Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Friskt och gott söt salsa med mango.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 mogen hackad mango eller 250 g fryst tinad mango
• 1 röd hackad paprika
• granatäpplekärnor
• 2 msk raps- eller olivolja
• 2 tsk sambal oelek
• 1 msk hackad mynta

Tillagning

1. Blanda oljan sambal, olja och mynta till en dressing.
2. Blanda frukterna och häll på dressingen.
3. Låt stå kallt innan servering.

Sallad med typiska smaker från östra Medelhavet.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 kycklingfiléer
• 16 scampi
• 1 galiamelon
• 2 avokado
• 1 strimlad purjolök
• 1 ask cocktailtomater
• 1 kruka romansallad
• 2 msk sesamfrön
• solrosskott
• Dressing
• 2 msk tahini
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• ¾ dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk honung
• 1 krm mald torkad ingefära
• 1 krm mald spiskummin
• 2 msk limejuice
• 1 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Rumstemperera alla ingredienser till dressingen.
2. Vispa ihop tahini och vinäger med en ballongvisp.
3. Vispa i rapsoljan i omgångar.
4. Späd med vatten och pressa i vitlök, honung och kryddor. Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
5. Ställ dressingen kallt.
6. Rosta sesamfrön i en torr och medelvarm stekpanna.
7. Ta bort hinnor och senor och kycklingfiléerna i mindre bitar.
8. Stek kycklingen.
9. Skala scampin och stek på medelhög värme.
10. Skär melon- och avokadoköttet i mindre bitar.
11. Skiva salladslöken och halvera tomaterna. Skölj salladen och skär den i bitar.
12. Fördela alla ingredienser på ett stort fat.
13. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön.

Baba ganoush är en aubergine-baserad dipp, som görs på lite olika sätt i hela Orienten. Baba ganoush serveras både som tillbehör och förrätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 auberginer
• juicen av 1 stor citron
• 2 grovt kackade vitlöksklyftor
• en näve hackad slätbladig persilja
• 1 tsk chilipulver
• 3 msk tahinipasta

Tillagning

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Halvera auberginerna på längden och stick hål på skalet. Ugnstek på en plåt i 30 minuter.
3. Låt svallna och skrapa sedan ut fruktköttet.
4. Lägg aubergineköttet och resten av ingredienserna i en matberedare. Mixa till en slät röra och smaka av med salt och peppar, plus mer tahini om man vill. Toppa med lite grovhackad persilja.

Lammfärs har en stark och egen smak som står sig bra även i mustiga rätter. Jag har en förkärlek för persisk smaksättning där fräschören i form av citrus och många örter samsas med en karaktärsfull krydda som spiskummin. Och så tycker jag väldigt mycket om att äta med fingrarna, det är härligt att slippa ta med sig hela köket ut när det är middagsdags.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g lammfärs
• 1 dl vatten
• ½ dl ströbröd
• 2 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 10 kvistar mynta, finhackade
• 10 stjälkar bladpersilja, finhackade
• 1 msk spiskummin
• saften av 1 lime
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Börja med att blötlägga träspett till kebaberna.
2. Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla i ca 10 minuter. Arbeta i lite salt i lammfårsen och tillsätt äggen. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med mynta, persilja, spiskummin, salt och svartpeppar. Avsluta med att blanda i ströbrödet.
3. Forma köttfärssmeten till korvar och trä upp dem på träspetten. Grilla kebaberna över glöden tills de får fin fårg och fast konsistens. Avsluta med att pressa några droppar limesaft på varje spett.
4. De här lammspetten är fantastiska tillsammans med auberginekaviar, pitabröd och gurka i gräddfil, samt lite nyskuren tomat.

Nyttigt marockanskt recept som tillagas i den speciella lergrytan som heter tagine.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kyckling i bitar
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• olja
• 1 smulad hönsbuljongstärning
• 4 dl vitt vin
• 1 tsk mald gurkmeja
• 2 tsk spiskummin
• 1 krm kayennepeppar
• 1 tsk mald koriander
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk rostad vitlök

Tillagning

1. Blötlägg taginen i minst 30 minuter.
2. Hacka morötterna och löken och stek i lite olja.
3. Lägg samtliga ingredienser i taginen och slå på vinet.
4. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in taginen. Låt stå i ugnen i drygt en timme.

Pizzaliknaderätt som framförallt serveras i den kurdiska-delen av Turkiet.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 3 ½ dl vetemjöl
• 1 msk olivolja
• ½ tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 dl vatten
• Fyllning
• 200 g lammfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk pulbiber (eller chilipulver)
• 1 tomat
• 1 knippe persilja
• 1 grön paprika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Häll mjölet i en bunke och för en grop i mitten.
2. Häll i salt, strösocker och olja.
3. Knåda fram en jämn deg genom att tillsätta vatten lite i taget.
4. Låt degen vila 30 minuter under fuktig bakduk.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Finhacka persilja lök och vitlök.
7. Skala tomaten och skär i små tärningar.
8. Skölj paprikan och skär i små tärningar.
9. Lägg lammfärsen i en skål.
10. Blanda med persiljan löken vitlöken tomaten och paprikan.
11. Tillsätt tomatpuré och pulbiber.
12. Bearbeta det hela till en jämn smet.
13. Strö mjöl på ett bakbord.
14. Dela degen i 4 delar.
15. Platta till degklumparna och kavla sedan ut till runda kakor.
16. Fördela färsblandningen över kakorna.
17. Grädda mitt i ugnen c:a 10 minuter.
18. Lägg gärna på lite färsk persilja som dekoration efter gräddningen.

Väjer man mellan kebab eller pizza kan det enkla svaret vara kebabpizza. Denna kebabpizza är utan ost, vilket gör den kalorisnålare, men det går såklart att lägga till ost om man inte bryr sig om så världsliga saker.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket fryst kebabkött
• pizzasås
• pfefferoni
• skivad tomat
• skivad gul lök
• torkad oregano
• Deg
• ½ paket jäst
• 2 ½ dl kallt vatten
• 1 msk honung
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 5-6 dl vetemjöl
• Vitlökssås
• 1 burk crème fraîche
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 tsk strösocker
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Blanda jäst och vatten. Tillsätt honung, salt och olivolja. Blanda i det mesta av vetemjölet och rör till en homogen deg. Låt jäsa i minst 45 minuter.
2. Blanda crème fraîche med pressad vitlök och socker. Smaka av med svartpeppar och salt. Ställ kallt i väntan på servering.
3. Sätt ugnen på 275 grader.
4. Baka ut degen till 4 rundlar. Lägg på plåt med baklåtspaper. Låt jäsa 15 minuter. Bre på ett tunt lager med pizza sås. Lägg ut skivade tomater och lökringar.
5. Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter.
6. Stek det frysta kebabköttet enligt anvisningar på förpackningen.
7. Ta ut pizzan, lägg på pfefferoni och kebabkött. Klicka ut vitlökssåsen och servera.

Ingredienser (4 portioner)

• 3-4 kycklingfiléer
• Yoghurtmarinad
• 1 ½ dl turkisk eller grekisk yoghurt
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk honung
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• nymald svartpeppar
• Sallad
• 1 bukett (c:a 250 g) färsk broccoli
• 30 cocktailtomater
• 10 soltorkade tomater
• 1 purjolök
• 20 gröna oliver
• couscous
• Tillbehör
• crème fraiche paprika & chili
• arabiskt bröd

Tillagning

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Blanda alla ingredienser till mainaden och tillsätt kycklingfiléerna.
3. Rör runt ordentligt och ställ kallt i minst två timmar.
4. Stek kycklingen i lite olja i en stekpanna.
5. Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen.
6. Dela broccolin och koka den några minuter.
7. Skiva de soltorkade tomaterna, halvera cocktailtomaterna och strimla purjolöken.
8. Lägg couscous underst på tallrikarna.
9. Fördela kyckling och grönsakerna ovanpå.
10. Servera med arabiskt bröd och crème fraiche paprika & chili.

Ett snyggt arabiskt bröd som både kan serveras till maten eller fyllas med mat.

Ingredienser (14 portioner)

• 25 g jäst
• 4 dl vatten
• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 tsk salt
• 1 msk honung
• 1 msk olivolja
• 13-14 dl vetemjöl

Tillagning

1. Smula ned jästen i en bunke.
2. Tillsätt vatten, yoghurt, salt, honung och olivolja.
3. Rör så att allt löser sig.
4. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta kraftigt till en smidig deg.
5. Forma runda bullar à 90 g och låt dem jäsa i minst 45 minuter under bakduk.
6. Tryck ut till rundlar stora så att det får plats 6 stycken per plåt.
7. Låt jäsa i 45 minuter.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Grädda bröden strax över mitten i ugnen i 8-10 minuter tills de jäst upp och fått fin färg.
10. Ta ut ur ugnen och spruta med vatten.
11. Låt svalna under bakduk.

Turkisk rätt som tros vara ursprunget till de "svenska" köttbullarna. Köfte blir godast om de grillas över glöd, men de kan såklart även stekas.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 liten gul lök
• 400 g nötfärs
• ½ tsk kanel
• 2 tsk spiskummin
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Riven löken grovt.
2. Blanda samman alla ingredienserna.
3. Forma avlånga köfte och trä på spett.
4. Stek eller grilla.
5. Servera med ris, grönsaker och stekt halloumi.

Ett enkelt recept på fikonmarmelad. Vill man ha en mörkare och ännu mer smakrik marmelad kan man byta strösockret mot muskovadosocker.

Fikonmarmelad passar till smakrika ostar, t.ex. getost.

Receptet på fikonmarmelad ger två små burkar färdig marmelad.

Ingredienser (2 portioner)

• ½ kg färska fikon
• 400 g strösocker
• ½ dl nypressad citronsaft

Tillagning

1. Dag 1: Skölj fikonen och skär bort fästena.
2. Skär fikonen i klyftor.
3. Koka upp fikon, socker och citronsaft i en kastrull.
4. Låt kallna.
5. Ställ i kylen till nästa dag.
6. Dag 2: Låt sockerlagen rinna av och koka den till 105 garder.
7. Tillsätt frukten igen och koka till 105 grader. Penslar man kastrullens insida med vatten under kokningen så förhindras att sockret kristalliseras.
8. Skumma väl.
9. Häll upp marmeladen på rena, varma burkar.
10. Ställ burkarna upp och ner.
11. Låt kallna till nästa dag. Förvara i kylskåp.

En försvenskad kebab som är både nyttigare och enklare att göra än äkta kebab. Det är för övrigt rätt svårt att få plats med en kebabstock i ett standardkök.

Pitabröden, tomatsåsen och vitlöksdressingen är enkla att göra själv.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g lövbiff
• 1 tsk spiskummin
• 1 krm chilipulver
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• pitabröd
• salladsblad
• halverade körsbärstomater
• morotsstavar
• strimlad rödlök
• vitlöksdressing
• tomatsås

Tillagning

1. Strimla lövbiffen, krydda med spiskummin, svartpeppar, salt och chilipulver och stek i en het stekpanna med lite smör.
2. Fyll pitabröden med tillbehör eller låt var och en göra det själv.

Ingredienser (1 portion)

• ½ dl skalade sesamfrön
• ½ dl oskalade sesamfrön
• olivolja
• färskpressad citron
• havssalt

Tillagning

1. Mixa sesamfröna med en stavmixer.
2. Tillsätt olja under mixningen tills du fått konsistensen av en pasta.
3. Smaka av med med lite färskpressad citron och havssalt.

En enkel och mycket god mezesallad med libanesiskt ursprung.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl bulgurvete
• 4 tomater, fint tärnade
• 1 gul lök, finhackad
• 3 msk bladpersilja, hackad
• 1 msk färsk mynta, hackad
• 2 msk olivolja
• 1 msk pressad citron
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna.
2. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Hummus är en arabisk vegetarisk röra som blivit populär över hela jorden.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk kikärter
• 2 msk olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk pressad citron
• 1 tsk spiskummin
• några stänk tabasco
• salt

Tillagning

1. Spola kikärterna under kallt vatten och låt rinna av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Blir hummusen för fast så kan man späda med lite kallt vatten.

En härligt frasig och mycket söt arabisk kaka. Avnjuts helst med starkt svart kaffe.

Ingredienser (30 portioner)

• 10 ark filodeg
• 250 g smör
• Fyllning
• 300 g hackade valnötter, pistaschnötter och sötmandlar
• 1 krm malen nejlika
• 2 tsk stött kardemumma
• 3 msk socker
• Sockerlag
• 4 dl socker
• 2 dl vatten
• ½ dl citronsaft

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Halvera filodegsarken till ca 20x30 cm (Håll dem fuktiga under en våt handduk, de torkar lätt).
3. Smält smöret och pensla botten av en rektangulär form, cirka 20x30 cm.
4. Blanda nötter, nejlika, kardemumma och socker.
5. Lägg det första filoarket i formen och pensla det med smör.
6. Strö över mandelhacket. Fortsätt likadant med resten av filloarken. Det ska vara många lager.
7. Skåra ut kakor i fyrkanter, cirka 15 st. Pensla översta lagret med vatten och lägg över ett bakplåtspapper.
8. Grädda kakorna i ugnen ca 1 timme.
9. Koka upp socker, vatten och citronsaft.
10. Låt sockerlagen koka på svag värme cirka en kvart. Låt den svalna.
11. Häll den över den färdiggräddade kakan så att allt täcks.
12. Ställ kakan åt sidan cirka två timmar. Skär sedan varje fyrkant i trekanter.

Egen falafel gör man lätt om man har en stavmixer. Denna variant är smaksatt med spiskummin och färsk koriander. Servera falafeln i pitabröd tillsammans med tomat, tomatsås, en kall yoghurtsås, sallad och peperoni.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar avrunna kikärter
• 2 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 1-2 msk strimlad färsk koriander
• 1 tsk spiskummin
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymalen svartpeppar
• rapsolja

Tillagning

1. Mixa kikärterna tillsammans med äggen.
2. Blanda i kryddor och mjöl. Forma till små bollar.
3. Stek falafelbollarna gyllenbruna i rikligt med olja.

Moussaka äts traditionellt i alla länder nordöst om Medelhavet. Men mest utbredd är den i Grekland och Turkiet. Det här moussaka-receptet är en grekisk variant.

Ingredienser (6 portioner)

• 4 auberginer
• havssalt
• olivolja
• 3 potatisar
• 1 dl ströbröd
• 1 dl riven ost
• Ostsås
• ½ dl olivolja
• 5 dl mjölk
• ½ dl vetemjöl
• 2 ägg, uppvispade
• 2 dl riven ost
• havssalt
• svartpeppar
• Lammfärssås
• 1 stor gul lök
• olivolja
• 400 g lammfärs
• 400 g krossad tomat
• 1 dl vitt vin
• vitlök
• havssalt
• peppar

Tillagning

1. Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssalt. Låt ligga i minst en halvtimme.
2. Ostsås: Blanda olivolja, mjölk och mjöl i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt småkoka några minuter.
3. Tillsätt havsalt, nymald svartpeppar, riven ost och de uppvispade äggen. Låt svalna.
4. Lammfärssås: Hacka löken och fräs upp i olivolja.
5. Tillsätt lammfärsen och finfördela den under bryningen.
6. Blanda i de krossade tomaterna, vitlök, havssalt, nymald svartpeppar och vitt vin. Låt småkoka i ungefär 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Skölj aubergineskivorna och torka dem. Stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg aubergineskivorna i en stor ungsfast form.
9. Skala potatisen och skiva i tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå aubergineskivorna.
10. Bre ut lammfärssåsen över potatisen och därefter ostsåsen på lammfärssåsen. Avsluta med ströbröd och riven ost överst.
11. Grädda mitt i ugnen i ungefär 40 minuter. Låt svalna betydligt innan servering.

En färgsprakande vegetarisk sallad men många olika goda smaker. Servera med baguette och en god vinegrette.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g färsk broccoli
• 30 cocktailtomater
• 10 soltorkade tomater
• 1 purjolök
• 20 gröna oliver
• couscous

Tillagning

1. Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin och koka den några minuter.
3. Skiva tomaterna och purjolöken.
4. Lägg couscous underst på tallrikarna.
5. Fördela grönsakerna över.
6. Ringla på en vinegrette.