av örtpeston blandas sen med crème fraiche och till en god passande kall sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 3-4 kycklingfiléer
• Örtpesto
• 1 dl färska basilikablad
• 1 msk färska rosmarinblad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 dl riven gréve
• ½ dl pinjenötter
• 2-3 vitlöksklyftor
• ½ dl olja
• ½ tsk finsalt
• Övrigt
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 paket bacon
• 1 dl crème fraiche
• 4 portioner potatis eller ris

Tillagning

1. Skär ett djupt snitt längst med varje kycklingfilé och fläk upp dem till tunna plattor. Banka på kycklingen med köttklubba eller handen så att de blir någerlunda tunna.
2. Salta och peppra.
3. Mixa basilika, rosmarin, oregano med ost, pinjenötter, skalad vitlöksklyftor, olja och salt med mixerstav eller i en mortel.
4. Ta undan ca hälften av örtpeston och blanda med crème fraiche. Bred resten av peston på kycklingfiléplattorna. Rulla ihop dem. Linda baconskivor runt kycklingfilérullarna och fäst ihop med små trästickor.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Bryn kycklingfilérullarna runt om. Lägg i en ungsfast form och ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Innertemperaturen ska vara runt 70 grader.
7. Servera kycklingfilérullarna med såsen, potatis eller ris.

Mättande och nyttig grön ärtsoppa.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g ärtor
• 6 dl vatten
• 400 g kycklingkött
• 2 msk olja
• 2 morötter
• 300 g rotselleri
• 1 förpackning kokoskräm eller en burk kokosmjölk, ej light
• ½ tsk grön currypasta
• salt och peppar

Tillagning

1. Koka ärtorna i vatten cirka 3 minuter. Mixa till en slät soppa med mixerstav. Skär kycklingköttet i bitar och lägg dem i soppan. Låt sjuda 5 minuter.
2. Skala under tiden morötter och rotselleri. Skär grönsakerna i tunna strimlor. Tillsätt grönsaker och koka 5 minuter till.
3. Tillsätt kokoskräm och låt det hela bli varmt men inte koka.
4. Smaka av med currypasta. Börja med lite men ta gärna mer om du vill. Smaka av med salt och peppar.

Ekologiska kycklingar är stora, därför räcker det med två lårfiléer. Att jag använder kycklinglåren är för att de är godast, saftiga och smakrika.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 stora urbenade kycklinglår (600 g), delade i 2 delar
• 4 timjankvistar
• 1 liter gröna ärter (500 g)
• 2 dl oliver med kärnor
• 2 msk kapris
• 50 g smör
• salt och peppar
• lite fuktigt steksnöre

Tillagning

1. Krydda insidan av kycklingbitarna med salt och peppar. Lägg en timjankvist på varje kycklingbit. Fukta steksnöret så att det inte tar eld. Knyt ihop bitarna med steksnöret. Salta och peppra på utsidan. Grilla kycklingen. Den kan stekas i stekpanna eller ugn också. Räkna med cirka 20 minuter.
2. Koka upp saltat vatten. Lägg i ärterna och koka dem 2 minuter. Slå av vattnet och tillsätt oliver, kapris, smör, salt och peppar. Servera ärterna med kycklingen.

Vardagsfavorit för barnfamiljen.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk torkad curry
• 4 dl grädde
• 1 ½ msk koncentrerad kycklingfond
• Till servering
• en handfull cashewnötter
• 1 banan
• kokt ris

Tillagning

1. Koka riset.
2. Skär kycklingen i strimlor. Krydda med salt och peppar. Bryn kycklingen i olivolja i en stekpanna.
3. Rör i curry, mellangrädde och kycklingfond. Låt allt koka 4-5 minuter.
4. Servera med ris, skivad banan, ärtor och cashewnötter.

Kokt kyckling i dragonsås serveras ofta i det mannerströmska tjället. Det beror främst på att det är ett suveränt sätt att tillaga en välgödd kyckling eller enbart kycklinglår på, men även på att min son Sebastian alltid lagar den. Han har enligt min mening absolut smakgehör, vilket avspeglas i den perfekta såsen. Kyckling tillagad på det här sättet väcker starka minnen från familjens vistelser i Frankrike. Själv föredrar jag några glas Alsacevin eller en välgjord riesling till kycklingen, men det är inte heller fel att servera en kall, blommig lager till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ kg färska kycklinglår
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 knippa färsk dragon eller 1 ½ msk torkad
• 2 lagerblad
• 10 vitpepparkorn
• salt
• Grönsaker
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 4 potatisar
• 2 salladslökar
• Sås
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 3 dl crème fraiche
• 2 msk dragonvinäger
• 1 knippe fårsk dragon
• salt och peppar
• Till servering
• potatis kokta med grönsakerna eller kokt ris

Tillagning

1. Skölj kycklinglåren noga och lägg dem i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl.
2. Skala och skär lökarna i klyftor. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt morötter, lök, vin och kryddor. Börja med ½ tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare när buljongen är reducerad. Låt sjuda på svag värme tills låren blivit möra, 25-30 minuter. Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma, förslagsvis inlindade i folie.
3. Gör i ordning grönsakerna: Skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar. Skala och skiva potatisarna. Ansa och dela salladslökarna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i buljongen, håll dem sedan varma.
4. Reducera kokspadet tills ½ liter kraftig, välsmakande buljong återstår.
5. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Tillsätt grädde, senap och crème fraiche. Smaka av med dragonvinäger till önskad syrlighet, här får smaklökarna avgöra vad som är lagom. Smaka även av om det behövs mer salt och peppar. Sila såsen. Häll tillbaka i en kastrull och håll varm.
6. Plocka dragonbladen från kvistarna. Finhacka bladen och lägg dem i såsen.
7. Lägg upp kycklinglåren på ett varmt fat och ringla den heta såsen över. Serveras ris till kycklingen kan man utesluta potatisen.

Kycklingvingar har kommit att bli alltmer populära på senare år. Till den här rätten skall du inte använda hela kycklingvingen ända ut i spetsen utan enbart de två innersta lederna. Annars blir det inte mycket kött att knapra på. Ett glas lätt rödvin passar till, gärna en sval Beaujolais.

Ingredienser (4 portioner)

• 16 kycklingvingar
• olivolja
• salt och peppar
• Vitlökssmör
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 knippe persilja
• ett par kvistar timjan
• 5-6 vitlöksklyftor
• några stänk worcestershiresås
• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Dela på vingarna och skär bort yttersta leden. Dra försiktigt ned kycklingköttet mot den tjockaste delen så att benet blir synligt. Pensla med olivolja, salta och peppra.
3. Ställ vingarna på kant i en smord ugnssäker form så att benen pekar uppåt. Stek dem frasiga i mitten av ugnen ca 15 minuter.
4. Gör under tiden vitlöksmöret. Finhacka persilja och timjan. Krossa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser.
5. Pensla vingarna rikligt med smöret eller klicka på det. Fortsätt stekningen tills smöret smält, kycklingen är genomstekt och hela rätten bubblar.
6. Servera rykande varmt med exempelvis nybakat vitt bröd.

Krämig och god kycklingpasta som dessutom blir en utmärkt matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• smör till stekning
• 6 skivor bacon
• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g sugar snaps
• 2 dl crème fraiche
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk curry
• salt
• nymald svartpeppar
• riven parmesanost
• 4 portioner tagliatelle

Tillagning

1. Skär kycklingen i små bitar.
2. Strimla paprika, sugar snaps och rödlök. Pressa vitlöksklyftorna.
3. Fräs paprika, röd- och vitlök tills det mjuknat.
4. Låt kycklingen steka med några minuter.
5. Krydda med curry och tomatpuré.
6. Häll på crème fraiche och låt allt koka ihop några minuter.
7. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Strö över de strimlade sugar snapsen.
9. Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Öland påminner mig om Provence. I den här kycklinggrytan har jag samlat de sydfranska smakerna: saffran, oliver, oregano och timjan. Sedan har jag lagt ner klyftor av fina svenska äpplen. Helst ska det förstås vara de små vildäpplena som jag brukar hitta på mina cykelturer på ön, men det går bra med Aroma eller någon annan sort som har frisk smak. Grytan är kryddad med libbsticka, som smakar lite som selleri och ger mustig smak i soppor och grytor. Servera kycklinggrytan med pasta, bulgur eller bara en bit bröd. /Karin Fransson

Vill man ha lite tjockare sås går det bra att vända kycklingdelarna i lite vetemjöl innan man bryner dem. Man kan också tillsätta lite crème fraiche eller grädde på slutet.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ kg kycklingdelar med ben
• 3 silverlökar
• 6 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
• ½ tsk sambal oelek
• 1 paket saffran
• 4 kryddnejlikor, krossade
• 1 bit hel kanel, helst Sri Lanka-kanel
• 1 ½ dl vitt vin eller äppelcider
• 6 dl hönsbuljong
• 8 kvistar timjan
• 4 kvistar oregano
• 2 kvistar libbsticka
• 2 äpplen, t.ex. aroma
• 1 tsk honung
• 1 dl svarta kalamataoliver
• 1 dl russin
• eventuellt någon matsked koncentrerad äppeljuice
• 4 msk rostade pinjenötter
• salt och peppar
• olivolja och smör till stekning

Tillagning

1. Skala och strimla löken.
2. Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem runt om i lite olivolja och smör i en stekpanna. Lägg över bitarna i en järngryta.
3. Fräs den strimlade löken och vitlöken i lite olivolja, tillsätt sambal oelek, saffran, nejlikor och kanel, fräs lite till och tillsätt vin eller äppelcider och hönsbuljongen. Koka upp och häll blandningen i järngrytan.
4. Lägg i örtkvistarna och låt sjuda sakta i cirka 25 minuter med locket på glänt. Lägg russinen i blöt i en kopp med kallt vatten.
5. Skala och skär äpplena i små klyftor. Bryn dem i lite smör i en stekpanna och ringla över honungen. Lägg ner dem i grytan tillsammans med oliver och de blötlagda och avrunna russinen och låt puttra i cirka la minuter.
6. Smaka av med salt och kanske lite koncentrerad äppeljuice om du vill ha starkare äppelsmak.
7. Strö över de rostade pinjenötterna.

Enkla marinerade kryddiga kycklingspett.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g kycklingfilé
• Marinad
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 dl matyoghurt (10 %)
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 tsk salt
• 2 tsk honung
• ev. kajennpeppar

Tillagning

1. Skär filéerna i tärningar på cirka 3 centimeter.
2. Skala och pressa vitlöken. Blanda vitlök, matyoghurt, paprikapulver, spiskummin, salt, honung och ev kajennpeppar.
3. Lägg ner kycklingtärningarna i marinaden och låt stå i kylen minst 2 tim.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Låt träspett ligga i blöt innan kycklingbitarna träs på spetten.
6. Stek i övre delen av ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 15 minuter.
7. Servera med pilaffris, ris med kokt broccoli, haricots verts och kokos, eller matvetesallad och citronklyftor att pressa över.

En rätt som sköter sig själv i ugnen. Frisk och god och dessutom snygg. Servera med bröd och sallad, eller pasta, ris eller bulgur.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 1 kg kyckling i delar
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk timjan, torkad, eller dubbelt så mycket färsk
• 1 tsk rosmarin, torkad, eller dubbelt så mycket färsk
• smör
• 6 vitlöksklyftor
• 8 schalottenlökar
• 2 citroner
• 1 ½ dl torrt vitt vin
• ½ dl vatten
• 20 oliver, svarta och gröna
• 2 msk balsamvinäger

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Snitta de tjocka delarna på kycklingen. Salta och peppra. Finhacka timjan och rosmarin. Klappa in hälften av kryddorna runt kycklingdelarna. Bryn kycklingen i smör till fin färg.
3. Lägg över i en smord ugnssäker form. Lägg vitlöksklyftor med skal, skalad men hel schalottenlök och halverade citroner runt kycklingdelarna. Strö resterande rosmarin och timjan över. Häll på vin och vatten.
4. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och tillsätt oliverna. Kör i ugn ytterligare ca 10 minuter tills kycklingen är färdig.
5. Ringla balsamvinäger över kycklingen. Har man färska kryddor är det snyggt.

Lagom het kycklingrätt med thailändska smaker. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 2 klyftor vitlök
• ½ chilipepparfrukt
• 1 msk röd currypasta
• 1 lime
• 1 dl hönsbuljong
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald peppar

Tillagning

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Bryn dem i smör tillsammans med hackad eller pressad vitlök.
3. Krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt hackad chilipepparfrukt, röd currypasta, saft och rivet skal från lime.
5. Späd med buljong och låt allt koka ihop 8-10 minuter.
6. Rör ner kokosmjölk, låt det koka upp och red av med vetemjöl utrört i lite vatten.
7. Servera med ris och sallad.

Även om yakitori numera kan vara i stort sett vad som helst på ett grillspett så är det egentligen kyckling grillad på spett. Yakitori är en av hörnstenarna i den japanska matlagningen.

Ingredienser (4 portioner)

• 700-800 g kycklingfilé
• 2 röd paprikor
• 1 gul lökar
• Sås
• 1 dl japansk soja
• 1 dl mirin
• 2 msk strösocker
• Tillbehör
• lime
• kokta nudlar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och grill.
2. Lägg 8 träspett i vatten i minst 20 minuter.
3. Blanda ingredienserna till såsen och låt den koka upp, ställ åt sidan så att den svalnar.
4. Skär kyckling, paprika och lök i lagom stora bitar och varva på spetten.
5. Pensla spetten i hälften av såsen och grilla dem i ugnen i 10-12 minuter.
6. Pensla gärna med såsen ytterligare några gånger under grillningen.
7. Servera tillsammans med resten av yakitorisåsen, limeklyftor samt nudlar.

Nyttiga och smakrika burgare. Vill man äta några av burgarna vid ett senare tillfälle så blir det allra godast att frysa in dem innan stekningen. Servera med ungsrostad sötpotatis, het gurksallad, klyftad lime och krämig kall sweet chili sauce.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 stora kycklingbröstfiléer
• 4 skivor formfranska
• 1-2 msk vetemjöl
• 1 urkärnad och finhackad röda chilifrukter
• 4 fint slantade salladslökar
• 1 lime
• 1 msk thailändsk eller japansk soja
• 1 tsk fish sauce
• färsk koriander
• 1 ägg
• 2 msk matolja
• Ungsrostad sötpotatis
• 600-800 g sötpotatis
• salt
• Het gurksallad
• ½ urkärnad och finhackad röd chilifrukt
• ½ tsk strösocker
• ½ skalad och tärnad grön gurka
• (saften från den andra halvan lime)
• Krämig kall sweet chili sauce
• 1 dl créme fraiche
• 3 msk sweetchili sauce

Tillagning

1. Tärna kycklingen fint. Skär bort kanterna från formfranskan och smula/riv så fint det går.
2. Lägg kycklinghacket, riven formfranska, mjöl, hackad chili, salladslök, skal av 1 lime och saften av ½, soja, fish sauce och koriander.
3. Lägg tillräckligt ägg för att få ihop allt (skulle burgarna i detta läge vara för lösa kan man rädda det med att tillsätta vanligt ströbröd). Forma till 4 hamburgare och sätt in dem i kylen i 20-30 minuter så de kallnar.
4. Ungsrostad sötpotatis: Sätt ugnen på 225 grader.
5. Skala och klyfta sötpotatisen.
6. Lägg i en ungsfast form och ringla över matolja. Salta.
7. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Känn så att potatisen är mjuk inuti.
8. Het gurksallad: Rör i soja, socker, juice av ½ lime och ½ chili, häll över gurkan och blanda väl. Ställ kallt.
9. Krämig kall sweet chili sauce: Blanda créme fraiche och chilisås. Ställ kallt.
10. Värm matolja i en stor stekpanna och bryn kycklingburgarna i 2-3 minuter på varje sida. Lägg i en ungsfast form och grädda i 200 graders ugn i 10 minuter tills de är genomstekta.
11. Servera med gurksallad, rostad sötpotatis, krämig sweet chili suace och extra limeklyftor.

En krångelfri familjemåltid med en härlig smak kokosnöt och grön curry. Passar även bra som matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 hackad lök
• 400 g minikycklingfiléer
• 4-5 msk thailändsk grön currypasta (ta lite mindre för en mildare smak)
• 250 g basmatiris
• 2 urkärnade och klyftade röda paprikor
• 1 lime
• 2 1/2 dl kokande vatten
• 400 g kokosmjölk
• färska korianderblad

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Hetta upp oljan i en stor ugnsfast gryta, stek löken mjuk i 5 minuter.
3. Tillsätt kyckling och currypasta, koka i 3 minuter under omrörning.
4. Riv skalet på limen fint och pressa ur saften.
5. Häll i ris och paprika, rör ned i limeskal och saft, kokande vatten och kokosmjölk.
6. Koka upp och lägg på locket och grädda i 20 minuter tills riset är färdigkokt.
7. Strö över koriander före servering.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 4 portioner ris
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• 1 purjolök
• 10 champinjoner
• 1/2 zucchini
• 1 röd paprika
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk nypressad citron
• 1 burk småtomater
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär kycklingfilé, röd lök, purjo, vitlök, svamp och grönsaker (obs ej tomaterna) i bitar.
2. Koka riset.
3. Fräs kycklingbitarna i oljan. Tillsätt alla grönsaker utom cocktailtomaterna när kycklingen fått lite färg.
4. Fräs några minuter och tillsätt sedan matlagningsgrädden, tomatpurén, koncentrerad grönsaksfond, pressad citron, salt och peppar.
5. Låt koka ca 15 minuter.
6. Servera med ris och cocktailtomater.

Mycket enkel thairätt. Servera kokt ris till. Blir det nåt över är det en utmärkt matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 2 burkar kokosmjölk (800 g)
• 2 msk röd currypasta
• 140 g bambuskott på burk
• haricots verts
• 1/2 dl fish sauce
• 1 lime
• 1 msk strösocker
• 1 röd chilifrukt

Tillagning

1. Skär kycklingfilén på längden i lagom bitar.
2. Koka kokosmjölken tillsammans med rödcurrypastan i en stor kastrull.
3. Tillsätt fisksås och strösocker och koka upp igen.
4. Lägg i kycklingfilén.
5. Lägg i grönsakerna och pressa i limejuice när kycklingen är klar.
6. Garnera med röd chili. Servera med kokt ris.

En pippi som smakar av hela det sydfranska landskapet: tomater, saffran och generöst med vitlök. Allt på en och samma plåt och skjuts in i ugnen. Kan det bli enklare? Ett par glas sval rosé hör också till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kyckling, à ca 1,4 kg, i bitar
• 1 g (2 pkt) saffran
• 1 tsk espelettepeppar (eller chilipulver)
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1 tsk timjanblad
• 6 vitlöksklyftor, krossade med skal
• rivet skal av 1 citron
• ½ dl olivolja
• 3 stora potatisar, i kvartar
• 1 knippe färsklök, i 1 cm tjocka skivor
• ca 12 cocktailtomater
• 2 dl färska eller frysta ärter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Blanda saffran, espelettepeppar. svartpeppar. timjan, vitlök, citronskal och olivolja i en skål.
3. Lägg kyckling, potatis och färsklök i en långpanna eller stor ugnsfast form. Häll kryddblandningen över och vänd runt. Tillsätt tomaterna.
4. Stek kycklingen i ugnen 40 minuter, ta ut den efter halva tiden och vänd runt grönsakerna i oljan.
5. Strö ärterna över grönsakerna i formen och låt steka ytterligare 5 minuter i ugnen.

Enkel men ändå festlig allt-i-ett-rätt i form av kycklingrullader.

Ingredienser (6 portioner)

• 900 g kycklingfilé
• salt
• nymald svartpeppar
• 125 g färskost, med örter och vitlök
• 1 paket bacon
• 1 kg potatis
• 1 skivad gul lök
• 2 msk smör, smält
• 1 msk hackad färsk rosmarin

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg kycklingfiléerna på längden (så att det blir stora men tunna skivor). Banka även gärna lite med en köttklubba.
3. Salta och peppra.
4. Lägg en tesked färskost på varje filé och rulla ihop dem.
5. Linda en skiva bacon runt varje rulad.
6. Skala och skär potatis och gul lök i skivor. Lägg över i en smord ugnssäker form.
7. Salta lätt och ringla över smält smör.
8. Lägg ruladerna på potatisbädden och strö över rosmarin.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-35 minuter.

Smakrik och nyttig kycklingsallad. Är det barn med vid måltiden kan man göra en barnvänligare marinad med bara soja, honung och olivolja till deras portioner.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g kycklingfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• olivolja
• 3 slantade morötter
• 1 skivad avokado
• 10 halverade rädisor
• ½ skivad gurka
• 250 g halverade cocktailtomater
• ½ huvud strimlad isbergssallad
• grovt hackad gräslök
• Marinad
• 1 msk flytande honung
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk sambal oelek
• Dressing
• 1 msk pressad lime
• 1 krm salt
• 2 msk rapsolja

Tillagning

1. Skär kycklingfiléerna i grova strimlor. Salta och peppra och stek i oljan.
2. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg därefter det stekta köttet däri och låt marinera minst en halvtimme.
3. Blanda dressingen.
4. Fördela morötter, gurka, cocktailtomater och isbergssallad på ett uppläggningsfat.
5. Lägg på kycklingen och strö över gräslöken.
6. Servera med dressingen.

Mysig kycklingrätt som passar bra att servera när kvällarna börjar bli mörka.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• salt
• nymald svartpeppar
• smör
• Kantarellsås
• 3 dl färska kantareller
• 3 finhackade schalottenlökar
• 1 dl rosévin
• 3 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• kinesisk soja
• smör
• Till servering
• Ungsrostad potatis
• kokta grönsaker

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Dela kycklingfiléerna i två bitar var.
3. Bryn kycklingfiléerna i lite smör. Salta och peppra.
4. Stek klart kycklingfiléerna i ugn i 10-15 minuter.
5. Kantarellsås: Fräs kantarellerna i torr stekpannapanna tills vattnet kokat ur.
6. Tillsätt lite smör och den finhackade löken.
7. Tillsätt vinet och låt det koka in.
8. Häll i grädden i omgångar.
9. Låt puttra i 5-10 minuter.
10. Tillsätt soja och kycklingfond.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Servera kyckling och sås med kokta grönsaker och potatis.