Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Friskt och gott söt salsa med mango.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 mogen hackad mango eller 250 g fryst tinad mango
• 1 röd hackad paprika
• granatäpplekärnor
• 2 msk raps- eller olivolja
• 2 tsk sambal oelek
• 1 msk hackad mynta

Tillagning

1. Blanda oljan sambal, olja och mynta till en dressing.
2. Blanda frukterna och häll på dressingen.
3. Låt stå kallt innan servering.

Sallad med typiska smaker från östra Medelhavet.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 kycklingfiléer
• 16 scampi
• 1 galiamelon
• 2 avokado
• 1 strimlad purjolök
• 1 ask cocktailtomater
• 1 kruka romansallad
• 2 msk sesamfrön
• solrosskott
• Dressing
• 2 msk tahini
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• ¾ dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk honung
• 1 krm mald torkad ingefära
• 1 krm mald spiskummin
• 2 msk limejuice
• 1 krm salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Rumstemperera alla ingredienser till dressingen.
2. Vispa ihop tahini och vinäger med en ballongvisp.
3. Vispa i rapsoljan i omgångar.
4. Späd med vatten och pressa i vitlök, honung och kryddor. Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
5. Ställ dressingen kallt.
6. Rosta sesamfrön i en torr och medelvarm stekpanna.
7. Ta bort hinnor och senor och kycklingfiléerna i mindre bitar.
8. Stek kycklingen.
9. Skala scampin och stek på medelhög värme.
10. Skär melon- och avokadoköttet i mindre bitar.
11. Skiva salladslöken och halvera tomaterna. Skölj salladen och skär den i bitar.
12. Fördela alla ingredienser på ett stort fat.
13. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön.

Nyttigt marockanskt recept som tillagas i den speciella lergrytan som heter tagine.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kyckling i bitar
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• olja
• 1 smulad hönsbuljongstärning
• 4 dl vitt vin
• 1 tsk mald gurkmeja
• 2 tsk spiskummin
• 1 krm kayennepeppar
• 1 tsk mald koriander
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk rostad vitlök

Tillagning

1. Blötlägg taginen i minst 30 minuter.
2. Hacka morötterna och löken och stek i lite olja.
3. Lägg samtliga ingredienser i taginen och slå på vinet.
4. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in taginen. Låt stå i ugnen i drygt en timme.

Ingredienser (4 portioner)

• 3-4 kycklingfiléer
• Yoghurtmarinad
• 1 ½ dl turkisk eller grekisk yoghurt
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk honung
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• nymald svartpeppar
• Sallad
• 1 bukett (c:a 250 g) färsk broccoli
• 30 cocktailtomater
• 10 soltorkade tomater
• 1 purjolök
• 20 gröna oliver
• couscous
• Tillbehör
• crème fraiche paprika & chili
• arabiskt bröd

Tillagning

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Blanda alla ingredienser till mainaden och tillsätt kycklingfiléerna.
3. Rör runt ordentligt och ställ kallt i minst två timmar.
4. Stek kycklingen i lite olja i en stekpanna.
5. Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen.
6. Dela broccolin och koka den några minuter.
7. Skiva de soltorkade tomaterna, halvera cocktailtomaterna och strimla purjolöken.
8. Lägg couscous underst på tallrikarna.
9. Fördela kyckling och grönsakerna ovanpå.
10. Servera med arabiskt bröd och crème fraiche paprika & chili.

Ingredienser (1 portion)

• ½ dl skalade sesamfrön
• ½ dl oskalade sesamfrön
• olivolja
• färskpressad citron
• havssalt

Tillagning

1. Mixa sesamfröna med en stavmixer.
2. Tillsätt olja under mixningen tills du fått konsistensen av en pasta.
3. Smaka av med med lite färskpressad citron och havssalt.

En enkel och mycket god mezesallad med libanesiskt ursprung.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl bulgurvete
• 4 tomater, fint tärnade
• 1 gul lök, finhackad
• 3 msk bladpersilja, hackad
• 1 msk färsk mynta, hackad
• 2 msk olivolja
• 1 msk pressad citron
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna.
2. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Hummus är en arabisk vegetarisk röra som blivit populär över hela jorden.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk kikärter
• 2 msk olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk pressad citron
• 1 tsk spiskummin
• några stänk tabasco
• salt

Tillagning

1. Spola kikärterna under kallt vatten och låt rinna av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Blir hummusen för fast så kan man späda med lite kallt vatten.

Egen falafel gör man lätt om man har en stavmixer. Denna variant är smaksatt med spiskummin och färsk koriander. Servera falafeln i pitabröd tillsammans med tomat, tomatsås, en kall yoghurtsås, sallad och peperoni.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 burkar avrunna kikärter
• 2 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 1-2 msk strimlad färsk koriander
• 1 tsk spiskummin
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• ½ tsk nymalen svartpeppar
• rapsolja

Tillagning

1. Mixa kikärterna tillsammans med äggen.
2. Blanda i kryddor och mjöl. Forma till små bollar.
3. Stek falafelbollarna gyllenbruna i rikligt med olja.

En färgsprakande vegetarisk sallad men många olika goda smaker. Servera med baguette och en god vinegrette.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g färsk broccoli
• 30 cocktailtomater
• 10 soltorkade tomater
• 1 purjolök
• 20 gröna oliver
• couscous

Tillagning

1. Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin och koka den några minuter.
3. Skiva tomaterna och purjolöken.
4. Lägg couscous underst på tallrikarna.
5. Fördela grönsakerna över.
6. Ringla på en vinegrette.