God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
• 1-2 påsar tacokrydda
• 4 tomater
• 1 rödlök
• lite tacosås
• massor av riven ost
• isbergssallad
• cocktailoliver
• gräddfil
• krämig guacamole
• 2 avokado
• 1 pressade vitlöksklyfta
• 1 msk limesaft
• 1 dl crème fraiche
• 3 krm salt
• ½ tsk cayennepeppar
• ½ hackad tomat

Tillagning

1. Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3. Ställ kallt i väntan på servering.
4. Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
5. Strimla isbergssalladen.
6. Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
7. Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
8. Lägg på tacofärsen.
9. Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
10. Toppa med tacosås och gräddfil.

Snabblagad tacogratäng med butiksgrillad kyckling. Är man två som hjälps åt är tacogratängen klar på lite drygt en halvtimme.

Ingredienser (3 portioner)

• 1 grillad kyckling
• 1 liten röd lök
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1 påse tacokryddor
• 3 plommontomater
• några skedar tacosås
• 1/2 dl rostade cashewnötter
• 2 dl riven stark ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Bena ur kycklingen och dela de största bitarna kycklingkött i mindre bitar.
3. Koka upp grädden och tillsätt tacokryddan. Låt koka några minuter.
4. Tillsätt kycklingbitarna och sjud någon minut.
5. Smörj en ungsfast form och häll sen i såsen med kycklingbitarna.
6. Hacka rödlöken och strö på. Skiva tomaterna och lägg på. Skeda ut tacosås.
7. Strö på osten och toppa med cashewnötter.
8. Grädda i 20-25 minuter.
9. Servera med en fräsch sallad.

Detta blir lite som en tacopaj, men med en omelettbotten istället för pajdeg. Man kan göra den på lite olika sätt. Ett alternativ är att bre ut köttfärsen på omeletten, täcka med ost och grilla i ugnen. Ett annat alternativ är som beskrivs nedan: att bre ut köttfärsen och toppa med gräddfil, knaprigt bacon, tomater och basilika.

Ät omeletten som hel måltid tillsammans med en sallad eller servera den som snack, förrätt eller mellanmål, varm eller ljummen.

Ingredienser (2 portioner)

• 200 g köttfärs
• ½ påse tacokryddor
• 6 ägg
• 4 msk crème fraiche
• smör
• Till servering
• bacon, tomater, gräddfil, riven ost, basilika
• svartpeppar, flingsalt

Tillagning

1. Börja med att bryna köttfärsen och tillsätta tacokryddor och vatten enligt anvisning på tacokryddpåsen. Vill man ha köttfärsen krämigare byter man ut vattnet mot grädde.
2. Vispa ihop ägg och crème fraiche och stek en slät omelett i stekpanna med en klick smör. Vänd den gärna med hjälp av en tallrik så du får fin färg på båda sidor av "pajbotten".
3. Bre ut köttfärsen på omeletten.
4. Toppa med knaperstekt bacon, tomater i klyftor, klickar av gräddfil, riven ost och färska basilikablad.
5. Avsluta med ett varv på svartpepparkvarnen och en nypa flingsalt.

Het och nyttig oxgryta med massor av smak och nyttigheter.

Ingredienser (4 portioner)

• drygt 1 kg högrev
• smör
• 1 paket bacon
• 2 gul lökar
• 2 morötter
• 4 stjälkar blekselleri
• 5-6 vitlöksklyftor
• 2 urkärnade chilifukter
• 3 inlagda chipotle-chili
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl öl eller vitt vin
• 4 dl köttbuljong från tärning
• 2 msk honung
• 1 dl rödvinsvinäger
• 1 msk spiskummin
• 1 msk torkad oregano
• 2 lagerblad
• 2 röda paprikor
• 1 liten burk stora vita bönor

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar.
2. Bryn köttet i omgångar i smör i en gjutjärnsgryta. Ta ur köttet.
3. Strimla bacone, klyfta lök, slanta morötter, selleri, pressa vitlök, hacka chili och riv ingefära fint och fräs i smör grytan i omgångar.
4. Lägg tillbaka köttet och slå på krossad tomat, öl/vin och buljong.
5. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.
6. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 30 minuter. Kontrollera att köttet känns riktigt mört.
7. Skölj bönorna och låt den rinna av i en sil. Tillsätt bönorna till grytan och låt dem bli varma.
8. Smaka av och servera med bröd.

Egen hemmagjord tacokrydda utan e-nummer och andra konstigheter.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 ½ tsk chilipulver
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk salt
• 1 ½ tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk maizenamjöl

Tillagning

1. Lägg alla kryddor i en mortel och mal till ett pulver.

Enkel chiligryta med nötkött.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 msk matolja
• 1,2 kg nötkött
• 1 gul lök
• 5 vitlöksklyfta
• 2 burkar hela konserverade tomater
• 3 gröna chilifrukter
• 1 liten förpackning kindneybönor
• 4 dl ljust öl
• chilipulver
• chilisås
• 1 msk spiskummin
• 2 tsk oregano
• 2 köttbuljongtärningar
• salt
• nymald svartpeppar
• farinsocker

Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Hacka löken. Ta bort kärnor och hinnor från chilifrukterna och finhacka dem.
2. Hetta upp matoljan i en stor gryta och bryn köttet i omgångar.
3. Lyft upp köttet ur grytan och lägg det åt sidan så länge.
4. Fräs löken på svag värme i ca 5 minuter.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med vitlöksklyftor, tomater, chilifrukter, öl, 1 tsk chilipulver, spiskummin, oregano och köttbuljong. Blanda väl.
6. Låt grytan sjuda under lock tills köttet är mört men inte sönderkokt, det tar ca 1,5 timme.
7. Smaka av med salt, peppar, farinsocker och eventuellt med chilipulver eller färdig chilisås.
8. Servera med bröd och/eller ris.

En variant på en caesarsallad som står på bordet innan man sagt "Även du, min Brutus".

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ägg
• 1 kruka romansallad
• 300-400 g varmrökt lax
• 2 msk kapris
• 100 g krutonger
• Till servering
• caesardressing

Tillagning

1. Lägg äggen i en liten kastrull med så mycket vatten att sedan koka upp. Låt koka i 6 minuter och kyl därefter under rinnande kallt vatten. Skala och skär äggen i klyftor.
2. Separera salladsbladen och skär grovt och lägg i botten på en stor skål.
3. Dela laxen i kuber och strö den över salladsbladen tillsammans med kapris och krutonger.
4. Toppa med äggen och servera med dressingen.

God tex-mex mat som man kan ta med sig på pick-nick. Desa burritos är både nyttiga och goda.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 paket stora tortillabröd
• 400 g köttfärs
• chilipulver
• chiliflakes
• 1 liten burk kidneybönor
• 1 liten burk majs
• 2 tomater
• 1 röd eller gul paprika
• 1 liten rödlök
• 1 liten burk tacosalsa
• 1 burk creme fraiche paprika/chili
• Guacamole:
• 2 mogna avokado
• 1 lime
• 1 dl creme fraiche
• ½ tsk salt
• 1 krm cayennepeppar

Tillagning

1. Guacamole: Halvera och gröp ur avokadofrukterna. Mosa fruktköttet.
2. Pressa limen och blanda tillsammans med creme fraiche och avokado. Smaka av med salt och cayennepeppar.
3. Täck över och ställ kallt.
4. Grönsakerna: Kärna ur tomaterna och skär fruktköttet i mindre bitar.
5. Hacka rödlöken.
6. Låt majsen rinna av.
7. Köttfärs: Bryn köttfärsen och smaka av med chili. Tillsätt avrunna kidneybönor.
8. Blanda köttfärs, grönsaker och de tre såserna på tortillabröden och svep ihop som wraps. Slå folie runt om de ska med på picknick.

Heta räkor som antingen steks eller wokas.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 kg kokta räkor med skal
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 grön chili
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad citron
• salt

Tillagning

1. Skala räkorna, men lämna kvar skalet längst ut på stjärtarna.
2. Skölj räkorna under kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper.
3. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor.
4. Kärna ur och skiva eller hacka chilin fint.
5. Hetta upp oljan i en stor wok eller panna.
6. Tillsätt vitlöken och chilin och fräs under omrörning ca 1 minut.
7. Tillsätt räkorna och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
8. Smaka av med lite salt och pressad citron.
9. Servera räkorna direkt ur pannan vid bordet medan de fortfarande puttrar.
10. Doppa bitar av vitt bröd i oljan till.

Traditionell centralamerikansk mat som äts både av indianerna och erövrarna. Detta recept på tamales är med kyckling, men de finns med många olika fullningar.

Tamales heter dock lite olika beroende på land: tamal (Mexiko, Honduras, Peru, Spanien, Colombia, Kuba och USA), humitas (Chile, Argentina, Bolivia och Ecuador), hallaca (Venezuela), chuchitos (Guatemala), bollo (Belize) och guanime (Puerto Rico).

Ingredienser (24 portioner)

• Deg
• 250 g smör
• 625 g masamix (torrmasa)
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 3/4 dl kycklingbuljong
• 24 hölsterblad från majs
• Fyllning
• 4 msk olivolja
• 40 g vetemjöl
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 liten lök
• 1 tsk oregano
• 600 g strimlad kyckling
• 60 g skållad mandel
• 2 tsk chilipulver

Tillagning

1. Deg: Vispa smöret ljust och poröst.
2. Blanda masamix, bakpulver och salt.
3. Tillsätt buljongen, vispa väl och blanda ner det i smöret.
4. Forsätt vispa tills smeten får en krämig konsistens.
5. Blötlägg hölsterbladen i kallt vatten i en timme.
6. Torka dem torra med hushållspapper. Platta försiktigt ut dem ett och ett och bred en sked av degen på bladen.
7. Lämna c:a 2 cm fritt i var ände av bladen (för ihopknytningen).
8. Lägg fyllningen du vill ha i en sträng och rulla ihop till en rulle. Knip ihop ändarna och knyt om med ett snöre.
9. Stapla tamales ovanpå varandra i en stor ångkokare.
10. Ångkoka i 50-60 minuter.
11. Fyllning: Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och rör om tills det är gyllenbrunt.
12. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, tomatpuré och oregano.
13. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
14. Rör ner kycklingen och mandeln och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Hett snacks från Mexiko. Detta nachos-recept är originalet som skapades av Ignacio "Nacho" Anaya ungefär 1943. Vill man ha mer matiga nachos rekommenderas nacho de luxe.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 påse nachos-chips
• ½ burk grön jalapeño
• 2 dl riven ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Lägg ut nacho-chipsen på ett stort ugnssäkert fat.
3. Strö över osten och fördela jalapeñosarna.
4. Gratinera mitt i ugnen i 5-7 minuter tills osten smält.
5. Servera genast tillsammans med kall mexikansk öl.

Att tacopaj är populärt råder det inte något tvivel om. Här är ett enkelt recept för den som snabbt vill göra en tacopaj.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 sats färdig pajdeg
• 600 g nötfärs
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl vatten
• 1 påse Santa Maria Explosion Taco Spice Mix
• 2 skivad tomater
• ½ dl röd jalapeño
• Topping
• 2 dl crême fraiche
• 2 dl riven ost
• 1 påse Santa Maria Taco Topping Ranch Style

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tryck ut degen i en pajform med höga kanter och löstagbar botten.
3. Förgrädda pajdegen i 10-15 minuter.
4. Skala och hacka löken.
5. Bryn köttfärsen och löken i smör.
6. Tillsätt vatten och Explosion Taco Spice Mix.
7. Koka så att köttfärsen blir nästan torr.
8. Lägg allt i pajskalet.
9. Lägg tomatskivor och jalapeño över köttfärsen.
10. Blanda ingredienserna till toppingen och bred ut ovanpå pajen.
11. Grädda 15-20 minuter tills ytan fått vacker färg.
12. Servera med grönsaker.

Kryddig lammentrecôte med sötpotatisstomp.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 skivor lammentrecôte
• 1 påse Santa Maria Tex Mex Mexican Garden Taco Spice Mix
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• Sötpotatisstomp
• 500 g sötpotatis
• 500 g potatis
• 1 dl crème fraiche
• saften av 1 lime
• 3 msk olivolja
• salt
• nymald svartpeppar
• Rödvinssky
• ½ finhackad silverlök
• 1 msk smör
• 1 ½ msk råsocker
• ½ påse Santa Maria Tex Mex Explosion Taco Spice Mix
• 4 dl rödvin
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 10 g mörk choklad (70%)
• 40 g smör

Tillagning

1. Sötpotatisstomp: Koka sötpotatis och potatis i vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt det ånga av.
2. Vispa potatis med en ballongvisp. Tillsätt crème fraiche, limesaft, olivolja och blanda väl.
3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
4. Rödvinssky: Fräs silverlök i smör utan att den tar färg.
5. Tillsätt socker och Explosion Taco Spice Mix. Stek tills det karamelliserats.
6. Häll i rödvin och kalvfond.
7. Låt småkoka tills det reducerats till hälften.
8. Sila såsen och tillsätt smöret och chokladen strax före servering under omrörning.
9. Lammentrecôte: Sätt ugnen på 125 grader.
10. Putsa köttet och krydda med Tex Mex Mexican Garden Taco Spice Mix.
11. Bryn rund om i smör och olivolja.
12. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen.
13. Ugnsstek till 58 grader innertemperatur. Det tar c:a 25 minuter och då blir köttet kraftigt rosa. Lätt rosa blir det vid 70 grader.

Fräsch tex-mex-rätt.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nötfärs
• 1 påse Santa Maria Tex Mex Red Fusion Sizzling Fajita Spice Mix
• smör
• 1 paket tortillas
• Pico de Gallo
• ½ dl finhackad grön jalapeño
• 5 tomater urkärnade och finhackade
• 1 st gul lök, finhackad
• ½ kruka färsk Koriander, färsk
• saften av ½ lime
• 1 krm salt
• Guacamole
• 2 mosade avokado
• 1 påse guacamole mix
• ev ½ dl gräddfil

Tillagning

1. Stek nötfärsen i matfett, häll sedan på Fajita Marinad.
2. Blanda samtliga ingredienser till Pico de Gallon.
3. Rör ihop guacamolen.
4. Servera köttet med varma tortillas, Pico de Gallo och guacamole.
5. Strö över färsk Koriander.

Populär plockmat med texmex-smak. Orkar man inte grilla dem blir de nästan lika bra i ett grilljärn eller stekpanna. Servera med en kall mexikansk öl.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket små tortilla-bröd
• 40 g ruccolasallad
• 50 g fetaost
• 50 g halloumi
• ½ dl Santa Maria Grill Oil Garlic

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Skiva feta och halloumi tunnt.
3. Fördela ruccola och ostarna på hälften av tortillabröden.
4. Lägg resten av tortillabröden ovanpå.
5. Pensla med grilloljan på bägge sidor och grilla ca 2 minuter på varje sida till osten mjuknat och tortilllan blivit frasig.
6. Skär i trekanter och servera omedelbart.

Det är enkelt att baka sitt eget mexikanska bröd, Tortillas de Harina eller vetetortillas. Dessa används traditionellt främst i norra Mexiko. De kan användas till enchiladas eller helt enkelt fyllas med tacofyllning.

Ingredienser (10 portioner)

• 5 dl vetemjöl
• ¾ tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 1 ¾ dl kallt vatten

Tillagning

1. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
2. Arbeta in smör och rapsolja väl i mjölet.
3. Tillsätt vatten och knåda till degen är mjuk och elastisk (använd gärna matberedare).
4. Forma tio bollar och låt dem vila övertäckta i en kvart ungefär.
5. Kavla ut dem på mjölat bakbord till runda tunna brödkakor stora som en medelstor stekpanna. Borsta av överblivet mjöl.
6. Lägg en tortilla i taget i en varm torr medelvarm stekpanna på spisen. Grädda i 1 ½ minut per sida.
7. Tryck ned blåsorna som bildas med hjälp av en handduk.
8. Lägg tortillas på bakgaller i en hög. Låt dem svalna under bakduk så håller de sig mjuka.
9. Tortillas kan förvaras i nästan en vecka i plastpåse i
   kylskåp.

Smakrik kycklingrätt från Texas. Servera texmexkycklingen med ungsstekt potatis, guacamole, salsa och mycket grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 2 msk olivolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 tsk salt
• ½ tsk chilipulver

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Häll oljan i en långpanna. Pressa i vitlöken.
3. Vänd kycklingen i oljan.
4. Krydda med salt och chilipullver.
5. Stek kyckling i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Gott och proteinrikt tillbehör som passar till barbeque.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 burk svarta bönor
• 1 liten burk majs
• 1 röd chilifrukt
• ½ kruka koriander
• 2 msk olivolja
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Låt bönorna rinna av i ett durkslag eller sil.
2. Skölj med kallt vatten.
3. Häll av vattnet från majsen.
4. Kärna ur och hacka chilifrukten.
5. Hacka koriandern.
6. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Den chili con carne som oftast serveras i Sverige är förvisso god, men den har bara lånat sin namn av originalet.

Ingredienser (5 portioner)

• 1 kilo oxkött
• 1 torkad ancho pepparfrukter
• ¼ chipotle pepparfrukt
• 1 birdseye pepparfrukt
• 1 jalapeno pepparfrukt
• fett att steka i
• 2-3 grovt hackade vitlöksklyftor
• 2 msk mjöl
• 2 msk chilipulver
• ¾ dl mörk oxbuljong
• 2-3 dl mexikansk öl
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk oregano
• 1 tsk malda korianderfrön
• 2 tsk strösocker
• grovt salt
• lite masa harina

Tillagning

1. Skär oxköttet i centimeterstora tärningar.
2. Rensa bort stjälkar och frön från pepparfrukterna.
3. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock och ställ sedan åt sidan att svalna.
4. Rensa och hacka den övriga pepparn.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i en stor gryta.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan.
7. Blanda mjöl och chilipulver. och strö det över köttet i
   grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet.
9. Mosa den kokta pepparn.
10. Tillsätt all peppar till köttet.
11. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
12. Koka upp.
13. Rör ner spiskummin, oregano, strösocker och koriander.
14. Rör om hela tiden så det inte bränner vid.
    Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det tar 1-2 timmar.
15. Red med majsmjöl.
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
17. Servera chilin i små, djupa tallrika. Gärna med bröd och öl till.

Lättlagad och mättande pizza med tacofyllning.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 dl majsmjöl
• 4-5 dl vetemjöl
• Tacofyllning
• 400 g nötfärs
• 1 påse tacokrydda
• kallt vatten
• 4-5 msk tacosalsa
• 2 dl riven ost
• gräddfil

Tillagning

1. Smula jästen och tillsätt vattnet.
2. Rör tills jästen löst sig.
3. Blanda ingredienserna till degen och arbeta ihop till en smidig deg.
4. Låt jäsa i minst 30 minuter.
5. Stek köttfärsen och krydda med tacokryddan enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna lite.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Kavla ut degen så den täcker en plåt. Lägg den på en smord plåt.
8. Bred ut tacosåsen.
9. Fördela köttfärsen jämt över pizzan.
10. Strö äver den rivna osten.
11. Grädda mitt i ugnen i c:a 10 minuter.
12. Toppa med klickar av gräddfil och servera.

Frisk, god och nyttig hemlagad salsa. kan användas både som dippsås och som tillbehör till mexikansk mat.

Ingredienser (25 portioner)

• 2 stora riktigt mogna tomater
• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk pressad limesaft
• 1 msk olivolja
• torkad oregano
• chili jalapeno
• salt

Tillagning

1. Skålla tomaterna i hett vatten, dra av skalet och hacka dem smått.
2. Hacka den halva löken och vitlöken fint.
3. Hacka chilin fint.
4. Blanda tomater, lök och chili.
5. Häll på limesaft och krydda oregano, olja och salt.

Ett hetare och ganska nyttigt hemgjort helggodis som passar både till jul och helloween.

Pecannöten växer vilt i södra USA och Mexico. Den påminner om valnöten både till utseende, användning och smak.

Ingredienser (10 portioner)

• 3 msk strösocker
• 4 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• några varv nymald svartpeppar
• 1-2 krm cayennepeppar
• 4 dl pecannötter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop strösocker, sirap, salt, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.
3. Låt blandningen koka ihop ett par minuter.
4. Rör ner pecannötterna i kastrullen.
5. Sprid ut nötterna med lite av såsen på en bakpapperstäckt plåt.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Rör om med en gaffel efter halva tiden.
7. Häll över nötterna på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra med en kockpincett. Låt svalna.

Enchiladas med köttfärs som är ett gott alternativ om man vill ha en maträtt som smakar tacos. Tex-Mex är det mexikanskinspirerade köket som uppstått i Texas.

Den ambtiöse gör guacamole till sina enchiladas.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g nötfärs
• 1 msk olja
• 1 påse tacokryddmix
• 1 ½ dl vatten
• 2-3 tomater
• 1 rödlök
• 1 liten burk majs
• 8 tortillabröd
• 2 dl riven lagrad ost
• chunky salsa
• Till serveringen
• 2 dl gräddfil
• resten av chunky salsan

Tillagning

1. Bryn köttfärsen i oljan i en stekpanna.
2. Tillsätt tacokryddor och vatten.
3. Låt puttra tills nästan all vätska kokat in.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Skölj och tärna tomaterna.
6. Skala och finhacka löken.
7. Låt majsen rinna av.
8. Blanda färsen med tomater, lök och majs.
9. Fyll tortillabröden med röran och rulla ihop. Lägg i en ungsfast form.
10. Bred på lite chunky salsa och strö över osten.
11. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
12. Servera enchiladasen med chunky salsa och kall gräddfil.

Tacos, tacopaj, tacowraps, tacoburgare, tacolasagne och tacotårta. Svenska folket kan inte få nog av tacos. Det finns till och med speciella tacotallrikar som man kan äta sina tacos på.

Ingredienser (6 portioner)

• 400-500 g köttfärs
• 1 påse tacokryddor
• 7 tortillabröd
• 1 burk tacosås
• 2-3 schalottenlökar
• 8 cocktailtomater, grovt skivade
• 2 jalapenos, grovt skivade
• 2 dl riven ost
• strimmlad isbergssallad
• burkmajs

Tillagning

1. Tillred köttfärsen enligt anvisningar på tacokryddpåsen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Lägg ett tortillabröd i en lämplig form.
4. Bred ut köttfärsen på tortillabrödet. Strö på strimmlad schalottenlök.
5. Lägg på ett nytt tortillabröd.
6. Bred ut tacosåsen på tortillabrödet.
7. Upprepa steg 4-6 två gånger.
8. Avsluta med att fördela cocktailtomater och jalapenos överst. Strö på den rivna osten.
9. Ställ in i ugnen 8-10 minuter tills osten smält.
10. Lägg sallad och majs runt om och servera.

Om man har svårt att enas om man ska ha pizza eller tacos till fredagsmyset finns den perfekta kompromissen, tacopizzan, eller Mexicana som den heter på fackspråk.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 1 msk olivolja
• 1 ½ dl fingervarmt vatten
• 25 g jäst
• 1 tsk salt
• 4 dl vetemjöl
• Fyllning
• 1 burk taco sauce mild
• 400 g nötfärs
• 1 påse tacokryddor
• 1 gul eller röd paprika, skuren i mindre bitar
• 1 burk green jalapeño hot, skivad
• skivad rödlök
• riven ost

Tillagning

1. Blanda vatten, jäst och olivolja.
2. Arbeta in mjöl och salt.
3. Låt jäsa i minst 30 minuter gärna längre.
4. Stek nötfärsen och blanda i tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela den i 4 delar.
7. Kavla ut degen tunt med mycket mjöl och lägg på plåtar.
8. Bred ut tacosåsen och lägg på köttfärsen i ett tunt lager.
9. Sprid ut paprikan, jalapeñosarna och rödlöken. Toppa med osten.
10. Grädda mitt i ugnen c:a 8 minuter.
11. Servera med en kall mexikansk öl.

En hemgjord variant av klassikern från Tacobar.

Servera med kall öl, gärna mexikansk.

Vill man ha enklare nachos rekommenderas originalreceptet på nachos.

Ingredienser (4 portioner)

• 300-400 g nötfärs
• 1 paket tacokrydda
• 3-4 dl riven ost
• nachochips
• grovt hackad isbergssallad
• gräddfil
• tacosås (medium eller hot)

Tillagning

1. Stek köttfärsen och tillsätt tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
2. Bred ut nachochipsen på tallrikar. Fördela köttfärsen på chipsen och strö på ost.
3. Micra chipsen på högsta effekt i 1-2 minuter tills osten smält.
4. Strö på isbergssallad. Tryck ut en klick gräddfil och toppa med tacosås. Servera genast!

Ett smakrikt och lite hett drinktilltugg för alla som gillar tacosmak. Att tacokikärter dessutom är ett nyttigt snacks får man på köpet.

Ingredienser (1 portion)

• 200 g torkade kikärter
• ½ dl rapsolja
• ½ påse tacokryddor

Tillagning

1. Blötlägg kikärterna i 12-24 timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Häll av vattnet från kikärterna, blanda med olivoljan och rulla i tacokryddan.
4. Rosta i ugnen 8-10 minuter.
5. Låt svalna och servera.

En lättlagad och nyttig kycklingrätt med mycket smak. Servera med potatis, som ju faktiskt härstammar från just Mexiko.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• olivolja
• 1 ½ tsk salt
• 1 tsk nymald svartpeppar
• 1 krm malen nejlika
• 1 tsk cayennepeppar
• 15 gröna oliver, slantade
• ½ röd paprika, fintärnad
• ½ grön paprika, fintärnad
• 1 liten gul lök, hackad
• 2-3 klyftor vitlök, pressade
• 100 g rökt skinka, tärnad
• 1 dl persilja, hackad
• 3-4 dl tomatjuice

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en stor ungfast form med olivolja.
3. Lägg i kycklingfiléerna.
4. Blanda salt, svartpeppar, nejlika och cayennepeppar. Strö kryddblandningen över kycklingfiléerna.
5. Fördela resten av ingredienserna runt om filéerna och häll till sist på tomatjuicen.
6. Grädda mitt i ugnen c:a 30 minuter.

En av de mest klassiska dressingarna till sallad. Brukar serveras på romansallad och med brödkrutonger.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ägg
• 2 sardell- eller ansjovisfiléer
• 1 msk pressad citron
• några stänk worcestershiresås
• 3 msk riven parmesanost
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 dl olivolja
• svartpeppar

Tillagning

1. Mixa ägg, sardeller, citronsaft, parmesanost och vitlök i en matberedare eller med stavmixer.
2. Ringla i olivoljan under omrörning.
3. Smaka av med worcestershiresås och svartpeppar

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g nötfärs
• 2 ½ msk tacokryddor
• 1 dl kallt vatten
• smör att steka i
• 4 hamburgerbröd
• Förslag på tillbehör
• 4 skivor stekt bacon
• skivad tomat
• skivad lök
• sallad
• skivad röd paprika,
• 1 dl tacosås

Tillagning

1. Blanda nötfärsen med kryddmix och vatten.
2. Forma 4 stora hamburgare och stek dem i smöret c:a 3 minuter per sida.
3. Låt var och en själv välja vilka tillbehör de vill ha.