Matiga sallader kan man inte få för många av. Inte när det är sommar och varm i alla fall. En av de mest berömda är Rivierans sallad nummer ett: Sallad Niçoise. Problemet, om man är matnörd i alla fall, är att receptet till Sallad Niçoise varierar kanske mest av alla berömda maträtter. Tonfisk, ägg och grönsaker verkar vara de enda konstanterna. Tonfisken ska vara på burk, men det går såklart bra att steka upp hel tonfisk om man känner för det.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar tonfisk
• 1 burk sardeller
• 25 svarta oliver
• 1 gurka
• blandad sallad
• 1 röd lök
• 4 tomater
• 200 g haricots verts
• 4 potatisar
• 4 ägg
• 1 citron
• olivolja
• dijonsenap

Tillagning

1. Koka, skala och halvera äggen.
2. Koka haricots versen och potatisen.
3. Skiva gurkan, tomaterna, potatisen och löken. Halvera äggen.
4. Lägg upp allt på tallrikar eller ett enda stort fat.
5. Pressa citronen och blanda med olivolja och lite dijonsenap och servera till.

En lättlagad spansk inspiration som förgyller sommardagarna. Jag tar ofta med mig den ner till stranden och äter den lufttempererad, vilket blir ett skönt sätt att tillbringa dagen på. /Hannu Sarenström

Ingredienser (4 portioner)

• ca 800 g lax, utan skinn och ben
• salt och nymortlad svartpeppar
• några droppar olja
• Vinkokta grönsaker
• en liten skvätt olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 fänkålsstånd, finstrimlat, spara bladvipporna att strö över
• 1 morot, finskuren
• 1 gul paprika, strimlad
• 1 röd paprika, strimlad
• 1/2 grön chili, urkärnad och finskuren
• 2 lagerblad
• 3 dl vitt vin
• saften av 1 citron
• salt och nymortlad svartpeppar
• en handfull cocktailtomater, halverade

Tillagning

1. Skär laxen i mindre bitar, men är det så att du har en hel vacker bit serverar du den självklart hel. Och då skulle jag tillaga den på en grillpanna och få de vackra grillränderna som mönster, ja, ja.
2. Olja ett ugnsfat och lägg i laxbitarna, salta och peppra och värm ugnen till 200 grader, men vänta med att ställa in laxen tills du har fixat med grönsakerna. Det går fort med fisken och det kan behövas lite pilltid med grönsakerna.
3. Förbered samtliga grönsaker. Värm lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, fänkål och morot och låt fräsa under omrörning några minuter. Tillsätt paprika, chili och lagerblad. Slå på vinet och koka upp, låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt citronsaften.
4. Ställ in laxen i ugnen och baka den ca 10 minuter. Arrangera de vinkokta grönsakerna och tomaterna på ett fat och garnera med laxbitarna och fänkålsvippor. Servera med citron och rosévin.

LowCarb-mos som får en fräsch ljusgrön färg och mildare smak än ett rent blomkålsmos.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 broccolibuketter
• 1 blomkålshuvud
• 50 g osaltat smör
• 1 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Mixa den kokta broccolin och blomålen med en stavmixer.
3. Tillsätt smör och grädde. Rör om tills det smällt.
4. Smaka av med salt och peppar.

God smulpaj med rabarber med lågt kolhydratinnehåll. Man bör dok undvika även sukrin om man vet med sig att man har ett svårkontrollerat sockerbehov.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g rabarber
• 3 msk sukrin
• 2 dl riven kokos
• Smuldeg
• 50 g hasselnötter
• 50 g mandel
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 msk sukrin
• Till servering
• vispad grädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smörj en ugnssäker form.
3. Skölj, skala, skiva rabarber och lägg i formen.
4. Strö 2 msk sukrin över rabarbern.
5. Strö 2 dl riven kokos över raberna.
6. Kör nötter och mandel i mixern.
7. Blanda nöt- och mandelblandningen med smör + 2 tsk sukrin.
8. Klicka ut smuldegen över rabarberna.
9. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter, kolla efter en kvart och täck med folie om den fått tillräckligt med färg.
10. Servera med vispad grädde.

God vardagsrätt med väldigt lite kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

• ca 1 kg strimmlad vitkål
• ca 50 g smör
• 1 kg blandfärs
• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 250 g keso, avrunnen
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 1 msk buljongpulver/1 buljongtärning utan glutamat
• 5 dl vatten
• Sås
• 3 dl spad från kålpuddingen
• 6 dl vispgrädde
• soja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda färs, vispgrädde, ägg och keso.
2. Krydda med lökpulver, örtsalt och svartpeppar.
3. Häll över smeten i en smord stor ungsfast form och jämna till.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Stek den strimlade vitkålen i smör i en stekpanna. Den ska bli mjuk och gärna få lite färg.
6. Bred över kålen på köttfärsen.
7. Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret/tärningen.
8. Häll buljongen över kålpuddningen.
9. Grädda i ugn i ca 45 minuter.
10. När puddingen gått i ca 30 minuter i ugnen häller man av 3 dl av buljongen och blandar med grädden. Koka tills den reducera till ungefär hälften. Krydda med salt, peppar och soja.
11. Ät kålpuddningen med gräddsåsen och några osockrade lingon.

Snyggt, nyttig, gott och förhållandevis lättgjort tillbehör som passar in om man följer LCHF.

Ingredienser (4 portioner)

• 350 g fryst eller färsk broccoli
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 1 näve färska basilika
• örtsalt
• nymald svartpeppar
• lökpulver
• smör till formarna

Tillagning

1. Smöra fyra halvstora koppar eller ramekinformar väl.
2. Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten, låt rinna av och svalna lite.
3. Mixa broccolin tillsammans med övriga ingredienser med stavmixer eller matberedare till en slät puré.
4. Fördela blandningen i formarna.
5. Grädda på full effekt ca 4-6 minuter i mikrovågsugn.

Härlig gratäng med blomkål. Kan användas som tillbehör till det mesta och fungerar som fullgod ersättare för potatisgratäng om man vill undvika kolhydrater.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 blomkålshuvuden
• smör
• 3 dl crème fraiche
• 3 dl vispgrädde
• 1 kvibille gräddädel
• 2 äggulor
• salt
• nymald svartpeppar
• hackad gräslök
• 1-2 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela blomkålen i buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter.
3. Smörj en stor form och lägg sen i den avrunna blomkålen.
4. Klicka över lite smör.
5. Mixa crème fraiche, vispgrädde, kvibille gräddädel, äggulor, salt och peppar. Häll blandningen över blomkålen.
6. Strö över gräslök och ost.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
8. Låt svalna lite innan servering.

Ett vitt mos nästan fritt från kolhydrater. Blomkålsmos är dessutom riktigt gott. Servera blomkålsmoset till allt som man normalt har potatis till.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor eller 2 små blomkålshuvuden
• 2 dl vispgrädde
• 50 g smör
• 1 tsk finsalt
• 2 msk philadelphiaost

Tillagning

1. Bryt blomkålen i buketter, ta gärna med lite av stjälken.
2. Häll grädden i en kastrull och värm.
3. Lägg i blomkålsbuketterna, smör och salt innan det börjar koka.
4. Låt koka upp.
5. Lägg på ett lock och låt koka ganska häftigt i 5-10 minuter.
6. Ta av locket och låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
7. Mixa med stavmixer och tillsätt sen philadelphiaosten och vispa till ett jämnt mos.
8. Servera genast.

God, snabblagad och nyttig sallad, det är tacosallad det!

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g köttfärs, gärna blandfärs
• 1-2 påsar tacokrydda
• 4 tomater
• 1 rödlök
• lite tacosås
• massor av riven ost
• isbergssallad
• cocktailoliver
• gräddfil
• krämig guacamole
• 2 avokado
• 1 pressade vitlöksklyfta
• 1 msk limesaft
• 1 dl crème fraiche
• 3 krm salt
• ½ tsk cayennepeppar
• ½ hackad tomat

Tillagning

1. Börja med guacamolen: Dela och gröp ur avokadosarna och mosa dem.
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3. Ställ kallt i väntan på servering.
4. Hacka rödlök, tomater och cocktailoliver.
5. Strimla isbergssalladen.
6. Stek köttfärsen och blanda med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
7. Bred ut isbergsalladen på fyra fat.
8. Lägg på tacofärsen.
9. Strö på tomat, rödlök, ost och oliver.
10. Toppa med tacosås och gräddfil.

Mycket god LCHF-sallad med både bacon och feta.

Ingredienser (3 portioner)

• ½ påse blandad sallad
• ½ gurka
• ½ röd paprika
• ½ gul paprika
• 1 avokado
• 2 paket bacon
• 1 paket fetaost
• Sås
• 2 dl creme fraiche
• 1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

1. Blanda såsen väl och ställ kallt.
2. Skölj salladen vl och låt rinna av.
3. Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
4. Tärna osten.
5. Stek bacon.
6. Blanda allt och servera med såsen.

Broccoli är egentligen en medelhavsväxt, men eftersom den är så härdig kan den odlas i stora delar av vårt avlånga land. Broccolin har över 2000 år på nacken som matväxt, men det var först på 1950-talet som den blev riktigt populär.

Receptet är på hur man kokar färsk broccoli, vill man av någon outgrundluig anledning koka fryst så står det garanterat på förpackningen hur man ska gå till väga.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 buketter broccoli
• havssalt

Tillagning

1. Fyll en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt. Sätt den på högsta värme.
2. Skär broccolin i mindre buketter. Man kan även äta stammen, men då bör den skäras i mindre bitar innan kokning.
3. När vattnet kokat upp så läggs broccolin i. Salat lite till ovanpå. Vänta tills det kokat upp och låt sen koka i 1-2 minuter.
4. Häll av vattnet och servera när den svalnat lite.

God kycklingsallad som passar för den som följer LCHF-diet. Följer man den allra striktaste varianten bör man skippa småtomaterna.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• smör att steka i
• 1 paket bacon
• 2 avokado
• 1 liten rödlök
• några småtomater
• färsk babyspenat
• rucola
• Dressing
• 100 g Kvibille gräddädel
• 3 dl crème fraiche
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Strimla baconet och knaperstek det i en torr, het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Ta bort eventuella hinnor och senor och banka ut kycklingfiléerna med handen eller med en köttklubba. Salta och peppra. Stek dem i smör.
3. Skär avokadon i bitar och hacka rödlöken fint.
4. Mosa osten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
5. Skölj spenaten och ruccolan och låt rinna av.
6. Skär kycklingen i tjocka strimlor.
7. Fördela spenat, rucola, rödlök och småtomater på 4 stora tallrikar. Lägg på kycklingen.
8. Toppa med avokado och bacon.
9. Servera med dressingen.

Har man som familjen Ferry mycket bär i frysen är det jättegott att kunna lägga i svarta vinbär eller blåbär som pricken över i när man serverar en gryta. Har man inte tillgång till egna bär kan man såklart köpa frysta.

Ingredienser (2 portioner)

• 4-6 kycklingfiléer eller ca 600 g kycklingbitar eller 1-2 hela kycklingar
• 1 stor gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• 200 g färsk eller fryst broccoli
• 200 g färsk eller fryst svamp
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk arrowrot eller maizena
• smör
• salt och peppar
• ev. persilja och bär

Tillagning

1. Ansa och strimla alla grönsaker.
2. Börja med att fräsa gul lök, vitlök och purjolök i smör.
3. Lägg sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen.
4. Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta eller stor stekpanna.
5. Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt alltsammans puttra ihop ca 20 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Garnera ev. med persilja och valfria bär.
8. Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och köttgrytan ovanpå.

I familjen Ferrys frys ligger de många paketen med fryst älg fint packade. De är perfekta att kunna plocka fram och tina och banka ut till lövbiffar eller som här till strimlad biff. Servera med grönsaker, till exempel frysta wokgrönsaker som finns att köpa (på bilden är det hela förstärkt med färsk paprika i ringar). Toppa med en god sås på örtost och gräslök.

Ingredienser (2 portioner)

• 400 g biff eller innanlår av nöt eller älg
• 400 g färska eller frysta wokgrönsaker
• smör
• en gnutta sweet chili-sås
• salt och peppar
• Till såsen
• 100 g örtost, Cantadou-typ, med smak av vitlök
• 1 dl crème fraiche eller gräddfil
• salt och peppar
• gräslök

Tillagning

1. Strimla köttet och hetta upp en stekpanna med en klick smör. Bryn köttet ordentligt innan du börjar röra runt i det.
2. Häll på wokgrönsakerna och smaka av med salt, peppar och sweet chili (inga mängder sweet chili eftersom det innehåller mycket socker).
3. Mosa ihop örtosten med valfri mejeriprodukt och smaka av med salt, peppar och gräslök.
4. Servera såsen kall med den varma, nystekta wokgrytan.

Björn Ferrys laxlåda som han föll pladask för eftersom den är urenkel och vansinnigt god.

Laxlådan kan förändras i det oändliga. Byt ostsort, byt grönsaker eller byt ut laxen mot bacon eller skinka. Allt blir lika gott!

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g rökt lax i skivor eller bit
• 500-600 g fryst grönsaksblandning
• 4 ägg
• 1 dl riven ost (gärna västerbotten)
• 3 dl vispgrädde
• smör

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en avlång, ugnsfast form med smör.
3. Vispa ihop ägg, ost och grädde.
4. Fördela laxen, skuren i små bitar, och grönsaksblandningen (det går bra att ta den direkt ur frysen) i formen.
5. Slå på äggvispet och grädda i 20 minuter.

Nyttig, smakrik och lättlagad tomatsoppa.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk smör eller olivolja
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 5 inlagda grovhackade soltorkade tomater
• 3 burkar plommontomater (à 400 g)
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk strösocker
• salt
• nymald svartpeppar
• Till servering
• gräddfil
• pesto
• basilikablad

Tillagning

1. Hetta upp smör/olja i en stor kastrull, tillsätt sedan vitlöken och mjukna ett par minuter på låg värme.
2. Tillsätt soltorkade tomater, konserverade tomater, buljong, socker och kryddor.
3. Låt soppan sjuda i 10 minuter tills tomaterna har kokat ihop lite.
4. Mixa med en stavmixer och tillsätt 1/2 dl gräddfil under tiden.
5. Smaka och justera kryddningen vid behov.
6. Servera i skålar med pesto och mer gräddfil och strö med basilika.

Thaimat-klassiker här i förenklad och lätt försvenskad variant.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 msk rapsolja
• 200 g thaiwokgrönsaker
• 1 msk rapsolja
• 1 ägg
• 300 g vitkål
• 1 förpackning färdig pad thaisås
• Till servering
• 4 portioner risnudlar
• 1 dl jordnötter
• 1 lime
• 1 salladslök

Tillagning

1. Strimla kycklingfiléerna i bitar och salta och peppra.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn kycklingbitarna tills de fått färg.
3. Lägg upp kycklingen på ett fat.
4. Woka grönsakerna i ett par minuter och knäck i ägget i mitten av pannan.
5. Strö på lite salt och låt ägget stelna.
6. Blanda ihop grönsakerna och ägget och tillsätt kycklingbitarna igen.
7. Strimla vitkålen och stek ytterligare två minuter.
8. Häll på pad thaisåsen och blanda väl.
9. Grovhacka jordnötterna och skär limen i klyftor.
10. Fördela kycklingwoken på tallrikar och servera med risnudlar, jordnötter, limeklyftor och salladslök.

Vegetarisk paj där man inte saknar kött det minsta. Man kan variera lite och till exempel byta ut den rostade paprikan eller den inlagda kronärtskockorna mot soltorkade tomater.

Ingredienser (4 portioner)

• Pajdeg
• 300 g vetemjöl
• 150 g smör
• 1 msk olivolja
• 3 tsk havssalt
• 1 dl vatten
• Fyllning
• 250 g färsk broccoli
• 1/2 burk inlagda kronärtskockor
• 1/2 burk inlagd grillad paprika
• 1 dl svarta oliver
• 125 g mozzarella
• ev. färsk basilika
• Äggstanning
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 burk crème fraiche tomat basilika
• 1 msk havssalt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Pajdeg: Hyvla smöret och blanda med mjölet och saltet.
2. Tillsätt nästan allt vattnet och olivoljan och arbeta ihop till en deg.
3. Tillsätt resten av vattnet om det behövs. Ställ kallt minst en halvtimme.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.
6. Klä en springform med degen. Se till att kanterna blir höga. Stick hål i botten av pajskalet.
7. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
8. Pajdeg: Skär loss de små broccolibuketterna från den grova stammen. Koka dem i saltat vatten i 2 minuter. Låt rinna av.
9. Fördela broccoli, inlagda kronärtskockor, grillad paprika, nyurkärnade svarta oliver, riven mozzarella och ev. färsk basilika i det förgräddade skalet.
10. Höj värmen till 250 grader.
11. Äggstanning: Vispa ägg, mjölk, crème fraiche tomat, havssalt och svartpeppar och häl ovanpå grönsakerna i pajskalet.
12. Grädda pajen först i 5 minuter, sänk sen värmen till 225 grader och grädda i ca 20 minuter till tills den stannat.
13. Låt svalna lite inna servering och servera med grönsaker.

Enkel, läcker, snabb, nyttig, billig och ändå lyxig broccolisoppa. Man kan skippa både getost och valnötter om man vill.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g färsk broccoli
• havssalt
• nymald svartpeppar
• olivolja
• Servera eventuellt med
• getost
• valnötter
• bröd

Tillagning

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
2. Avlägsna de grövsta stjälken från broccolibuketterna.
3. Salta i vattnet lägg i broccolibuketterna och salta igen. Lägg på locket och koka upp. Låt koka i 4 minuter.
4. Skär getosten med en vass kniv som doppas i det kokande vattnet (ger skarpa snitt och minimal smulning).
5. Häll av och spara kokvattnet.
6. Lägg buketterna i en blender och häll på med kokvatten halvvägs upp i blendern.
7. Kör hastigt. Salta och peppra.
8. Kör till en slät men ganska tjock soppa.
9. Lägg valnötter i botten på varje tallrik. Fyll på med broccolisoppa runt om och toppa med getost. Ringla över lite olivolja.
10. Servera soppan med bröd.

Snabblagad och mycket god laxfilé i ugn med en läcker sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g hel laxfilé
• smör
• salt
• nymald svartpeppar
• Sås
• 1/2 röd chilifrukt
• 2 dl crème fraiche
• 50 g kvibille gräddädel
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 2 msk kallt vatten
• 2 vitlöksklyftor
• Tillbehör
• nykokt broccoli
• halverade småtomater

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en ungssäker form med smör och lägg i laxfilén. Salta och peppra.
3. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills genomstekt.
4. Hacka chilin grovt med eller utan kärnor beroende på önskad smakstyrka.
5. Mixa chili, crème fraiche, gräddädel, fiskfond och vatten med en stavmixer. Pressa i vitlöken.
6. Koka broccolin.
7. Värm såsen och smaka ev. av med lite salt och peppar.
8. Servera laxen med sås och grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 bitar laxfilé
• ½ msk sesamolja
• salt
• 5 dl matlagningsgrädde
• 2-4 msk wasabi
• sesamfrön
• Till servering
• 4 portioner kokt ris

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Olja in en form ca 25x10 cm med sesamoljan.
3. Salta laxfiléerna och lägg ner dem i formen
4. Blanda wasabikrämen med matlagningsgrädden och häll smeten över laxfiléerna i formen.
5. Strö över sesamfrön.
6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
7. Servera med ris.

Het och nyttig oxgryta med massor av smak och nyttigheter.

Ingredienser (4 portioner)

• drygt 1 kg högrev
• smör
• 1 paket bacon
• 2 gul lökar
• 2 morötter
• 4 stjälkar blekselleri
• 5-6 vitlöksklyftor
• 2 urkärnade chilifukter
• 3 inlagda chipotle-chili
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl öl eller vitt vin
• 4 dl köttbuljong från tärning
• 2 msk honung
• 1 dl rödvinsvinäger
• 1 msk spiskummin
• 1 msk torkad oregano
• 2 lagerblad
• 2 röda paprikor
• 1 liten burk stora vita bönor

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar.
2. Bryn köttet i omgångar i smör i en gjutjärnsgryta. Ta ur köttet.
3. Strimla bacone, klyfta lök, slanta morötter, selleri, pressa vitlök, hacka chili och riv ingefära fint och fräs i smör grytan i omgångar.
4. Lägg tillbaka köttet och slå på krossad tomat, öl/vin och buljong.
5. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.
6. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 30 minuter. Kontrollera att köttet känns riktigt mört.
7. Skölj bönorna och låt den rinna av i en sil. Tillsätt bönorna till grytan och låt dem bli varma.
8. Smaka av och servera med bröd.

Kastanjer från Medelhavsregionen är en delikatess och kan, om de ugnsrostad, ätas både som en enkel efterrätt eller som tillbehör till fågel. De kastanjeträd som har ätbara kastanjer växer bara undantagsvis i Sverige och då bara i de mest gynnsamma biotoperna i södra Sverige och de ger nästan aldrig någon användbar frukt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska kastanjer
• 50 g smör
• havssalt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en vass kniv och bred ut dem i en långpanna.
3. Grädda dem i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera en kastanj så den är mjuk. Grädda annars 5 minuter till.
4. Skala kastanjerna och ät dem med smör och havssalt.

Klassisk sydfransk olivröra som man bäst äter med en baguette.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl hackade svarta urkärnade oliver
• ½ dl kapris
• ½ dl hackade sardeller
• 1 liten finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar

Tillagning

1. Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med peppar.
5. Servera med baguette.

Kycklingfiléer som har halverats, plattats till, fyllts med örtpesto, rullats ihop och sen baconlindats. Hälften av örtpeston blandas sen med crème fraiche och till en god passande kall sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 3-4 kycklingfiléer
• Örtpesto
• 1 dl färska basilikablad
• 1 msk färska rosmarinblad
• 1 tsk torkad oregano
• 1 dl riven gréve
• ½ dl pinjenötter
• 2-3 vitlöksklyftor
• ½ dl olja
• ½ tsk finsalt
• Övrigt
• havssalt
• nymald svartpeppar
• 1 paket bacon
• 1 dl crème fraiche
• 4 portioner potatis eller ris

Tillagning

1. Skär ett djupt snitt längst med varje kycklingfilé och fläk upp dem till tunna plattor. Banka på kycklingen med köttklubba eller handen så att de blir någerlunda tunna.
2. Salta och peppra.
3. Mixa basilika, rosmarin, oregano med ost, pinjenötter, skalad vitlöksklyftor, olja och salt med mixerstav eller i en mortel.
4. Ta undan ca hälften av örtpeston och blanda med crème fraiche. Bred resten av peston på kycklingfiléplattorna. Rulla ihop dem. Linda baconskivor runt kycklingfilérullarna och fäst ihop med små trästickor.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Bryn kycklingfilérullarna runt om. Lägg i en ungsfast form och ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Innertemperaturen ska vara runt 70 grader.
7. Servera kycklingfilérullarna med såsen, potatis eller ris.

En liten bit ner på en smal tvärgata från Hang Gai står en ung pojke och strimlar halvfryst, rått biffkött med en kraftfull kniv. Det är eftermiddag, gatan är nästan lugn. Trottoaren är tom, men om en timme ska den vara restaurang igen. Endast en rätt står på menyn, bun bo - wokad biff med nudlar och grönsaker. En Hanoiklassiker.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g biffkött av hög kvalitet i mycket tunna skivor
• 1 liten rättika/daikonrädisa
• 2 morötter
• 2 ½ dl risvinäger
• 5 msk råsocker
• ½ pkt (200 g) risnudlar av den runda, lite tjockare varianten
• 1 pak choi eller ½ huvud
• salladskål, fint strimlat
• 2 dl böngroddar
• färsk asiatisk basilika, mynta och koriander
• färsk mynta
• färsk koriander
• färsk citronmeliss (kan uteslutas)
• jordnötter (osaltade)
• friterad lök (kan uteslutas)
• röd, asiatisk chilisås
• 1 msk vegetabilisk olja
• Marinad
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 citrongrässtjälkar, (den tjocka nederdelen) finhackade
• 2 msk fisksås
• ½ tsk svartpeppar

Tillagning

1. Skär rättika och morötter i tunna strimlor och låt dem marinera någon timme i risvinäger och lite råsocker. Eller använd färdigmarinerade grönsaker om du redan har i kylen.
2. Förväll nudlarna enligt anvisningarna och fördela dem i serveringsskålar.
3. Lägg upp alla andra ingredienser i små skålar, allt ska vara förberett när köttet wokas.
4. Skiva köttet tunt (resultatet blir allra bäst om det skärs upp halvfryst). Blanda allt till marinaden i en skål och rör ner köttet. Låt marinera i cirka 1 timme.
5. Stek köttet snabbt i olja i mycket het wok. Häll över ett par matskedar fisksås när köttet har börjat brynas ordentligt. Ta upp köttet och fördela det över skålarna med risnudlar.
6. Hetta upp morötter och rättika snabbt i woken och vänd ner dem i serveringsskålarna.
7. Rör ner salladskål eller pak choi och färska böngroddar med 3-4 hela blad av vardera basilika, mynta, koriander och eventuellt citronmeliss. Strö över grovhackade jordnötter och eventuellt lite friterad lök.
8. Servera med osötad, lagom stark, röd chilisås och lite extra risvinäger om du gillar det sötsura.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g biff
• 1 ½ dl röd vinglögg
• 2 rödlökar
• smör till stekning
• 2 msk koncentrera kalvfond
• 1-2 tsk kinesisk soja
• ½ -1 tsk sambal oelek
• ½ dl färsk persilja
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk maizena
• 1 dl skållad sötmandel

Tillagning

1. Skär köttet i bitar och lägg i en plastpåse.
2. Häll i ½ dl vinglögg och låt marinera i minst 1 timme.
3. Skala och klyfta löken. Ta upp och torka av köttet med hushållspapper.
4. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
5. Fräs löken och lägg över den i grytan.
6. Rör i kalvfond, 1 dl vinglögg, soja, sambal oelek, persilja och crème fraiche.
7. Låt koka ca 5 minuter.
8. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan.
9. Låt koka 2 minuter. Fräs mandeln i smör i en stekpanna tills den får färg.
10. Strö över mandeln.
11. Servera med bröd och en sallad.

Sej tillhör torskfamiljen och är en av de få fiskar man fortfarande kan äta med gott samvete. Köp inte sej som kommer från Island eller Färöarna, där trycket är för hårt, och tänk på att filéerna ska vara längre än 30 cm, annars har fiskarna inte haft tid att fortplanta sig. Sejen är lite gråare i köttet än torsken och köttet är fast. När man rimmar den i saltlag före tillagningen får man en mer jämn sälta i fisken plus att den drar ihop sig lite, vilket gör att den håller sig saftigare när den är färdigstek.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g sejrygg med fjällat skinn
• 1 liter vatten
• 100 g salt
• 1 msk skirat smör
• Bondbönor i tryffel
• 4 dl grädde
• 1 schalottenlök
• 500 g bondbönor, färska ospritade eller 150 g spritade
• 1 msk smör
• 20 g gotländsk tryffel, alternativt italiensk eller fransk
• salt och vitpeppar från kvarn
• Rödbetsfondant
• 2 stora långa rödbetor av typen Forono, det också bra med jätterödbetor
• 400 g smör
• vatten
• 2 tsk salt
• Ängssyra
• 200 g ängssyra, alternativt spenat och 2 msk citronsaft
• 1 dl fiskfond med kraftig smak

Tillagning

1. Skär sejen i 4 bitar. Blanda vatten och salt tills saltet har löst upp sig. Lägg i fisken och låt rimma i 30 minuter. Ta upp och spola. Torka av med papper.
2. Värm en panna på stark värme. Lägg i smör och fisken med skinnsidan ner. Sänk värmen till medelstark. Låt fisken steka tills den blir gyllenbrun i skinnkanten mot pannan. Lossa fisken försiktigt med en stekspade och titta om hela skinnet har blivit gyllenbrunt. Vänd i så fall på den och stek i 10 sekunder. Lyft upp och lägg den på en liten plåt.
3. Koka ner grädden på medelvärme under sporadisk omrörning. Den ska reduceras till ca 2 dl. Ställ den åt sidan. Grädden kan sedan inte kylas ner, då spricker den vid uppvärmning.
4. Rensa bondbönorna från sina skal. Det ljusgröna skalet ska också bort. Skala och hacka schalottenlöken fint. Värm en panna på medelstark värme och lägg i smöret. Sautera bönorna och löken mjuka i max 2 minuter, salta och peppra och lägg sedan upp på papper.
5. Skiva tryffeln i ca 1 mm tunna skivor på en mandolin eller med en vass kniv och stadig hand. Ta hälften, de finaste skivorna, och vira in i lite hushållspapper. Strimla resten och vira också in i lite hushållspapper. Lägg i kyl.
6. Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna. Skär fyra stubbar av rödbetorna. Lägg i en ugnssäker form som är minst 7-8 cm hög. Smält smöret i en kastrull och häll över betorna. Fyll på med vatten och salt så det täcker. Riv ett smörpapper och lägg på ytan som lock. Baka i ugnen i ca 45 minuter eller känn med en sticka att de är mjuka rakt igenom. Låt dem ligga i spadet till servering.
7. Koka upp fonden. Lägg ängssyran i kannmixern. Slå på fonden och mixa i 1 minut på högsta hastighet. Häll upp i en kastrull. Smaksätt med salt och peppar. Om ängssyran ska användas dagen efter, kyl ner
   den fort i kylen så att den gröna färgen bibehålls.
8. Sätt ugnen på 180 grader. Värm tallrikarna. Värm fisken i ugnen ca 6 minuter. Innertemperaturen ska vara 42 grader när den är färdig. Koka upp grädden och lägg i bondbönorna och den strimlade tryffeln. Ta bort från värmen och rör om ordentligt. Salta och peppra med vitpeppar från kvarn. Lyft upp fondanterna och lägg dem på papper för att rinna av. Lägg upp på tallriken. Lägg bondbönorna i tryffeln på tallriken och strö de fina skivorna ovanpå. Lägg upp fisken. Koka upp ängssyran, smaksätt med salt och portionera ut den på tallrikarna.

Ett recept för gravida, passar extra bra till en buffé.

Ingredienser (12 portioner)

• 1 paket filodeg, (6 stora ark)
• 250 g broccoli
• 2 dl matlagningsgrädde, 15 %
• 100 g riven ost
• 3 ägg
• 1 tsk dillfrö
• salt och peppar
• olivolja, att pensla med
• 12 blad salvia

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och låt filodegen tina.
2. Koka broccolin mjuk, fortast går det om den är skuren i mindre bitar. Häll av vattnet och mixa broccolin slät tillsammans med grädden. Tillsätt osten och äggen och rör det hela till en slät massa. Häll i dillfrön och smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en muffinsplåt eller ställ engångsformar på en plåt. Vecka upp filodgen till hälften så att arken ligger vikta en gång. Klipp där arken är vikta och klipp sedan alla 12 arken i fyra lika stora kvadrater. Det går bra att klippa alla på en gång. Lägg fyra ark i varje muffinsform och klicka i broccolismeten. Rufsa till filospetsarna som sticker upp och pensla spetsarna med lite olivolja.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Dekorera med salviablad.

Ett recept speciellt anpassat för gravida av Klara Desser.

Ingredienser (2 portioner)

• 2 ägg
• 1 tsk socker
• 250 g keso naturell
• 2 msk mandel, grovhackad
• 1 tsk flytande smör, till formen
• 100 g torkade aprikoser
• ½ dl vatten

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blada ägg och socker och vispa lätt. Rör ner keso och mandel. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter. Kakan ska stanna och ytan ska få lite färg.
3. Koka under tiden aprikoserna i vattnet cirka 10 minuter. Häll av det vatten som eventuellt är kvar och mixa aprikoserna till en slät sås. Servera såsen till kakan.