Vid östra Medelhavet är aubergine vad potatis är för oss här i Norden. Det finns oändliga variationer med denna basgrönsak. Den här salladen passar som mezerätt, på en buffé eller till grillade lammkotletter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 auberginer, ca 600 g
• 1 tsk havssalt
• olivolja
• 2 stora tomater
• nymalen svartpeppar
• färsk mynta
• Myntayoghurt
• 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 2 msk mynta, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Skiva auberginen och strö över salt. Låt dra i ca 30 minuter. Torka av auberginen och dela skivorna i halvor.
2. Stek auberginen i omgångar i en stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Skiva tomaterna och dela skivorna i halvor. Varva auberginer och tomater på ett fat. Mal över svartpeppar och garnera gärna med mynta.
4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och servera till.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 4 portioner ris
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• 1 purjolök
• 10 champinjoner
• 1/2 zucchini
• 1 röd paprika
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk nypressad citron
• 1 burk småtomater
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär kycklingfilé, röd lök, purjo, vitlök, svamp och grönsaker (obs ej tomaterna) i bitar.
2. Koka riset.
3. Fräs kycklingbitarna i oljan. Tillsätt alla grönsaker utom cocktailtomaterna när kycklingen fått lite färg.
4. Fräs några minuter och tillsätt sedan matlagningsgrädden, tomatpurén, koncentrerad grönsaksfond, pressad citron, salt och peppar.
5. Låt koka ca 15 minuter.
6. Servera med ris och cocktailtomater.

Klassisk grekisk vegetarisk rätt. Fyllda tomater funkar bäst varma men är även goda kalla.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 bifftomater
• 2 gula lökar
• 2 dl grekisk olivolja
• 2 dl ris (av rundkornig kladdig sort)
• 4 dl grönsaksbuljong från tärning
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk finhackad basilika
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skär av toppen på tomaterna. De ska senare användas som lock.
3. Gröp försiktigt ur tomaterna med en sked och skär inkråmet i småbitar och lägg i en skål.
4. Salta tomaterna invändigt och ställ dem åt sidan upp och ner så de kan rinna av.
5. Hacka löken och fräs den gyllengul i hälften av olivoljan. Tillsätt riset och inkråmet från tomaterna
6. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i 20 minuter.
7. Rör om och krydda med persilja, basilika, svartpeppar och eventuellt mer salt.
8. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken.
9. Ställ dem i en ugnsäker form och häll på resten av olivoljan.
10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Kycklingrätt med fler vitt skilda smaker som ändå samspelar till en god helhet.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 1 msk jordnötsolja
• salt
• 1 msk farinsocker
• 2 msk soja
• 1 msk kycklingfond
• 1-2 tsk pressad citron
• 3 msk jordnötssmör
• 4 dl kokosmjölk

Tillagning

1. Skär kyckling i bitar.
2. Hacka lök och finhacka vitlöken.
3. Kärna ur och finhacka chilin.
4. Fräs kyckling och lök i jordnötsolja tills de fått färg.
5. Tillsätt sedan vitlök och fräs ytterligare några minuter.
6. Tillsätt salt, chili, farinsocker, soja, kycklingfond, pressad citron, jordnötssmör och kokosmjölk.
7. Låt koka 15 minuter på svag värme.
8. Servera med kokt ris och grönsaker.

Biff med hett sting. Servera med ris som är kokt med hälften av vattnet utbytt mot kokosmjölk.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g ryggbiff, rostbiff eller lövbiff
• jordnötsolja
• flingsalt
• Sweetchilidressing
• 2 urkärnade och fint hackade färska chilifrukter
• 2 fint hackade vitlöksklyftor
• 3 msk fint hackad färsk ingefära
• saften av 1 lime
• 4 msk thailändsk eller japansk soja
• 3 msk jordnötsolja
• 4 msk flytande honung
• 2 fint strimlade stjälkar citrongräs

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till dressingen.
2. Skär biffen i tunna skivor.
3. Stek köttet hastigt i het panna i lite olja.
4. Salta och lägg i en skål.
5. Skeda hälften av dressingen över köttet och blanda väl.
6. Servera biffen med resten av dressingen och ris, gärna kokosris.

Ticka masala är en indisk rätt som tros ha uppkommit i England. Tikka masala är vanligast med kycklingfilé, men tikka masala kan även göras med fläskfilé eller quorn.

Chicken tikka masala går bra att frysa in och ha som lunchlåda.

Servera tikka masala med ris, en enkel sallad med raita och naan.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ dl rapsolja
• 25 g smör
• salt
• 2-3 grovt hackade gula lökar
• 2 röda paprikor i stora bitar
• 6 kycklingfiléer skurna i kuber om 3 cm
• 2 burkar hackade tomater
• ½ dl tomatpuré
• ½ dl mango chutney
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl matlagningsyoghurt
• färsk koriander
• Currypasta
• 4 vitlöksklyftor
• 1 stor bit skalad och hackad färsk ingefära
• 1 röd urkärnad och grovt hackad chilifrukt
• 2 tsk mortlad kummin
• 2 tsk mortlad torkad koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk garam masala
• 4 mortlade kardemummakärnor
• kallt vatten

Tillagning

1. Blanda kryddorna till currypastan i en blender/med stavmixer. Tillsätt vatten så en pasta bildas.
2. Värm olja och smör i en stor kastrull på spisen och tillsätt sedan lök och en nypa salt.
3. Stek på låg värme i 15-20 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
4. Tillsätt currypastan och paprika, stek i 5 minuter till.
5. Tillsätt kycklingen och rör om väl.
6. Koka i 2 minuter.
7. Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpuré och dl vatten.
8. Täck med lock och låt sen sjudai 15 minuter under omrörning tills kycklingen är genomstekt.
9. Ta av locket, rör i mango chutney, grädde och yoghurt, och värm försiktigt.
10. Strö över färsk hackad koriander precis innan servering.
11. Servera med ris och naan.

Nyttig och färglad retrorätt som är godast att göra på sensommaren då det finns finast paprikor. Rätten kan förberedas fram till den avslutande ugnsgratineringen.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 paprikor
• 1 gul lök
• 500 nötfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl kokt ris
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vatten
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk mald kummin
• salt
• nymalen svartpeppar
• Till servering
• färsk persilja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj paprikorna och skär av toppen.
3. Kärna ur paprikorna och koka dem i några minuter i lättsaltat vatten. Spola av.
4. Smörj en ugnssäker form.
5. Skala, hacka och fräs löken i en stekpanna med lite olja.
6. Stek därefter köttfärsen några minuter. Blanda i den förfrästa löken och pressa ner vitlöken.
7. Tillsätt i ris, tomatpuré, vatten och kryddor.
8. Rör om och låt sjuda nån minut.
9. Ställ de urkärnade paprikorna i formen, fyll med blandningen och sätt tillbaka locken.
10. Baka i 30-40 minuter mitt i ugnen.

Indonesiens fantastiska svar på både pytt i panna och paella.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner kokt basmatiris eller annat långkorningt ris
• 2 ägg
• 500 g kycklingfilé
• 2 msk smör
• 3 msk olja
• 2 tsk gurkmeja
• 1 gul lök
• ½ purjolök
• 100 g vitkål
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk indonesisk eller japansk soja
• 1 ½ tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g nyskalade räkor
• ½ färsk ananas i bitar

Tillagning

1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
2. Vispa äggen och stek på båda sidor i en stekpanna. Strimla och ställ åt sidan.
3. Skär kycklingfiléerna i långa strimlor.
4. Hetta upp stekpannan med smör och olja. Tillsätt gurkmejan.
5. Bryn kycklingstrimlorna och låt den därefter sjuda på svag värme under lock i 10 minuter.
6. Grovhacka löken, slanta purjolöken och strimla vitkålen fint. Blanda köttet, löken och kålen. Stek på svag värme i 10 minuter till.
7. Smaka av med salt, paprikapulver, soja, sambal och vitlök.
8. Blanda allt med riset.
9. Servera med räkor, strimlat ägg och ananasklyftor.

Klassisk kycklingrätt som blir extra god om den tillagas i lergryta. Detta recept på örtagårdskyckling beskrivs hur man gör både om man väljer hel kyckling och kycklingfilé.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor kyckling eller 3-4 kycklingfiléer
• ½ purjolök
• 2 msk repad färsk timjan
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• 2 lagerblad
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• nymald vitpeppar
• 2-3 msk olivolja
• Gräddsås
• 3 dl skyn från grytan utspädd med vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 msk hackad timjan
• 1 msk hackad rosmarin
• 1 msk pressad citron
• 2 ½ msk maizena

Tillagning

1. Lägg hela lergrytan i blöt i kallt vatten i minst två timmar.
2. Med hel kyckling: Smaksätt kycklingen genom att stoppa in timjan, rosmarin och purjolökshack i buken.
3. Salta och peppra på in- och utsidan. Avslutningsvis knyts en kryddbukett, med lagerblad, direkt på fågelns bröst.
4. Lägg kycklingen i lergrytan, ringla över lite olivolja, på med lock och in med allt i kall ugn.
5. Först med grytan inne i ugnen sätts värmen på och ugnen värms till 250 grader.
6. Beräkna stektiden till 1 timme och 20 minuter, från dess att grytan sätts in.
7. Låt den färdigstekta kycklingen vila på skärbrädan en stund innan den delas.
8. Med kycklingfiléer: Sätt ugnen på 225 grader.
9. Lägg kycklingfiléerna i en lergryta.
10. Salta och peppra.
11. Lägg på locket och sätt in i ugnen i 20 minuter.
12. Placera purjo, örtkryddor, lagerblad och tunnt skivad vitlök på kycklingfiléerna.
13. Sätt in lergrytan i ytterligare 30-40 minuter tills kycklingen är genomstekt.
14. Gräddsås: Mät upp skyn i kastrull. Späd med vatten om vätskemängden inte är tre deciliter och tillsätt grädde.
15. Red såsen med maizena och krydda med kycklingfond och hackade örter.
16. Sjud fem minuter och smaka av med pressad citron.
17. Sila såsen.
18. Servera med kokt ris eller potatis.

Nyttig wok med massor av smak och grönsaker.

Foto: Mikael Strinnhed

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g strimlat innanlår
• 2 msk rapsolja
• salt
• nymald vitpeppar
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 hackade röda chili
• 1 snett slantad purjolök
• 300 g haricots verts
• saften av ½ citron
• 1 tsk sesamolja
• 1-2 msk sesamfrön
• Stekt ris
• 250 g jasminris
• salt
• 1 msk smör
• 2 ägg

Tillagning

1. Koka riset och stek det i smör.
2. Vispa ihop äggen.
3. Häll äggen över riset under omrörning. Låt stelna stelnat.
4. Bryn köttet i olja i en wok eller stekpanna i omgångar tills det fått fin färg.
5. Salta och peppra och lägg tillbaka allt köttet.
6. Tillsätt vitlök, chili, purjolök och haricots verts.
7. Fräs ca 5 min. tills grönsakerna är knapriga.
8. Häll över citronsaft och smaksätt med sesamolja.
9. Avsluta med att strö över sesamfrön. Servera genast.

Nyttig och snabblagad linsgryta

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 400 g finmald nötfärs
• 1 ½ dl ris
• 2 dl gröna linser
• 7 ½ dl kallt vaten
• 1 ½ grönsaksbuljongtärning
• gurkmeja
• nymalen svartpeppar
• Sås
• 3 dl gräddfil
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk gurkmeja
• 1 tsk salt

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i en stekpanna. Lägg löken i en gryta.
3. Stek köttfärsen (den behöver inte bli helt genomstek). Lägg i grytan.
4. Lägg linser och ris i grytan.
5. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och kryddorna. Rör om.
6. Koka upp och låt koka under lock i 25-30 minuter tills vattnet kokat in.
7. Blanda såsen och servera till.

En nyttig thailändsk kycklinggryta med röd curry.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 gul lök
• 1 päron
• 15 cm citrongräs
• 2 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 6 strimlade kycklingfiléer
• 2 msk sesamolja
• 4 dl kokosmjölk
• 3-4 msk röd currypasta
• 1 kruka hackad thaibasilika
• 1 msk fish sauce
• farinsocker
• Maizenaredning

Tillagning

1. Skala och hacka lök och päron.
2. Dela citrongräset i 10-15 bitar.
3. Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull.
4. Värm hälften av oljan i wok eller en stor stekpanna och lägg i de strimlade kycklingfiléerna. Fräs tills all vätska kokat bort.
5. Ta upp den och lägg åt sidan. Häll i resten av oljan och fräs lök, päron och citrongräs under omrörning i c:a 2 minuter.
6. Tillsätt currypasta och thaibasilika. Bryn under omrörning i ytterligare 1 minut.
7. Häll på kokosmjölk och buljong, låt alltsammans småputtra i 3-4 minuter.
8. Red av såsen med maizenaredning. Smaka av med fish sauce och farinsocker.
9. Låt koka i minst 3 minuter till.
10. Ta bort citrongräset, lägg i kycklingen och låt koka upp.
11. Servera med ris.

God, fräsch och nyttig gryta med lax, räkor och massor av grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 200 g nyskalade räkor
• 1 röd paprika
• 100 g färska sockerärtor
• 2 morötter
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad hummerfond
• salt
• peppar
• gräslök

Tillagning

1. Skala morötterna och skär till tunna stavar.
2. Kärna ur och yacka paprikan och dela sockerärtorna.
3. Lägg morötterna, paprikan och sockerärtorna i en gryta, häll på grädden, vattnet och fonden.
4. Småkoka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär laxen i kuber, lägg ner i grytan, låt småkoka i 5 minuter tills laxen är kokt.
6. Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma.
7. Strö på gräslök och servera allt med ris.

Härlig räkgryta för den som uppskatta smakrik asiatisktinfluerad mat.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära
• 1 röd pepparfrukt
• ½ dl rapsolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1 ½ tsk röd currypasta
• 1 burk krossade tomater
• 1 ½ dl kallt vatten
• 1 ½ dl matlagningsgrädde
• ½ dl hackad färsk koriander
• 400 g nyskalade räkor
• salt
• vitpeppar
• färska korianderblad

Tillagning

1. Skiva löken i tunna klyftor och slanta pepparfrukten. Finhacka vitlöken. Riv ingefäran.
2. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek löken, vitlöken, pepparfrukten och ingefäran på låg värme 2-3 minuter.
3. Tillsätt spiskummin, gurkmeja och currypasta och rör om ordentligt.
4. Tillsätt tomater och vatten och låt koka upp. Sänk värmen och koka i 8-10 minuter.
5. Häll i grädden och den hackade koriandern. Sjud i ca 5 minuter.
6. Lägg i räkor och smaka av med salt och vitpeppar.
7. Garnera med hela koriander blad och servera med nykokt ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ msk rapsolja
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1 urkärnad och finhackad grön chili
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 stor finhackad gul lök
• 200 g röda linser
• 7 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk flytande honung
• 1 msk tomatpuré
• salt
• vitpeppar
• 4 portioner nykokt ris

Tillagning

1. Hetta upp rapsoljan.
2. Fräs vitlöken och kryddorna i 30 sekunder.
3. Tillsätt löken och fräs gyllene.
4. Tillsätt linserna, vattnet och smula i buljongtärningen.
5. Sjud tills linserna fallit sönder helt 25-30 minuter.
6. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, vitpeppar och råsocker.
7. Servera med ris.

En enkel rätt med tydliga influenser från det thailändska köket. Med endast några få ingredienser skapas en färgglad och nyttig rätt som funkar både till vardag och helg.

Servera den gärna med en kall limesås.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar laxfilé
• 100 g cashewnötter
• 3 dl sweet chili-sås
• 1 knippa färsk koriander
• 4 portioner ris

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka cashewnötterna och blanda dem med sweet chilisåsen.
3. Lägg laxfiléerna i en ungsfast form och häll över såsen. Strö över färska korianderblad.
4. Ugnsstek laxen i ungefär 25 minuter.
5. Koka riset.
6. Servera med klyftad lime och kall limesås.

En festlig och nyttig vardagsrätt är aldrig fel. I det här GI-receptet ingår bara goda ingredienser och slutresultatet blir därför perfekt utan att man behöver överanstränga sig.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 citron
• några kvistar rosmarin
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• salt
• peppar
• 2 dl vitt vin
• 3 msk tomatpuré
• persilja
• 2 dl svarta oliver
• 3 msk kapris

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda olivolja, citronsaft, pressad vitlök, hackad rosmarin, salt och peppar.
3. Pensla kycklingfilén med blandningen och lägg den i en ugnsfast form.
4. Koka ihop vin och tomatpuré. Tillsätt hackad persilja, kapris och oliver. Häll det över kycklingen.
5. Grädda i ugnen 20-25 minuter.
6. Servera med ris och grönsaker.

En enkel och billig vardagswok.

Ingredienser (4 portioner)

• 400-500 g skinkstek
• 10 färska champinjoner
• 1 purjolök
• torkad ingefära
• soja
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Strimla skinkstek. Skiva champinjoner och purjolök. Stek eller woka var för sig.
2. Blanda ihop och smaksätt med kryddorna.
3. Servera med nykokt ris.

Ingredienser (4 portioner)

• fullkornsris
• 400 g hokifilé
• salt
• peppar
• 2 röda paprikor
• 2 gula paprikor
• 1 lite zucchini
• 2 dl kesella
• ½ dl crème fraiche 34%
• 3 msk riven pepparrot

Tillagning

1. Koka fullkornsriset enligt anvisningar på förpackningen.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Lägg hokifilén i folie och krydda med salt och peppar. Vik ihop folie.
4. Strimmla paprikan och hyvla zucchinin och lägg i en olivoljad ungsform. Krydda grönsakerna med salt och peppar och sätt in i ugnen.
5. Efter 10 min läggs fiskpaketet in i formen i ugnen.
6. Efter ytterligare 10 kollar man om fisken är klar. Är den inte det sätter man in den i ungefär 5 minuter till.
7. Blanda kesella, crème fraiche och riven pepparot. Smaka av med lite salt och peppar.
8. Servera allt med lite extra riven pepparrot.

En klassisk asiatisk maträtt som det är drag i. Man kan såklart ta det lugnt med den gröna curryn om man inte gillar het mat. De som inte är så förtjusta i fisksås kan utesluta den. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 2 msk grön currypasta
• 1 röd lök
• 1 grön paprika
• 2 msk fisksås
• färsk basilika
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk olja

Tillagning

1. Skär kyckling, lök och paprika i små bitar.
2. Fräs kyckling, lök och paprika i het olja tills den fått färg.
3. Lägg i currypastan och låt fräsa i ett par minuter.
4. Häll i kokosmjölk och fisksås och låt koka i 5 minuter.
5. Servera med ris och strö över färsk basilika.