Italienska ugnsrostade grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• 2 rödlökar
• 1 gul paprika
• 1 fänkål
• 1 zucchini
• ½ dl olivolja
• 4 mogna tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 näve bladpersilja
• finrivet skal av 1 citron
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och klyfta rödlöken.
3. Skär paprikan i mindre bitar.
4. Skiva fänkålen.
5. Halvera zucchinin och skär i breda halvmånar.
6. Lägg bakplåtspapper på en djup plåt, lägg på grönsaker och ringla på olivolja. Salta och peppra.
7. Rosta grönsakerna i ugnen i knappt en halvtimme.
8. Klyfta tomaterna och lägg in när halva tiden återstår.
9. Hacka persilja, pressa vitlök och blanda det med citronskal och strö på de färdigrostade grönsakerna.
10. Låt svalna innan servering.