Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg fläsk- eller lammfilé
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk chilipulver
• persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• citron
• salt och peppar

Tillagning

1. Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
2. Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
3. Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Recept på klassikern lamm i dillsås ur Pluras kokbok.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kg lammbringa, bog eller rygg
• 1 purjolök
• 2 morötter
• 6 vitpepparkorn
• dillstjälkar
• salt
• Dillsås
• 6 dl buljong från lammkok
• 1 msk smör
• 2 msk mjöl
• 2 msk ättika
• 2 msk socker
• hackad dill
• 1 äggula
• ½ dl grädde
• salt och peppar

Tillagning

1. Dela köttet i 3 cm stora bitar och koka upp i saltat vatten. Häll av vattnet och skölj köttet i kallt vatten.
2. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten så det knappt täcks. Tillsätt ¾ msk salt per liter vatten. Skär purjolöken, morötter i 2 cm stora bitar och lägg i grytan. Tillsätt vitpepparkorn och stjälkar från dillen som används i såsen. Koka under lock i 1 ½ timme.
3. Sila av 6 dl av buljongen och lämna kött och grönsaker i resten av buljongen i grytan.
   Smält smöret i en kastrull och vispa i mjöl. Tillsätt under fortsatt vispning buljongen i omgångar. Sjud i 5 minuter.
4. Koka ättika med sockret tills det löst sig. Smaksätt såsen med denna blandning, häll inte i allt på en gång. Tillsätt hackad dill och äggulan utrörd i grädden. Plocka sedan över lammköttet och grönsakerna i såskastrullen och låt stå på svag värme i 5 minuter.
5. Servera med kokt potatis.

Lammkrona är en förvånansvärd lätt anrättning att imponera med. Den svåraste biten är att forma och binda upp kronan så att den håller ihop under stekning. Serveringen blir sedan till en extra festlig detalj med tranchering vid bordet. Så kallade lammracks finns i de flesta välsorterade butiker. Ett ännu bättre val är att be en kunnig slaktare stycka en kotlettrad från färskt svenskt lamm. En sådan kotlettrad ska ha totalt 14 kotlettben.

Ingredienser (4 portioner)

• cirka 800 g lammracks (med 14-16 kotletter)
• salt och nymald svartpeppar
• bindgarn
• Dressing
• ¾ dl olivolja
• 1 msk färskpressad citronsaft
• ½ dl ginger glaze & woksauce eller annan sötsur sås
• salt och nymald svartpeppar
• Sallad
• 8-12 skivor baguette, ciabatta eller motsvarande mängd av ljust lantbröd
• ½ rödlök, finhackad
• ½ gurka, skalad och skuren i tärningsstora bitar
• 2 stora mogna päron, urkärnade och skurna i tärningsstora bitar
• 125 g fransk getost, skuren eller bruten i mindre bitar
• 1 huvud romansallat, grovt rivet eller 2 rejäla nävar/100 g rucolasallad, ansad och sköljd

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 grader och sätt in en ugnsform. Gör ett litet snitt mellan varje kotlett på insidan av kotlettraden. Då blir det betydligt lättare att forma kotlettraderna till en krona. Krydda kotlettraderna med salt och svartpeppar. Sätt ihop ändbitarna med den snittade insidan utåt. Använd bindgarn och slå ett varv (likt ett lasso) strax under kotlettbenen och runt kronan så att den håller formen. Bind även något högre upp runt kotlettbenen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
2. Sätt in en ugnsform eller stekpanna med lite olivolja i ugnen. Sätt lammkronan i formen när den blivit varm. Stek lammkronan tills innertemperaturen visar cirka 55 grader, beräkna 20-25 minuter. Ta ut köttet och täck det med aluminiumfolie samt låt det vila i 5 minuter.
3. Gör dressing och sallad under tiden köttet steker i ugn. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i samma skål som du ska servera ur. Rosta bröden i brödrost. Skär därefter bröden i grova krutongliknande bitar och vänd genast ner i dressingen. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Låt stå 5-10 minuter så att brödkrutongerna suger åt sig dressingen och så att smakerna blandas väl.
4. Servering: Lägg upp lammkronan på ett serveringsfat. Ta bort bindgarnet från köttet och fördela så mycket som möjligt av salladen i kronans mitt, resterande sallad vid sidan om. Skär upp kronan i kotletter inför middagsgästerna och njut av din stund i rampljuset.

Blomkål är lite speciellt att koka. Det går snabbt så ta upp den från vattnet i tid.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g lammkött, exempelvis från steken
• 1 blomkålshuvud (cirka 1 kg)
• 1 gul lök (100 g) fint skivad
• 1 dl blåbär
• 1 dl färsk rosmarin
• saft av ½ citron (2 msk)
• ½ dl olivolja
• salt och peppar
• 4 blötlagda träspett

Tillagning

1. Skär köttet i tärningar på cirka 3 cm. Fördela köttet på spetten. Salta och peppra.
2. Ta bort stocken på blomkålen och skär blomkålen i mindre bitar. Koka bitarna i saltat vatten 3-4 minuter. Slå bort vattnet. Blanda blomkålen med lök, blåbär, rosmarin, citronsaft, olja, salt och peppar.
3. Stek eller grilla lammspetten runt om cirka 2 minuter på varje sida, totalt cirka 8 minuter.
4. Servera blomkålssalladen med köttet.

På lammets framdel, där skuldran sitter, styckar man fram bogsteken. Vanligast är att den går ner som grytbitar eller i värsta fall blir mald till färs. Har du ett bra lamm, som t.ex, Nils och Ingrid Drakenberg från Örebro har, finns en betydligt resurssnålare användning av köttet. Stek det och baka i ugn som en bit lammstek så får du med ens fram vilket slags kvalitet det är på köttet. Har det den rätta marmoreringen kommer det att smälta i munnen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg lammbogstek, ca 1 urbenad och nätad
• salt och svartpeppar från kvarn
• smör
• Polkabetor, smålök och kantareller
• 400 g polkabetor, helst små
• 400 g smålök, även kallad steklök
• 5 dl olja
• 400 g kantareller
• Puylinser
• 200 g torra puylinser eller 400 g kokta (röda eller gröna)
• 1 msk ekologisk lantbuljong
• salt
• 20 g lufttorkad lammskinka
• eller grisskinka
• 2 dl lammfond - kraftig

Tillagning

1. Sätt ugnen på 110 grader. Salta och peppra köttet och bryn det på stark värme i en panna med smör. Baka i ugnen till 52 grader.
2. Ta ut köttet, vira in det i smörpapper och låt vila på en varm plats i 10 minuter före servering.
3. Koka polkabetorna med skal i saltat vatten på medelvärm känn med en sticka att de är genommjuka. Häll av vattnet och ställ undan för att svalna.
4. Lägg löken i en kastrull med oljan. Sätt spisen på medelvärme och koka löken försiktigt under lock i oljan i ca 30 minuter. Sila och lägg på papper för att rinna av.
5. Putsa kantarellerna och riv dem eventuellt om de är väldigt stora. Skala betorna med fingrarna. Ploppa försiktigt ut löken ur skalet.
6. Blötlägg linserna över natten. Lägg dem i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt buljongen, lammfonden och 1 tsk salt.
7. Koka på stark värme under lock i 6-7 minuter, eller tills linserna är mjuka med tuggmotstånd. Häll upp i en vid form för att svalna. Skär skinkan i små tärningar.
8. Värm tallrikarna. Värm upp en panna på hög värme och stek svampen i smör. Lägg i betorna och löken och låt steka tills de är varma, 4-5 minuter minuter. Avsluta med att lägga i linserna och skinkbitarna och värm i ytterligare 2 minuter. Skiva upp köttet ned en vass kniv. Lägg upp direkt och servera med lammfond som sås.

Riktig slow food som tar sin tid men är väl värt besväret. En mustig, långkokt lammrätt där köttet faller från benen. Krämig risotto passar utmärkt till. Om det är svårt att hitta trumpetsvamp så går det bra med t ex karljohan, taggsvamp eller kantareller.

Tips: Det går öven bra att anvönda blomkål eller broccoli istället för romanesco.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 lammlägg à ca 350 g (alt 1 kg lammstek med ben)
• 10 cocktailtomater
• 1 vitlök
• 5 kvistar timjan, färsk
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• 1 gul lök, klyftad
• ½ dl tomatpuré
• 2 msk smör
• 1 tärning mörk oxbuljong
• 1 flaska rött vin
• 5 dl vatten
• 10 hela svartpepparkorn
• ½ tsk salt
• 1 tsk timjan, torkad
• 1 kvist rosmarin (färsk)
• maizena till redning
• Trumpetsvampsrisotto
• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 msk smör
• 1 hg rödgul trumpetsvamp
• 4 dl avorioris
• 2 dl vitt vin
• 6 dl vatten
• 1 tärning svamp- eller hönsbuljong
• 1 huvud romanesco, i små bitar
• 2 dl Västerbottensost, riven
• salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnssäker form. Ringla på olja, salta och peppra. Låt torka/rosta i ugnen 1,5 timme.
3. Bryn lök, morot och tomatpuré i 1 msk smör. Tillsätt buljong, vin, vatten, peppar, salt, timjan och rosmarin. Koka upp och lögg i köttet. Låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar, tills köttet könns mört och slöpper från benet.
4. Gör risotton när 20 minuter återstår av koktiden. Frös lök och vitlök i smör med hälften av svampen utan att det får färg i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Rör ner ris och låt det bli genomvarmt. Tillsött vin och rör hela tiden.
5. Värm vatten med buljongtärningen. När riset sugit upp vätskan tillsätter du buljong lite i taget under omrörning. Låt koka 15 minuter, rör då och då. Tillsätt romanesco och koka 3 minuter. Vönd ner ost, smaka av med salt och peppar. Fräs resterande svamp och strö över risotton.
6. Ta upp köttet, sila över skyn i en kastrull och red av med maizena blandad med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn köttet i smör före serveringen.
7. Garnera med rostad vitlök, tomater och timjan.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg bog och bröst av lamm
• 2 stora gula lökar
• 2-3 krossade vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 2 tsk paprikapulver
• 1 burk tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 1/2 liter buljong
• 2 lagerblad
• 2 krm mejram
• 3 dl linser
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär köttet från benen och skär det i små tärningar.
2. Fräs den hackade löken och vitlöken försiktigt i smör utan att löken tar färg. Ta upp den ur pannan.
3. Höj värmen. Lägg i köttet, bryn det och dofta över paprikapulver.
4. Lägg tillbaka löken och tillsätt tomatpuré och tomaterna. Späd med buljongen. Tillsätt lagerblad och mejram.
   
   Låt soppan sjuda under lock i 40 minuter.
5. Skölj linserna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Häll ner dem i soppan och låt sjuda ca 15 minuter.
6. Tillsätt de strimlade paprikorna och sjud i ytterligare 10 minuter.

Smakrik, nyttig, god och värmande höstsoppa. Gillar man inte nån av ingredienserna så kan man utesluta den, eller ta en annan helt enkelt.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g nötfärs eller lammfärs
• 1 gul lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 3 morötter
• 2-3 palsternackor
• 4 potatisar
• 1 1/2 liter vatten
• 3 grönsaks buljongtärningar
• 3-4 msk tomatpuré
• 3 tsk curry
• 3 tsk malen torkad ingefära
• 1 liten burk kidneybönor
• 1 liten burk stora vita bönor
• 1 burk blandad svamp eller champinjoner
• vitpeppar
• 1 dl färsk persilja
• Till servering
• 1 burk creme fraiche paprika chili

Tillagning

1. Hacka och fräs lök och vitlök.
2. Lägg i nötfärsen och bryn.
3. Skala och tärna grönsakerna.
4. Häll över vatten och smula i buljongtärningar. Tillsätt grönsakerna.
5. Blandade ner tomatpuré, torkad ingefära och curry.
6. Låt koka några minuter och smakade av med vitpeppar och eventuellt mer av de andra kryddorna. Låt koka ytterligare 15 minuter.
7. Ta bort från värmen och tillsätt bönor, svamp och persilja.
8. Servera med creme fraichen och gärna bröd.

Lammfärs har en stark och egen smak som står sig bra även i mustiga rätter. Jag har en förkärlek för persisk smaksättning där fräschören i form av citrus och många örter samsas med en karaktärsfull krydda som spiskummin. Och så tycker jag väldigt mycket om att äta med fingrarna, det är härligt att slippa ta med sig hela köket ut när det är middagsdags.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g lammfärs
• 1 dl vatten
• ½ dl ströbröd
• 2 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 10 kvistar mynta, finhackade
• 10 stjälkar bladpersilja, finhackade
• 1 msk spiskummin
• saften av 1 lime
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Börja med att blötlägga träspett till kebaberna.
2. Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla i ca 10 minuter. Arbeta i lite salt i lammfårsen och tillsätt äggen. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med mynta, persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Avsluta med att blanda i ströbrödet.
3. Forma köttfärssmeten till korvar och trä upp dem på träspetten. Grilla kebaberna över glöden tills de får fin fårg och fast konsistens. Avsluta med att pressa några droppar limesaft på varje spett.
4. De här lammspetten är fantastiska tillsammans med auberginekaviar, pitabröd och gurka i gräddfil, samt lite nyskuren tomat.

Klassisk fransk kött, bön och korvgryta. En cassoulet blir ofta ännu godare dagen efter den gjorts.

Ingredienser (6 portioner)

• 800 g grytbitar av lamm
• 300 g chorizo, bratwurst eller annan smakrik korv
• 250 g rökt fläsk
• 2 dl torra vita bönor
• 1 burk hela tomater
• 1-2 msk tomatpuré
• 1 gul lökar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 2 msk smör
• salt
• nymalen vitpeppar
• färsk persilja

Tillagning

1. Lägg bönorna i blöt i en stor skål med vatten över natten.
2. Skär lammköttet i tärningar om 2 cm och strimla fläsket grovt.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Skär tomaterna och spara spadet.
5. Sätt ugnen på grader.
6. Bryn lammköttet väl runt om i omgångar i smör.
7. Smält häften av smöret i en gryta som tål att stå i ugnen och fräs fläsket någon minut.
8. Lägg i löken och vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
9. Tillsätt tomaterna med sitt spad, tomatpuré, timjan, rosmarin, lagerblad, apelsinskal, 1 tsk salt och vitpeppar.
10. Lägg i lammkött och vita bönor.
11. Häll på så mycket vatten att det precis täcker, rör om och koka upp.
12. Lägg på lock, ställ in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. 10 minuter före full tid lägger man i korvarna.
13. När grytan stått färdigt i ugnen tar man upp korven, skär den i bitar och lägg tillbaka i grytan.
14. Toppa med lite färsk persilja percis innan servering.

Kryddig lammentrecôte med sötpotatisstomp.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 skivor lammentrecôte
• 1 påse Santa Maria Tex Mex Mexican Garden Taco Spice Mix
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• Sötpotatisstomp
• 500 g sötpotatis
• 500 g potatis
• 1 dl crème fraiche
• saften av 1 lime
• 3 msk olivolja
• salt
• nymald svartpeppar
• Rödvinssky
• ½ finhackad silverlök
• 1 msk smör
• 1 ½ msk råsocker
• ½ påse Santa Maria Tex Mex Explosion Taco Spice Mix
• 4 dl rödvin
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 10 g mörk choklad (70%)
• 40 g smör

Tillagning

1. Sötpotatisstomp: Koka sötpotatis och potatis i vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt det ånga av.
2. Vispa potatis med en ballongvisp. Tillsätt crème fraiche, limesaft, olivolja och blanda väl.
3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
4. Rödvinssky: Fräs silverlök i smör utan att den tar färg.
5. Tillsätt socker och Explosion Taco Spice Mix. Stek tills det karamelliserats.
6. Häll i rödvin och kalvfond.
7. Låt småkoka tills det reducerats till hälften.
8. Sila såsen och tillsätt smöret och chokladen strax före servering under omrörning.
9. Lammentrecôte: Sätt ugnen på 125 grader.
10. Putsa köttet och krydda med Tex Mex Mexican Garden Taco Spice Mix.
11. Bryn rund om i smör och olivolja.
12. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen.
13. Ugnsstek till 58 grader innertemperatur. Det tar c:a 25 minuter och då blir köttet kraftigt rosa. Lätt rosa blir det vid 70 grader.

Kryddig men mild laktosfri lammgryta. Bjud gärna på hembakat lantbröd till.

Ingredienser (6 portioner)

• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt skivad purjolök
• 1 grovt tärnad paprika
• 5 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 500 g krossade tomater
• 1 grovt tärnad aubergine
• 4 msk olivolja
• 800 g lammkött från stek
• 1 msk mald spiskummin
• 1 msk mald torkad koriander
• 1 dl grovhackad bladpersilja
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 msk honung
• 2 lagerblad
• 2 kanelstänger
• 1 burk (400 g) avrunna stora vita bönor i vatten
• 2 ½ dl Oatly iMat
• 5 grovt hackade torkade aprikoser

Tillagning

1. Putsa och skär köttet i kuber (2 x 2 centimeter).
2. Hetta upp hälften av olivoljan i en panna och bryn köttet runt om med koriander och spiskummin tills det får lite färg.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Lägg över det i en stor gryta.
5. Hetta upp resten av oljan och bryn grönsakerna lätt.
6. Lägg över det i grytan och häll i tomater, vatten och fond.
7. Tillsätt kanelstänger och lagerblad.
8. Låt det sjuda under lock i c:a 45 minuter.
9. Häll i Oatly iMat och bönor och smaka av med honung, salt och peppar.
10. Låt allt bli varmt och rör i persiljan.
11. Dekorera med hackade aprikoser.

Ett enkelt sätt att grilla lammkotletter på.

Ingredienser (4 portioner)

• 8-12 lammkotletter
• 5-6 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor, skivade
• 2 msk färsk eller torkad rosmarin
• 2 msk ljus sirap
• 2 msk Dijonsenap

Tillagning

1. Tänd grillen eller sätt ugnen på 250 grader
2. Skala och dela lökarna.
3. Blanda sirapen och dijonsenapen i en skål.
4. Riv 4 bitar aluminiumfolie och lägg 2-3 kotletter på varje.
5. Fördela lökhalvorna, vitlöken och rosmarinen i paketen och till sist senaps- och sirapssåsen.
6. Vik ihop foliepaketen och förslut väl.
7. Grilla paketen i c:a 12 minuter eller stek i ugn i c:a 15 minuter.
8. Servera med t.ex bröd och sallad.

Ett recept på grillade lammkotletter skapat av mästerkocken Fredrik Eriksson.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 rader med lammracks
• 2 klyftor vitlök
• 1 knippe persilja
• 1 citron
• 1 dl olivolja
• 2 dl risoni
• 1 fänkål
• 100 g Västerbottensost
• 100 g svarta oliver
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Rumstemperera köttet.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Finhacka vitlöken och persiljan och riv citronskalet över.
4. Blanda alltsammans med olivoljan.
5. Gnid in köttet med ett par teskedar salt.
6. Bryn köttet runt om på hög värme så att det får en fin stekyta.
7. Lägg det sedan i en ugnsfast form och stek i ca 15 minuter tills köttet har en innertemperatur på 56 grader.
8. Pensla i slutet med persiljemarinaden, men behåll hälften till att servera vid sidan om.
9. Koka risonin enligt anvisning på paketet.
10. Skär fänkålen grovt och koka den i lättsaltat vatten i 5 minuter.
11. Blanda fänkål, risoni, svarta oliver och Västerbottensost.
    Blanda försiktigt så att det
    blir krämigt.
12. Smaksätt med salt och svartpeppar.
13. Skär upp lammet och servera med risoni och persiljemarinaden.

Grillar lamm gör man helst på våren när man kan äta friska primörer till. Lamm är extra gott med färska örter som timjan, rosmarin och salvia.

Ingredienser (6 portioner)

• ca 1,3 lammracks eller lammfilé
• olivolja (till stekning)
• 1 kruka persilja
• 1 kruka rosmarin
• 1 citron (rivet skal)
• 2 vitlöksklyftor
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 100 g smör
• 1 dl ströbröd

Tillagning

1. Mixa persilja, rosmarin, citronskal, skalad vitlök, flingsalt, svartpeppar och smör i matberedaren till en jämn smet. Rör ner ströbrödet och bred på lammracksen eller lammfilén.
2. Grilla racksen i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller till önskad innertemperatur 55-58 grader. (Vid 55 grader är köttet fortfarande rosa.)

Grekiska lammfärsjärpar, Keftedes, känns nästan som svensk husmanskost. Servera keftedes med ungsrostade potatishalvor, grekisk sallad och tzatziki.

Ingredienser (4 portioner)

• ¾ dl ströbröd
• 2 dl vatten
• 2 tsk havssalt
• nymald svartpeppar
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 ägg
• ½-1 dl hackad persilja
• 500 g lammfärs

Tillagning

1. Blanda ströbröd och vatten i en stålbunke. Låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda i salt, svartpeppar, pressad vitlök, ägg och persilja. Rör om ordentligt.
3. Tillsätt lammfärsen och blanda allt väl.
4. Forma stora järpar.
5. Stek i smör och olivolja. Bryn först på hög värme och därefter på medelvärme. Tar 6-7 minuter tills de är genomstekta.

Saftiga och goda hamburgare på lammfärs. Servera lammburgarna med hamburgerbröd, grönsaker och fetacrème.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g lammfärs
• 1 ägg
• 1-2 msk färsk hackad rosmarin
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk flytande honung
• 1-2 tsk salt
• nymald svartpeppar
• smör och olivolja till stekning

Tillagning

1. Blanda färs, ägg och rosmarin.
2. Pressa i vitlök och flytande honung.
3. Salta och peppra. Blanda väl.
4. Provstek en lite bit färs och smak om kryddningen är bra. Krydda eventuellt mer.
5. Forma stora hamburgare.
6. Stek lammburgarna i två omgångar på hög värme.

En recept som är inspirerat av Carl Butlers legendariska lammlåda. Lammlåda är en utmärkt allt-i-ett rätt som passar både som bjudrätt och matlåda.

Ingredienser (6 portioner)

• ½ dl ris
• 1 stor eller två små auberginer
• 8 stora potatisar
• 2 röda paprikor
• 1 gul lök
• 500 g lammfärs
• 2 burkar hela tomater
• 3 msk ströbröd
• smör
• färsk timjan
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk salt
• nymald svartpeppar
• 1 dl vitt vin

Tillagning

1. Koka riset i 1 dl vatten.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skiva auberginen i en halv centimeter tjocka skivor.
4. Skala, halvera och skiva potatisen tunnt.
5. Skär paprikan i bitar.
6. Skiva löken grovt.
7. Halvera de inlagda tomaterna (spara spadet).
8. Blanda lammkött, ris, ströbröd, timjan, salt, peppar och pressad vitlök.
9. Smörj en stor ungssäker form
10. Varva grönsaker, kött, grönsaker, kött och grönsaker.
11. Slå på vinet och klicka ut smör.
12. Sätt in formen i ugnen med folie över.
13. Ta ut formen efter en halvtimme, ta bort folien och pressa ner lammlådan med en träslev.
14. Grädda lammlådan i ytterligare 35-40 minuter. Kontrollera så att potatisen är mjuk.
15. Låt svalna lite innan servering.

Det gröna täcket är en av mina absolut bästa smaksättare. Jag mixar nyskördade örter med smör, bröd, rivet citronskal och lite ost. Lägger det i en form och ställer in i frysen. Örtskorpan, som jag kallar den, passar inte bara till lamm, utan även till kyckling eller fläskfilé. Har man en örtskorpa som ligger och väntar i frysen går det snabbt att laga riktig god mat.

Ingredienser (4 portioner)

• Lammracks
• lammracks, ca 1 kg
• salt
• nymalen svartpeppar
• Grönt täcke
• ca 8 dl hackade örter, till exempel: bladpersilja, basilika, rucolasallad, timjan, pimpinella
• fint rivet skal från ½ citron eller limefrukt
• 100 g rumsvarmt smör
• ca 4 skivor, 100 g, kantskuret och tärnat ljust bröd
• ½ dl finriven, lagrad ost

Tillagning

1. Börja med det gröna täcket: Lägg alla ingredienser i matberedaren och mixa tills det blivit en grön smet.
2. Lägg smeten i en avlång form som är klädd med plastfolie. Ställ in i frysen.
3. Ta formen ur frysen och låt smeten halvtina. Skär i tunna skivor. Det går även bra att ta formen direkt från frysen och hyvla tunna skivor med osthyvel.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Putsa bort hinnor och senor från köttet. Salta och peppra och bryn det runt om i smör i en stekpanna. Lägg det i en ugnssäker form. Hyvla skivor av örtskorpan och lägg på köttet så att det täcker.
6. Ställ in formen mitt i ugnen och stek cirka 20-30 minuter eller tills innertemperaturen är 60-62 grader. Ta ut formen och låt köttet vila under folie i cirka 10 minuter. Servera gärna med en potatisgratäng.

Greklands svar på lasagne heter pasticcio. Pasticcio består av pasta, lammköttfärssås och vitsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g penne rigate
• salt
• nymald vitpeppar
• Lammköttfärssås
• 500 g lammfärs
• 1 gul lök
• 1 burk hela tomater
• 1 vitlöksklyftor
• 2 dl torrt vitt vin
• ½ tsk timjan
• ½ tsk rosmarin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk smör
• Vitsås
• 50 g smör
• ¾ dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• ½ tsk salt
• nymalen vitpeppar
• 1 krm riven muskot
• 1 dl riven ost
• 2 ägg

Tillagning

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs löken utan att den får färg i en gryta. tTillsätt vitlöken och rör om.
3. Lägg i färsen och rör om och fördela med en trägaffel så att färsen blir smulig och brynt.
4. Skär tomaterna grovt och spara spadet.
5. Tillsätt tomaterna med sitt spad, vinet, timjan, rosmarin och paprika, krydda med salt och vitpeppar.
6. Låt småkoka i 30 minuter utan lock, späd eventuellt med mer vin så att det inte kokar torrt.
7. Koka pastan ett par minuter kortare tid än vad det står på förpackningen.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Smält 50 g smör i en kastrull.
10. Rör ner vetemjölet, rör om väl och fräs någon minut utan att det tar färg.
11. Sätt sedan till mjölken lite i taget medan du vispar kraftigt.
12. Smaksätt med ½ tsk salt, nyriven muskot och nymalen peppar.
13. Smörj en ugnssäker form. Varva pasta, ost och köttfärsröra.
14. Vispa upp äggen och blanda med såsen och häll den över.
15. Ställ mitt i ugnen och baka 30 minuter.

Lamm är gott att grilla och enkelt.

Ingredienser (4 portioner)

• 0,8 kg lammrack (halverad lammsadel)
• raps- eller matolja
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk torkad timjan
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Rumstemperera köttet.
3. Skär bort senor och fett på köttbiten. Gnid in köttet med vitlöksklyfta. Pensla köttet med lite matolja och krydda med timjan, salt och peppar.
4. Linda aluminiumfolie runt benknotorna om de inte ska bli svarta.
5. Grilla 12-15 minuter på bensidan och 5-7 minuter på köttsidan till fin färg och beroende på hur genom­stekt som man vill ha köttet.
6. Låt köttet vila i 5-10 minuter före servering.

En av de godaste grytor som jag lagat! Det är fantastiska smaker och lukter som möter en när man slår sig ner till bords. Gör gärna en dubbel sats, för grytan smakar bara bättre dagen efter. Ett GI-recept.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g benfri lammstek
• salt och svartpeppar
• 200 g lammkorv
• 150 g bogfläsk
• 5 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• smör
• 1 dl blandade torkade plommon och aprikoser
• ½ msk torkad rosmarin
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 dl rödvin
• 3 dl vatten

Tillagning

1. Skär köttet i grytbitar. Strö på salt och peppar.
2. Skär korven i mindre bitar och strimla fläsket.
3. Skala och hacka lök och vitlök fint.
4. Hetta upp en stor gryta med smör och bryn kött, korv, lök och vitlök i några minuter.
5. Tillsätt torkad frukt, rosmarin, kalvfond, rödvin och vatten.
6. Låt koka på svag värme i 1-1 ½ timme.
7. Servera med råris eller bulgur.

Goda lammfärsburgare, som man antingen steker eller grillar, med mycket grönsaker till. Vill man lyxa lite extra gör man en chèvreröra att servera till.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g finmald lammfärs
• 2 msk hackad färsk basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 ägg
• 1 tsk havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 zucchini
• 1+1 msk olivolja
• körsbärtomater
• kalamataoliver
• bladspenat
• 4 skivor formbröd

Tillagning

1. Arbeta ihop lammfärs, färsk basilika, pressad vitlök, ägg, salt och nymald svartpeppar till en smidig färs. Forma till fyra stora burgare.
2. Skiva zucchinin grovt, pensla med olivolja, salta och stek eller grilla dem.
3. Pensla burgarna med olivolja och stek eller grilla dem c:a 3 min på varje sida.
4. Rosta formbrödet.
5. Servera burgarna på brödet. Toppa med stekt zucchini, tomater, färsk basilika, bladspenat och oliver.

En smakrik variant av lammfärsbiffar som får extra smak av fetaost, persilja och oliver.

Ingredienser (4 portioner)

• Lammfärsbiffar
• 500 g lammfärs
• 100 g fetaost
• 1 dl gröna oliver
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• smör
• 1 dl finhackad bladpersilja
• Tzatziki
• ½ gurka
• 4 dl grekisk yoghurt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• salt
• Klyftpotatis
• 500 g potatis
• flingsalt

Tillagning

1. Lammfärsbiffar: Skär fetaosten i små kuber och pressa vitlöken.
2. Blanda ost, vitlök, lammfärs, oliver, salt, peppar och ägg i en bunke. Arbeta ihop till en smidig smet.
3. Forma 1 cm höga biffar med händerna och rulla kortsidan i hackad persilja.
4. Stek biffarna i smör.
5. Tzatziki: Skala och riv gurkan på rivjärnets grövsta sida. Pressa ur all vätska med händerna.
6. Blanda gurka, grekisk yoghurt, olivolja och pressa i vitlöksklyftorna. Rör om ordentligt.
7. Smaka av med salt. Låt stå och dra minst en timme, gärna längre.
8. Klyftpotatis: Sätt ugnen på 175 grader.
9. Skala och dela potatisen i klyftor och lägg den på en plåt.
10. Ställ in i ugnen i 20-30 minuter. Smaka av med flaksalt.

Smakrika klassiska grekiska frikadeller. Lamfärs är godast, men man kan göra sin bifteki med blandfärs om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg lammfärs
• 100 g hackad fryst spenat
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 ägg
• 3 msk kalvfond
• 100 g fetaost i kuber
• 2 ½ liter vatten
• 1 tsk torkad timjan
• olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs med spenat, vitlök, ägg, salt, svartpeppar, timjan och 1 msk av fonden till en smidig smet.
2. Forma köttbullar och tryck in en kub ost.
3. Bryn köttbullarna hastigt runt om i olivolja på hög värme. Stek i ett par minuter.
4. Koka upp vatten med resten av fonden i en kastrull.
5. Lägg i bullarna och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Ett enkelt och gott sätt att grilla sitt kött på helt utan tjafs. Servera med klyftpotatis och tzatziki. Se till att grillen är riktigt het när köttet läggs på.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g lamm- eller fläskkött
• olivolja
• salt
• svartpeppar
• grillspett

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Blötlägg grillspetten om de är av trä.
3. Dela köttet i 2-3 cm stora bitar.
4. Pensla köttet med olivolja.
5. Salta och peppra.
6. Grilla 6-7 minuter per sida.
7. Låt köttet vila några minuter innan servering.

En härlig färgsprakande lammfärspaj fylld med grekiska smaker.

Ingredienser (6 portioner)

• pajdeg
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 400 g lammfärs
• 1 tsk krossad vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk timjan
• 5 msk tomatpuré
• 150 g körsbärstomater
• 250 g fryst broccoli
• 200 g äkta fetaost, skuren i kuber
• 4 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 ½ dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 kruka färsk basilika

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Klä en pajform med degen.
3. Grädda pajskalet i 15 minuter.
4. Skala, hacka och bryn lök, vitlök och kryddor i olivolja.
5. Tillsätt lammfärsen och tomatpurén och bryn ytterligare några minuter. Smaka av med salta.
6. Fördela lammfärsen i pajskalet. Lägg delade körsbärstomater, broccoli och fetaosten över lammfärsen.
7. Vispa ihop ägg, gräddfil, mjölk och grovhackad basilika och slå över pajen.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen i ungefär 60 minuter.
9. Kontrollera färgen efter 40 minuter och täck om eventuellt pajen med aluminiumfolie.
10. Ta ut pajen när fyllningen är färdiggräddad.

Järpar gjorda på fetaost och lammfärs som blir så goda att de nästan smälter i munnen.

Servera med ris och tomatsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g lammfärs
• 100 g fetaost
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda lammfärs, ost, ägg, salt, svartpeppar och vitlök.
3. Forma till järpar.
4. Bryn dem på spisen.
5. Efterstek i ugn 15-20 minuter tillsammans med tomatsåsen.
6. Servera med ris och sallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g lammfärs
• 100 g fetaost
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda lammfärs, ost, ägg, salt, svartpeppar och vitlök.
3. Forma till järpar.
4. Bryn dem på spisen.
5. Efterstek i ugn 15-20 minuter tillsammans med tomatsåsen.
6. Servera med ris och sallad.

En lammstek som blir mycket godare när den späckas med vitlöksklyftor och kryddas med rosmarin. Servera med potatisgratäng och en god sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg lammstek
• 6 vitlöksklyftor
• 1 knippe rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och dela vitlöksklyftorna i större bitar.
3. Gör små hål i steken och späcka den med vitlöken.
4. Gnid in steken med rosmarin, salt och peppar.
5. Bryn lammsteken i smör och rapsolja tills den får en fin stekyta.
6. Ställ in i ugnen och baka tills innertemperaturen är 50 grader.
7. Ta ut och täck hela steken med aluminiumfolie. Låt vila i 30 minuter.
8. Skär köttet i centimetertjocka skivor.
9. Servera med potatisgratäng och en god sås.