Inkokt lax

Ingredienser (6 portioner)

• 1 rödlök
• ½ citron
• 2 msk ättiksprit
• 3-4 lagerblad
• 2-3 morötter
• 10 vitpepparkorn
• 10 svartpepparkorn
• 2 msk salt
• 1 ½-2 kg hel färsk lax
• ev. 2 gelatinblad

Tillagning

1. Skala och skär löken i klyftor.
2. Skär citronen i bitar.
3. Skala och slanta moroten.
4. Koka upp vatten i en avlång gryta.
5. Tillsätt lök, citron, ättiksprit, lagerblad, morotsslantar, vit- och svartpepparkorn samt salt. Låt allt koka i några minuter.
6. Ta ur laxen och klipp bort gälarna. Skölj noga.
7. Är skinnet mycket halt, tvätta laxen i lite ättika. Lägg ner laxen i spadet i fiskgrytan och låt den sjuda sakta i 30 minuter. Skumma då och då.
8. Pröva om laxen är färdig genom att känna om köttet släpper ryggbenet.
9. Servera laxen varm med kokt färskpotatis och sås.
10. Om laxen ska ätas kall så bör den svalna i spadet.
11. Ta upp den och dra loss skinnet.
12. Lös upp gelatinbladen i kokspadet.
13. Pensla laxen med gelatinblandningen.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)