Snabblagad festpasta med saftiga kycklingbröstfiléer. Tapenaden är lite starkare än normalt. Men det går såklart bra att köpa färdig och blanda i lite mer vitlök och salt.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingbröstfiléer
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 lime
• smör
• Tapenade
• 1 dl urkärnade och grovhackade svarta oliver
• 1 ½ msk grovhackade sardeller
• 1 ½ msk kapris
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar
• Kall sås
• 1 dl creme fraiche
• 1 tsk honung
• pressad lime
• färsk eller torkad timjan
• salt
• nymald svartpeppar
• Till servering
• nykokt bandspaghetti
• grönsaker

Tillagning

1. Tapenade: Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med svartpeppar.
5. Kycklingen: Sätt ugnen på 200 grader.
6. Platta ut kycklingen med en kavel. Ha gärna plastfilm mellan.
7. Lägg en knapp matsked av tapenaden på ena halvan av den utplattade kycklingfiléen. Pressa över lite lime. Vik över den andra halvan och fäst med tandpetare. Salta och peppra på ovansidan.
8. Bryn kycklingfiléerna runt om i ett hett stekjärn och lägg dem sen i en ungsfast form.
9. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Den ska vara runt 70 grader innuti när den är klar.
10. Koka pastan och blanda såsen.
11. Servera med grönsaker.

Kastanjer från Medelhavsregionen är en delikatess och kan, om de ugnsrostad, ätas både som en enkel efterrätt eller som tillbehör till fågel. De kastanjeträd som har ätbara kastanjer växer bara undantagsvis i Sverige och då bara i de mest gynnsamma biotoperna i södra Sverige och de ger nästan aldrig någon användbar frukt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska kastanjer
• 50 g smör
• havssalt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en vass kniv och bred ut dem i en långpanna.
3. Grädda dem i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera en kastanj så den är mjuk. Grädda annars 5 minuter till.
4. Skala kastanjerna och ät dem med smör och havssalt.

Klassisk sydfransk olivröra som man bäst äter med en baguette.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl hackade svarta urkärnade oliver
• ½ dl kapris
• ½ dl hackade sardeller
• 1 liten finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar

Tillagning

1. Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med peppar.
5. Servera med baguette.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Vegetarisk pizza med grönsaker som är typiska för Medelhavsområdet.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 25 g jäst
• 2 ½ dl ljummet vatten (37 grader)
• ca 7 dl vetemjöl special
• 1 tsk salt
• Tomatsås
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• 400 g krossade tomater
• ½ tärning grönsaksbuljong
• salt och nymalen peppar
• Fyllning
• 2 paprikor, gul och röd
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• ca 2 dl tomatsås (se ovan)
• olivolja
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 ½ msk timjan
• 2 citroner, rivet skal
• ca 20 svarta oliver
• 2 mozzarellaostar
• rucolasallad

Tillagning

1. Degen: börja med att göra en startdeg. Lös jästen i en fjärdedel av vattnet och blanda i ca 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
2. Blanda i resten av vattnet, saltet och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg, ca 5 minuter. Låt jäsa under duk cirka 2 timmar.
3. Tomatsåsen: hacka lök och vitlök och fräs i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och buljong och koka ihop såsen utan lock, 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Fyllningen: kärna ur paprikorna och skär dem i klyftor. Skär zuccinin i 0.5 centimeter tunna skivor på längden. Skär auberginen i små tärningar.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg paprika och zuccini på en plåt med bakplåtspapper. Grilla högt upp i ugnen i 10 minuter. Stek auberginen mjuk i olivolja några minuter.
6. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma till 4 bollar och platta ut dem till runda plattor. Kavla ut degplattorna till riktigt tunna pizzor.
7. Behåll ugnsvärmen. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper. Bred tomatsåsen över pizzabottnarna och strö över vitlöken. Lägg på grönsaker, timjan, citronskal och oliver. Avsluta med skivad ost. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter. Ta ut och strö över rucola.

Latte art är att hälla mjölk i kaffe, eller kaffe i mjölk, på ett konstfullt sätt. Det började som en lek men är nu en tävlingsgren för baristor som gör upp i världsmästerskap där seriösa poängdomare skärskådar konstverken.

Ingredienser (1 portion)

• 1 espresso
• Latte Art-mjölk
• chokladsås

Tillagning

1. Fyll ett glas med skummad mjölk. Häll en espresso genom mjölken så att kaffet lägger sig underst.
2. Ringla chokladsås över mjölkkronan. Om du låter mjölken vila en stund orkar den bära mer sås
3. Dra mönster med en trästicka eller emn provsticka av metall. Dra inifrån och ut och tvärtom.

Siena, söder om Florens och dess rival sedan medeltiden, är en oemotståndlig stad högt upp på en kulle med utsikt över den toskanska landsbygden. För det mesta lugn och vilsam. Lätt att gå vilse i trots det naturliga centrumet, det stora, skålformade torget Piazza del Campo, navet som staden växer ut från. Medeltiden känns ännu mer närvarande i Siena än i Florens, och man vårdar sin kulinariska historia, som i denna medeltida kaka från 1100- eller 12OO-talet. Kompakt och matig och med en doft av jul. Panforte di Siena betyder starkt bröd från Siena.

Ingredienser (1 portion)

• 100 g sötmandel
• 100 g hasselnötter
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk hela kryddnejlikor
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk riven muskot
• 50 g torkade fikon, finhackade
• 1 msk kakao
• 200 g kanderade citrusskal, grovhackade
• rivet skal av 1 citron
• 50 g vetemjöl
• 150 g socker
• 4 msk honung
• 2 msk smör
• florsocker att dekorera med

Tillagning

1. Smörj en springform och mjöla.
2. Skålla mandeln och skala den.
3. Värm ugnen till 150 grader. Lägg nötter och mandel på en plåt och rosta dem i ugnen. Därefter kan hasselnötternas tunna skal gnidas bort.
4. Mal kryddorna eller stöt i mortel. Blanda kryddor, nötter, mandel, fikon, kakao, kanderat citrusskal, rivet citronskal och mjöl.
5. Låt socker, honung och smör smälta i en kastrull. Värm blandningen till 120 grader. Använd termometer! Häll genast det heta över nötblandningen. Blanda. Häll i formen och släta ut.
6. Grädda i 15 minuter. Låt svalna. Pudra med florsocker.

Det behövs inte surdeg för att göra ett mustigt vitt bröd. Detta sicilianska lantbröd får härligt knaprig skorpa och ett läckert inkråm.

Ingredienser (2 portioner)

• Fördeg
• 6 g jäst
• 500 g kallt vatten
• 450 g durumvete
• Huvuddeg
• 1 ägg
• 12 g jäst
• 500 g italienskt vetemjöl, manitoba cream eller vetemjöl special
• fördegen
• 25 g olivolja
• 20 g havssalt
• 25 g vatten

Tillagning

1. Vispa ut jästen i vattnet och vispa ner hälften av durumvetemjölet till en lös smet. Vispa i resterande mjöl. Täck över med plastfilm och låt stå i rumstemperatur 5 timmar.
2. Lägg i ägg, smulad jäst, fördegen, olivolja, vatten och salt och knåda degen med maskin på lägsta hastighet ca 15 minuter.
3. Lägg degen i en inoljad plastlåda sätt på lock och låt jäsa 1 timme.
4. Lägg upp degen på bordet och tryck ut all luft. Lägg tillbaka den i lådan och låt vila 1 timme till.
5. Upprepa stötningen av degen. Låt vila i 10 minuter.
6. Dela degen på mitten, rulla den till två stora bullar och strö över lite durumvetemjöl. Låt jäsa ca 1 timme på en mjölad handduk.
7. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en baksten eller plåt.
8. Lyft försiktigt över bröden på bakstenen eller plåten med hjälp av en brödspade. Spruta in rikligt med vatten i ugnen. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 15 minuter och efter 40 minuter. Baka ca 1 timme.
9. Låt svalna på galler.

Spaghetti con rucola, tartufo e pancetta.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g spaghetti
• 50 g pancetta
• 40 g hackad svart tryffel
• 1 schalottenlök
• 6 msk olivolja (Castel di Lego eller annan jungfruolja)
• 1 tsk svart tryffelolja
• 100 g rucola
• 50 g grovriven parmesanost
• salt och vitpeppar

Tillagning

1. Strimla pancettan. Skala och hacka löken.
2. Bryn lök och pancetta i olivolja i en stekpanna.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Häll av pastan och blanda med pancettan och löken. Tillsätt tryffel, tryffel olja, rucolablad och peppar. Fördela på tallrikarna och strö parmesanost över .

Citronpaj från Menton. Mentoncitronerna må vara små, men de är stora i smak och doft. Citronerna från Menton är världens bästa men det fungerar givetvis bra att använda även andra citroner.

Ingredienser (4 portioner)

• Pajdeg
• 270 g smör, rumsvarmt
• 240 g (ca 2 1/2 dl) strösocker
• 120 g ägg (ca 2 st)
• 500 g (ca 7 1/2 dl) vetemjöl
• Citroncreme
• 225 g (ca 2 1/4 dl) färskpressad citronsaft + rivet skal av 2 citroner
• 450 g (ca 4 1/4 dl) strösocker
• 350 g ägg (ca 6 st)
• 300 g osaltat smör
• 3 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten

Tillagning

1. Blanda smör; socker och ägg till pajdegen hastigt i en bunke. Tillsätt mjöl, rör ihop till en deg. Rulla ihop och lägg in i plastfilm. Låt degen vila i kylen 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Rör ihop hälften av sockret och ägg till citroncremen i en kastrull. Tillsätt citronsaft, -skal och resterande socker. Koka upp och låt sjuda tills smeten nått 83 grader. Dra kastrullen av värmen, tillsätt smör och gelatin under omrörning. Sila och kyl.
4. Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form. Grädda i ugnen ca 10 minuter.
5. Bred ut ett tjockt lager citroncreme i pajskalet. Låt vila i kylen I timme. Strölite socker över och bränn hastigt av med en gasolbrännare precis innan servering.

Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. men då måste den koka till perfektion - varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.

Ingredienser (4 portioner)

• 320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
• 12 körsbärstomater
• 3 plommontomater
• 1 dl olivolja
• 1 schalottenlök
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 kruka basilika
• 150 g smör
• 100 g riven parmesanost
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.
3. Skala och finhacka löken.
4. Värm buljongen i en kastrull.
5. Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.
6. Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.
7. Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.
8. Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom.

En pippi som smakar av hela det sydfranska landskapet: tomater, saffran och generöst med vitlök. Allt på en och samma plåt och skjuts in i ugnen. Kan det bli enklare? Ett par glas sval rosé hör också till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kyckling, à ca 1,4 kg, i bitar
• 1 g (2 pkt) saffran
• 1 tsk espelettepeppar (eller chilipulver)
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1 tsk timjanblad
• 6 vitlöksklyftor, krossade med skal
• rivet skal av 1 citron
• ½ dl olivolja
• 3 stora potatisar, i kvartar
• 1 knippe färsklök, i 1 cm tjocka skivor
• ca 12 cocktailtomater
• 2 dl färska eller frysta ärter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Blanda saffran, espelettepeppar. svartpeppar. timjan, vitlök, citronskal och olivolja i en skål.
3. Lägg kyckling, potatis och färsklök i en långpanna eller stor ugnsfast form. Häll kryddblandningen över och vänd runt. Tillsätt tomaterna.
4. Stek kycklingen i ugnen 40 minuter, ta ut den efter halva tiden och vänd runt grönsakerna i oljan.
5. Strö ärterna över grönsakerna i formen och låt steka ytterligare 5 minuter i ugnen.

Ska man utse en nationalrätt för Toscana kommer bönsoppan (Zuppa di fagioli) garanterat till final och är mästerkocken Stefano Catenacci domare så kommer den antagligen att vinna. Enkel och rättfram, nästan lite bondsk i sin framtoning och gjord på soranabönor fångar den smaken och stuket på lanskapets kokkonst. Den är helt enkelt fantastisk.

Bilden är tagen av David Loftus.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g torkade soranabönor, blötlagda över natten
• 100 g parmaskinka
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 2 plommontomater
• 1 röd chili
• 1 dl olivolja (Villa Magra eller annan jungfruolja)
• 1 rosmarinkvist
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Skär skinkan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Tärna plommontomaterna. Dela chilin på mitten och avlägsna kärnhuset.
2. Bryn lök och vitlök i 4 msk olja i en stekgryta. Tillsätt bönor och därefter tomater, parmaskinka och hela rosmarinkvisten. Täck med vatten och koka på svag värme tills bönorna börjat mjukna, fyll på med vatten då och då. Smaka av med salt och peppar.
3. Ringla resterande olja över soppan strax innan servering.

Mästerkocken Danyel Couets variant på den klassiska sydfranska fiskgrytan bouillabaisse. Bilden är tagen av David Loftus.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g hälleflundra, i 4 bitar
• 1 hel gös, à 600 g, skuren i 4 tjocka skivor
• 1/2 kg blåmusslor
• 1 kokt hummer, i bitar med skal
• 2 msk olivolja
• 5 skal av hummerhuvud, krossade
• ca 200 g fiskrens av vitfisk
• 1 schalottenlök, grovhackad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 röd chili, halverad
• 1/2 röd paprika, svartrostad och i bitar
• 1/2 fänkål, i grova bitar
• 1 1/2 msk tomatpuré
• 1/2 g (1 pkt) saffran
• 5 mogna tomater, i grova bitar
• 1 burk krossade tomater
• 1/2 liter fiskbuljong
• 1 dl vitt vin
• 2 kvistar timjan, hela
• 2 lagerblad
• 2 persiljestjälkar
• saft av 1 citron
• saft av 1 apelsin
• salt och vitpeppar

Tillagning

1. Hetta upp olja i en stekgryta, stek hummerhuvudena ca 15 minuter.
2. Tillsätt fiskrens, lök, vitlök, chili, paprika och fankål i grytan. Stek ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt tomatpuré i grytan, stek ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt saffran, tomater, fiskbuljong och vin i grytan, koka 5 minuter.
5. Tillsätt vatten så att det täcker samt timjan, lagerlblad och persiljestjälkar. Sjud 30 minuter.
6. Sila soppan, häll tillbaka den i grytan och låt koka tills hälften återstår. Smaksätt med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
7. Salta och peppra fisken. Stek den i olivolja i en stekpanna, avsluta med lite
   färskpressad citronsaft.
8. Lägg musslor och hummer i soppan strax innan servering. Låt koka 4 minuter.
9. Lägg upp fisk och skaldjur i 4 tallrikar, häll fonden över, toppa med fänkålsdill.
10. Servera kall rouille till.

Svärdfisken har ett fast och fint kött som gör den väldigt lämpad för att trä upp på spett och grilla. Servera svärfiskspetten med pommes frites och het mangosalsa.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g svärdfiskfilé
• 1 lime
• Till pensling
• färskpressad citron
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär svärdfiskfiléerna i 2-3 cm tjocka bitar. Klyfta limen. Trä upp på spett och varva svärdfisk och lime. Pensla med citron, salt och svartpeppar.
2. Grilla över kol eller på grillpanna. 2-3 minuter på varje sida.
3. Servera med pommes frites eller ris och till exempel het mangosalsa.

Besöker man Frankrike upptäcker man snabbt att ingen måltid är fullbordad utan en söt avslutning. Men man behöver inte vara fransman för att uppskatta en härlig fruktpaj. Fast i ärlighetens namn, inte bakas det speciellt ofta i de franska köken, men så har också minsta lilla by sin egen bagare.

Ingredienser (8 portioner)

• Deg
• 150 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten
• Fyllning
• 3 msk socker
• 1 tsk mald kanel
• 2 burkar aprikoser à 400 g
• 1 ½ dl aprikosmarmelad
• 3 msk vitt vin eller vatten
• ½ dl rostade mandelspån
• Till servering
• crème fraiche eller lättvispad grädde

Tillagning

1. Skär smöret i kuber. Hacka ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en låg pajform, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen dirka 10 minuter. Strö över socker och kanel.
4. Låt aprikoserna rinna av och lägg dem i pajskalet med den kupiga sidan upp.
5. Värm marmeladen försiktigt tillsammans med vinet i en liten kastrull. Skeda över det mesta av marmeladen över aprikoserna. Strö över mandelspånen.
6. Grädda aprikospajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Skeda över resten av marmeladen mot slutet av gräddningen.

Sallad med typiska smaker från östra Medelhavet.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 kycklingfiléer
• 16 scampi
• 1 galiamelon
• 2 avokado
• 1 strimlad purjolök
• 1 ask cocktailtomater
• 1 kruka romansallad
• 2 msk sesamfrön
• solrosskott
• Dressing
• 2 msk tahini
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• ¾ dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk honung
• 1 krm mald torkad ingefära
• 1 krm mald spiskummin
• 2 msk limejuice
• 1 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Rumstemperera alla ingredienser till dressingen.
2. Vispa ihop tahini och vinäger med en ballongvisp.
3. Vispa i rapsoljan i omgångar.
4. Späd med vatten och pressa i vitlök, honung och kryddor. Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
5. Ställ dressingen kallt.
6. Rosta sesamfrön i en torr och medelvarm stekpanna.
7. Ta bort hinnor och senor och kycklingfiléerna i mindre bitar.
8. Stek kycklingen.
9. Skala scampin och stek på medelhög värme.
10. Skär melon- och avokadoköttet i mindre bitar.
11. Skiva salladslöken och halvera tomaterna. Skölj salladen och skär den i bitar.
12. Fördela alla ingredienser på ett stort fat.
13. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön.

Klassisk grekisk vegetarisk rätt. Fyllda tomater funkar bäst varma men är även goda kalla.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 bifftomater
• 2 gula lökar
• 2 dl grekisk olivolja
• 2 dl ris (av rundkornig kladdig sort)
• 4 dl grönsaksbuljong från tärning
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk finhackad basilika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skär av toppen på tomaterna. De ska senare användas som lock.
3. Gröp försiktigt ur tomaterna med en sked och skär inkråmet i småbitar och lägg i en skål.
4. Salta tomaterna invändigt och ställ dem åt sidan upp och ner så de kan rinna av.
5. Hacka löken och fräs den gyllengul i hälften av olivoljan. Tillsätt riset och inkråmet från tomaterna
6. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i 20 minuter.
7. Rör om och krydda med persilja, basilika, svartpeppar och eventuellt mer salt.
8. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken.
9. Ställ dem i en ugnsäker form och häll på resten av olivoljan.
10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Grekisk bröd- och romröra.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g vitt matbröd
• 200 g tarama (grekisk fiskrom)
• 2 dl grekisk olivolja
• 1 citron
• 1 finriven gul lök
• 1 msk vitvinsvinäger

Tillagning

1. Skär bort kanterna från brödet.
2. Blöt upp brödet i kallt vatten i en bunke.
3. Krama sedan ur all vätska.
4. Lägg det urkramade brödet i matberedaren tillsammans med tarama och den finrivna löken. Kör ingredienserna till mos.
5. Tillsätt olivoljan droppvis.
6. Tillsätt till slut citron och vinäger. Blanda någon minut.
7. Lägg i en skål och låt vila i kylskåpet.

Väjer man mellan kebab eller pizza kan det enkla svaret vara kebabpizza. Denna kebabpizza är utan ost, vilket gör den kalorisnålare, men det går såklart att lägga till ost om man inte bryr sig om så världsliga saker.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket fryst kebabkött
• pizzasås
• pfefferoni
• skivad tomat
• skivad gul lök
• torkad oregano
• Deg
• ½ paket jäst
• 2 ½ dl kallt vatten
• 1 msk honung
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 5-6 dl vetemjöl
• Vitlökssås
• 1 burk crème fraîche
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 tsk strösocker
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Blanda jäst och vatten. Tillsätt honung, salt och olivolja. Blanda i det mesta av vetemjölet och rör till en homogen deg. Låt jäsa i minst 45 minuter.
2. Blanda crème fraîche med pressad vitlök och socker. Smaka av med svartpeppar och salt. Ställ kallt i väntan på servering.
3. Sätt ugnen på 275 grader.
4. Baka ut degen till 4 rundlar. Lägg på plåt med baklåtspaper. Låt jäsa 15 minuter. Bre på ett tunt lager med pizza sås. Lägg ut skivade tomater och lökringar.
5. Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.
6. Stek det frysta kebabköttet enligt anvisningar på förpackningen.
7. Ta ut pizzan, lägg på pfefferoni och kebabkött. Klicka ut vitlökssåsen och servera.

En praktisk, snygg, nyttig och lite nyttig allt-i-ett-rätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1+2 msk olivolja
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 rödlök
• 4 potatisar
• ½ zucchini
• 1 röd paprika
• 20 svarta oliver,
• 5 vitlöksklyftor
• 1 tsk grovt havssalt
• nymald svartpeppar från kvarn
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 2 dl torrt vitt vin
• 700-800 g kycklingfilé
• smör till stekning
• 2-3 kvistar rosmarin

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta fram en stor ungsfast form och smörj den med olivolja.
3. Skala morot, palsternacka, rödlök och potatis. Skär stavar av morötter och palsternacka. Skär rödlök och potatis i klyftor. Skär zucchini och röd paprika i mindre bitar. Lägg allt i formen.
4. Skala och krossa vitlöksklyfterna och sprid ut. Strö över oliverna.
5. Smula över salt och peppra ordentligt. Strö över torkad timjan och rosmarin.
6. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja. Sätt in i ugnen.
7. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn i smör och olivolja.
8. Ta ut grönsakerna efter en halvtimme och lägg på kycklingfilén.
9. Ställ in i ugnen i ytterligare 20-30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och grönsakerna mjuknat
10. Garnera med rosmarinkvistar och servera.

En recept som är inspirerat av Carl Butlers legendariska lammlåda. Lammlåda är en utmärkt allt-i-ett rätt som passar både som bjudrätt och matlåda.

Ingredienser (6 portioner)

• ½ dl ris
• 1 stor eller två små auberginer
• 8 stora potatisar
• 2 röda paprikor
• 1 gul lök
• 500 g lammfärs
• 2 burkar hela tomater
• 3 msk ströbröd
• smör
• färsk timjan
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk salt
• nymald svartpeppar
• 1 dl vitt vin

Tillagning

1. Koka riset i 1 dl vatten.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skiva auberginen i en halv centimeter tjocka skivor.
4. Skala, halvera och skiva potatisen tunnt.
5. Skär paprikan i bitar.
6. Skiva löken grovt.
7. Halvera de inlagda tomaterna (spara spadet).
8. Blanda lammkött, ris, ströbröd, timjan, salt, peppar och pressad vitlök.
9. Smörj en stor ungssäker form
10. Varva grönsaker, kött, grönsaker, kött och grönsaker.
11. Slå på vinet och klicka ut smör.
12. Sätt in formen i ugnen med folie över.
13. Ta ut formen efter en halvtimme, ta bort folien och pressa ner lammlådan med en träslev.
14. Grädda lammlådan i ytterligare 35-40 minuter. Kontrollera så att potatisen är mjuk.
15. Låt svalna lite innan servering.

En försvenskad kebab som är både nyttigare och enklare att göra än äkta kebab. Det är för övrigt rätt svårt att få plats med en kebabstock i ett standardkök.

Pitabröden, tomatsåsen och vitlöksdressingen är enkla att göra själv.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g lövbiff
• 1 tsk spiskummin
• 1 krm chilipulver
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• pitabröd
• salladsblad
• halverade körsbärstomater
• morotsstavar
• strimlad rödlök
• vitlöksdressing
• tomatsås

Tillagning

1. Strimla lövbiffen, krydda med spiskummin, svartpeppar, salt och chilipulver och stek i en het stekpanna med lite smör.
2. Fyll pitabröden med tillbehör eller låt var och en göra det själv.

Ingredienser (1 portion)

• ½ dl skalade sesamfrön
• ½ dl oskalade sesamfrön
• olivolja
• färskpressad citron
• havssalt

Tillagning

1. Mixa sesamfröna med en stavmixer.
2. Tillsätt olja under mixningen tills du fått konsistensen av en pasta.
3. Smaka av med med lite färskpressad citron och havssalt.

En smakrik italiensk dressing. Den ambitiöse gör såklart sin pesto själv.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 msk pesto
• 2 msk pressad citron
• 1 tsk salt
• 1 dl olivolja

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser i en liten skål.
2. Ställ kallt i väntan på servering.

En god och nyttig couscoussallad med italienska smaker. Servera gärna med en pestodressing.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g couscous
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 dl vatten
• 250 g körsbärstomater
• 2 avokados
• 1 paket mozzarella
• 3 nävar babyspenat

Tillagning

1. Blanda couscous och grönsaksbuljong i en skål
2. Häll över 3 dl kokande vatten, täck med en tallrik och låt stå i 5 minuter.
3. Halvera körsbärstomaterna. Skala, ta bort kärnan och klyfta avokadon. Skiva mozzarellan.
4. Blanda tomater, avokado, mozzarella, babyspenat och couscous.
5. Servera med pestodressing.

En enkel röra med medelhavssmak som passar till allt från grillat kött till bröd.

Ingredienser (1 portion)

• 2 dl crème fraîche
• 3 marinerade soltorkade tomater
• 50 g fetaost
• 1 tsk honung
• havssalt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten.
2. Kör alla ingredienser i en mixer till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

Tiramisu betyder "dra mig upp" och jag antar att man syftar på kaffet och sockret som ska pigga upp efter en bättre middag. Rätten sägs ha skapats så sent som på 70-talet i norditalienska Treviso.

Ingredienser (4 portioner)

• Zabaione
• 2 äggulor
• 2 msk socker
• 5 cl marsala
• Mascarponekräm
• 2 äggvitor
• 200 g mascarpone
• 12 savoiardikex
• Espressokex
• 5 cl espresso
• 50 g mörk riven choklad (kan ersättas med kakao)

Tillagning

1. Börja med zabaionen genom att vispa äggulor, socker och marsala till en luftig sås. Gör helst detta i ett vattenbad.
2. Låt zabaionen svalna.
3. Vispa äggvitor till hårt skum.
4. Blanda zabaione med mascarponen och äggviteskummet till en kräm.
5. Doppa kexen i espresso.
6. Varva kex och kräm i en stor skål. Avsluta med riven mörk choklad.
7. Låt svalna i flera timmar innan servering.

Vill du ha en enkel dessert är förstås nyplockade jordgubbar en fröjd i sig. Med balsamvinäger och en crème gjord på färskost, mandel och honung blir desserten lite mer "arbetad", men är fortfarande väldigt enkel och fräsch.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g små färska jordgubbar
• 3 msk rå- eller strösocker
• 2 msk lagrad balsamvinäger
• Mandelmascarpone
• 50 g sötmandel
• 250 g mascarponeost
• 3 msk flytande honung
• 1-2 droppar bittermandelessens

Tillagning

1. Strö socker och droppa balsamvinäger över jordgubbarna. Blanda försiktigt, täck över och låt dra 1 timme i rumstemperatur.
2. Ställ eventuellt jordgubbarna i kylen en kort stund före servering.
3. Mandelmascarpone: Skålla, skala och rosta mandeln i en torr och het panna. Hacka mandeln grovt.
4. Blanda mandel och mascarpone och smaka av med honung och bittermandelessens. Servera crèmen tillsammans med jordgubbarna.

Det här är en pastarätt från trakten kring Neapel, där köket är enkelt och rätterna består av vardagliga ingredienser. Tomaterna förekommer ofta eftersom det var i Neapel som tomatkonservindustrin uppstod.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• olivolja
• 6 hackade sardellfiléer
• 2 burkar krossade tomater à 400 g
• 1 msk oregano
• 1 ½-2 dl svarta oliver
• 2 msk kapris
• salt
• nymalen peppar
• Till servering
• ca 300 g pasta
• nyriven parmesanost

Tillagning

1. Skala och hacka lök och vitlök. Klyv chilifrukten, ta bort kärnor och väggar och hacka chiliköttet.
2. Fräs lök, vitlök, chili i olivolja utan att det tar färg. Lägg i sardellerna, rör om och låt koka ihop någon minut.
3. Tillsätt tomater, oregano, oliver och kapris. Låt såsen puttra på svag värme under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och häll av kokvattnet. Blanda såsen med den avrunna pastan och servera med parmesanost.