Recept middag

Pasta al forno di Sophia Loren

Fri, 30 Sep 2011 23:06:16 +0100

Detta är en bra bjudrätt tycker den napolitanska skådespelerskan Sophia Loren. I sin kokbok Recepies and Memories från 1998 skriver hon att pasta al forno är perfekt att förbereda i förväg och ta med till en fest och gratinera färdig där. Eller att ha med sig som en present. Eller att ta med sig färdig och avsvalnad på en picknick.

Detta är pasta al forno i napoleonsk stil. Här används blandfärs men nöt- eller kalvfärs går lika bra. Man kan dessutom blanda i lite av det man har: salami, parmaskinka, kokt skinka, bacon, rökt fläsk eller pancetta.

Den italienska béchamelsåsen är mycket tjockare än den franska. Besciamella blir som en vaniljkräm och flyter inte ut på samma sätt som den franska såsen. Självklart hävdar italienaren att såsen ursprungligen är italiensk. Det är denna sås man ska använda i lasagne och annan ugnsgratinerad pasta.

Ingredienser (6 portioner)

Sophia Lorens gratinerade pasta
1 gul lök
olivolja
1 selleristjälk
1 morot
600 g blandfärs
1 dl rött vin
500 g passerade tomater
6 basilikablad
salt
svartpeppar
500 g penne eller anna kort, tjock pasta
2 ½ dl (ca 65 g) nyriven parmesan
Besciamella
6 dl mjölk
4 msk (50 g) smör
4 msk (40 g) mjöl
salt
svartpeppar
muskotnöt

Tillagning

Sophia Lorens gratinerade pasta: Finhacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i några matskedar olivolja. Finhacka selleri och låt fräsa med. Finhacka morot och fräs. Blanda köttfärsen och bryn.
Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och basilkablad och låt puttra minst en halvtimme. Rör om då och då. Såsen ska inte vara så blöt. Tillsätt vatten om den blir för torr. Smaka av med salt och nyvalen svartpeppar.
Besciamella: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. En tjockbottnad kastrull sprider värmen bättre så att såsen inte bränner.
Vispa ner mjölet så att det blandar sig med smöret. Vispa in mjölken lite åt gången så att smör- och mjölblandningen löses upp.
Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Bränd sås smakar inte gott.
Smaka av med salt, svartpeppar och nyriven muskotnöt.
Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan nästan färdig i rikligt med saltat vatten, häll av och blanda med hälften av köttfärssåsen. Sprid ut en tredjedel av pastablandningen i en ugnsform. Fördela över en tredjedel av resterande köttfärssås. Fördela även en tredjedel av besciamellasåsen respektive osten. Upprepa i två lager till. Avsluta med besciamella och parmesan. Gratinera ca 20 minuter till fin färg.
Fram till den avslutande gratineringen kan rätten förberedas och förvaras plastad i kylskåp. Täck med aluminiumfolie och låt först bli genomvarm i 20-30 minuter, ta sedan av folie och grädda till fin färg.

Chuleton med padrones och hackad sallad

Fri, 30 Sep 2011 22:24:34 +0100

Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis. En av mina favoriträtter de senaste åren. Köp en skiva entrecote, 5 cm tjock, den ska väga runt ett kilo. Den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är, äter man förrätt och efterrätt så räcker den till tre.

Padrones är inte så lätt att få tag på, inte ens i Stockholm där man ju kan få tag på det mesta nuförtiden, men be din grönsakshandlare ta hem, Sorunda grönsakshandel i Stockholm har dem. Istället för entrecote kan man lika gärna ta biff på benet. /Plura

Ingredienser (2 portioner)

1 kg entrecote på benet
½ kg padrones
2 citroner delade i halvor
flingsalt och peppar
Rostad potatis
1 kg potatis
3 msk smör
salt och peppar
Hackad sallad
1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad
1 dl vitkål, fint strimlad
2 paprikor, hackade
1 röd lök, hacka
3 urkärnade tomater, hackade
1 gurka, urkärnad och hackad
flingsalt och peppar
1 dl majonnäs

Tillagning

Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker.
Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme.
Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke.
Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten. Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida.
Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter.
Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. Citronsaften får en sötare smak av detta.
Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över.
Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

Moriska spett

Tue, 20 Sep 2011 20:59:39 +0100

Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

½ kg fläsk- eller lammfilé
2 vitlökar, hackade
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
persilja, hackad
2 msk olivolja
citron
salt och peppar

Tillagning

Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Crema di ricotta alla frutta fresca

Tue, 20 Sep 2011 20:40:54 +0100

Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

6 persikor, nektariner eller aprikoser
½ liter jordgubbar
125 g hallon eller vinbär
2 msk limoncello eller annan fruktlikör
2 msk socker
500 g ricotta
½ tsk rivet citronskal
1 tsk vaniljsocker
½ dl (30 g) florsocker
1 krm mald kanel
mörk choklad

Tillagning

Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Pluras paella

Mon, 19 Sep 2011 18:16:53 +0100

En paella kan innehålla det mesta, man kan göra den på enbart skaldjur eller så blandar man skaldjur med fisk, kyckling eller kanin.

Plura har ätit denna rätt ett otal gånger på olika platser runt om i Spanien och aldrig har de smakat eller sett likadana ut, alla har sitt eget recept. Så här gjorde Plura och CO i köket i Soller.

Plura tycker att när man ändå gör en paella så ska man göra en stor och bjuda in lite folk.

Ingredienser (4 portioner)

1 kyckling i mindre bitar
8 scampi, eller havskräftor
20 blåmusslor
2 bläckfiskar (tioarmad calamaris), rensade och skurna i ringar
4 dl paellaris eller risottoris
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket saffran
1 liter kycklingbuljong
2 paprikor, skurna i bitar
1 burk hela tomater
2 dl gröna ärtor, frysta
salt och peppar

Tillagning

Värm kycklingbuljongen i en kastrull och tillsätt saffran.
Bryn sedan kycklingdelarna i paellapannan, ta upp dem och låt löken gå mjuk i samma panna, den ska inte brynas.
Efter ett tag tillsätter man vitlöken, paprikan och tomaterna, sedan bläckfisken och kycklingdelarna. Salta och peppra.
Häll sedan i riset och slå kycklingbuljongen över, det ska precis täcka. Täck med aluminiumfolie och låt sjuda i 20-25 minuter, späd med mer buljong om det behövs.
När 5 minuter av koktiden återstår tillsätter man de övriga skaldjuren och de gröna ärtorna.
Låt paellan stå i 5-10 minuter och vila innan den serveras med bröd och eventuellt en sallad.

Samis ungkarlslåda

Mon, 13 Jun 2011 21:11:47 +0100

Enkel och smakrik rätt för alla stundenter och ungkarlar med begränsade matbudgetar och matlagningskunskaper.

Ingredienser (3 portioner)

frysta pommesfrites
falukorv
ketchup
svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär falukorven som pommesen.
Blanda falukorv och pommes i en långpanna. Krydda med svartpeppar.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Servera med ketchup.

Ugnsbakad lax på vindoftande grönsaksbädd

Wed, 1 Jun 2011 06:09:36 +0100

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

ca 800 g lax, utan skinn och ben
salt och nymortlad svartpeppar
några droppar olja
Vinkokta grönsaker
en liten skvätt olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
1 morot, finskuren
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
2 lagerblad
3 dl vitt vin
saften av 1 citron
salt och nymortlad svartpeppar
en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

Enkel oxfilékänsla med fransyska och kantareller

Sun, 15 May 2011 09:13:03 +0100

Med kantareller och lite grädde kommer man långt i sommarköket.

Ingredienser (2 portioner)

1 liten fransyska, ca 400 g
200 g kantareller, minst
salt och nymortlad svartpeppar
1 klick smör att bryna i
1 msk fond
3 dl vispgrädde
1 tsk senapspulver eller dijonsenap
Garnityr
kokta morötter, bönor och hackad persilja

Tillagning

Salta och peppra fransyskan och bryn den runt om i smör. Efterstek i 175 grader varm ugn tills köttet har en innertemperatur på 65 grader.
I samma stekpanna som du brynte köttet tillsätter du fond och grädde och låter det koka ihop. Smaka av med salt och peppar och tillsätt senapspulver eller dijonsenap. Blir det tjockt späder du med lite vatten, eller mer grädde.
Putsa kantarellerna om det behövs och torrstek dem i en panna tills vattnet ångat ut, tillsätt smör och bryn dem fint, salta. Ställ undan dem tills köttet är klart.
Ta fram köttet ur ugnen och lägg det på ett varmt fat att vila, häll steksafterna i såsen och rör om.
Värm svamp och sås, slå upp såsen på ett varmt fat. Skär upp fransyskan i tunna skivor och lägg upp på fatet. Strö över kantareller och garnera med lite kokta bönor och morötter, persilja så klart. Ta ut fatet i trädgården och dela det med en vän, eller ja, får du allt själv är det också lycka.
Klyftpotatis blir gott till, men en stor härlig grönsallad är också super.

LCHF-mos

Sun, 8 May 2011 12:41:19 +0100

LowCarb-mos som får en fräsch ljusgrön färg och mildare smak än ett rent blomkålsmos.

Ingredienser (4 portioner)

2 broccolibuketter
1 blomkålshuvud
50 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Mixa den kokta broccolin och blomålen med en stavmixer.
Tillsätt smör och grädde. Rör om tills det smällt.
Smaka av med salt och peppar.

Ostsufflé

Sat, 16 Apr 2011 08:43:59 +0100

Snyggt tillbehör till finmiddagen. Ostsufflé är betydligt enklare att göra än det ser ut.

Ingredienser (4 portioner)

3 msk smör
4 msk mjöl
4 1/2 dl mjölk
5 ägg
300 g riven ost förslagsvis gruyere, gréve eller jarlsberg
2 tsk maizenamjöl
1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk fint riven muskot
1/2 tsk salt

Tillagning

Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
Tillsätt mjölken.
Koka upp under omrörning och låt koka några minuter.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna något.
Separera äggen i gulor och vitor.
Rör ner äggulorna i smöret och mjölken.
Tillsätt osten, maizena och kryddor.
Vispa sedan äggvitor och salt till ett hårt skum.
Blanda ihop en fjärdedel av skummet med resten av ingredisenerna.
Vänd sedan försiktigt ner resten av skummet i smeten.
Grädda på galler på nedersta falsen i ugnen.
Servera direkt, gärna med en fräsch sallad.

Chokladkorgar med hallonmarängswiss

Sat, 2 Apr 2011 10:32:06 +0100

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

Minimaränger
50 g äggvita
1 1/2 dl strösocker
Chokladkorgar
200 g mörk choklad
8 stora muffinsformar
Servera med
vaniljglass
vispad grädde
färska hallon
ev. chokladsås

Tillagning

Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Kålpudding à la LCHF

Wed, 16 Mar 2011 19:47:54 +0100

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

ca 1 kg strimmlad vitkål
ca 50 g smör
1 kg blandfärs
3 dl vispgrädde
2 ägg
250 g keso, avrunnen
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
5 dl vatten
Sås
3 dl spad från kålpuddingen
6 dl vispgrädde
soja
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
Bred över kålen på köttfärsen.
Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
Häll buljongen över kålpuddningen.
Grädda i ugn i ca 45 minuter.
När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Pizza à la LCHF

Sun, 27 Feb 2011 14:17:37 +0100

Pizza är gott, men kombinationen bröd (=kolhydrater i kubik) och ost (=en hel del fett) är inte någon vidare kombination för den som vill hålla sig alert och smärt. Denna LCHF-pizza är det bästa subsitutet.

Ingredienser (4 portioner)

Pizzabotten LCHF
120 g Philadelphiaost
4 ägg
2 dl vispgrädde
3/4 dl Parmesanost
2 msk fiberhusk
2 msk oregano
5 dl riven lagrad ost
Pizzasås LCHF
1 burk passerade tomater
1 msk olivolja
1/2 msk vinäger
1 tsk torkad oregano
1 grönsaksbuljong
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar
en nypa salt
Fyllning
1 paket parmaskinka
1 rödlök
1 dl Kalamataoliver
1 mozzarella
8 marinerade soltorkade tomater
1 pkt Fetaost
torkad oregano

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Vispa ihop philadelphiaost och ägg till en jämn smet.
Tillsätt grädden, parmesanosten och fiberhusk, vispa ordentligt.
Blanda i 5 dl riven ost.
Häll allt på den papperklädda plåten, och bred ut till en jämn botten.
Grädda i 175 grader i 25 minuter tills den blir gyllene.
Under tiden kokar ni ihop tomatsåsen, och förbereder toppingen.
Ta ut bottnen och bred på tomatsåsen, osten och toppingen.
Höj värmen till 200 grader.
Grädda i 8-10 minuter till.
Servera genast.

kall kokt lax med pepparotssås

Sun, 27 Feb 2011 10:14:46 +0100

Smaskig och festlig LCHF-rätt med svenska smaker.

Ingredienser (4 portioner)

600 g laxfilé
1 tärning fiskbuljong
Pepparrotssås
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1 dl majonäs
2 msk färskriven pepparrot
salt
nymald svartpeppar
Tillbehör
1 kg räkor med skal
4 kokta ägg
½ gurka
färsk dill

Tillagning

Koka upp vatten, smula i buljongtärningen. Ta bort från värmen och lägg i laxen. Låt stå i 10 minuter. Häll av vattnet och låt laxen kallna.
Pepparrotssås: Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ såsen i kylen.
Skala räkorna och äggen. Skär äggen i klyftor.
Skala och dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mindre bitar.
Lägg upp fisken och skeda upp såsen över den. Garnera med räkor, ägg och gurka samt dill.

Broccolitimbal

Sun, 27 Feb 2011 07:38:40 +0100

Snyggt, nyttig, gott och förhållandevis lättgjort tillbehör som passar in om man följer LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

350 g fryst eller färsk broccoli
3 ägg
1 dl vispgrädde
1 näve färska basilika
örtsalt
nymald svartpeppar
lökpulver
smör till formarna

Tillagning

Smöra fyra halvstora koppar eller ramekinformar väl.
Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten, låt rinna av och svalna lite.
Mixa broccolin tillsammans med övriga ingredienser med stavmixer eller matberedare till en slät puré.
Fördela blandningen i formarna.
Grädda på full effekt ca 4-6 minuter i mikrovågsugn.

LCHF-crepes

Sun, 20 Feb 2011 14:55:20 +0100

Goda crepes med få kolhydrater och inget gluten.

Ingredienser (3 portioner)

Pannkakor
3 dl vispgrädde
3 ägg
1 ½ msk fiberhusk
1 krm salt
smör till stekning
Fyllning
100 g avrunna champinjoner på burk eller stekt färsk svamp
1 paket bacon
1 dl creme fraiche
salt
nymald svartpeppar
ev. 1 msk hackad persilja
1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

Pannkakor: Blanda ihop alla ingredienser (utom smöret) och låt svälla några minuter.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek 6 pannkakor 1-2 minuter per sida.
Sätt ugnen på 250 grader.
Fyllning: Skär bacon i mindre bitar och stek i en het panna.
Dela champinjonerna och tillsätt tillsammans med creme fraiche. Låt bli varmt.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite persilja.
Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form.
Strö på osten och gratinera i ugnen i 8-10 minuter.
Servera gärna med en liten, krispig sallad.

Dim Sum

Sat, 19 Feb 2011 16:11:37 +0100

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

Dim sum-deg
270 g vetemjöl
2 dl vatten
Dim sum-fyllning
300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
10 cm strimlad purjolök
1 cm färsk riven ingefära
1-2 finhackade klyftor vitlök
2 cm finhackad röd chilifrukt
2 msk soja
1 msk sesamolja
salt och peppar
Man du-sås
3 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk sesamolja
2 cm finhackad purjolö
1 cm finhackad ingefära
1 nypa strösocker

Tillagning

Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
Servera med dipsåsen.
Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Kesoplättar

Wed, 16 Feb 2011 17:49:32 +0100

Vanliga pannkakor är kolhydratbomber. Men dessa kesoplättar är enkla att göra och nästan fria från kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

250 g keso
2 ägg
1 ½ msk fiberhusk
2 msk vispkrädde
smör till stekningen
Till servering:
hallon
turkisk yoghurt

Tillagning

Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek ca 6 plättar av smeten.
Servera med turkisk yoghurt och hallon.

Gratinerad hummer à la LCHF

Tue, 15 Feb 2011 20:51:21 +0100

Festlig förrätt med hummer och utan kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

1 stor hummer
smör att steka i
4 skivade färska champinjoner
1/4 purjolök
1 dl vispgrädde
1 msk konjak
salt
nymald svartpeppar
1 äggula
1 dl riven lagrad ost

Tillagning

Dela hummern i två lika stora delar.
Ta ur köttet och dela hummerköttet i mindre bitar.
Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ugnsform
Fräs svampen i lite smör tills vätskan har kokat in.
Sätt ugnen på 250 grader.
Tillsätt purjolök och stek den mjuk utan att den tar färg.
Häll på vispgrädden.
Smaka av med konjak, salt och peppar.
Ta bort från värmen och rör ner hummerköttet och äggulan.
Fördela fyllningen i hummerskalen.
Strö över osten.
Gratinera hummern mitt i ugnen 7-8 minuter tills den har fin färg.
Servera genast.

Blomkålsgratäng LCHF

Sun, 13 Feb 2011 20:07:45 +0100

Härlig gratäng med blomkål. Kan användas som tillbehör till det mesta och fungerar som fullgod ersättare för potatisgratäng om man vill undvika kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

2 blomkålshuvuden
smör
3 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 kvibille gräddädel
2 äggulor
salt
nymald svartpeppar
hackad gräslök
1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Smörj en stor form och lägg sen i den avrunna blomkålen.
Klicka över lite smör.
Mixa crème fraiche, vispgrädde, kvibille gräddädel, äggulor, salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen.
Strö över gräslök och ost.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Låt svalna lite innan servering.

Lövbiffgryta

Thu, 10 Feb 2011 18:32:26 +0100

God och enkel gryta, speciellt om man fått lite stekt lövbiff över. Receptet är tänkt för personer som följer LCHF-dieten. Gör man inte det kan man lägga till potatis eller ris om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

5-6 stekta lövbiffar
10 färska champinjoner
1 burk creme fraiche
2 dl vispgrädde
2-3 tsk sambal oelek
1-2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 lite gul lök
salt
nymald svartpeppar
Tillbehör:
kokt broccoli eller haricots verts

Tillagning

Strimla lövbiffen.
Skär champinjonerna i kvartar och stek den tillsammans med löken i smör.
Tillsätt grädde, creme fraiche, sambal, soja och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med de kokta grönsakerna.

Chilismör

Wed, 9 Feb 2011 19:00:14 +0100

Lite hett och fräscht smör som man kan ha till det mesta, Bäst är det dock till en fisk som lax.

Ingredienser (10 portioner)

250 g rumsvarmt smör
3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
rivet skal från en lime
1 msk nypressad lime juice
1 finhackad urkärnad röd chili eller spansk peppar
salt

Tillagning

Lägg upp det mjuka smöret i en skål och blanda i vitlök, limeskal, limejuice och chili.
Rör ihop tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka av med salt.
Lägg smöret på ett smörpapper och forma till en avlång rulle. Tvinna ihop ändarna.
Kyl smöret och ta fram det i god tid innan det ska serveras.

Blomkålsmos

Wed, 9 Feb 2011 18:29:35 +0100

Ett vitt mos nästan fritt från kolhydrater. Blomkålsmos är dessutom riktigt gott. Servera blomkålsmoset till allt som man normalt har potatis till.

Ingredienser (4 portioner)

1 stor eller 2 små blomkålshuvuden
2 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk finsalt
2 msk philadelphiaost

Tillagning

Bryt blomkålen i buketter, ta gärna med lite av stjälken.
Häll grädden i en kastrull och värm.
Lägg i blomkålsbuketterna, smör och salt innan det börjar koka.
Låt koka upp.
Lägg på ett lock och låt koka ganska häftigt i 5-10 minuter.
Ta av locket och låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
Mixa med stavmixer och tillsätt sen philadelphiaosten och vispa till ett jämnt mos.
Servera genast.

LCHF-köttfärssås med stekt vitkål

Mon, 7 Feb 2011 20:31:34 +0100

En perfekt vardagsrätt (snabblagad, billig och god) om man håller på med LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g blandfärs
½ gul lök
1 paket bacon
1-2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
5 skivade färska champinjoner
1 ½ dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
torkad oregano
Stekt vitkål
smör
½ litet huvud vitkål

Tillagning

Stek baconen och skär sen i strimlor.
Stek den skivade svampen.
Hacka och stek löken i smör.
Stek köttfärsen och finfördela den under tiden.
Tillsätt kryddorna och rör om.
Blanda i de övriga ingredienserna.
Skär vitkålen i strimlor och stek den i mycket smör.

Tacosallad

Sun, 6 Feb 2011 21:32:31 +0100

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
1-2 påsar tacokrydda
4 tomater
1 rödlök
lite tacosås
massor av riven ost
isbergssallad
cocktailoliver
gräddfil
krämig guacamole
2 avokado
1 pressade vitlöksklyfta
1 msk limesaft
1 dl crème fraiche
3 krm salt
½ tsk cayennepeppar
½ hackad tomat

Tillagning

Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Ställ kallt i väntan på servering.
Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
Strimla isbergssalladen.
Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
Lägg på tacofärsen.
Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
Toppa med tacosås och gräddfil.

Blomkålsgratäng med kassler

Wed, 2 Feb 2011 20:45:30 +0100

En nyttig gratäng som blir perfekt kvällsmat om man följer LCHF-dieten, men alla andra kommer också tycka det är gott.

Ingredienser (5 portioner)

2 blomkålshuvuden
smör
1/2 gul lök
5 dl vispgrädde
1-1,2 kg kassler
3 dl riven ost
salt och peppar
ev. cayennepeppar

Tillagning

Skär blomkålen i stora bitar. Koka upp vatten och koka broccolin li saltat vatten, ca 7-8 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta bort svålen och brosket och skär kasslern i strimlor.
Smörj en ugnsfast form och lägg i den nykokta blomkålen.
Smält smör i stekpanna. Hacka gul lök och fräs till den blir mjuk. Tillsätt grädden.
Tillsätt kassler, ost och kryddor och låt såsen puttra ihop på svag värme ca 5 minuter.
Häll såsen över blomkålen.
Gratinera i ugn ca 15 minuter.

Koka broccoli

Sun, 30 Jan 2011 19:48:42 +0100

Broccoli är egentligen en medelhavsväxt, men eftersom den är så härdig kan den odlas i stora delar av vårt avlånga land. Broccolin har över 2000 år på nacken som matväxt, men det var först på 1950-talet som den blev riktigt populär.

Receptet är på hur man kokar färsk broccoli, vill man av någon outgrundluig anledning koka fryst så står det garanterat på förpackningen hur man ska gå till väga.

Ingredienser (4 portioner)

2 buketter broccoli
havssalt

Tillagning

Fyll en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt. Sätt den på högsta värme.
Skär broccolin i mindre buketter. Man kan även äta stammen, men då bör den skäras i mindre bitar innan kokning.
När vattnet kokat upp så läggs broccolin i. Salat lite till ovanpå. Vänta tills det kokat upp och låt sen koka i 1-2 minuter.
Häll av vattnet och servera när den svalnat lite.

Tjälknöl med krämig zucchinisallad

Sun, 30 Jan 2011 15:30:26 +0100

Tjälknöl är ett perfekt sätt att laga fruset kött på. Sätt in det i ugnen över natten - köttet lagar sig självt! Servera med en härligt krämig "potatissallad" på zucchini.

Ingredienser (2 portioner)

1 kg benfritt kött, innanlår, av nöt eller vilt
Till lagen
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
1 lagerblad
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk krossade enbär
Till zucchinisalladen
1 dl majonnäs utan socker
1 dl gräddfil
1 msk fransk senap
kapris, purjolök, röd paprika
salt och peppar

Tillagning

Djupfrys köttet.
Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in pannan i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100 grader. Stek i 9-1O timmar, gärna över natten.
Stick in en termometer efter ca 2 timmar, när köttet tinat, och ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke, häll den heta lagen över och täck bunken. Ställ den på ett svalt ställe i 4-5 timmar. Ta därefter upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.
Gör zucchinisalladen: Tärna och snabbkoka zucchinin ett par minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av mycket noga innan du blandar med majonnäs, gräddfil och senap. Smaka av med salt och peppar och garnera med kapris, purjolök och röd paprika.

Kycklingsallad à la LCHF

Thu, 27 Jan 2011 07:22:22 +0100

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

600-700 g kycklingfilé
smör att steka i
1 paket bacon
2 avokado
1 liten rödlök
några småtomater
färsk babyspenat
rucola
Dressing
100 g Kvibille gräddädel
3 dl crème fraiche
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
Skär kycklingen i tjocka strimlor.
Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
Toppa med avokado och bacon.
Servera med dressingen.

Lättlagad kycklinggryta

Fri, 21 Jan 2011 22:10:01 +0100

Har man som familjen Ferry mycket bär i frysen är det jättegott att kunna lägga i svarta vinbär eller blåbär som pricken över i när man serverar en gryta. Har man inte tillgång till egna bär kan man såklart köpa frysta.

Ingredienser (2 portioner)

4-6 kycklingfiléer eller ca 600 g kycklingbitar eller 1-2 hela kycklingar
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 purjolök
1 röd paprika
200 g färsk eller fryst broccoli
200 g färsk eller fryst svamp
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 tsk arrowrot eller maizena
smör
salt och peppar
ev. persilja och bär

Tillagning

Ansa och strimla alla grönsaker.
Börja med att fräsa gul lök, vitlök och purjolök i smör.
Lägg sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen.
Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta eller stor stekpanna.
Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt alltsammans puttra ihop ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera ev. med persilja och valfria bär.
Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och köttgrytan ovanpå.