Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Nässelsoppa med späda örter
Den här soppan får mig på vårhumör. Jag får energi till att sätta igång med allt som ska göras i trädgården. De späda nässlorna och en hel drös med skott av vårens första örter gör soppan laddad med vitaminer. Lakritssmaken från anis, fänkål och Pernod är utmärkt till nässlorna.
Receptet är hämtat ur boken Karin Franssons sju årstider (Prisma). Köp den på Bokus för 140 kr.
Ingredienser (6 portioner)
- 2 små potatisar
- 3 färska knipplökar eller 4 kajplökar (kallas även skogslök)
- 1 msk smör
- 1 ½ liter kraftig höns- eller kalvbuljong
- malen anis eller fänkålsfrön
- ½ liter späda nässlor
- 1 liter blandade späda skott av humle, libbsticka, maskros, ängssyra, spansk körvel, gräslök, bladpersilja, ev. lite spenat
- 1 krm riven muskotnöt
- 2 msk smör
- salt och vitpeppar
- Att lägga i soppan vid serveringen om man önskar
- 1 dl vispgrädde
- ½ msk Pernod
- späda dragonskott
- pocherat ägg, gärna vaktelägg
- smörbrässerad fänkål
Tillagning
- Skala potatisen och tärna den grovt. Ansa den färska löken och hacka den.
- Hetta upp en stor kastrull med smör. Fräs potatis och lök mjuka, de ska inte få färg.
- Häll i buljongen, smaka av med lite anis eller fänkål och låt sjuda i cirka 20 minuter med locket på glänt.
- Skölj de späda nässlorna och örtskotten. Hacka dem grovt och lägg ner i grytan. Sjud i cirka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och muskot. Tillsätt smöret.
- Lägg soppan i matberedaren. Om du inte får plats med allt kan du mixa den i flera omgångar.
- Häll den knallgröna soppan i kastrullen och värm den. Smaka av med salt, peppar, anis eller fänkål.
- Vid serveringen kan man låta vispad grädde som är smaksatt med Pernod smälta ner i soppan. Garnera eventuellt med finstrimlad vitlöksblast och späda dragonskott.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 75 kr, varunr: 2882)
