Abborrsoppa

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg abborre
• 1 ½ liter fiskbuljong från tärning
• 4 kryddpepparkorn
• 1-2 ituskurna gula lökar
• 3 skivade potatisar
• 4-5 persiljekvistar
• salt
• 4 msk smör
• 4 msk vetemjöl
• 1 liter abborrbuljong
• (oxbuljong)
• 1 skiva surt rågbröd
• 4-5 skivade halvkokta potatisar
• 1 knippa hackad gräslök
• 3-4 msk hackad persilja
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1-2 dl torrt vitt vin
• salt
• vitpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Rensa fisken (den behöver inte fjällas) och lägg den i en kastrull med fiskbuljong, kryddpepparkorn, lök, potatis och persiljekvistar. Tillsätt salt om så behövs.
2. Lägg på lock och låt fisken koka ca 30minuter. Tag upp de största och finaste abborrarna och bena ur dem medan de övriga får koka vidare ytterligare 30 minuter eller tills de är ganska sönderkokta.
3. Sila buljongen och pressa så mycket spad som möjligt ur massan i silen. Buljongen skall vara så stark att den känns klibbig. Koka annars ihop den lite och förstärk den om så behövs med oxbuljong.
4. Smält smör i en kastrull, rör ned vetemjöl och späd med buljongen. Lägg i rågbrödsskivan (det ger en fin syrlig smak) och den halvkokta potatisen.
5. Lägg på lock och låt soppan koka tills potatisen är mjuk, 15-20 minuter. Tag då upp brödskivan, tillsätt gräslök
   och persilja. Häll i grädden och smaka av soppan med vin, salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
6. Lägg till sist i den rensade fisken.
7. Servera soppan rykande het.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)