Bistrosallad med spenat och bacon

Ingredienser (4 portioner)

• 140 g gröna bönor
• 4 msk olivolja
• 1 paket bacon
• 2-3 tärnade kantlösa skivor vitt bröd
• 200 g skivade champinjoner
• smör till stekning
• 1 halverad och skivad avokado
• 250 g babyspenat
• Dressing
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 ½ msk fullkornsprodukter senap
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 msk vatten
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
2. Koka bönorna i 3 minuter skölj med ikallt vatten och låt rinna av.
3. Skär baconet i tjocka strimlor. Värm oljan i en stor stekpanna, fräs bacon i 4 minuter tills det är knaprigt. Lägg baconet på hushållspapper och därefter i en skål.
4. Använd fettet i pannan att steka brödet tills det är knaprigt. Fräs vätskan ur champinjonerna och stek dem därefter i smör.
5. Blanda bönor, svamp, spenat och bröd och toppa med avokado.
6. Servera med dressingen.