Klassisk sydfransk olivröra som man bäst äter med en baguette.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl hackade svarta urkärnade oliver
• ½ dl kapris
• ½ dl hackade sardeller
• 1 liten finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1 nypa grovmalen svartpeppar

Tillagning

1. Stavmixa oliver och sardeller hastigt.
2. Tillsätt kapris och vitlök och mixa till en jämn massa.
3. Blanda ner olivoljan lite i taget med en sked.
4. Smaka av med peppar.
5. Servera med baguette.

Fetaost och vattenmelon är en fantastisk kombination i sommarvärmen. Ett glas svalkande anisbrännvin ger också en spännande smakkombination. I Turkiet heter brännvinet raki, i Grekland ouzo och i Frankrike pastis.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg vattenmelon
• 200 g fetaost
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta, hackad
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skär vattenmelonen i skivor och lägg upp på ett fat.
2. Smula fetaosten över.
3. Ringla över olivolja och strö på mynta, avsluta med några varv från pepparkvarnen.

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
• 2 cantaloupemeloner
• 2 paket sugar snaps eller sockerärter
• 50 g pumpakärnor
• färsk dill
• 3 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• salt och peppar
• 1 tsk örtkrydda
• gröna salladsblad
• 2 askar färska blåbär acirka 150 g
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Tillagning

1. Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
2. Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
4. Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
5. Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
6. Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Ingefära, citrongräs, fisksås, koriander, mynta...

Det här smakar Thailand i kvadrat. Lägg besticken åt sidan. Den här rätten äts med fördel med händerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g blandad fiskfilé, finhackad
• 100 g blandade skaldjur (gärna krabba, pilgrimsmusslor, räkor), finhackade
• ½ citrongräs, bara det vita, finhackat - nästan pulvriserat
• 2 chili, urkärnade och finhackade
• ½ dl finhackad koriander
• 3 cm ingefära, riven
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk majonnäs
• salt
• ½ dl panko (japanskt ströbröd) + lite extra, till panering
• matolja, till stekning
• Till servering
• isbergsblad
• mynta
• koriander
• Nemsås
• ½ dl fisksås
• 1 msk palmsocker (eller vanligt socker)
• 1 msk vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk strimlad mynta
• 1 chili, skivad
• 1 lime, skivad

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser utom panko och olja i en bunke. Forma till små kakor, panera dem i panko.
2. Stek fiskkakorna i matolja 2-3 minuter på varje sida.
3. Vira in de nystekta fiskkakorna i isbergsblad tillsammans med mynta och koriander.
4. Doppa dem i nemsås, se recept nedan.
5. Nemsås: Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Grönsaksstavar med dip är klassiskt svenskt fredagsmys som dessutom är nyttigt. Välj grönsaker efter säsong och favoritsmak.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 knippe rädisor
• 2-3 normalstora morötter av bästa kvalitet
• 1 blomkålshuvud
• 1 paprika
• Gräddfilsås
• 3 dl gräddfil
• 100 g kvibille gräddädel eller vanlig grönmögelost
• några stänk tabasco

Tillagning

1. Mosa osten fint och blanda med gräddfilen i omgångar. Stänk på lite tabasco och smaka av med salt.
2. Skölj samtliga grönsaker.
3. Skär bort blasten och roten från rädisorna och lägg dem i isvatten.
4. Skär bort blasten från morötterna och skär dem i stavar.
5. Bryt blomkålshuvudet i mindre bitar.
6. Halvera, ta bort mellanväggs och spola bort kärnor från paprikan och skär den i strimlor.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 medelstora auberginer
• salt
• olivolja till stekning
• 1 skivad gul lök
• 5 skivade stjälkar blekselleri
• 150 g urkärnade svarta oliver
• 100 g kapris
• 2 msk tomatpuré
• 4 klyftade tomater
• 2 msk vitvinsvinäger
• 3 msk strösocker

Tillagning

1. Skiva auberginerna i centimeter-tjocka skivor, salta lätt och låt ligga och dra i 15 minuter.
2. Lägg auberginen i ett durkslag och spola av saltet. Skär den i kvartar och stek i olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Fräs lök och blekselleri i lite olja så att de mjuknar.
4. Tillsätt oliver, kapris och tomatpuré, och låt puttra en stund.
5. Blanda ner tomaterna och aubergine.
6. Smaka av med vinäger och socker och låt alltsammans puttra ca 5 minuter till.

Nyttig barbequesallad med bulgur. Denna bulgursallad är godast ljummen.

Ingredienser (4 portioner)

• bulgur
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 aubergin
• 2 röda lökar
• 1 ask cocktailtomater
• 200 g fetaost
• Santa Maria Grill Oil Garlic
• 1 citron
• ½ kruka färsk oregano

Tillagning

1. Tänd grillen.
2. Koka 4 portioner bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Skär paprikan i 4x4 cm stora bitar.
4. Skiva auberginen.
5. Klyfta löken.
6. Halvera cocktailtomaterna.
7. Pensla grönsakerna med Grill Oil Garlic och grilla tills
   de blir mjuka.
8. Blanda grönsakerna med den kokta bulgurn.
9. Smulad över feta och pressa citronen över.
10. Dekorera med oregano.

Argentinsk kall grillsås som passar bra till kött.

Ingredienser (1 portion)

• 1 dl färsk hackad persilja
• 1-2 hackade vitlöksklyftor
• 1 msk färsk hackad oregano
• 1 grön chili, delad, urskrapad och hackad
• 1 msk chiliflakes
• 1 msk salt
• 1 dl olivolja
• ½ dl vitvinsvinäger

Tillagning

1. Rör ihop alla de fasta ingredienserna.
2. Blanda med oljan och vinägern.

Frisk, god och nyttig hemlagad salsa. kan användas både som dippsås och som tillbehör till mexikansk mat.

Ingredienser (25 portioner)

• 2 stora riktigt mogna tomater
• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk pressad limesaft
• 1 msk olivolja
• torkad oregano
• chili jalapeno
• salt

Tillagning

1. Skålla tomaterna i hett vatten, dra av skalet och hacka dem smått.
2. Hacka den halva löken och vitlöken fint.
3. Hacka chilin fint.
4. Blanda tomater, lök och chili.
5. Häll på limesaft och krydda oregano, olja och salt.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 lime
• 1 röd chilifrukt
• ½ kruka färsk koriander
• ½ gurka
• 200 g nyskalande räkor
• 100 g kallrökt lax
• 1 stor mango
• 1 rödlök

Tillagning

1. Hacka chilifrukten fint. Skär laxen i små kuber.
2. Riv limeskal och pressa ur juicen. Blanda med chili och färsk koriander.
3. Skala gurkan och ta bort kärnorna. Skär gurkan i små kuber.
4. Skala och skär mangon i små kuber. Hacka löken.
5. Blanda alla vegetariska ingredienser. Tillsätt räkor och lax sist.
6. Lägg i en stor skål eller portionsglas.

Hummus är en arabisk vegetarisk röra som blivit populär över hela jorden.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk kikärter
• 2 msk olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk pressad citron
• 1 tsk spiskummin
• några stänk tabasco
• salt

Tillagning

1. Spola kikärterna under kallt vatten och låt rinna av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Blir hummusen för fast så kan man späda med lite kallt vatten.

En kryddig vegetarisk indisk röra som görs med aubergine som bas. Traditionellt äts den med det indiska brödet roti, ris och raita.

Ingredienser (1 portion)

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 tomater, finhackade
• 1 msk ingefära, finhackad
• 2 gröna chilifrukter, finhackade
• ½ msk chilipulver
• ¼ msk gurkmeja
• ¼ msk garam masala
• 1 msk hel kummin
• havssalt
• 2 msk olja
• färsk koriander

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj och halvera auberginen.
3. Lägg auberginen med snitt ytan nedåt i en ungsfast form.
4. Rosta auberginen i ca 30 minuter.
5. Ta ut ur ugnen, avlägsna skalet och mosa. Ställ åt sidan.
6. Hetta upp en stekpanna med olja. Fritera kummin, ingefära och grön chili.
7. Tillsätt lök och stek den brun.
8. Mixa i salt, chilipulver och gurkmeja.
9. Tillsätt tomater och stek dem mjuka.
10. Tillsätt auberginen and koka i 10-15 minuter under omrörning.
11. Smaka av med garam masala och dekorera med färsk koriander.

En av klassiska salladerna. Som så mycket annat briljant så uppkom den av en slump. Den italiensk-amerikanske kocken Caesar Cardini i Tijuana (Mexiko) skapade den en dag 1924 då hans restaurangen var fullsatt och råvarorna nästan tagit slut. Det som fanns kvar i köket var just de ingredienser som ingår i en Caesarsallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl brödkrutonger
• 2 romansalladshuvuden
• 1 ägg
• 1 citron
• 1 liten burk ansjovis- eller sardellfiléer
• 50 g riven parmesanost
• 8 msk olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj och riv salladen och placera ut den på fyra fat.
2. Hacka ansjovisen fint. Pressa citronen. Vispa ägget.
3. Blanda en dressing på ansjovishack, pressad citron, vispat ägg, riven parmesan och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Strö brödkrutongerna över salladen och slå på dressingen. Servera genast.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 potatisar
• 1 ägg
• ½ matlagningsgrädde
• 2 msk havrekli
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 400 g viltfärs
• salt
• peppar
• rapsolja
• smör
• 2 dl kesella
• ½ dl crème fraiche
• färsk timjan

Tillagning

1. Koka potatisen och låt den svalna i kallt vatten.
2. Knäck ägget i en bunke och blanda ner matlagningsgrädde och havrekli.
3. Riv i schalottenlöken och vitlöken.
4. Tillsätt viltfärsen.
5. Salta och peppra.
6. Blanda alltsammans.
7. Forma till köttbullar.
8. Stek köttbullarna i rapsolja och smör.
9. Blanda crème fraiche, kesella och hackad färsk timjan.
10. Smaka av med salt och peppar. Skär potatisen i kuber och blanda i.
11. Servera med färsk timjan och kokta grönsaker.