Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
• 2 cantaloupemeloner
• 2 paket sugar snaps eller sockerärter
• 50 g pumpakärnor
• färsk dill
• 3 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• salt och peppar
• 1 tsk örtkrydda
• gröna salladsblad
• 2 askar färska blåbär acirka 150 g
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Tillagning

1. Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
2. Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
4. Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
5. Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
6. Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Stora rosaröda räkor, oftast tillagade med skalen på, finns i många olika varianter på Hanois restaurangmenyer. Från det enklaste enkla - där räkorna bara ångas till perfektion och serveras med lite hackad färsk koriander och en dippskål med grovt salt, svartpeppar och lime - till räkor som bräserat i öl, räkor i tamarindsås och räkor med massor av vitlök och chili.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g råa räkor utan skal, kravmärkta
• 10-12 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk fisksås
• 3 msk olja
• 2 hackade röda eller gröna chilifrukter, utan frön
• 1 msk ostronsås
• 3-4 msk färsk koriander, grovhackad

Tillagning

1. Blanda 1 tsk av den hackade vitlöken med 1 msk fisksås i en skål.
2. Lägg i räkorna, rör om ordentligt och låt det hela marinera en halvtimme.
3. Hetta sedan upp oljan i en wok eller vid panna och låt räkorna stekas tills de blir rosa. De ska bara stekas så de blir precis klara, det tar 3-4 minuter.
4. Lägg upp räkorna på ett fat.
5. Gör såsen i samma gryta som du använt till räkorna: Låt chilin och resten av den hackade vitlöken fräsa någon minut i lite olja.
6. Tillsätt sedan 1 msk fisksås och ostronsåsen. Låt allt koka samman någon minut och häll sedan såsen över räkorna och servera. Garnera med färsk koriander.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g frysta eller färska räkor
• 12 limeblad eller 1 lime
• 3-4 vitlöksklyftor
• ca 1 msk neutral olja
• 2-4 tsk röd currypasta
• 2 cm citrongräs
• 6 dl kokosmjölk
• 1 ½ msk fisksås
• ca ¾ liter färska böngroddar
• färska sockerärter
• ½ röd paprika i tunna strimlor
• färska korianderblad

Tillagning

1. Skala räkorna och ställ dem åt sidan så länge. Skölj limebladen. Eller skala limefrukten och skär skalet i mycket smala strimlor (fruktköttet används inte i den här rätten) med en vass kniv. Eller förbered citrongräsbiten genom att dela den på längden och banka lite lätt på bitarna så frigörs smaken sedan lättare.
2. Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Fräs den i varm wokpanna med lite olja i botten. Fräs tills vitlöken blir guldgul och klibbar ihop. Lägg i ca 1 tsk av currypastan om ni inte vill ha det hela så starkt. Man får "mosa" ut pastan med en sked.
3. Slå på lite av kokosmjölken så går det lättare att röra ut currypastan. Slå sedan i resten av kokosmjölken (men spara gärna ca 3 msk kokosmjölk att dekorera med).
4. Lägg i ingefära, citrongräs i bitar och hela limeblad eller limeskal. Blanda i lite fisksås, böngroddar och sockerärter.
5. Koka allt några minuter utan lock. Lägg i räkorna och låt dem bara bli genomvarma.
6. Lyft woken från värmen, ringla över den sparade kokosmjölken och garnera med ytterst tunna, röda paprikastrimlor och färsk koriander.
7. Servera direkt med ångande varmt jasminris.

Ingefära, citrongräs, fisksås, koriander, mynta...

Det här smakar Thailand i kvadrat. Lägg besticken åt sidan. Den här rätten äts med fördel med händerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g blandad fiskfilé, finhackad
• 100 g blandade skaldjur (gärna krabba, pilgrimsmusslor, räkor), finhackade
• ½ citrongräs, bara det vita, finhackat - nästan pulvriserat
• 2 chili, urkärnade och finhackade
• ½ dl finhackad koriander
• 3 cm ingefära, riven
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk majonnäs
• salt
• ½ dl panko (japanskt ströbröd) + lite extra, till panering
• matolja, till stekning
• Till servering
• isbergsblad
• mynta
• koriander
• Nemsås
• ½ dl fisksås
• 1 msk palmsocker (eller vanligt socker)
• 1 msk vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk strimlad mynta
• 1 chili, skivad
• 1 lime, skivad

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser utom panko och olja i en bunke. Forma till små kakor, panera dem i panko.
2. Stek fiskkakorna i matolja 2-3 minuter på varje sida.
3. Vira in de nystekta fiskkakorna i isbergsblad tillsammans med mynta och koriander.
4. Doppa dem i nemsås, se recept nedan.
5. Nemsås: Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Het och nyttig wok med glasnudlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g större räkor med skal
• 4 portioner glasnudlar
• 1 squash
• 3 morötter
• 2 röda paprikor
• 1 broccolibukett
• 1 msk matolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 spansk pepparfrukt
• 2 krm salt
• sweet chilisås

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Strimla squash, morot, paprika och dela broccolin i mindre bitar.
3. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
4. Woka moröter och grönsaker i olja. Woka i omgångar om pannan är liten. Tillsätt räkorna och låt dem fräsa med. Pressa över vitlök. Tillsätt spansk peppar och salt.
5. Servera woken till nudlarna och med sweet chilisås.

Ingredienser (4 portioner)

• 200-300 g kycklingfilé i strimlor
• 200-250 g skalade och grovt delade scampi eller andra jätteräkor
• 200-300 g skivat och strimlat fläskkött
• 250 g thailändska risnudlar
• matolja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1-2 hackade röda chilifrukter
• ½ dl fisksås
• ½ dl saft av lime
• 1 msk farinsocker
• 3 lättvispade ägg
• 2 ½ dl böngroddar
• färsk koriander
• ½-1 dl hackade rostade jordnötter
• sweet chilisås

Tillagning

1. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Blanda fisksås, limesaft, farinsocker och ägg.
2. Hetta upp oljan till max i en wok eller en väldigt stor stekpanna. Lägg i vitlök, chili, fläsk och kycklingfilé. Stek under en omrörning i två minuter.
3. Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut.
4. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt.
5. Strö över böngroddar och koriander. Servera med jordnötter och sweet chilisås.

Lyxig och nyttig räksallad. Servera gärna med Rhode Islandsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ägg
• 100 g färsk minisparris
• 1 liten burk majs
• 1 gurka
• 15-20 minitomater
• 1 litet isbergssalladshuvud
• 1 halv rödlök
• 2 mogna avokados
• brödkrutonger
• 200 g nyskalade räkor
• 4 klyftor citron

Tillagning

1. Koka äggen.
2. Koka minisparrisen.
3. Slanta gurkan, strimla isbergsalladen, skiva rödlöken och halvera och skiva advokadosarna.
4. Fördela allt på tallrikar och servera med Rhode Islandsås.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 skalade potatisar
• 1 purjolök
• 1 fiskbuljongtärning
• 3 dl vatten
• 400 g fryst torsk
• salt
• nymald svartpeppar
• 2 tsk körvel
• 3 msk hackad dill
• 1 liten burk musslor i vatten
• 100 g nyskalade räkor

Tillagning

1. Smula buljongen i en vid låg gryta och slå på vattnet.
2. Skiva potatisen och lägg den i botten av grytan.
3. Strimlad purjo och lägg den ovanpå.
4. Koka upp på högsta värme.
5. Skiva fiskblocket.
6. När potatisen kokat upp och kokat några minuter lägger man fiskskivorna över och kryddar lätt med salt, peppar och körvel.
7. Stäng av plattan, lägg på locket och låt koka färdigt på eftervärmen.
8. Grytan är klar när fisken är genomstekt, lägger man i musslor, räkor och dill och hettar upp hastigt innan grytan serveras.

Enkel fiskgratäng med mycket smak och fin färg. Servera fiskgratängen med ris eller pressad potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g hokifilé eller torskfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald vitpeppar
• ½ purjolök
• 1 röd eller gul paprika
• 2 dl crème fraiche saffran- och tomat
• 1 burk kräftsstjärtar (170 g)

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg den färska eller tinade fisken i en ugnssäker form.
3. Salta och peppra.
4. Strimla purjolök och skär paprika i små tärningar. Lägg grönsakerna på fisken.
5. Klicka crème fraiche över fisken och baka den mitt i
   ugnen 20-25 minuter.
6. Häll av lagen från kräftstjärtarna och lägg dem på gratängen under de sista 5 minuterna.
7. Servera med kokt ris eller pressad potatis.

Snabblagade grillade fiskspett med räkröra. Sej har ett grövre fiskkött än till exempel torsken och går därför bra att trä upp på grillspett.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g sejfilé
• 300 g laxfilé
• 1 msk smör- och rapsolja
• 1 ½ tsk flytande honung
• 1 ½ tsk stötta dillfrön
• 1 tsk salt
• Räkröra
• 2 dl kesella
• 250 g räkor med skal
• 2 msk hackad färsk dill
• ½ tsk salt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
2. Räkröra: Skala och hacka räkorna grovt
3. Blanda räkhacket med kesella och färsk dill.
4. Smaka av med salt.
5. Fiskspett: Skär fisken i jämnstora kuber.
6. Trä upp fiskbitarna på grillspett och lägg spetten på en smord plåt.
7. Blanda smör- & rapsolja, honung, dillfrö och salt och pensla spetten med blandningen.
8. Grilla i ugnen 5-7 minuter.
9. Vänd spetten efter halva tiden.
10. Servera med kokt potatis och sallad.

Nyttig och god sallad. Kan man inte välja om man ska ha räksallad, potatissallad eller laxsallad är detta det självklara valet. Saffransdressingen är dessutom pricket över i.

Laxsalladen ska ätas direkt när den är klar, dressingen blir dock godare av att förberedas.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g färskpotatis
• 1 citron, rivet skal och saft
• 2 msk olivolja
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• ½ dl hackad färsk gräslök
• ½ kg räkor med skal
• 100 g sockerärter
• 7-8 rädisor
• romansallad
• färsk dill
• 4 kokta ägg
• 250-300 g skivad rökt lax
• Saffransdressing
• 2 dl gräddfil
• ½ dl majonnäs
• 1 nypa salt
• ½ krm saffran
• 1 pressad vitlöksklyftor
• 1 tsk sambal oelek

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Skölj och skrubba potatisen.
3. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.
4. Blanda citronskal och citronsaft, olivolja, salt, peppar och gräslök i en skål.
5. Blanda försiktigt ner potatisen när den är varm.
6. Skala räkorna.
7. Skär sockerärterna i strimlor och halvera rädisorna. Skölj och låt salladen rinna av.
8. Ta bort de grova stjälkarna på dillen. Blanda sallad, sockerärter, rädisor och dill.
9. Lägg potatisen i mitten på ett stort fat.
10. Lägg salladsblandningen runt om.
11. Skala och halvera äggen och lägg dem i salladen.
12. Fördela räkorna runt om, gör laxrosor och lägg dem på fatet. Garnera med dill.
13. Servera med dressing och bröd.

Het, vitamin- och proteinrik räksallad.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 ägg
• 1 knippe färsk grön sparris
• 500 g stora räkor med skal
• 1 knippe småtomater på kvist
• 70 g färsk bladspenat
• Dressing
• 2 lime
• 2 tsk blandad torkad chili
• 1 dl färska korianderblad
• salt
• nymalen vitpeppar
• 1 msk rapsolja

Tillagning

1. Koka äggen och låt svalna lite. Skala och skär i kvartar.
2. Ansa och koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4-5 minuter.
3. Skala räkorna.
4. Lägg upp allt på en bädd av bladspenat.
5. Hacka koriandern. Blanda ihop dressingen och låt var och en ta så mycket de vill.

Den som vill få en snabb start på dagen lägger frysta räkor i kylskåpet dagen före. Färdigkokta ägg har man självklart där. Det ska man alltid ha. Det kan verka överflödigt med ett recept på en sådan här rätt, men här är det ändå.

Ingredienser (1 portion)

• gröna blad
• kokt ägg
• 3-5 dl nyskalade räkor
• grön sparris
• majonnäs
• citronskiva
• dillkvistar

Tillagning

1. Lägg ett par gröna blad på en tallrik och sprid ut ett skivat ägg lite elegant.
2. På den friaytan placerar man en hög med räkor. Kanske ett par sparrisknoppar också?
3. Spritsa på majonnäs.
4. Pryd det hela med en citronskiva och några dillkvistar.

En god läskande kall soppa som passar bra en het sommardag.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g plommontomater
• ½ gurka, skalad och grovhackad
• 1 schalottenlök
• 1 kinesisk vitlök, hackad
• 2 rostade paprikor
• 2 msk sherryvinäger
• ½ dl olivolja
• 20 cl grönsaksbuljong
• ca 1 msk paprikakrydda
• 1 nypa cayennepeppar
• 4-6 droppar tabasco
• 6 droppar worcestersås
• salt
• Topping
• 1 tomat
• 5 cm gurka
• 100 g skalade räkor
• 150 g kräftstjärtar
• 1 msk färsk timjan

Tillagning

1. Mixa grönsakerna. Tillsätt vinäger, olivolja och grönsaksbuljong. Tillsätt kryddor, tabasco och worcestersås. Smaka av med salt.
2. Finhacka tomaten och gurkan till toppingen. Häll upp soppan i glas och garnera med räkor och kräftstjärtar. Toppa med grönsakerna och färsk timjan.

God, fräsch och nyttig gryta med lax, räkor och massor av grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 200 g nyskalade räkor
• 1 röd paprika
• 100 g färska sockerärtor
• 2 morötter
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 dl vatten
• 2 msk koncentrerad hummerfond
• salt
• peppar
• gräslök

Tillagning

1. Skala morötterna och skär till tunna stavar.
2. Kärna ur och yacka paprikan och dela sockerärtorna.
3. Lägg morötterna, paprikan och sockerärtorna i en gryta, häll på grädden, vattnet och fonden.
4. Småkoka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär laxen i kuber, lägg ner i grytan, låt småkoka i 5 minuter tills laxen är kokt.
6. Lägg i de skalade räkorna och låt dem bli varma.
7. Strö på gräslök och servera allt med ris.

En god och lite annorlunda räksallad med mycket smak.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ isbergssalladshuvud, strimmlad
• 1-2 tomater, i klyftor
• kokt grön sparris, i mindre bitar
• ½ burk majs
• 4 kokta ägg, i klyftor
• ¼ gurka, skivad
• 200 g nyskalade räkor
• 1 avokado, i klyftor
• Champinjonvinegrette
• 8 färska champinjoner, skivade
• 2 vitlöksklyftor
• salt
• 3-4 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till salladen.
2. Blanda vinegretten.
3. Servera salladen med vinegretten och färskt bröd.

Härlig räkgryta för den som uppskatta smakrik asiatisktinfluerad mat.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära
• 1 röd pepparfrukt
• ½ dl rapsolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1 ½ tsk röd currypasta
• 1 burk krossade tomater
• 1 ½ dl kallt vatten
• 1 ½ dl matlagningsgrädde
• ½ dl hackad färsk koriander
• 400 g nyskalade räkor
• salt
• vitpeppar
• färska korianderblad

Tillagning

1. Skiva löken i tunna klyftor och slanta pepparfrukten. Finhacka vitlöken. Riv ingefäran.
2. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek löken, vitlöken, pepparfrukten och ingefäran på låg värme 2-3 minuter.
3. Tillsätt spiskummin, gurkmeja och currypasta och rör om ordentligt.
4. Tillsätt tomater och vatten och låt koka upp. Sänk värmen och koka i 8-10 minuter.
5. Häll i grädden och den hackade koriandern. Sjud i ca 5 minuter.
6. Lägg i räkor och smaka av med salt och vitpeppar.
7. Garnera med hela koriander blad och servera med nykokt ris.

En fräsch och mycket god räksallad, med passande dillvinegrette, som blir god som lunch.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g nyskalade räkor
• ½ isbergssalladshuvud
• 1 squash/zucchini
• 1 avokado
• 200 g körsbärstomater
• 150 g sockerärter
• 4 skivor vitt formbröd
• 2 msk smör
• 1 st vitlöksklyfta
• Dillvinegrette
• ½ dl hackad dill
• 3 msk rapsolja
• 1 ½ msk vitvinsvinäger
• ½ tsk salt
• ½ tsk flytande honung
• 5 stänk tabasco

Tillagning

1. Strimla salladen.
2. Skala, halvera och skär squashen i tunna halvmånar.
3. Skala och klyfta avokadon.
4. Halvera tomaterna och strimla sockerärterna.
5. Skaka alla ingredienserna till dillvinegretten i en glasburk med lock.
6. Skär bort kanterna från brödet och skär det i små tärningar. Stek brödtärningarna knapriga i smöret. Skala och pressa över vitlöken.
7. Blanda räkorna med sallad, squash/zucchini, avokado, tomater och sockerärter.
8. Servera genast med dillvinegrette och nystekta brödtärningarna.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 lime
• 1 röd chilifrukt
• ½ kruka färsk koriander
• ½ gurka
• 200 g nyskalande räkor
• 100 g kallrökt lax
• 1 stor mango
• 1 rödlök

Tillagning

1. Hacka chilifrukten fint. Skär laxen i små kuber.
2. Riv limeskal och pressa ur juicen. Blanda med chili och färsk koriander.
3. Skala gurkan och ta bort kärnorna. Skär gurkan i små kuber.
4. Skala och skär mangon i små kuber. Hacka löken.
5. Blanda alla vegetariska ingredienser. Tillsätt räkor och lax sist.
6. Lägg i en stor skål eller portionsglas.

En nyttig, lättlagad och smakrik sallad med kräftstjärtar och pasta.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner kokt gnocchi eller annan pasta
• ½ huvud isbergssallad
• ½ gurka
• 10 baby plommontomater
• ½ gul paprika
• 1 burk majs
• 1 burk kräftstjärtar
• 1 avokado
• Dressing:
• 2 dl grekisk yoghurt
• 1 tsk sambal olek
• 1 msk chilisås
• salt
• peppar

Tillagning

1. Halvera tomaterna, strimmla paprikan och salladen, skala och dela avokadon.
2. Blanda alla ingredienser i en stor skål.
3. Blanda dessingen och smaka av med salt och peppar.

En mycket aptitlig räksallad med ägg och vårprimörer. Sprängfylld med vitaminer och andra nyttigheter.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kokta ägg
• 1 knippa färsk grön sparris
• 1 avokado
• 200 g körsbärstomater på kvist
• 1 knippa rädisor
• 1 kg färska räkor med skal
• 2 msk färsk gräslök
• 25 mangoldskott
• Dressing
• 3 msk olivolja
• 2 msk honung
• 1 msk dijonsenap
• 3 msk matlagningsyoghurt
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Koka äggen och dela dem i klyftor.
2. Skala räkorna.
3. Koka sparrisen.
4. Skär avokadon i små bitar.
5. Skölj och halvera tomaterna.
6. Slanta rädisorna tunt och lägg dem i isvatten.
7. Blanda alla ingredienserna till dressingen.
8. Lägg ut mangold skott på vars ett fat. Lägg de övriga ingredienserna ovanpå. Strö över hackad gräslök.
9. Servera med dressing.

En mycket smakrik och god räksallad med tydliga asiatiska influenser.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g nyskalade räkor
• 1 pkt glasnudlar
• 2 msk fish sauce
• ½ pkt sockerärtor
• 2 dl jordnötter
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 2 msk koriander
• 1 lime
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk rostade sesamfrön
• chilisås

Tillagning

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj och blanda med fish sauce.
2. Koka sockerärtorna enligt anvisningar på paketet.
3. Finhacka under tiden paprika, jordnötter och koriander och blanda ihop med räkorna.
4. Rosta sesamfröna i sesamolja.
5. Vänd runt nudlarna, räkblandningen och sesamfröna i en skål. Pressa över lime och häll på chilisås efter smak. Garnera gärna med extra koriander.

Frisk och kryddig kall förrättssoppa med kräftstjärtar. Soppan går snabbt att göra i en mixer. Avokadosoppan och marianden går bra att göra i förväg och förvara i kylskåp.

Det finns även en hetare variant på avokadosoppa.

Ingredienser (5 portioner)

• 2 avokador
• 4 dl kall hönsbuljong
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk citronjuice
• salt
• vitpeppar
• Marinad
• ½ dl olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad basilika
• 100 g kräftstjärtar

Tillagning

1. Soppan: Skala och kärna ur avokadorna. Mixa avokadoköttet med hönsbuljong, vitlök och citronjuice till en slät soppa. Salta och peppra. Ställ i kylskåpet.
2. Marinad: Blanda olivolja, vitlök, dill och basilika. Låt kräftstjärtarna ligga i marinaden minst en timme före servering.
3. Servera soppan toppad med marinerade kräftstjärtar och droppa lite marinad runt om.